Salsa "Tkemali"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka està molt contenta que us hagi agradat.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, Kokoshka, em perdonareu, però em sembla que és lleig en el tema de l'autor discutir una altra recepta, estenent, a més, la discussió en diverses pàgines

[V-tina]

V-tina, gràcies!
Vaig mirar-ho tot, vaig pensar que la persona finalment s’orientaria i obriria el tema pel seu consell.

[Elena]

Elena, és que d'alguna manera ja és incòmode veure-ho des del marge

Perdoneu-me si he ofès algú. No vaig entrar deliberadament, sinó simplement per desconeixement, en el vostre tema. Això no tornarà a passar.

Sí, també em disculpo.

Accepto.

Elena, quant cuinem fins que espesseixi? Vaig posar la salsa per preparar, i aquesta és la qüestió.

No ho diré amb seguretat, mireu la consistència, hauria de ser gairebé la mateixa que la del salsa de tomàquet, la salsa no hauria de ser "aquosa". Quan es refredi, serà una mica més espessa.
No gaire, potser entre 30 i 40 minuts.

[Elenka]

ElenkaMoltes gràcies per la recepta! L’he cuinat a partir de pruna (o rostoll) groga i ordinària, ambdues opcions són incomparables. Les herbes s’abocaven segons el meu estat d’ànim. La Kesha me la va cuinar i fregar, perquè es preparaven altres plats a l’estufa.

[Belka13]

Belka13, gràcies pel consell! Bona salut!

ambdues opcions són incomparables.

: noia-sí: també en vaig fer de diferents, totes dues són delicioses, però de gustos lleugerament diferents. M'agrada un més, després l'altre. Gràcies per la recepta!

[natushka]

natushka, i gràcies! Bona salut!

[Elenka]

Elenka, ahir al vespre vaig cuinar una petita porció de 2 kg de pruna de cirera vermella. Molt saborós! Avui cuinaré més. Gràcies per la recepta!



A la foto una mica, la resta s’enrotlla en pots)))

[Tatka1]

Tatka1, gràcies per la ressenya i la foto! El color és increïble!

Aquí va néixer la pruna de cirera ... Vaig ferir les compotes i després recordo el tkemali. Buscava una recepta i vaig trobar la vostra, vaig córrer al mercat d’herbes, vaig comprar anet i, per alguna raó, julivert, i un munt de coriandre costa 15 UAH !!! No ho vaig agafar ... no em va aixecar la mà. Si en lloc d’això només afegiu llavors de coriandre, de les bosses de la botiga, creieu que és possible ???

[Elenka]

Elenka, Helen, gràcies per la recepta de la salsa! Emportat als marcadors!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, espero que us agradi!

[Elenka]

Aquí va néixer la pruna de cirera ... Vaig ferir les compotes i després recordo el tkemali. Buscava una recepta i vaig trobar la vostra, vaig córrer al mercat d’herbes, vaig comprar anet i, per alguna raó, julivert, i un munt de coriandre costa 15 UAH !!! No ho vaig agafar ... no em va aixecar la mà. Si en lloc d’això només afegiu llavors de coriandre, de les bosses de la botiga, creieu que és possible ???

I em sembla que serà encara més saborós, una mica diferent però també saborós.
Lenochka Elenka, gràcies per la meravellosa recepta deliciosa, ja l’he cuit de la pruna. La galleda de desguàs s’ha desaparegut, encara està madurant pel camí, la tornaré a girar

[Yashka77]

Yashka77, podeu afegir llavors mòltes, però no necessiteu julivert, té un gust molt brillant.
Tanmateix, prefereixo amb els verds de coriandre. Per cert, als supermercats és més rendible comprar per pes, em dedico a Silpo.

[Yashka77]

Yashka77, podeu afegir llavors mòltes, però no necessiteu julivert, té un gust molt brillant.
Tanmateix, prefereixo amb els verds de coriandre. Per cert, als supermercats és més rendible comprar per pes, em dedico a Silpo.

