Llevats monàstics

Gràcies per no ignorar-ho.
És que per a una persona que no ha fet mai un llevat, la resposta no és obvia. Es pot suposar que això es barreja i, de fet, potser cal afegir o afegir alguna cosa (aigua, per exemple, freda).

Del diccionari d’Ushakov
4. (unsov. Assedio) què. Aïllar el component de la solució, fer que s’enfonsi al fons del recipient en forma de sediment (quím.).
És a dir, per alliberar diòxid de carboni del llevat mentre es remena i forçar el llevat a enfonsar-se al contenidor, en cas contrari fugirà.

Digue'm si us plau
El meu salt creix a la meva casa d'estiu, on va hivernar. Ara, al març, es poden recollir aquests bonys o ja no estaran vius? Espereu els nous? Gràcies per endavant

I de nou la pregunta sobre la massa fermentada de panses ... És possible coure-hi sègol o alguna cosa així com Borodino? O feu servir altres tipus de cultures inicials?

I de nou la pregunta sobre la massa fermentada de panses ... És possible coure-hi sègol o alguna cosa així com Borodino? O feu servir altres tipus de cultures inicials?

Perquè no? Alimentar-lo amb farina de sègol i coure-ho per a la salut.

Vaig fer la massa de llúpol núm. 3. Sorprenentment (un cop vaig intentar començar "eterna" i la massa de quefir (havia de patir) va sortir de forma notable en un dia, fins i tot els alevins es van quedar sense un pot de litre.

El segon dia vaig decidir fer-hi pa, la recepta era per caprici.
350 g de farina de blat
150 g de farina de sègol
1,5 culleradetes. sal
1 cda. l. amor
1 cda. l. rast. olis
3 cullerades arrodonides regulars de massa fermentada
l’aigua va trigar uns 330 ml.

Primer, en el mode PIZZA, va pastar la massa i, després, va deixar reposar 5 hores a l’HP apagat (diverses vegades va encendre el COC durant 1 min). Pujat 3 cm per sota de la vora de la galleda. Em feia por que no comencés a caure: vaig encendre la FORN durant 1 hora i 15 minuts.
En coure, el sostre encara va caure una mica fins que quedava pla, després de coure (quan es va refredar) va caure una mica més, aproximadament 1 cm.

Al forn. El tall i el color són similars als de la cantina Darnitsky. La consistència també és (una mica més seca del que estic acostumat al pa HP). Saboro clarament amargor. Tot i que el meu marit va dir que no estava malament.

Tampoc li va agradar especialment aquesta "sequedat" de la molla. Potser sobreexposat a la cocció? Bàsicament, traieu-lo 10-15 minuts abans; no estaria cru.

El segon dia vaig decidir fer-hi pa, la recepta era per caprici.

Estava buscant quin pa fer amb farina de sègol i em vaig trobar amb la vostra recepta
fet 1 en 1 pràcticament, només la massa fermentada de llúpol número 1
i mesurava 295 grams d’aigua, i això semblava una mica massa, vaig haver d’afegir una mica de farina
va resultar un pa força maco
la massa va augmentar durant 4-5 hores en algun lloc, després de triturar-la va ser gairebé igual, i es va coure al forn, probablement 50 minuts ..

tot i que la part superior de l’òpal és una mica (amb farina de sègol abans feien farina de crema), hi ha la mateixa història, tot i que amb una cúpula de blat pur surt amb una explosió)

Em pregunto si no hi ha mel a l'abast, quina quantitat de sucre es pot posar en lloc d'ella i quant afecta la mel al gust, etc.

Hola! M'alegro de poder acompanyar-vos finalment!
digueu-me, pliz, quant d'entrant hauria de posar si cuino pa de 4,3 tasses (230 ml cadascuna) de farina i 1,5 hores d'aigua? (i el llevat no és necessari?)

Hola! M'alegro de poder acompanyar-vos finalment!
digueu-me, pliz, quina massa dura hauria de posar si cuino pa de 4,3 tasses (230 ml cadascuna) de farina i 1,5 hores d’aigua? (i el llevat no és necessari?)

