Pastís "Intimiti" (França)

[Galeta de xocolata:]

Pastís "Intimiti" (França)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta de xocolata:
Xocolata amarga (64% cacau)	25 g
Sucre granulat	75 g
Rovells	40 g (de 2 ous mitjans)
Les nous, triturades en pols	25 g
Proteïna	70 g (de 2 ous mitjans)
Cacau	10 g (2 cullerades. L. Sense diapositiva)
Farina	3 g (1 culleradeta sense portaobjectes)
Praliné de fruits secs (fruits secs rostits):
Sucre granulat	75 g
Nucli de noguera	30-50 g
Glucosa (substituït per mel líquida aproximadament 1 cullerada. L.)	25 g
Crema de xocolata Airy:
Gelatina	2 g
Rovells	100 g (6 unitats)
Llet	100 g
Sucre granulat	45 g
Xocolata (64% contingut de cacau)	125 g
Crema	150 g
Crema de mel airosa:
Gelatina	3 g
Crema (baixa en greixos)	150 g
Amor	25 g (aproximadament 1 cullerada de L.)
Rovells	50 g (3 unitats)
Sucre granulat	20 g
Nous torrats picats
Crema 35%	150 g
Esmalt:
Xocolata (70% cacau)	100 g
Nata àcida líquida	80 ml
Desguàs suau. oli	20 g

Mètode de cocció

• Crema de xocolata airejada i bescuit de xocolata amb nous i crema de mel airejada intercalada amb cruixents de fruits secs rostits. Com t’agrada aquest pastís?
• Pastissos:
• Foneu la xocolata a MV o al bany maria, reserveu-la. Batre 45 g de sucre, triturats en farina de nous i rovells amb una batedora durant 3 minuts fins a blanquejar. Bateu per separat les clares refredades (de la mateixa manera que l’autor, tot i que he llegit que les clares es munten millor a temperatura ambient), seguint batent, afegiu 30 g de sucre en un raig prim, normalment comprovo la preparació girant la copa - si les proteïnes no es mouen, es munten ...
• Barregeu la meitat de les clares amb els rovells, després afegiu-hi la xocolata desfeta i el cacau en pols tamisat amb farina. Introduïu suaument la resta de proteïnes. Dibuixeu 2 cercles de 20 cm de diàmetre sobre paper i aboqueu-hi la massa (resulten unes 4 cullerades cadascuna). Es cou al forn preescalfat a 180 ° durant uns 15 minuts.
• Graella:
• Foneu la mel i el sucre en una cassola, quan bulli; no remeneu, espereu l’aparició d’un color marró clar. Traieu-ho del foc, barregeu-ho amb fruits secs triturats, aboqueu-lo sobre paper de forn, refredeu-lo.
• Trencar amb un aixafament (corró). Utilitzeu-lo més per a crema de mantega i part per decorar.
• Crema de xocolata Airy:
• Remull la gelatina a c. l. aigua freda. Escalfeu la llet a foc mig (que no bulli). Batre els rovells d’ou amb el sucre fins que es tornin blancs, i aboqueu-los a la llet, sense deixar de remenar, continueu cuinant fins que espesseixi (sense bullir!) Aboqueu la crema pastissera sobre la xocolata trencada i barregeu-la suaument fins que quedi homogènia, afegiu-hi la gelatina inflada espremuda. Refrigerar i barrejar amb nata muntada. (Vaig muntar la nata junts 300gr i després vaig posar la meitat a la crema de xocolata, la meitat a la mel).
• Crema de mel airosa:
• Remull la gelatina en aigua freda. Escalfeu la crema i la mel baixes en greixos en un cassó. Batre els rovells d’ou amb sucre fins que es blanquegi i, a continuació, aboqueu-hi un terç de la barreja crema-mel, sense deixar de remenar, aboqueu la barreja a la paella fins a la resta de la crema-mel. Cuinar a foc moderat, sense deixar de bullir, sense deixar de bullir. Quan la crema espesseixi, apagueu el foc i afegiu-hi la gelatina espremuda. Refredar i barrejar amb la nata muntada i les nous torrades picades.
• Esmalt:
• Escalfeu la nata (crema agra) gairebé fins que bulli, aboqueu-hi la xocolata ben picada, barregeu-la suaument quan la barreja arribi a 60 ° (ho he fet tot a ull), afegiu-hi la mantega ben picada, barregeu-la. Cobriu el pastís amb una cobertura de gel refredada a 35 ° - 40 °.
• Muntatge:
• Poseu una galeta al fons d’un motlle amb els costats de 4 cm d’alçada, aboqueu-hi la crema de xocolata i, de nou, la galeta amb crema de mel.
• Refrigerar durant 2 hores. A continuació, cobriu amb esmalt i decoreu-ho.
• Dibuixeu una branqueta de tardor amb fulles rostides rostides "ambre" amb xocolata.
• 
• Els meus comentaris:
• Jo feia servir ametlles a la massa.Per a fruits secs rostits: nous.
• He duplicat la quantitat d’ingredients per a pastissos i he cuinat un pastís a foc lent durant 70 minuts. Refredar, tallar en dos pastissos. A l’hora d’abocar cremes, he utilitzat una cinta feta de tela antiadherent, he embolicat el pastís en un plat i l’he assegurat amb un clip. El trencadís també va fer el doble. I l’esmalt es va duplicar. La resta és exactament segons la recepta.
• Vaig aprendre la tecnologia per fer galetes Pastissos aquí.
• Un cop més, moltes gràcies a ella per la ciència !!!
• 
• Ajuda't a tu mateix!