Gràcies, no vaig afegir julivert, per què el vaig comprar (no ho sé)))) Vaig fer-ho ahir, de gust aromàtic, interessant, primer dolç i després àcid, la compota es va mantenir, ja que va escórrer, com el vinagre, cal diluir-la 2 vegades més i afegir sucre. El coriandre fresc és NECESSARI, li manca el gust, tot i que mengem coriandre només en salses i pa de pita amb formatge.

[Yashka77]

Yashka77, Julia, gràcies per l'informe. La propera vegada proveu-ho amb coriandre. Deliciós per a tu! )))

Hola! Si a algú no li agrada la pruna de cirera, prengui prunes no madures encara que siguin dures. El millor és agafar-ne de grogues. Tot i que també es pot fer ordinari. Quan bullen, no donen l'àcid penetrant que en la cirera de cirera. I no hi ha tal olor. La salsa s’assemblarà més a la de les prunes tkemali. Aquesta pruna, (un tipus de pruna de cirera), es va anomenar així, pel fet que és a partir d’ella que s’obté la millor salsa. Cada mestressa de casa s’elabora el seu propi ram d’espècies. Tot i que no n’hauríeu de posar molts. Però cadascú té el seu gust.
Molta gent té una pregunta: què és: ombalo (umbalo). Es tracta d’un tipus especial de menta. També s’anomena puça. Degut al fet que té fulles molt petites i és capaç d’allunyar els insectes. Creix lluny de tot arreu i costa comprar-lo. Es pot substituir per menta seca.

[Elenka]

Elenka, Us agraeixo una recepta tan meravellosa.
Vaig comprar espontàniament una pruna de cirera barata i les noies del tema de les receptes em van aconsellar amb èxit que cuinessin aquesta meravellosa salsa.
És cert, he canviat lleugerament la tecnologia: en el moment de comprar la pruna, no tenia tots els ingredients, de manera que vaig cuinar en dues etapes: la primera, vaig cuinar i fregar la pruna a través d’un gran colador (estava aquosa, així que no hi vaig afegir aigua), ho vaig refredar tot. L’endemà, vaig afegir aigua a la vinya (pells i ossos), vaig bullir una mica, vaig retirar les llavors i després hi vaig afegir tot segons els vostres preceptes a aquest brou de pell (llavors de coriandre picades, pebrots vermells i vermells picants, anet i coriandre, all vigorós) , salar, bullir i punxar amb una batedora per immersió. A la darrera etapa, vaig barrejar amb puré de patates (pruna i pell-pebrot-all), la massa era de protomil manenko i es va distribuir en pots estèrils.
La salsa va resultar gruixuda, més aviat com una sopa de puré amb consistència, però m’agrada, però que impressionant que té, és una cosa !!!
La pruna de cirera era de color vermell, aproximadament dos kg, molt i molt dolça (així que vaig cuinar les pells per separat, no crec que s’hagi de fer amb àcid), coriandre ruixat 1,5 cullerades. culleres, pebrots en deixaven un a la vegada, però grans, alls, un cap gran, un ram de coriandre, un gra gran d’anet i 1 cullerada / l de sal, s’afegia un got amb aigua, resultaven dos litres del producte acabat.
Definitivament, faré més coses.



Què em pensava, fins i tot si la salsa surt força àcida fins i tot de pruna de cirera molt dolça, llavors de les varietats àcides serà encara més "arrencar-se els ulls" Després, probablement, primer s’ha de pastar la pruna àcida, passar-la per un colador i fer la salsa només a partir de la polpa, i posar les pells en vinagre o acidificar alguna cosa més.

