Pa amb cardamom i prunes prunes (forn)

[Novembre, un cel baix de plom, neu a l'exterior, temperatures sota zero ... És bo en un clima tan bo seure a una cuina càlida amb una tassa de cafè, inhalar l'aroma de coure el pa i veure com els pans estirats sobre una pedra del forn es ruboritzen. M’agrada fer pa tradicional amb ingredients que no ens són familiars. Així em va semblar el pa amb cardamom i prunes prunes. Per molt que pensés que no podia imaginar l’aroma d’aquest pa, sobretot perquè les prunes a la pell primer s’han de remullar amb rom fosc. Res a fer: vaig haver d’anar a la botiga a buscar rom.]

Pa amb cardamom i prunes prunes (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat de gra sencer	300gr.
Farina de cocció, premium	200gr.
Aigua	350gr.
Prunes prunes, sense pinyol	100gr.
Rom fosc	4h l.
Cardamom, terra	1 / 4h l.
Sal	10 g.
Llevat, premsat	15 g.

Mètode de cocció

• Novembre, un cel baix de plom, neu a l'exterior, temperatures sota zero ... És bo en un clima tan bo seure a una cuina càlida amb una tassa de cafè, inhalar l'aroma de coure el pa i veure com els pans estirats sobre una pedra del forn es ruboritzen. M’agrada fer pa tradicional amb ingredients que no ens són familiars. Així em va semblar el pa amb cardamom i prunes prunes. Per molt que pensés que no podia imaginar l’aroma d’aquest pa, sobretot perquè les prunes a la pell primer s’han de remullar amb rom fosc. Res a fer: vaig haver d’anar a la botiga a buscar rom.
• 1. Remull les prunes seces amb rom fosc real durant la nit (el vaig tenir durant almenys 12 hores). Ron fosc (ho he fet servir Bacardi Negre) s’ha d’utilitzar sense ell, el pa perdrà la meitat del seu meravellós sabor i aroma.
• 2. Barregeu la farina i el cardamom, fregueu el llevat amb les mans fins a la molla fina, afegiu-hi aigua i sal. Pastar fins que la massa surti de la taula i de les mans fàcilment. Afegiu les prunes i pasteu fins que les prunes es reparteixin uniformement sobre la massa.
• 3. Formeu la massa en una bola, poseu-la en un bol enfarinat, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la en un lloc càlid durant 1 hora.
• 4. Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada. Pica la massa. Torneu a formar la massa en una bola, torneu-la a col·locar al bol empolsinat de farina, tapeu-la amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 45 minuts.
• 5. Escalfeu el forn a 250C.
• 6. Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada. Dividiu la massa en dos amb un raspador. Formeu un pa de cada peça. Agafeu un paper de forn, tapeu-lo amb una tovallola, espolseu-hi farina sobre una tovallola, col·loqueu-hi els pans amb la costura cap avall (els meus pans són ratllats, ja que faig servir cistelles de vímet per provar les tovalloles), tapeu-ho amb una altra tovallola a la part superior i col·loqueu tot el lloc calent durant 1 hora.
• 7. Passeu els pans a una pala enfarinada. Empolsineu lleugerament els pans amb farina. Feu diversos talls diagonals a cada pa, com si estiguessin fora. Escampeu les parets del forn amb aigua i col·loqueu ràpidament els pans sobre una pedra (si no hi ha pedra, podeu fer servir una planxa de forn capgirada o sense costats). Enfornem durant 25-30 minuts a 220C.
• 8. Refredeu els pans acabats a la reixeta. Un pa ben cuit hauria de fer un so "buit" apagat quan es toqui a la part inferior.
• 
• 
• 
• 9. Bona gana!

El plat està dissenyat per

2 pans

Hora de cuinar:

3,5 - 4 hores

Nota

1. Cardamom - llavors (fruits) d’una planta herbàcia perenne (Elettaria cardamomum) de la família del gingebre.

Les llavors de cardamom tenen propietats medicinals. Contenen un 3-8% d’oli essencial, que inclou oli gras; contenen un 10% de cautxú i amidona, a més de terpineol, acetat de terpinil, cineol i proteïnes.