Programa de cuina:

forn, cuina lenta

Nota

La recepta d’aquí:

🔗

Recepta original: 🔗.

Gasha! Em sorprèn la vostra paciència !!!! Una recepta de diversos components. I, doncs, pantimedias ... Feu una foto retallada!
Per descomptat, no es pot comprar una obra d’aquest tipus a cap botiga. Barrets a la pulcritud, a la paciència, a les ganes de fer ALGUNA cosa absolutament impressionant.

[Pastís]

Pastís, que content que estic escoltant vostres elogis ... Moltes gràcies ... Us heu adonat que, segons la recepta, les proteïnes batudes es divideixen per la meitat. Primera ració, després incorporeu-hi les nous, el cacau i la farina. Després, la segona porció. Així doncs ... Després de barrejar farina amb cacau, la massa es va tornar a sedimentar, i abans era molt esponjosa, gràcies a proteïnes ben batudes (el MASTER m’ho va ensenyar !!!). Tenia tanta por, crec: - bé, he llegit que el cacau assenta la massa ... I després he afegit amb cura la segona porció de proteïnes i - oh, miracle, la massa es torna a esponjar !!!

En tots els casos vaig prendre la crema per a la casa del poble un 33%, per l’esmalt vaig utilitzar un 20%. Gelatina: paquet de 10 grams del Dr. Oetker. Dividit per la meitat i 5 grams en cada crema.

La foto del tall no és molt bona, el pastís se’l va arrabassar de les mans ... i el càmera, com volgués la sort, les piles es van asseure ... Difícil de veure, però a l’interior: el souffle més delicat ...

La peça promesa ...



Mentre feien fotos, els "nens" de la sala d'estar, després d'haver omplert el pastís, van començar a cantar: "Mamà, BRAVO !!!"

El pastís és increïble !!! Hem de recollir coratge i fer-ho! On més trobar aquest esperit ...
Tinc una pregunta sobre la cocció: quan es cou al dibuix, es refreda el galet o cal eliminar-lo i refredar-lo per "natura"?

Sempre traixo productes de forn: galetes, magdalenes, pastissos, de seguida ... Passo una espàtula de silicona per les parets i la trec. Tot es refreda a la graella. L'única excepció és per al formatge, les cassoles i les lasanyes, en general per a qualsevol cosa que requereixi absorció o enduriment. Pel que fa a l’esperit ... Confieu en mi, el repte més gran és el temps. Només cal reservar un dia tranquil perquè no es distregui res. I, de manera seqüencial, silenciosa, realitzeu totes les operacions. I llavors entendràs que en realitat no hi ha res complicat a la recepta, només un llarg procés ... Bona sort!

Gràcies per la resposta!
És difícil tenir dies lliures: hi ha dos backgrills simpàtics que, no només un dia tranquil, no us proporcionen un moment tranquil. El punxó no es pot eliminar ...

S’ha madurat una altra pregunta sobre els fruits secs torrats: quant de temps s’ha de bullir la mel amb sucre?

Fins que aparegui el marró clar ...

La meva mel és inicialment marró clar
Potser d'alguna manera podeu navegar pel termòmetre de caramel

Ho vaig fer !! El primer aniversari del nen.
PERUT: els fruits secs escalivats no van funcionar (va resultar ser un caramel molt dur), aparentment no vaig coure mel amb sucre (no em faria mal saber el temps aproximat de cocció o la temperatura segons el termòmetre de caramel) i vaig haver d’abandonar la idea de posar-la al pastís. Treballaré en errors. I va resultar ser massa xocolatada per al meu gust. Em pregunto si posar-hi xocolata amb llet ho arruïnarà? No en el sentit del gust, sinó en el sentit d '"obtenció".
I no vaig tenir temps de fer una foto: se la van menjar pràcticament amb les mans

[iolanta]

iolanta , Vostè és intel · ligent !!! Pel que fa al gust de xocolata, això és només per a mi. Sempre faig servir xocolata negra, així que no puc dir res sobre la xocolata amb llet ... Proveu-la ...

