Com cuinar l’arròs en un vapor de gas?

No vaig trobar cap tema: "preguntes sobre l'arròs", així que vaig decidir crear un tema nou.
Si cometeu un error, no renyeu.
Aquesta és la meva primera vegada aquí.

Tinc doble caldera de gas.
Una cassola ordinària dividida en dos compartiments, el compartiment superior és una quadrícula i després una tapa.

Vaig intentar cuinar-hi arròs diverses vegades.
Res no funciona.
Espereu diverses hores. Afegiu aigua moltes vegades.
Turment pur.
Als vapors elèctrics, com es diu als fòrums, tot és elemental.
Vaig posar l’arròs en un plat, vaig prémer el botó (programa “arròs”) i al cap de 20 minuts. tot està a punt.
Amb gasolina - no està llest i després de dues hores d'aigua bullint.
Què faig malament?
Vaig posar arròs (cru, ben rentat) al compartiment superior, directament a la reixeta.
Vaig posar arròs en un plat; llavors no estava cuit gens.
A continuació, l'aigua es bull en una cassola sota l'arròs.
La tapa del vapor està naturalment tancada.
Estic esperant dues hores.
L’arròs està mig cuit.
On és el meu error?
Potser no hauríeu de rentar l’arròs?
Algú més cuina arròs en una cassola de vapor?
Amb un vapor elèctric, tot està clar. Vaig triar el programa, i tot estarà a punt en 20 minuts.
Però hi ha gas a la casa, jo només cuino.

Gràcies per endavant pels consells.

[Com cuinar bé l’arròs]

Com cuinar bé l’arròs

Hi ha desenes de varietats d’arròs a la Terra, totes diferents per la forma dels grans, el color, l’olor, el gust, però per al cuiner la dificultat és assolir el grau de preparació ideal de qualsevol de les varietats que cauen a les seves mans. Cal preparar-lo perquè no estigui sec a l’interior, no s’arrossegi cap a l’embolic, quedi esmicolat, sinó que s’enganxi una mica. A tot l’Est, des del Mediterrani fins a l’oceà Pacífic, si una dona no pot cuinar arròs així, aquest és un greu motiu de divorci. Els marits russos poden no ser tan categòrics, però també estaran encantats de tastar arròs ben cuit. El problema és que cada tipus d’arròs absorbeix una quantitat diferent d’aigua, inflant-se de maneres diferents. La propagació és gran: de 2 a 10 vegades. Per tant, és difícil endevinar quanta aigua es necessita per a aquesta varietat i quant de temps es cuina.

La solució és molt senzilla: remullar l’arròs. No només esbandir de la farina d’arròs, com diuen els nostres llibres de cuina, sinó remullar-ho (amb esbandida, és clar). A les repúbliques de l’Àsia central, l’arròs es posa en remull mitja hora: una hora amb aigua freda lleugerament salada, rentada, escorreguda i bullida, degustant contínuament i afegint aigua segons sigui necessari. Els resultats són excel·lents, però jo no cuino així, de manera que no puc dir res del procés. Utilitzo el mètode xinès: remullar-me amb aigua bullint, dues vegades durant 5 minuts i després cuinar. Al cap de 10 min. mentre que en aigua bullent, l’arròs ja està inflat i mig cuit. Tota la preparació triga 30 minuts, no més que fregir patates. Per tant, és hora de sopar, però no hi ha sopar, no hi ha temps, només hi ha hamburgueses congelades i salsa de soja. En aquest cas, les vostres accions estan pensades, clares i ràpides. Sopar per a dues persones: això vol dir que agafem 4 grapats d’arròs, l’abocem sobre un plat pla i ho mirem, recollint i llençant els còdols amb la mà dreta. En aquest moment, la mà esquerra posa una cassola sobre el gas i hi aboca mig litre d’aigua: gas al màxim.

Sortim l’arròs, l’abocem en una tassa profunda, l’omplim amb aigua bullent i comencem a remenar amb una cullera perquè no es quedi i s’enganxi. La mà esquerra repeteix el procediment amb gas, una cassola i aigua, però s’ha d’abocar més aigua: aproximadament un litre. Han passat cinc minuts, no interferim amb l’arròs uns segons, deixem reposar i escorrem la solució blanca de farina d’arròs (no necessàriament a l’aigüera, ja que és un medicament per a aquells que vulguin aprimar-se!). Ompliu de nou l’arròs, cronometreu-lo, torneu-ho a remenar, però podeu remenar-lo amb menys freqüència, l’arròs no s’enganxa.Ara toca posar les costelles al microones. Han passat 5 minuts, escorrem l’aigua i posem l’arròs en una cassola buida. Agafem les restes d’aigua bullida (d’1 litre), hi afegim cúrcuma (colorant taronja) mitja culleradeta. i aboqueu l'arròs a ras amb l'arròs superior. Podeu posar-hi un tros de mantega al damunt. El foc és el més petit, la tapa és oberta.

No toqueu l’arròs! No remeneu! En cas contrari, hi haurà embolic! Em tallaré els dits! Després de 12-15 minuts. l’arròs està a punt, s’escolta un lleuger cruixit: s’ha absorbit i evaporat tota l’aigua, l’oli s’ha enfonsat fins al fons, s’ha començat a fregir i es pot treure del foc. Temps net 24 ... 27 min.

Aquells cuiners capaços d'accions físiques més complexes, com ara: coure panellets al mateix temps en 4 paelles, poden fer-ho en els mateixos 30 minuts. cuinar un pilaf de ple dret. Tot i que hi ha un remolí amb arròs al vapor, vosaltres, sense deixar-vos distreure escalfant les costelles, cuineu "zirak" en una paella. És una barreja refregida de ceba, pastanaga, carn picada i nabiu. Es pren oli vegetal a alta temperatura: llavors de cotó, soja, oliva.

Fregiu-ho durant no més de 7 minuts i, a continuació, poseu l’arròs al vapor sobre aquesta barreja, aboqueu la mateixa quantitat d’aigua, és a dir, anivellada i al cap de 15 minuts. pilaf ja està llest. Quan l’arròs ja és a la paella, tampoc el toquen fins que estigui completament cuit. Qualsevol tipus d’arròs que es cuina d’aquesta manera sempre es desfà, no es cruix i s’enganxa lleugerament. El millor arròs és d’agulles rodones, no polides, que sonen i no s’enganxen.

Nota: a l’Est l’arròs no se sal, mai ningú. En primer lloc, té un gust propi, si no obstruït amb sal. En segon lloc, podeu afegir salsa de soja, que és lleugerament salada. En tercer lloc, hi ha molts plats molt picants a la taula i l’arròs sense llevat és tan bo que els posa en marxa i dóna un descans a la boca cremada.

L’arròs no sempre està tenyit de cúrcuma, de vegades es deixa blanc. Però més sovint es pinta ⅔ i 1/3 no, i s’estén sobre el plat per capes, a sobre de carn i verds al llarg del perímetre.

V. V. Kuznetsov
Mestre ferrer, foner Bulat
🔗

Kuznetsov V. V. Sobre l’elaboració del te