Pastís de perles de rubí

[Galeta:]

Pastís de perles de rubí

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Ous	4 coses.
Sucre	120 g
Midó	20 g
Farina	100 g
Crema de xocolata blanca bavaresa:
Llet	250 g
Sucre	50 g
Rovells	6 unitats.
Gelatina	10 g
Xocolata blanca	250 g
Crema 33%	500 g
Vaina de vainilla	1
Gelea de baies:
Maduixa	250 g
Gerd	150 g
Sucre	100 g
Gelatina	8 g
Suc de llimona	10 g
Esmalt:
Crema 33%	150 g
Xocolata blanca	250 g
Xarop de glucosa	150 g
Llet en pols	15 g
Gelatina	10 g
Per a decoració:
Xarop de baies	1 cda. l.
Maduixes, gerds

Mètode de cocció

• Bastant fàcil de preparar el pastís del famós pastisser italià Luca Montersino "Torta perla rubino", de sabor molt delicat i gens difícil de preparar.
• Per fer un pastís, necessitareu dues formes desmuntables: una de 24 cm de diàmetre, en la que cuinarem una galeta i la segona de 25 cm, en la qual recollirem la coca. També hem d’augmentar l’alçada del formulari, per això he utilitzat paper blanc gruixut, subjectat amb una grapadora.
• Preparem una galeta de la manera habitual a partir dels productes anteriors. Enfornem en un motlle de diàmetre de 24 cm, que es pot fer per endavant.
• Gelea de baies:
• Poseu la gelatina en remull en aigua bullida freda, deixeu-la inflar.
• Combineu totes les baies i tritureu-les amb una batedora.
• Separeu 1/4 part, barregeu-ho amb sucre i reescalfeu-ho al microones o al bany maria. Afegir la gelatina, remenar fins que es dissolgui. Combineu-ho amb puré de fruites fredes i suc de llimona. Refrigera.
• Crema bavaresa:
• Abocar la gelatina amb aigua freda i deixar que s’infli.
• Escalfeu la llet gairebé a bullir (85 °), aboqueu-los en rovells barrejats amb sucre. Remeneu-ho, torneu-ho a abocar a la cassola i, sense deixar de remenar, amb un batedor, porteu la barreja a ebullició. Traieu-ho del foc i afegiu-hi immediatament la xocolata blanca, trossejada a trossos i les llavors de vainilla.
• Foneu la gelatina al bany maria i combineu-la amb la barreja de xocolata amb llet:
• 
• Refrigera.
• Batre la nata fins que arribi al màxim
• 
• Combineu la nata amb la crema de xocolata amb llet refrigerada
• 
• Muntatge del pastís:
• Tallant la galeta
• 
• I poseu-lo en una forma preparada amb un diàmetre de 25 cm.
• Poseu la meitat de la crema sobre la galeta.
• 
• Mirem perquè la bretxa entre la paret i el galet s’ompli de crema. A partir d’una bossa de pastisseria amb nata fem un costat sota la paret del motlle i estenem suaument gelea de baies al mig amb una cullera
• 
• Tapar amb el segon bescuit.
• Cobriu el bescuit amb la segona part de la crema, alineeu-lo
• https://Mcooker-can.tomathouse.com/ga...7710/______________~1.jpg
• La vam posar a la nevera perquè es congelés, era de nit per a mi.
• Traieu amb cura el motlle del pastís congelat, prepareu la cobertura.
• Glacejat de xocolata blanca:
• Abocar la gelatina amb aigua i deixar que s’infli.
• Feu bullir la nata i el xarop de glucosa. Afegir la llet en pols, barrejar-ho tot bé al foc fins que es dissolgui.
• Retireu-ho del foc, afegiu-hi xocolata blanca picada i gelatina. Bateu-ho tot bé amb una batedora manual. Refredar a temperatura ambient. L’esmalt hauria d’espessir una mica
• 
• Tapeu la superfície del pastís (he posat el pastís sobre una reixeta perquè deixi fluir la cobertura lliurement, no intenti redreçar la cobertura que flueix)
• Transferiu el pastís a un plat, mentre la cobertura segueixi funcionant, apliqueu immediatament unes gotes de xarop o puré de baies en un arc. I, amb un ganivet pla o una espàtula, esteneu-les en un patró sòlid, poseu-hi unes baies i poseu-les a la nevera per congelar-les.
• Sembla un pastís tallat:
• 
• Des de mi, puc afegir que el pastís és molt tendre, amb una acidesa de baies que el complementa.