A l’edat mitjana, el cardamom es venia a les farmàcies i es preparaven medicaments amb altres herbes, els noms dels quals es mantenien en secret. A causa de la presència de les substàncies anteriors, el cardamom s’utilitza per estimular la secreció de suc gàstric, enfortir els músculs de l’estómac, com a carminatiu.
2. Rum (eng. rom, isp. Ron, fr. rhum) És una beguda alcohòlica forta elaborada per fermentació i destil·lació a partir de subproductes de la canya de sucre, com ara melassa i xarop de canya.El líquid transparent resultant de la destil·lació sol envellir-se en bótes de roure o altres. Tot i que el rom es produeix a Austràlia, l'Índia, Reunió i molts altres llocs del món, la majoria de rom es produeix al Carib i al llarg del riu Demerara a Amèrica del Sud. Les principals marques de rom inclouen: Bristol Classic Rum, Bacardi (Puerto Rico (EUA)), Captain Morgan (Jamaica, embotellat al Regne Unit), Appleton Estate, Havana Club, Ron Varadero (Cuba), Ocumare (Veneçuela), "Ron Barceló" (República Dominicana), "Stroh", "Mount Gay", "Bundaberg", "Flor De Cana", "Myers", "Malibu Rum", "Old Pascas", "Pott", " Ron Rico, de Kuyper, Pusser's, Murhy's, Matusalem, Malecon, Santiago de Cuba.

Hi ha moltes varietats de rom. El rom clar s’utilitza habitualment en els còctels, mentre que els roms daurats i foscos són adequats tant per cuinar com per a còctels. El rom a llarg termini (añejo) es consumeix net o sobre gel.

ha intrigat, hi ha rom :)), però no hi ha farina de gra sencer i el pa està format meravellosament, aniré a la química amb farina, també és envejable així: - \ vull

Aneu amb compte amb les prunes prunes. - Vaig fer pastar en HP i, en va, va tallar els fruits secs amb una espàtula. Després de remullar-se, les prunes prunes es tornen molt tendres. Però això no va afectar el gust. Llevat que el pa es fes encara més fosc.

Aneu amb compte amb les prunes prunes. - Vaig fer pastar en HP i, en va, va tallar els fruits secs amb una espàtula. Després de remullar-se, les prunes prunes es tornen molt tendres. Però això no va afectar el gust. Llevat que el pa es va tornar encara més fosc.

Ahir al llibre de Bertine (finalment el vaig descarregar) vaig notar aquest pa. Vaig fer una sol·licitud si fèiem aquest pa ...

bon pa, però és millor fer-lo amb massa madura.

bon pa, però és millor fer-lo amb massa madura.

Bé, quant millor és l’entrada?

Bé, quant millor és l’entrada?

Vaig intentar utilitzar Bigu per al pa amb espècies i / o fruites seques; no vaig sentir cap efecte. Crec que el llevat tampoc farà molt en aquest cas. Vaig considerar òptim l’ús de massa madura (de 6 a 12 hores de fermentació). El pa està prou afluixat, no queda ranci durant molt de temps i té un gust molt millor que segons la recepta original.

Vaig provar d’utilitzar Bigu per al pa amb espècies i / o fruites seques; no vaig sentir cap efecte. Crec que el llevat tampoc farà molt en aquest cas. Vaig considerar òptim l’ús de massa madura (de 6 a 12 hores de fermentació). El pa està prou afluixat, no queda ranci durant molt de temps i té un gust molt millor que segons la recepta original.

Gràcies, ho intentaré i després t’ho diré

Sens dubte, el faré algun dia!

Vaig coure pa, el pa va resultar excel·lent, l’aroma era increïble a la cuina. Al forn com heu aconsellat sobre la massa madura, però la propera vegada afegiré més prunes prunes ...

Vaig coure pa, el pa va resultar excel·lent, l’aroma era increïble a la cuina. Al forn com heu aconsellat sobre la massa madura, però la propera vegada afegiré més prunes prunes ...

Quin bon pa! I la molla és un espectacle encantador! Estàs ben fet !!!

Quin bon pa! I la molla és un espectacle encantador! Estàs ben fet !!!

Jo, sí, ets tu amb nosaltres

I què passa amb el whisky o el cognac en lloc del rom? Córrer pel rom?

Jo, sí, ets tu amb nosaltres

Gràcies!

I què passa amb el whisky o el cognac en lloc del rom? Córrer pel rom?

En el rom fosc (exactament a les fosques!), Les prunes se suquen tradicionalment, que s’utilitzen a la cocció. Malauradament, l’aiguardent i altres begudes fortes no són adequades aquí.