Mamadaragaya, quina bellesa als teus peus que no pots resistir

Mmm, habilitat, com planxar, no beuràs això és alguna cosa

Tan, Ir, com el vas veure ??? !!! Acabo de recordar aquest pastís l’altre dia i vaig lamentar que la recepta hagués passat desapercebuda ...Però val la pena prestar-hi atenció !!! Gràcies!

Però val la pena prestar-hi atenció !!!

Gasha, el pastís és increïble, però no el puc fer, només puc admirar-te a tu i al pastís

Tanya, moltes gràcies, però, com de costum, ets un covard. El pastís no és complicat, només és llarg ... Ho provaries, eh?

Gashenka, la crema del 10% serà muntada o no? i com superar-los millor: refrigerats o br. tremp. ? i quina gelatina heu fet servir? - Responeu ràpidament, encara que tinc un incentiu

Gashenka, la crema del 10% serà muntada o no? i com superar-los millor: refrigerats o br. tremp. ? i quina gelatina heu fet servir? - Responeu ràpidament, encara que tinc un incentiu

La crema irlandesa, com a mínim del 30%, refrigerada, és adequada per muntar. Gelatina del doctor Oetker, però no importa ... irlandès, tot funcionarà, només cal escriure’s per etapes

Encara no us heu despertat o què? Vaig escriure tot això:

En tots els casos vaig prendre la crema per a la casa del poble un 33%, per l’esmalt vaig utilitzar un 20%. Gelatina: paquet de 10 grams del Dr. Oetker. Dividit per la meitat i 5 grams en cada crema.

Gasha, estic informant: Avui definitivament no és el meu dia, la meva galeta s’ha cuit, l’he aguantat 10 minuts més amb la tapa tancada, l’he obert; m’he allunyat dels costats de la paella als laterals, he posat una caldera doble, l’he donat la volta i espera ... tot, crec que em va caure la galeta: D Em llevo la paella - pintura a l'oli - les vores són a doble caldera, la meitat és a la paella, la vaig arrencar i la vaig posar al seu lloc: yahoo: aquestes cremes d'ultramar es cuinaven normalment, vaig treure un paquet de nata, la vaig obrir i hi havia alguna cosa com oli amb un regust amarg, em consta com saltant als pantalons i topant amb el mag. per la nata, agafo el darrer paquet del 33% (tota la gent, pel que sembla, va agafar aquest pastís), vaig muntar la nata, la vaig barrejar bé i vaig muntar el pastís, vaig decidir que mereixia anar a la loggia durant 5 minuts i ... penso en la vida, Vaig a la cuina i yepanki, tota la suspensió de color marró blanc que s’aboca sobre tota la taula i cau feliçment a terra. tot i que he fet els para-xocs amb paper d'alumini i peces. Vaig esprémer 10 abraçadores per tots els costats; en resum, vaig agafar tota aquesta confusió, el vaig tirar en forma desmuntable, vaig recollir el líquid amb les mans, el vaig tapar a sobre i el vaig posar al cholnik, pot congelar-se i el souffle serà. En general, el pastís no és difícil de fer si els productes són normals i ordenats. segueix

[nou,]

nou,
Em comparteixo molt amb tu, però per la teva història ... em moro de riure.
Digueu-me més tard el gust que tenia. Espero que el gust sigui la recompensa per tot el teu turment.

[nou]

nou, ets el meu conillet ... Com va acabar?

I va resultar ser una obra mestra de l’art de la confiteria

Els guardians descansen
Ho provaré demà

Irlandès, bé, de debò: una obra mestra !!! Espero, heu dit que estava pensat?

Irlandès, bé, de debò, una obra mestra !!!

Jo m’hi afegeixo!

Irina, és un bonic pastís! Demà em mostraràs el tallador?
Espero que totes les vostres aventures es compensin amb un gust excel·lent i que el pastís sigui apreciat.