El plat està dissenyat per

16 racions

Hora de cuinar:

24 hores

Programa de cuina:

forn, estufa.

Cuina nacional

italià

Nota

El meu coneixement d'aquest pastís va passar al lloc "Tasty Art" Nina Niksya pel qual moltes gràcies a ella
A la recepta del pastís de Nina, la gelatina de fruita es fa amb mango, no he fet servir mango, augmentant el pes total de la baia

Increïble i temptador pastís!
Helen, per què Perla Rubino, aquest és el pastís de Luca Montersino. Conec moltes de les seves receptes i recullo les seves tècniques i coses delicioses. És un excel·lent pastisser, és cert, sempre comparteix secrets amb detall i voluntat.
Ho vaig cuinar amb mango (com aconsellava la Nina), vaig fer una capa més gran ...

Increïble i temptador pastís!
Helen, per què Perla Rubino, aquest és el pastís de Luca Montersino. Conec moltes de les seves receptes i recullo les seves tècniques i coses delicioses. És un excel·lent pastisser, és cert, sempre en detall i comparteix de bon grat secrets.
Ho vaig cuinar amb mango (com aconsellava la Nina), vaig fer una capa més gran ...

Perla Rubino és el nom italià del pastís, així ho diu en el vídeo de YouTube, la Nina realment va cuinar gelatina amb mango, després de mirar el que es ven a les nostres botigues, vaig decidir no utilitzar-lo, augmentant el pes total de maduixes i gerds. Es pot fer una capa de baies més, no empitjorarà

Perla Rubino seria una bonica pastissera ...

Perla Rubino seria una bonica pastissera ...

[Lenochka]

Lenochka, pastís meravellós !!! Ho vaig portar als marcadors.

[Lenochka]

Lenochka, pastís meravellós !!! Ho vaig portar als marcadors.

Marish, espero que t'agradi el pastís

Helen, un pastís interessant! Ja a les adreces d'interès. Digueu-me, no poseu la galeta en remull, queda sec? Ens encanten els mullats.

Helen, un pastís interessant! Ja a les adreces d'interès. Digueu-me, no poseu la galeta en remull, queda sec? Ens encanten els mullats.

Natasha, si t'agrada molt mullat :) pots espolvorear-la lleugerament, però no ho he fet, el galet no està sec, tot i la gelatina de la crema, no es congela, sinó que s'enganxa lleugerament, al tall es pot veure com la crema va aconseguir un ganivet

mmm ... que boníssim! M'agradaria complaure-m'ho !!!

mmm ... que boníssim! M’encantaria tractar-me!

Vine, ajuda’t, els hostes sempre s’alegren ...

La recepta diu: "Combineu-ho amb puré de fruites fredes i suc de llimona."
No s’especifica la quantitat de suc de llimona dels ingredients.
Ara us cuino el pastís, però ara estic una mica confós

Escriviu quant de suc de llimona hauríeu d’haver posat

La recepta diu: "Combineu-ho amb puré de fruites fredes i suc de llimona."
No s’especifica la quantitat de suc de llimona dels ingredients.
Ara us cuino el pastís, però ara estic una mica confós

Escriviu quant de suc de llimona hauríeu d’haver posat

La gelea de baies conté 10 g. suc de llimona

Gràcies per la ràpida resposta, afegit 1/2 suc de llimona

La crema va resultar aquosa, no hi ha res a dir sobre la gelatina de fruites, em vaig molestar, està bé, demà al vespre descobriré què va resultar finalment

[lyusyen]

lyusyen, i de què vas fer gelatina de baies en aquesta època de l'any?)))