Benvingut ))

Tinc aproximadament 5-6 cullerades de massa fermentada per 800 g de farina
(bé, es pot comptar proporcionalment)

bé, no fa falta llevat))

Gràcies! i una tassa de 230 ml és de 150 gr? estava escrit en algun lloc

[Tinc preguntes sobre la massa de llúpol]

Tinc preguntes sobre la massa de llúpol

1. He llegit en algun lloc que s’ha de fer fresc cada mig any?
2. Si va canviar l'olor, val la pena utilitzar-la ??? o és millor deixar-ho anar? El meu llevat té entre 6 i 7 mesos

[Tinc preguntes sobre la massa de llúpol]

Tinc preguntes sobre la massa de llúpol

1. He llegit en algun lloc que s’ha de fer fresc cada mig any?
2. Si va canviar l'olor, val la pena utilitzar-la ??? o és millor deixar-ho anar? El meu llevat ja té entre 6 i 7 mesos

el nostre llevat, també de 7 a 8 mesos
Crec que sí, si s’utilitza i s’alimenta regularment, servirà molt de temps

per cert, avui posen kvass amb massa fermentada, no llevat!

Hola! Jo sóc cec o ximple !!! Vaig fermentar la cultura d’entrada Nea Hop núm. 3, però com utilitzar-la ara ??? Quant cal prendre per 700 grams de farina ???

Vaig posar 6 cullerades sobre 800 g de farina. culleres de llevat

i vario de 3 cullerades. l. a un got, en funció del pa que vulgueu tenir més aire o menys

i vario de 3 cullerades. l. fins a un got, segons quin tipus de pa vull tenir més airejat o menys

Una gran quantitat de llevat no afecta el gust del pa?

En quin sentit?? Si esteu parlant del gust de la massa fermentada, no ..

Al meu no els agrada el pa massa sec, així que si vull més satisfactori i humit, prenc 3 cullerades. l., si és més airejat i amb una escorça fina: preneu un got (en termes de volum).
Fa poc vaig notar que, o bé el llevat ja és molt fort, o bé fa massa calor a la casa ... però només funcionen massa ràpidament. Per tant, ara faig servir fins i tot 1,5 kg de pa de 3 cullerades. l. llevat
La germana petita es queixa que si es pren només massa de llúpol, el pa s’adhereix al motlle i, si es pren llúpol i massa eterna a parts iguals, tot va bé. El pa té una escorça fina i és molt saborós.

pàgs si el llevat és molt esponjós i agafeu culleres amb un portaobjectes. llavors el volum és gairebé un got i surt.

La germana petita es queixa que si només es pren massa de llúpol, el pa s’adhereix al motlle i, si es pren llúpol i massa eterna a parts iguals, tot va bé. El pa té una escorça fina i és molt saborós.

D'alguna manera vaig prendre el costum de lubricar la forma amb una fina capa d'oli de gira-sol

Vam anar al monestir Savvino-Storozhevsky.

Entre altres coses, no em vaig poder resistir (vaig comprar pa de sègol del monestir amb massa fermentada de llúpol), tal com estava escrit a l’etiqueta. El pa és realment saborós i amb massa fermentada: qui ho conrea i cuini el pa, ho determinarà immediatament.
Vaig oblidar-me de manera segura de deixar el meu llevat per emmagatzemar-lo i, essno, que ...

Es va menjar gairebé tot el pa i vaig aconseguir enterrar dues llesques per intentar cultivar-hi una nova massa fermentada.

I ben aixecat! Va abocar aquestes dues llesques amb aigua, les va deixar per un dia i després hi va anar: una cullerada de farina de sègol, 5 trossos de panses negres, 1 culleradeta de mel.
I després, com sempre, una part, ja sigui utilitzar, o llençar, alimentant, i ara tenim una meravellosa cultura d’inici de vida i treball.

Fa dos dies vaig posar Hmelevaya núm. 3 a la farina de blat. Ho poso al caliu. Va pujar bé en un dia, amb bombolles. L’endemà va començar a baixar, el vaig treure d’un lloc càlid i el vaig deixar a la taula de la cuina, el vaig alimentar amb farina de blat i avui bull, però no ha pujat ni un gram. Vaig pensar que, si s’aixecava, hi posaria una mica de pa. Ara no sé què fer. Resulta que no funciona com hauria de fer-ho? Si us plau, digue’m què fer després amb ella. Potser m’alimentava malament? Abans tenia una massa agra eterna, de manera que la vaig alimentar gairebé igual, hi vaig afegir farina i aigua perquè quedés la consistència de la crema agra espessa.

