Pa de massa simple sense llevat afegit a la màquina de fer pa

[Llevat]

Pa de massa simple sense llevat afegit a la màquina de fer pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Aigua	200 ml
Farina de sègol	150 g
Farina de blat	200 g
Oli vegetal	1 cda. l.
Melassa (o sucre o mel)	1 cda. l.
Sal	1,5 culleradetes
Llet fermentada de sègol (eterna)	400 g

Mètode de cocció

• Llevat
• Posem el cubell a les balances i el posem a 0. Traiem l’arrencador d’entrada (50-100gr) de la nevera, el posem al cubell i afegim farina de sègol i aigua tèbia en proporcions aproximadament iguals perquè s’obtingui una massa d’uns 400 grams, amb una densitat com la gruixuda crema agra. Instal·leu la galleda a l’HP i inicieu el programa de pastat de massa sense coure (BM450, programa 10). Estem esperant unes 3 hores fins que la massa agra pugi notablement. Agafem una cullerada de la cultura d’entrant a l’entrant, la posem en un pot, l’alimentem (2-3 cullerades. L de farina i aigua) i la posem a la nevera a mesura que pugi.
• Pa
• Afegiu a la massa fermentada aigua tèbia, farina, mantega, melassa, sal. Ho posem en una màquina de fer pa i executem un programa així, on, després de pastar, el pa es mantindrà durant unes 2 hores. Si la fermentació fermenta bé, n’hi haurà prou, però si la massa no puja, haureu d’aturar el programa i, quan pugi, inicieu el programa de cocció (1 hora) sense pastar.
• En HP Kenwood BM450 Estic configurant el meu programa:
• Precalentament: 0 min.
• Barreja 1: 3 min.
• Barreja 2: 17 min.
• Ascensió 1: 30 min.
• Desnivell 2: 0 min.
• Ascensió 3: 1h 45 min. (el pastat curt es realitza automàticament durant 15 segons abans d’aixecar-lo)
• Cocció: 60 min.
• Escalfament: 60 min.

El plat està dissenyat per

1 kg

Nota

També podeu afegir malt elaborant-lo en aigua bullent (no oblideu restar el volum de malt sec de la farina i l’aigua bullent de l’aigua. Per exemple, 40 g de malt i 100 ml d’aigua. Deixeu que l’aigua es refredi fins que estigui calenta).
La quantitat total de farina i malt és de 350 g, i es pot canviar la proporció segons el vostre gust.

Receptes similars

La recepta de pa de massa dura més senzilla (zy05)

Pa de blat senzill amb massa de sègol (Twist)

Fórmula senzilla per al pa de pasta de llet (barbariscka)

Sergey, gràcies per la recepta! Només estic aprenent a coure pa de massa fermentada.

[serggav]

serggav, Sergey, quina molla tan bonica!

La frase "sense llevat" és una mica confusa. Tenim llevat a la massa fermentada, tot i que els nostres parents són salvatges

Gràcies pel comentari, realment no entenc ben bé quin tipus de llevat hi ha a la massa fermentada si no el poso? Només tinc farina i aigua al llevat, res més. A causa del que fermenta, no ho sé, però al meu entendre no es diu llevat ... tot i que no ho sé del cert.

... Realment no entenc ben bé què és el llevat a la massa fermentada si no el poso? Només tinc farina i aigua al llevat, res més. Com fermenta, no ho sé, però al meu entendre no es diu llevat ... tot i que no ho sé del cert.

Així que, a més de farina i aigua, ja sabeu quanta quantitat de bacteris de llevat hi ha, s’extreuen directament de l’aire i viuen a la pell, reals, vius i familiars per a nosaltres. Hi ha bacteris làctics, es formen durant el període de fermentació.
Quan viuen junts, és a dir, quan tenen prou menjar, el llevat és sa i fort. I amb la massa agrícola de fam comencen a lluitar.

En general, no entenia qui és nadiu i qui és aliè, però solen adherir-se als conceptes següents: hi ha llevat comercial i llevat salvatge.

El llevat és un fong unicel·lular (floridura) que es pot trobar a tot arreu i sempre. L'única excepció poden ser els forns de llar oberta. A causa que el llevat salvatge no pot donar un resultat garantit quan s'utilitza industrialment, gairebé sempre s'afegeix llevat comercial a la massa. Per tant, quan veieu la inscripció "sense llevat" a la vostra botiga de pa, no us ho cregueu, perquè en primer lloc això no és cert, perquè hi ha llevat i, en segon lloc, és molt poc probable que no hi hagi llevat comercial.

Veig, en realitat Viki ho va dir. Per tant, aquesta recepta es fa amb llevat salvatge.Fa uns quants mesos que preparo pa un parell de vegades a la setmana, el resultat és estable.

Sergey, gràcies per la recepta! Només estic aprenent a coure pa de massa fermentada.

El plaer és meu! Estaré encantat de rebre notícies vostres quan ho proveu.

Bon dia, Sergey! Sóc forner principiant. He provat diversos tipus de llevat (m’interessa el pa llevat), cuits al forn. Recentment he comprat una màquina de fer pa LG i ara sorgeix la pregunta: el pa amb massa dura és més lent. Cap programa ja és adequat per a això, no hi ha programació dels seus programes en aquest HP. Cada CP té un programa de cocció separat? De manera que només es pot coure després de la prova necessària del pa.