Estic preparant el tercer lot d'aquesta salsa i de nou amb prunes dolces. Aquesta vegada és gran, vermell, rodó com les pomes i molt sucós, així que torno a cuinar sense afegir aigua. Ara, en lloc de la polpa de pebrot picant, afegiré les seves llavors i, si no hi ha prou picor, afegiré seca, em sembla que una beina de pebre no afecta el sabor, però donarà la picor i les llavors desitjades. El pebrot búlgar és una qüestió diferent, dóna un sabor molt característic i neutralitza l'excés d'acidesa, de manera que podeu prescindir del sucre.
La gent, tot i que la temporada i les prunes són bastant barates (i podeu prendre-les de baixa qualitat en tkemali), cuinen aquesta deliciosa salsa picant. Amb 1,5-2 kg, surten 2-3 litres del producte acabat, però el faig espès, gairebé sense aigua, i si l’afegeixo com s’esperava, resultarà encara més.
És una gran alternativa al pesto i al tomàquet / salsa de tomàquet! :-)

[Elena]

Vaig trobar a faltar l’any passat, però aquest any vaig tornar a cuinar. Afegit mongetes de coriandre mentre bullia. Després de fregar-hi, poso fenigrec, utskho-suneli, pebrot picant. I em vaig oblidar completament dels verds !! però què, a l'hivern tot anirà
De 2,2 kg de pruna de cirera, en van sortir menys de 2 litres de salsa preparada.
Elena, gràcies per la recepta autèntica

I tenim pruna de cirera per 300 rubles, no pot ser més barat, heu de prescindir de la salsa real, però no em va agradar molt de la meva pruna.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochkaGràcies pels comentaris i les variacions. Em complau que estigueu cuinant segons la meva recepta.
Bona salut!

[natushka]

natushka, preneu prunes normals molt madures i tot sortirà. Per a nosaltres, tkemali és la mateixa salsa familiar i familiar que la salsa de tomàquet per a molts. Sempre cuinat segons una recepta familiar. Quan les circumstàncies de la vida van canviar, les prunes tkemali reals no estaven disponibles. Vam passar per un mar d’opcions que substituir-les. NO NEN! Necessitem prunes normals gairebé verdes. Llavors la salsa va resultar ser el més a prop possible del que estem acostumats des de la infantesa.
Per tant, les prunes del vostre jardí funcionaran, només heu de recollir-les per a la salsa mentre siguin dures i àcides.



Elenka, i gràcies! Aquest any només tenim la felicitat: van trobar una autèntica pruna-tkemali en un jardí abandonat. Avui tancaré altres 20 litres de salsa. 8L ja s'ha enrotllat. No us sorprengueu tants, a les nostres famílies cuinaven 40 litres cadascun ... Fins a la temporada vinent, no queda res! També es van comprometre a enviar les llavors de l'ombalo. Creixeré i ja cuinaré el mateix, familiar des de la infantesa, real ... Bé, això és una digressió lírica. Ara vull recomanar-ho. Quan el tkemali es bull, queda el brou. Quan hi ha moltes prunes, cuino per lots al mateix brou. A continuació, el brou que queda s’ha de coure al vapor a foc lent en una cassola ampla perquè quedi més espessa, gairebé com una gelatina. Podeu tancar-lo ordenat o afegir sal, all i pebre vermell picant (preferiblement fresc). Bullir 10 minuts més i abocar-ho bullint sobre els pots. Normalment faig això i allò. Resulta dues salses excel·lents més per a carn, peix i verdures. Quantsarakh, (com se'n diu), al qual no se li va afegir res, es pot utilitzar en estat pur i, a l'hivern, obrint un pot, afegiu all fresc, pebre al gust ...



Sí, també - a tots els amants del tkemali. Afegiu paraigües de coriandre amb llavors verdes immadures, si és possible. És millor, més correcte, que afegir herbes.

És tan bo que no conec el gust del tkemali autèntic, i és molt saborós per a mi fins i tot amb una simple pruna! :-) Amb l'últim lot vaig decidir pervertir una mica i primer vaig coure un parell de pebrots dolços a la planxa, vaig treure la pell cremada i només vaig afegir polpa al vapor dels pebrots a la salsa. El resultat és una mica de boira. :-)

Afegiu, si és possible, afegiu, si és possible, paraigües de coriandre amb llavors verdes no madures. És millor, més correcte, que afegir herbes. Possibilitat de paraigües de coriandre amb llavors verdes immadures. És millor, més correcte, que afegir herbes.