Si us plau, respongui a algú. La meva cultura inicial no augmenta ni un gram, però fa una bona olor i té un bon gust i bombolles. Què vol? Es pot posar en un lloc càlid o encara alimentar-se o alimentar-se amb farina de sègol. Realment no vull que desaparegui de nou ..
La meva primera massa fermentada va sortir de seguida, però les dues últimes van entrar a la galleda i ara no queda clar què passa ((((((

Intenteu prendre 1 cullerada de la vostra cultura d’entrada i alimentar-la com un panell espès.

Fa dos dies vaig posar Hmelevaya núm. 3 a la farina de blat. Ho poso al caliu. Va pujar bé en un dia, amb bombolles. L’endemà va començar a baixar, el vaig treure d’un lloc càlid i el vaig deixar a la taula de la cuina, el vaig alimentar amb farina de blat i avui bull, però no ha pujat ni un gram. Vaig pensar que, si s’aixecava, hi posaria una mica de pa. Ara no sé què fer. Resulta que no funciona com hauria de fer-ho? Si us plau, digue’m què fer després amb ella. Potser m’alimentava malament? Abans tenia una massa agra eterna, de manera que la vaig alimentar gairebé igual, hi vaig afegir farina i aigua perquè quedés la consistència de la crema agra espessa.

com s’hauria d’alimentar farina de sègol? ..

Obriu el pastís de campanya (pizza, etc.) en una massa fermentada del pa de sègol del monestir - composició de la massa - una cullerada de farina de civada, blat sarraí, soja, sègol i polenta, la resta és farina de blat.

Vaig posar el llúpol núm. 1, al cap de 12 hores vaig mirar - clarament es va estratificar en 2 capes - l'aigua era fosca a la part superior, gruixuda a la part inferior ... barrejada, va anar a treballar ... vol dir que no va passar res? el puc llençar? o esperar?

Cal afegir farina i barrejar. Mentre el líquid estigui a sobre, el llevat sigui viu, simplement és massa líquid. Si hi ha "aigua" a sota, tot ha desaparegut

gràcies, avui intentaré iniciar-ne un de nou ... perquè al vespre el líquid estava just a sota, però encara hi ha un munt de llúpols al país

Ahir a les 21 en punt vaig posar la massa fermentada de llúpol # 1, rematada amb farina de sègol pelada i una cullerada de farina de civada (perquè només es feia blat nòrdic amb blat i s’hi va afegir). La massa aguda va començar immediatament a bombollar. Al matí es va doblar. La vaig alimentar amb farina de sègol elaborada amb aigua bullent. Tanta sensació que comença a créixer activament. La massa dura pot estar preparada en 24 hores?

Em vaig alegrar molt aviat. Després d’alimentar-se (ha passat un dia) val la pena, bombolla lentament, però ha deixat de créixer. Què fer-ne després? Ja he abocat la massa àcid làctic i tampoc no va quedar ni aquí ni allà.

Bon dia

Finalment, també vaig obtenir pa de massa fermentada.
És cert que de seguida vaig utilitzar la massa de llúpol i la de panses.
Moltes gràcies a tots !!! He llegit molts consells
S'adjunta pa de fotos

[Gelena_]

Gelena_, bellament! Aquest resultat també m’agradaria!
Quina és la recepta del pa?

Bona nit, vaig fer això:

En 280 ml. aigua bullent per preparar 2 bosses de te.
Afegiu 1 taula. cullerada d’extracte de malta. L’he abocat a la galleda del forn. S’ha refredat a 40 graus.
Després he afegit 3 taules. culleres de llevat, 1 culleradeta. mentides. Sàhara
150 g de farina de sègol.
Es barreja suaument i se m'oblida durant tres hores)
Quan va sortir la massa, va afegir:
3 taula. mentides. rast. olis
200 gr de farina de sègol i 150 gr de blat
1 taula. mentides. cacau.
1,5 h Lodge. sal
Comí, pebrot mòlt, coriandre (opcional)
I encenc el programa de la massa.
Llavors va esperar fins que el pa puja dues vegades i va encendre la cocció.
Resulta, per descomptat, durant molt de temps, però tota la família està satisfeta amb el resultat (y)

Informació per a la gent de Kíev.
La massa de farina de Kievmlyn va deixar de funcionar per a mi. Guanyat diners a Belotserkovskaya.
I qui alimenta les seves mascotes amb quina farina?

