Pastís de remolatxa amb xocolata (classe magistral)

[Aquesta recepta està pensada exclusivament per a chokaholics, o millor dit, per a cors agredolços. Per la resta, serà un suïcidi i una nominació al premi Darwin. Per tant, la petició als amants de la xocolata amb llet ni tan sols intenta repetir aquest pastís sense atenció i més encara sense assegurança.]

Pastís de remolatxa amb xocolata (classe magistral)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per al pastís:
Xocolata amarga al 90%	250 g
Cafè espresso (elaborat amb força)	100 ml
Oli vegetal desodoritzat	30 ml
Mel líquida	5 cullerades. l.
Remolatxa crua, pelada, ben ratllada i espremuda	250 g
Sucre (fructosa)	150 g (110 g)
Vainilla (substitució: vainilla, sucre vainilla)	½ beina
Ous de gallina grans	3 unitats.
Clares d'ou	3 unitats.
Farina de blat	100 g
Farina d'ametlla (es pot substituir per farina)	50 g
Cacau en pols	25 g
Pols de coure	1 cda. l.
Sosa	¼ h. L.
Sal	¼ h. L.
Per a esmalt:
Xocolata amarga al 90%	125 g
Cafè espresso (cafè filtrat fort)	60 ml
Mel líquida	3 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Aquesta recepta està pensada exclusivament per a chokaholics, o millor dit, per a cors agredolços. Per la resta, serà un suïcidi i una nominació al premi Darwin. Per tant, la petició als amants de la xocolata amb llet ni tan sols intenta repetir aquest pastís sense atenció i més encara sense assegurança.
• • Amb un pinzell i oli de gira-sol, lubriqueu una superfície rodona de 20 cm amb una alçada de 8 cm i reserveu-la.
• Vaig utilitzar la meva única forma rodona de 24 cm i, després d’haver-la untada, l’he ruixat amb nous ben picades per, almenys, crear l’aspecte de fruits secs i compensar d’alguna manera la manca d’ametlles.
• 
• Pastís
• • Foneu la xocolata al bany maria fins que es dissolgui tot i deixeu-la refredar lleugerament.
• 
• • Prepareu una barreja seca de farina tamisada, pols de coure, bicarbonat de sodi, sal, cacau i ametlles finament triturades (no puc moldre ametlles finament en farina, així que la vaig substituir per farina de blat).
• 
• Tamisar-ho tot junt.
• • Ratlleu la remolatxa amb un ratllador fi. Traieu l’excés de suc. Utilitzeu tovalloles de paper de cuina per eliminar l’excés d’humitat de la remolatxa.
• 
• Al cap i a la fi, els guants d’un sol ús són una cosa!
• De 350 g de remolatxa sense pelar, 190 g van ser ratllats i arrencats. Vaig haver de netejar-ne un altre de més petit.
• Vaig pensar, i aleshores em vaig convèncer que deshidratava massa la remolatxa, perquè en el futur em trobaria amb massa massa espessa. I també vaig haver de batre els blancs, així que en realitat aquestes 3 peces. i apareixia a la recepta. En general, no exagereu el gir.
• • Afegiu l’expresso i la mantega a la xocolata desfeta lleugerament refredada (la xocolata es posarà i jurar adquirir avorriment),
• 
• afegir mel (de mel, la xocolata retornarà la plasticitat i tornarà a brillar),
• 
• i la remolatxa, remeneu amb una espàtula fins que la mescla sigui uniforme.
• 
• A la mel original hi havia 2 cullerades. l., però la meva xocolata súper xocolata no en tenia prou de 2 i vaig afegir mel fins que la xocolata va recuperar la plasticitat, va resultar 5 cullerades. l. Crec que si utilitzeu un 70-72% de xocolata, n’hi ha prou amb 2. Vaig decidir ajustar la dolçor baixant el sucre (en realitat, els ingredients ja tenen una dosi reduïda).
• • Preescalfeu un forn normal a 160ºC o un forn de convecció a 140ºC.
• • En un bol gran, batre 3 ous amb sucre (tinc fructosa), llavors de vainilla (vainilla) fins que la barreja quedi pàl·lida i totalment esponjosa.
• 
• No he afegit vainilla ni vainilla perquè he fet la meva pròpia fructosa de vainilla omplint una beina de vainilla buida en un pot de fructosa.
• Els ous batuts durant uns 12 minuts.
• • Bateu les clares fins que els pics siguin ferms.
• 
• • Remeneu la barreja seca a fons, però de forma suau i gradual, a l’escuma de l’ou.
• • Combineu la barreja de remolatxa-xocolata i ou, barrejant en 2 passos amb una espàtula de baix a dalt en cercle.
• 
• Ho sentim, no hi va haver temps per fer fotos, de manera que hi ha un parell de buits a la crònica.
• • Afegiu suaument les clares muntades, en 2-3 passos, remenant amb una espàtula de baix a dalt i en cercle.
• 
• 
• • Abocar la barreja al plat preparat i coure al mig del forn durant la 1:00.
• Comproveu la preparació amb un pinxo. Aquest pastís és humit, de manera que fins i tot quan estigui completament cuit, la broqueta pot sortir una mica bruta, però encara no en una massa mullada.
• Si el pastís encara no està a punt, cobriu-lo amb paper d'alumini per evitar que es cremi i coeu-lo fins que estigui tendre (amb prou feines més de 30 minuts).
• El temps de cocció depèn del plat de cocció seleccionat. Vaig trigar una hora a la mida del motlle i al forn.
• • Deixeu refredar el pastís acabat a la reixeta.
• 
• Esmalt
• • Per fer el glacejat, fondreu la xocolata al bany maria fins que es dissolgui tot, traieu-la del foc i afegiu-hi cafè. En aquest moment, la xocolata començarà a fixar-se, però recuperarà la seva plasticitat i brillarà tan bon punt afegiu i incorporeu la mel.
• 
• Tot i així, la mel és un regal fantàstic. Gràcies a les criatures treballadores de ratlles peludes!
• • Talleu el pastís en dos, glaceu les dues capes i els costats.
• 
• No vaig tallar el pastís ja que el vaig coure en una paella de diàmetre més gran del que suggeria la recepta original. Vaig pensar que la propera vegada cuinaria de forma rectangular i tallaria no en alçada, sinó en longitud. No tinc aparells de confiteria excepte un parell d’espàtules. Per tal que sigui convenient esmaltar les vores, he posat el pastís en un plat invertit, aixecant-lo per sobre de la superfície. Era bastant convenient per la manca d’un estand especial.
• • Cobriu amb baies o nata o una bola de gelat de vainilla quan serveixin.
• 
• • Serviu refrigerat.
• Tot i que amb una bola de gelat, serà saborós i càlid.