Cada CP té un programa de cocció separat? De manera que només es pot coure després de la prova necessària del pa.

Probablement no, no ho sé, malauradament ... A la meva HP hi ha l'oportunitat de personalitzar els meus programes, però no m'he trobat amb altres.

No tinc cap fabricant de pa, però fins i tot sense fabricant de pa faig pa de fermentació sense llevat i tinc la pregunta de per què el pa només amb massa fermentada i sense llevat resulta tan poc presentable, és a dir, sembla suau i esmicolat, però d’alguna manera no és molt apetitós i la massa puja una mica No és un dia, realment amb el llevat la massa creixerà més ràpidament i el pa semblarà un comprat a la botiga?
si no podeu prescindir del llevat, fins i tot comprar una màquina de pa no ajudarà.

No tinc cap fabricant de pa, però fins i tot sense fabricant de pa faig pa de fermentació sense llevat i tinc la pregunta de per què el pa només amb massa fermentada i sense llevat resulta tan poc presentable, és a dir, sembla suau i esmicolat, però d’alguna manera no és molt apetitós i la massa puja una mica No és un dia, realment amb el llevat la massa creixerà més ràpidament i el pa semblarà un comprat a la botiga?
si no podeu prescindir del llevat, fins i tot la compra d’una màquina de pa no us ajudarà.

No sé què dir, potser el vostre llevat és diferent, però el meu pa puja més ràpid. La quantitat de farina de blat també juga un paper, com més és, més exuberant i més ràpida puja la massa. Segons la meva recepta de 400 g de massa dura triguen 3 hores en el pitjor dels casos i aproximadament dues hores es cou tot el pa més una hora ... El pa s’esmicola però no depèn del llevat, més aviat de la quantitat de mantega, no sé amb certesa que hi pugui haver especialistes que ho expliquin. ... M’agrada molt el meu pa tant pel gust com per l’aspecte. La foto d’aquí és antiga, potser l’actualitzaré, ara el pa surt i queda millor.

L’altre dia vaig comprar HP KENWOOD BM450. Com que el pa de llevat és inacceptable per a mi, vaig decidir provar immediatament el seu rendiment amb sègol de blat (massa fermentada). Llet dura per sempre, a base de farina i aigua. Vaig programar la prova després de pastar durant 4 hores. Sense pastar intermedi la massa (vaig treure la fulla HP immediatament després de pastar). La cocció durant 1 hora. Extracte després de coure durant 10 minuts. Això és el que va passar. M'agradaria escoltar en poques paraules l'opinió de forners experimentats. Està interessat en les raons per obtenir una molla força densa al centre del pa. No cru, però diferent del que està més a prop de la vora. Inadequat o inacabat? O és la quantitat d'aigua? Diuen que "el primer panell és grumollós" ... aquí no és força grumollós: tot és bastant comestible, però podria quedar millor)
Gràcies!

Va quedar-se, aquí "la pilota va volar" ...

Gràcies!
I com determinar què "va sobreviure normalment"? Hi ha alguna norma? Vaig conèixer que la massa hauria de pujar dues vegades. Resulta que tan aviat com puja, es cou al forn immediatament? Sense demora?

vaig entendre correctament com va augmentar i es va coure.

Cuit al forn per primera vegada, no jutgeu estrictament, llevat de Viki, la vostra recepta! De mi mateix: una mica de coriandre, llavors de carbassa i gira-sol, una mica de sèsam per sobre. La família és gran, a tothom li va agradar, fins i tot el noi d’un any i mig que portava, va estar al dia amb tothom! I aquest és el millor elogi !!! Per cert, em vaig oblidar completament de dir que no tinc una màquina de pa, vaig anar a comprar una olla d’argila real i hi vaig coure al forn!

Moltes gràcies a l'autor per la recepta.
Aquest és el meu primer pa de massa fermentada (sègol semielaborat de Viki). Tenia por, però com que realment volia aquest pa i volia allunyar-me del llevat, vaig arriscar.
Vaig ajustar el mode al que va proposar l’autor, vaig mirar incrèdulament la massa, però tot era com un rellotge. Com es prescrivia la recepta, tot va passar. El pa es va coure, però, amb un "ensurt", vaig decidir quedar-me a la calefacció durant una hora (per si de cas) ... L'aspecte em va quedar perfectament. 🔗

I al matí el vaig tallar i el vaig provar.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]La meva sorpresa no és transmetre - llevat (llevat sec) - repòs. Acre, cruixent, en general, al meu entendre, pa real. Estic molt content d’haver arribat a aquesta recepta.

Quin ha de ser el tipus de pastat, en els 20 minuts de l'última remenada?
Home de pa de gingebre, farinetes, home de pa de pessic a les farinetes?

Gràcies per la recepta! El pa surt millor cada cop. Ho vaig fer amb alguns afegits, vaig elaborar el malt i vaig afegir coriandre triturat amb llavors de comí al xiulet. Al meu HP Mulinex uno, al programa 3 "Pa integral".