Hola. Cultura d’inici de llúpol fabricada núm. 1. Després d’alimentar-se, va bombollar i es va duplicar. Ara estic intentant coure-hi pa (tot i que em vaig espantar i vaig afegir una mica de llevat, 0,5 culleradetes). Tinc dues preguntes: ara heu de posar la massa fermentada restant a la nevera i 12 hores abans de la següent cocció, treure-la, alimentar-la i posar-la en un lloc càlid? O és millor alimentar-la ara a la nevera i treure-la de la nevera per escalfar-la un parell d’hores abans de coure-la?
Intento fer pa de sègol, ara el poso en mode "massa de sègol". Després d'això vull intentar treure la paleta i posar-la en mode francès. Què creus que és correcte?

Després de la massa de sègol, podeu apagar el forn, esperar a que la massa es dobli i activar el mode de cocció. En el mode francès, com qualsevol altre mode, pot haver-hi prou temps per fer proves

Per fer-ho, hauria estat necessari llevar-se d'hora al matí i activar la cocció, per esmorzar calia pa. Vaig ser massa mandrós, després del mode de "pasta de sègol" durant una hora i mitja, la massa es va aixecar i va augmentar periòdicament. Abans d’anar a dormir, vaig decidir pastar-lo de nou i amb aquest propòsit vaig activar el mode de "pizza" durant 10 minuts. Després va treure la paleta i va establir el règim francès amb un retard d’una hora. El total és de 7 hores. El pa no ha pujat, encara no l’he tastat. Digueu-me, vaig fer el correcte que després del mode "massa de sègol" vaig incloure "pizza". O en el mode de massa, es realitzen totes les operacions necessàries, només cal esperar la pujada i activar la cocció?

[zavarka]

zavarka,
Quin gust té el vostre pa? Si és bo, tot està bé.
Pastar prou bé el sègol amb massa fermentada, no importa quin
mode, deixeu-lo pujar bé i coeu-ho. Per descomptat, es pot pastar diverses vegades, però per què? Ara ho faig, potser algú ho fa de manera diferent. El més important és el resultat.

Encara no ho he tastat. No vam tenir temps per esmorzar, així que ho provarem ara per sopar. La meva filla es va despertar al matí i em va preguntar: passa que tenim pa francès que fa una olor tan deliciosa? Ella l’estima molt i últimament no he cuinat, el meu marit està a dieta. No sé com va entendre aquell règim del "pa francès". Abans, mai havia cuit sègol en aquest mode. Per descomptat, feia una olor increïble. M’agrada despertar-me amb l’olor del pa acabat de coure

El meu pa no es cou. L’utilitzaré en màscares per als cabells. És una llàstima, per descomptat, però no es va coure. Va resultar ser baix i cru.

Torna-ho a provar, augmenta el temps de cocció.

[Chamomilla]

Especialment per Chamomilla:
Si ja en teniu, i escriviu que se us ha donat una cultura d’inici de llúpol ja feta i que queden un parell de culleres, podreu veure el gruix que té.
Cal afegir-hi aigua, remenar bé o, millor, batre-la amb una forquilla per saturar-la d’oxigen i, a continuació, afegir farina i remenar. A més, només cal ajustar la consistència.
Quan s’emmagatzema a la nevera: la traiem, la deixem escalfar durant una hora i, a continuació, l’alimentem, la deixem reposar a temperatura ambient durant 1 - 3 hores i la posem a la nevera.
Podeu bullir farina de sègol amb aigua bullent i després alimentar-la. Em feia mandra elaborar. No, al principi l’he preparat i després m’he aturat i no he notat la diferència.
En guardar-lo a la nevera, procureu que no quedi massa espès, perquè quedarà menys àcid.

Gràcies per la resposta! Vaig alimentar la massa fermentada, però em van prendre 25 g de farina en lloc de 50 i més de 75 g d’aigua. Per què no ho sé? De quina consistència ha de ser la massa agra, com la crema agra líquida? I tota la nit el llevat es va quedar damunt la taula, al matí es va aixecar tres vegades. No sabia que amb tres hores n'hi ha prou! Així que estarà durant tres hores i es pot coure, i la resta a la nevera?

No sabia que amb tres hores n'hi ha prou! Així que estarà durant tres hores i es pot coure, i la resta a la nevera?