Això no creix al nostre asfalt i, per desgràcia, no el venen al mercat, ens hem de conformar amb una combinació de coriandre sec i herbes fresques. Tampoc no es troba menta de pantà.
Basil no funcionarà?

[Corona]

Corona, Ombalo tampoc no creix aquí, de manera que l'heu de substituir per menta seca i alfàbrega. També podeu afegir una mica de fenigrec mòlt.

Però no funcionarà matar amb una batedora recta amb pells (els ossos estan separats)? O cru en un moledor de carn i després també amb una batedora?

[Palych]

Palych, Punxo les pells amb una batedora manual. Probablement els podeu llençar de les prunes àcides, però jo vaig cuinar salsa de prunes dolces normals i aquesta té tot l’àcid de les pells.

[Corona]

Corona, que mai vaig triturar res, i encara més calent o esperar mig dia quan es refredi, en general, realment no necessito autenticitat, el més important és que seria saborós i diferent (teníem una salsa així no només massivament abans) i cuinaré més "dietètica" (menys all i pebre).

No es tracta d’autenticitat, aquí tot el truc és exactament el sabor àcid, la resta d’additius només hi juguen i provoquen l’acidesa.
No cal que pugueu cops de puny, però després heu de bullir les prunes i deixar-les reposar, refredar-se completament, i llavors les pròpies pells abandonaran tot el seu àcid. Després d'això, només queda netejar i coure el puré de prunes amb espècies.

D'acord, no ho entens ((

Ahir vaig enfangar jo mateix 4 pots. De seguida vaig treure les llavors tallant les prunes per la meitat i bullint-les durant més de 2 hores. Tot estava bullit, no hi havia res desgastat. Poseu-lo sota la batedora. Després, mitja hora més amb espècies i enrotllat.
Pel que fa a mi, era una mica menys all i pebre, amarg, però en algun lloc vaig llegir que després de sedimentar disminueix, oi?

[Palych]

PalychSí, és cert, la nitidesa es perd amb el temps.

[Elenka]

Elenka, i em va semblar que posava menys ... No vaig trobar pebre amarg a la mà, vaig substituir la pols de la bossa per una sala de te (a ull) i vaig bullir dues búlgares vermelloses amb la pruna, van aconsellar en el tema. I el tros d’api superposat es va moldre en un bol de la batedora juntament amb les herbes (de mig dit de llarg) i es va guixar el coriandre, té ...

L’any passat, a petició del seu marit, vaig cuinar l’adjika molt picant. Va resultar "arrencar-se l'ull" i, després de 2-3 mesos, es va tornar picant. Es va emmagatzemar en pots ben tancats a la nevera i els alls no es tornen tan alls.

[Elenka]

Hi faig melmelada crua i pastissos d’entrepà.

Ens podeu explicar més sobre aquesta melmelada?
Elenka, venem una pruna moldava, és blava a la part superior, la polpa és groga. Dolç però no exquisit. Això farà que la vostra salsa. Sembla que s’han acabat els espais en blanc, però també vaig decidir provar de fer la salsa ...

[alena40]

alena40, prepareu una mostra de salsa a partir d’una quantitat molt petita de prunes i entendreu si us surt bé. En general, la pell dóna l’àcid de la salsa.
Vaig fer prunes hongareses a partir de prunes petites, és dolç i la pell és àcida. El gust era harmònic.

Ja han obert dos bancs. Una en una festa per Nadal i una més tard a casa. Tothom va lloar ... la salsa i jo))) ... otak.

[Palych]

Palych, quin bon home que ets!)))
Em complau que la salsa sigui un èxit! (y) i especialment per a vosaltres
Gràcies pel positiu!