Pastís d'òpera (recepta francesa)

[Galeta:]

Pastís d'òpera (recepta francesa)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Ou	2 unitats.
Proteïna	4 coses.
Sucre	40 g
Sucre en pols	60 g
Farina de blat	20 g
Farina d'ametlla	65 g
Mantega	15 g
Ganache de xocolata:
xocolata amarga	160 g
Crema 10%	160 ml
Rovell	1 PC.
Mantega	15 g
Esmalt de xocolata:
xocolata amarga	100 g
Oli de gira-sol	10 g
Crema de cafè:
Llet	60 ml
sucre morè	62 g
Rovell	2 unitats.
Mantega	200 g
Cafè instantani	2 culleradetes
Xarop de cafè per a la impregnació:
Aigua	100 ml
Sucre	100 g
Cafè instantani	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Galeta:
• Bateu una mica els ous amb sucre llustre. A continuació, afegiu la farina d’ametlla i torneu a batre durant 2-3 minuts a velocitat mitjana. Foneu 15 g de mantega. Bateu 4 esquirols amb dues cullerades de sucre, només afegiu sucre no tot alhora, sinó gradualment. Bateu a velocitat baixa fins que es dissolgui el sucre. Fins a cims constants. Poseu els ous i les ametlles a la clara d’ou batuda. Barregeu suaument amb una espàtula i afegiu-hi farina. Remeneu i afegiu la mantega fosa al final. Dividiu la massa en tres parts i cuineu una galeta. Poseu la massa sobre una plata de forn en una capa fina i poseu-la al forn durant 6 minuts a una temperatura de 210 graus.
• Ganache de xocolata:
• Feu bullir la nata. Partiu la xocolata a trossos i afegiu-la a la nata calenta. Remeneu fins que la xocolata estigui fosa. A continuació, afegiu-hi el rovell i la mantega estovada. Torneu a barrejar-ho tot. Reservar per refredar.
• Xarop de cafè per a la impregnació:
• Poseu 100 g d’aigua i sucre al foc, deixeu-ho bullir. Retirar del foc i afegir el cafè. Remeneu fins que el cafè es dissolgui i deixeu-ho refredar.
• Crema de cafè:
• Afegiu cafè, sucre morè a la llet i poseu-ho al foc. Retireu-ho del foc quan bulli. Batre lleugerament 2 rovells. Aboqueu l'almívar bullit en un raig prim als rovells. Remeneu-ho i poseu-lo al bany maria, sense deixar de remenar, perquè espesseixi. Retirar del foc. Hauríeu d’aprofitar-vos. Batre amb un batedor fins que es refredi. Batre la mantega fins que augmenti la massa. A continuació, afegint gradualment el pa de cafè, continueu batent.
• Muntatge:
• Talleu els pastissos amb la forma en què col·loqueu el pastís. I en la forma que calgui. perquè cal posar-lo a la nevera. per congelar.
• Remull la primera crosta amb almívar i afegiu-hi la crema de cafè.
• A continuació, poseu a remull el segon pastís per sobre i afegiu-hi la ganache de xocolata.
• Remullar també el tercer pastís, cobrir-lo amb crema per sobre i refrigerar-lo per solidificar-lo.
• Al cap d'un parell d'hores, traieu-les de la nevera, traieu-les del motlle i cobriu-les amb cobertura de xocolata.
• Esmalt de xocolata:
• Trencar la xocolata, afegir-hi beines. mantega i fosa al bany maria. Després decoreu-lo com vulgueu.
• 
• 
• 
• 

M’agradaria aclarir: en els ingredients de la galeta hi ha 4 rovells i en la descripció

Bateu 4 clares amb 2 cullerades de sucre

crema de cafè: en els ingredients 1 rovell, a la descripció

Batre lleugerament 2 rovells

:) Mal. : flors: Ben notat. gràcies!

bona recepta, però no francesa! simplement no us ofengueu, si voleu, us enviaré un enllaç de forma personal.

bona recepta, però no francesa!

Bé, d’acord, si només fos saborós!

El pastís és deliciós. Però quina recepta francesa, he llegit a Internet. Així que no discutiré. Potser no

[Al cap d'un parell d'hores, traieu-les de la nevera, traieu-les del motlle i aboqueu-les amb cobertura de xocolata. Trencar la xocolata, afegir beines. mantega i fosa al bany maria. Després decoreu-lo com vulgueu.]

Volia fer aquest pastís, però em va cridar l’atenció la recepta de cobertura (Al cap d'un parell d'hores, traieu-les de la nevera, traieu-les del motlle i aboqueu-les amb cobertura de xocolata. Trencar la xocolata, afegir beines. mantega i fosa al bany maria. Després decoreu-lo com vulgueu. )
Loren Heu fet l'esmalt segons aquesta recepta, quant oli de gira-sol es necessita, la primera vegada que compleixo aquesta recepta d'esmalt, ho fan els francesos amb oli de gira-sol

És possible que els francesos no ho facin.
Una recepta per a la formació de glacejat amb rast. el petroli és realment.
Es pren una cullerada incompleta de rast en una barra de xocolata (100 gr). olis
inodor (refinat).
No ho vaig fer jo, però les noies ho van lloar molt.

[AlenaT]

AlenaT
Faré aquest pastís, hauré d’arriscar-me

[AlenaT]

AlenaT
Faré aquest pastís, hauré d’arriscar-me

Slastena, sense risc, he fet l'esmalt segons aquesta recepta, l'oli refinat no es fa sentir, però l'esmalt no es trenca al tallar, es talla suaument

[Passades un parell d’hores, traieu-les de la nevera, traieu-les del motlle i aboqueu-les amb cobertura de xocolata. Trencar la xocolata, afegir-hi beines. mantega i fosa al bany maria. Després decoreu-lo com vulgueu.]

Volia fer aquest pastís, però em va cridar l’atenció la recepta de cobertura (Passades un parell d’hores, traieu-les de la nevera, traieu-les del motlle i aboqueu-les amb cobertura de xocolata. Trencar la xocolata, afegir-hi beines. mantega i fosa al bany maria. Després decoreu-lo com vulgueu. )
Loren Heu fet l'esmalt segons aquesta recepta, quant oli de gira-sol es necessita, la primera vegada que compleixo aquesta recepta d'esmalt, ho fan els francesos amb oli de gira-sol

Així és exactament com vaig fer el glacejat. No em vaig comunicar amb els francesos sobre l’oli de gira-sol, sinó sobre la recepta que vaig escriure d’aquesta manera. I és estrany que no hagueu sentit parlar de mantega. Molta gent fa l'esmaltat així. :-)

Dono la paraula d’honor que no vaig demanar perquè no sé quant afegir mantega, és clar que una mica, només volia fer aquest pastís i no sé quanta xocolata i mantega necessito per a aquest nombre de productes, puc fer guinda com sempre, però per què no provar i segons aquesta recepta