Heu alimentat una petita quantitat en relació amb la quantitat del propi arrencador. Per tant, n’hi havia prou amb tres hores. Més "alimentació" significa més temps de maduració.
Podeu coure i la resta a la nevera. O podeu coure, alimentar la resta, deixar-lo pujar (ni tan sols màxim) i posar-lo a la nevera. Depèn de la quantitat de llevat que vulgueu conservar. De totes maneres, abans de la pròxima cocció haurà de deixar-lo escalfar, alimentar-lo i deixar-lo madurar.

Si us plau, em podeu dir si he fet el correcte: he pres la recepta del pa de blat-sègol, he posat la massa de sègol a l’HP en mode, després heu de posar-me, aixecar-la i posar-la en mode de “cocció”?

[Chamomilla]

Chamomilla,
corregiu si configureu la temperatura correctament.

Va coure un altre sègol, amb massa fermentada, fulles de te, llavors de lli i farina de civada. Les fulles de te, no només farin malt i farina de sègol amb aigua bullent, sinó que també les he escalfat (no bulli!) Després de refredar-les, he barrejat-ho amb massa fermentada, he pastat la massa, he quedat la nit, l'he precipitat al matí, he afegit mel, sal, una mica d'oli, he afegit una mica de farina de blat - l'he trobat a Farina d'ornitorinc increïble - Ladushka - un estimat del molí Stary Oskol, barat, per només 9 rubles. per quilo. Està escrit que no hi ha res més que farina, farina d’ús general.
La massa agra s’hi precipita, la massa també és bona.
Vaig formar una bola a partir de la massa, la vaig posar en un motlle (una cistella de plàstic per pa, la vaig cobrir amb un drap) i durant 1,5 hores més al forn de microones amb una tassa d’aigua bullint.Després, el vaig passar a una placa de forn i vaig coure al forn a la temperatura 200 amb vapor.

Es va coure un altre sègol, amb massa fermentada ...

QUIN MIRACLE!

utilitzem massa fermentada de llúpol
una pregunta així: per a qui quant de temps conserva les seves propietats?

segons les observacions, sembla que al cap d'uns sis mesos es torna inactiu i cal fer-ne un de nou ??

Al meu parer, això s'aplica a qualsevol cultura inicial: al cap de mig any comença a debilitar-se i a perdre les seves propietats. Per tant, com heu assenyalat correctament, es recomana iniciar-ne un de nou.

Hurra i jo ho vam fer! Vaig fer la massa fermentada de llúpol # 1. Em va torturar una mica (o jo, ella) bombollejant durant 3 dies, però no va aixecar-se, va arriscar-se; la va alimentar amb un guarniment molt gruixut i en un forn calent (el forn es va escalfar durant uns 5 minuts) i, literalment, 30 minuts després va pujar. La meva alegria no tenia límits! Immediatament poseu 4 cullerades al pa (bé ... només per estar segur), i la resta a la nevera. Vaig fer pa de sègol segons la recepta d’una màquina de fer pa, però en lloc de llevat vaig prendre massa pura. A KhP vaig pastar i en una micrushka amb una tassa d’aigua bullint durant 3 hores. M'he aixecat, només un conte de fades! I després per coure durant 1 hora.
Doncs quin pa deliciós va resultar !!! La primera vegada que vaig menjar pa de massa fermentada, ara no el canviaré per res!

Gràcies a tothom que m'ha ajudat in absentia en aquest assumpte amb els seus comentaris.

I sobretot Lole pel meravellós llevat !!!

Ps. Però a la nevera tinc tot caigut, avui intentaré treure-ho i reanimar-lo perquè el pugui coure demà. He llegit que no és bo mantenir la massa fermentada a la nevera, però per què? I on desar-lo a l’estiu, vull acariciar-lo i mimar-lo ara, em temo que de sobte es congelarà ... Tinc una nevera, no gaire ...

He llegit que no és bo mantenir la massa fermentada a la nevera, però per què? I on després emmagatzemar-lo a l’estiu vull acariciar-lo i mimar-lo ara, em temo que de sobte es congelarà ... Tinc una nevera, no gaire ...

No es congelarà.
I "no és bo" emmagatzemar a la nevera un llevat en què es formin bacteris làctics. Els bacteris del llevat salvatge viuen en massa fermentada de llúpol i se senten bé a la nevera.