El plat està dissenyat per

16

Hora de cuinar:

2 hores

Nota

Aquest pastís em va interessar durant molt de temps, però em vaig oblidar de provar la recepta. Una vegada el vaig veure cuinar telecafe al programa "Cuina i perd pes" (original "Cuina't prim").

Dir "xocolata" no significa res! Obre els ulls ben oberts!
Alguna cosa així

o així


Resum: Aquesta és una recepta de com fer un quilogram sencer de 400 g de xocolata negra sense cap dany al gust.

És òptim tallar el pastís en almenys 12 i preferiblement 16 trossos.
Heu vist la peça que vaig tallar per a la sessió de fotos? Això suposa 1/8 del pastís: mooolt per a una ració, però ideal per a la tortura de xocolata.

Alguns consells de l'anàlisi de les ressenyes de qui va preparar aquest pastís.

No escatimeu en:
1) vainilla (vainilla),
2) força del cafè,
3) el percentatge de cacau a la xocolata,
- L’estalvi pot provocar que el sabor de la remolatxa trenqui la xocolata.

Assegureu-vos de centrar-vos en les característiques del forn, ja que pot trigar menys o més temps a coure. Tasteu-ho a la cocció al cap de 45 minuts per evitar assecar massa el pastís. Com més gran sigui el diàmetre del motlle, menys temps trigarà a coure.

[Arka]

Arka, Sóc aquest, d’aquests ... holiks agredolços ... el vostre pastís és

Impressionant !!!!!
I què dóna la remolatxa? Es sent?

[Arochka,]

Arochka, és mega xocolata! Una recepta preciosa!

Saborós-oh-oh-oh ...! I molta xocolata ...!

Una recepta molt interessant. M’encanta tot el cafè i la xocolata. I què dóna la remolatxa d’aquest pastís?

Sense paraules !!!

Natasha, diguem-li a aquest pastís: "Miracle amb els ulls bombats" !!!

El pastís és súper! I sou intel·ligents !!!

[celfh]

Noies, de seguida responc la pregunta sobre la remolatxa, les remolatxes substitueixen aquí 200 grams d’oli i donen al pastís la humitat necessària, o bé funciona com un formatge en pols addicional. El gust de la remolatxa no es nota si es pren xocolata negra.
El forn ha de ser més llarg, perquè les remolatxes tinguin temps de coure fins que estiguin toves, però a foc baix, per no assecar-se.

celfh, feliç per tu, és probable que sobrevisquis provant el pastís
Tanyulya, Marina, Melanyushka, natalisha, Omela, noies, gràcies pels elogis! Prova-ho si tens coratge
Gasha, sí i substituïu la foto

[Arochka!]

Això és pyro-oo-o-og !!! Ben fet, Arochka!
Una combinació tan inusual ...xocolata, remolatxa: m'agrada! Original, nou ...
La darrera foto amb una bola de gelat hauria de ser la principal: provoca una profunda salivació ...

La darrera foto amb una bola de gelat hauria de ser la principal: provoca una profunda salivació ...

Gràcies!
i se suposava que era el principal ... fins i tot tenia un nom - "amb un pumpon"
però de sobte em vaig enamorar del primer pla, i ja està! Cor sense llei!

Ulls com el gat de la foto, molt bonics i per això vull un tros de cafè

Ulls com el gat de la foto, molt bonics i per això vull un tros de cafè

Marina, on enviar?

Marina, on enviar?

I jo i jo, si us plau!

Ira, i et curarem, uneix-te a nosaltres!

Tortura original de xocolata
Mai no vaig saber què fer amb la remolatxa

[Arochka]

Arochkaquin miracle de xocolata! Mai he provat brioixeria amb remolatxa, només amb carbassó. Després d’haver arrossegat la recepta als contenidors, segur que la cuinaré! No puc passar per aquí!

Manka, perdona que no respongui durant molt de temps.
El pastís és tan xocolata que n’hi va haver prou amb provar-ho. Menjar molt a la vegada no és realista. I ho diu aquell que a Riga va esmorzar amb 2 racions de pastissos

: umnik2: Moltes gràcies pel xooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Natalya, només pots menjar xocolata fins que moris!
Ajudeu-vos a la vostra salut!

M'encanta la xocolata i els meus amics per aquest deliciós