A partir de maduixes i gerds frescos a preus brutals)))) Tot i que la gent no fa vapor a un altre lloc culinari, de seguida escriuen: baies fresques o congelades. I el vaig llegir tard, el pastís és car

Encara que, encara que només resultés. Ara "obriré" abans d'omplir-lo amb esmalt

A partir de maduixes i gerds frescos a preus brutals)))) Tot i que la gent no fa vapor a un altre lloc culinari, de seguida escriuen: baies fresques o congelades. I el vaig llegir tard, el pastís és car

Tot i que, encara que només resultés. Ara "obriré" abans d'omplir-ho amb esmalt

;) De debò, espero que el gust del pastís no decebrà, i que el preu no sigui tan vergonyós. Vaig exhibir el pastís a l’estiu, de manera que d’alguna manera no vaig pensar en baies congelades.

Va resultar, molt bonic, al vespre tastarem

Crec que va funcionar! Només jo el tinc suaument rosat: en lloc d’almívar de glucosa (no sé quin tipus d’animal), he afegit xarop de gerds.

La perla maduixa i gerds és una combinació deliciosa. No estalvieu diners: el pastís us farà gaudir. Fa poc. Molt, molt saborós!

Va resultar, molt bonic, al vespre tastarem

Crec que va funcionar! Només jo el tinc suaument rosat: en lloc d’almívar de glucosa (no sé quin tipus d’animal), he afegit xarop de gerds.

Per descomptat, va resultar diferent i no pot ser, rosat a causa del xarop de gerds, crec que no serà pitjor. La glucosa es ven a les botigues de confiteria en línia

La perla maduixa i gerds és una combinació deliciosa. No estalvieu diners: el pastís us farà gaudir. Fa poc. Molt, molt saborós!

Natasha, tens raó, el plaer que proves provant aquests pastissos és molt més que el seu preu. Recentment he comprat un formulari sense fons per a mi, especialment per a aquests pastissos, he establert el diàmetre necessari i l’aboqueu directament al plat.

Deliciós pastís. Va fer el meu fill pel seu aniversari. A tothom els va encantar! Gràcies per la recepta.

Deliciós pastís. Va fer el meu fill pel seu aniversari. A tothom els va encantar! Gràcies per la recepta.

Galina, i gràcies per la vostra opinió, estic molt content que us hagi agradat el pastís

Per descomptat, va resultar diferent i no pot ser, de color rosat a causa del xarop de gerds, crec que no serà pitjor. La glucosa es ven a les botigues de confiteria en línia

És una farmàcia un 40% bo?

És una farmàcia un 40% bo?

Sí, la farmàcia no s’adapta a ella, és líquida. Si no, però voleu, el podeu substituir per xarop de sucre.

mooolt deliciós! fet amb grosella negra (ens encanta molt) i una petita digressió en el disseny, ho vaig fer sense vidres, volia més acidesa estival
.
el pastís superior estava mullat i tot el pastís només es va fondre a la boca
.
gràcies!

Messalina, m'alegro molt que hagis fet servir aquesta recepta i t'hagi agradat. Gràcies pels teus comentaris

i en el context



La recepta està extreta del lloc
🔗

Si vaig a cuinar de nou, reduiré definitivament la quantitat de gelatina a l'esmalt almenys 2 vegades. La cobertura va resultar ser molt densa, cosa que va introduir la dissonància i va espatllar la impressió general del pastís.

[Meri klarissa]

Meri klarissa va resultar un pastís meravellós i espero que us hagi agradat. Gràcies per compartir el resultat i les fotos

Sí, m’ha agradat el gust. A la capa de baies es va afegir puré de mango, que al seu torn va afegir el seu propi sabor.

Sí, m’ha agradat el gust. A la capa de baies es va afegir puré de mango, que al seu torn va afegir el seu propi sabor.

I em va agradar més amb albercocs, maduixes, gerds, resulta una capa molt saborosa

Bona idea, prova-ho!

Bona idea, prova-ho!

Proveu-ho, deliciós I sense esmalt de gelatina, els meus van demanar de fer un pastís sense ell, no els va agradar