I ningú no l’ha vist encara, l’he ficat al hol-nik del prestatge inferior i l’he tapat amb fulles d’enciam

I encara ningú no l’ha vist, l’he ficat al hol-nik del prestatge inferior i l’he tapat amb fulles d’enciam

Nut, si us plau, comparteix la teva paciència i resistència ..
el podeu introduir - empènyer-lo - empènyer-lo i deixar-lo per un temps il·limitat ... sense dir res a ningú ...
només el pastís espero que no aconsegueixi tirar-lo,
magnífic-bell-impressionant va sortir disculpat de provar-ho a través d'Internet !!!
però tot està fora del forn per provar-ho, meitat a meitat ... així que només faig servir tot amb una porció doble o triple: girl_cray1: ..
però definitivament no és capaç d’aquest pastís ni en termes de components, ni de temps, i en general no és una amant dels dolços, sinó que pregunti als familiars
així que admireu el vostre shEDEvrom

Tan, Ir, com el vas veure ??? !!! Acabo de recordar aquest pastís l’altre dia i vaig lamentar que la recepta hagués passat desapercebuda ...Però val la pena prestar-hi atenció !!! Gràcies!

Gasha, no et preocupis, farem girar la recepta!
però qui estigui preparat per a tal gesta, és una tasca més difícil per endavant.
no importa llançar els punts de llibre ... Ni tan sols vaig tenir el coratge de llegir tots els compostos: però vaig admirar les imatges !!
M’imagino quins ulls tindria el meu marit si l’enviés a la botiga de tots els ingredients d’aquest pastís ... i quina indignació: girl_skakalka: i altres coses
pastís heroic !!! pel 9 de maig tot just !!!
pot un concurs anunciar NOSTRES menjars francesos d’ultramar segons receptes estrangeres a la manera de cuinar russa !! (agafeu un exemple de NUTS)
qui es posarà en aquesta batalla, ni tan sols dubto?
els nostres són invencibles, amb el seu enginy i ganes de batalla !!! potser llavors em tocarà per a la companyia
(bé, tinc uns quants cordons, escombrar si no en el tema, noteu allò innecessari)

Katyusha, creieu-me, aquí no cal cap heroisme ... cal temps i ganes, i el pastís no és complicat

Noies - Bon dia a tothom, he provat el pastís - felicitat real: girl_love: tot i que no he aconseguit les capes i tot estava barrejat - bé, molt saborós: nyam: Vaig pensar que seria molt dolç, però va resultar molt harmoniós, així que es pot començar a treballar amb seguretat I ara sobre el trist, només estic en shock: desmaiar-me: ni tan sols sé com s’explica això. Vaig tallar un tros de pastís i el vaig menjar amb te, el vaig posar al passadís, vaig recordar que les noies van demanar una foto d’una peça, treure un plat amb un pastís i .... només em cau de les mans de zero: girl_cray: es trenca en petits trossos intercalats amb el pastís - chill-nick, terra, mobles de cuina, paper pintat - tot hi ha al pastís - Fins i tot he perdut el do de parlar, llàgrimes ells mateixos flueixen com una calamarsa - Vaig fer molta feina i tot va quedar a la pols, així que és una llàstima que no hi hagi paraules

Irkunchik, no rugis! Tothom té dies en què tot el que no es pot tocar es col·lapsa ...

Hi haurà altres dies que siguem hàbils i hàbils!

I sobre el gust del pastís: estic totalment d’acord que és realment un castell de focs artificials.

Està bé que provés almenys una peça: D Ara mateix, la recollia del terra, pensava col·leccionar una peça com a mínim per a carinyo: no funcionava, els fragments de vidre són a tot arreu - oh, mala sort

Ir, definitivament és un senyal des de dalt: "Feu-ho, Ira, agafeu-ne dos!"

Està bé que provés almenys una peça: D Ara mateix, la recollia del terra, pensava col·leccionar una peça com a mínim per a carinyo: no funcionava, els fragments de vidre són a tot arreu - oh, mala sort

Irishka, ploro amb tu!

[nou]

nou Irishka, no et disgustis. Ben fet de totes maneres! Prendre -2 serà per al marit.

Noies, gràcies pel vostre suport, us estimo

Maleït, m'agrada el nakarkala (tot i que no enveja només fer-ho), només puc admirar !!! !!! No volia una nutlet, escombraries: ho sento: només volia fer broma, però així és com va resultar (em sento culpable de mi mateix, llanço sabatilles i altres coses) .. així que empeny tota la culpa i no escriuré més comentaris similars ...
La setmana passada també vaig tenir un dolor similar ...
Vaig llançar 25 kg de llavons, mató, xancres, etc. ... després vaig barrejar accidentalment olles amb sèrum de llet i kéfir per a mató i els vaig tirar pel vàter ... en general, els ingressos d’una setmana es cobrien amb una pica de coure ...
només m’envejaven, i fins i tot sé qui i quan ... (Vaig haver de fer una cosa des del mal d’ull, semblava ajudar ... però em van caure les mans ... és la segona vegada en dos anys)

Luxós pastís!