Pa "Krasnoselsky" de fermentació llarga

[Que aprofiti!]

Pa "Krasnoselsky" de fermentació llarga

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat sec (moment segur)	0,5 g (o 1/8 culleradeta)
farina de blat premium	300 g
aigua calenta	200 g
sal	pessigar
Massa:
massa
farina de blat premium	200 g
sal	7 g
sucre granulat	10 g
aigua calenta	100 g

Mètode de cocció

• M’agradaria compartir la recepta d’un altre pa meravellós amb una escorça cruixent i una lleugera acidesa a causa de la fermentació llarga, té gust de pa italià tradicional o fins i tot de ciabatta (només forats més petits). El lloc té
• 
• Que aprofiti!

Hora de cuinar:

12 + 3,5 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Vaig perdre algunes de les fotos amb massa, així com fotos amb tipus de pa durant la prova i immediatament després de coure-les. La targeta de memòria no es pot restaurar. La càmera escriu: "la targeta de memòria està bloquejada", l'ordinador tampoc no troba les dades.

Les fotos que tenim són d’una càmera nova. Intentaré afegir les fotos que falten una mica més tard.

Font de la recepta: 🔗

[Manechka]

Manechka, pa preciós !! I el tall està més ple de forats que l’original !!

Quin guapo, Manyash !!! La molla és de primera!
Ho porto als meus marcadors. Gràcies.

[Ksyusha, Marisha]

Ksyusha, Marishagràcies noies!

Durant molt de temps vaig dubtar que una quantitat tan elevada de llevat actiu fes pa, no sabia com es comportarien durant una fermentació tan llarga. Però va funcionar!

I la Manka cou i cou tot! Sí, quina bellesa !!!
D’alguna manera també vaig fer una fermentació llarga (encara que també freda): em va agradar molt!

Bellesa inusual del pa, home!

Marina, pa meravellós !! M’agrada molt la fermentació llarga, sempre resulta deliciosa ...

aaaaa, quins deliciosos forats perforats vull coure ara aquest pa! Encantador!

Transferim el pa amb pergamí a una plata de forn calenta

Manechka, aquesta bellesa es cou realment al forn?

[Vasilisa, Sanechka, LyuLyoka]

Vasilisa, Sanechka, LyuLyoka gràcies noies!

L’únic inconvenient d’aquest pa és que no s’emmagatzema (probablement per la manca total de greixos). És millor menjar-lo el mateix dia que el vau coure. El màxim és l'endemà al matí.

Irlandès, sí, en una safata de forn. No tinc pedra de cocció. Tinc previst repetir-ho durant el cap de setmana i després afegiré algunes fotos.

[Irlandès]

Irlandès, sí, en una safata de forn.

Miracles!

L’únic inconvenient d’aquest pa és que no s’emmagatzema (probablement per la manca total de greixos). És millor menjar-lo el mateix dia que el vau coure. El màxim és l'endemà al matí.

Marina, falta tots els pans de llevat d’aquest tipus (sense greixos), igual que la ciabatta, les baguettes franceses són bones el dia que es couen, el següent ja estan rancis. Es mengen immediatament, la resta s’ofereix per congelar-los i així utilitzar-los.
Millor encara, afegiu-hi almenys una cullerada de massa fermentada o una mica vella, ja que dura més. Però fresc, deliciós ...

[Irlandès]

Irlandès,

Vasilisa, He de tornar a calcular la recepta de 1/16 culleradeta de llevat. Gràcies per la idea amb la massa vella, la propera vegada hauré de deixar un tros de massa.

[Marisha]

Marisha, cuita aquesta bellesa !!! Els forats són horrible !!!

[
una recepta excel·lent i, com a mínim, llevat, es confon: la sal entra en massa? la sal no és amable amb el llevat, oi?



[/ pressupost]

[Marish]

Marish, gràcies! És tan bo que has tornat! Vaig aconseguir trobar a faltar a tu i a les teves receptes!

Zina, en aquest cas no. Segons Vadim, l'autor de la recepta, "...una petita addició de sal a la massa pot protegir el gluten de la destrucció dels enzims durant una fermentació tan llarga ... "

Masha, gràcies per la recepta. Pa meravellós. Per a mi té un gust millor que els dolços. Aromàtic ... No estic del tot d'acord amb allò que no s'emmagatzema. La vaig coure diumenge, la vaig acabar divendres. Només l’endemà va manifestar el seu impossible aroma de pa. I el primer dia només hi havia pa. Així que ho faré al forn més d’una vegada

[Sveta]

Sveta, pa genial! Tant l’escorça com l’engruna l’acompanyen.