Chicken Kiev (clàssica classe magistral)

[Tinc ANIVERSARI !!! Fa exactament un any que vaig arribar a aquest lloc i exactament un any estic amb vosaltres. Gràcies a tothom que m’ha donat suport i m’ha ajudat, que m’ha donat paraules amables i gràcies per les bones crítiques. Us estimo a tots!]

Chicken Kiev (clàssica classe magistral)

Categoria: Plats de carn

Cuina: ucraïnès

Ingredients
la sortida es dóna per a una porció:
filet de pollastre desossat (és a dir, pes net sense os) ni menys	90 g
mantega barrejada amb julivert (el julivert és opcional) i congelada.	30 gr.
sal, pebre del molí
per arrebossar:
ou batut amb sal i pebre	1
farina, galetes, oli per fregir
guarnició: "Patates de poble" Serveix per a 4:
patates petites sense pelar, rentades i assecades	700 gr.
oli vegetal	5 cullerades. l.
sal, pebre i les seves espècies preferides

Mètode de cocció

• Tinc ANIVERSARI !!! Fa exactament un any que vaig arribar a aquest lloc i exactament un any estic amb vosaltres. Gràcies a tothom que m’ha donat suport i m’ha ajudat, que m’ha donat paraules amables i gràcies per les bones crítiques. Us estimo a tots!
• Una mica d'història.
• Com va aparèixer la costella de Kíev
• A principis del segle XX a Nova York, els emigrants de Kíev van cobrir la costella de glòria. D’aquí els nostàlgics noms llatins Chicken Kiev, o de vegades trobats Tsiplenok po-kievski. La història denomina el restaurant de l'Hotel Continental al carrer Nikolaevskaya (actual Gorodetsky) el bressol de la costella de Kíev. L'hotel allotjava la seu d'Hetman Skoropadsky, i als seus oficials se'ls va servir un plat anomenat "costella de volay a Kíev".
• Les receptes franceses més populars inclouen cotelettes de volaille i pit farcit de Poulet Cordon Bleu. Tanmateix, el gust d’aquesta novetat culinària ja era familiar per l’hetman i la seva comitiva del Merchant Club de Sant Petersburg. Allà, cap a 1910-1915, van inventar la costella Novo-Mikhailovsk, que va rebre el nom del Palau Mikhailovsky, situat a prop del club. El conegut teòric culinari William Vasilyevich Pokhlebkin va escriure: "Aquestes costelles eren un plat típic" sofisticat ", que permetia especialment els capricis del gust dels clients rics i mimats combinant matèries primeres naturals, senceres, sense molir amb tecnologies de processament europees i orientals. Era un híbrid de cuina internacional, un plat conegut ni pels francesos, ni pels alemanys, ni pels russos, ni pels cuiners orientals ".
• Faré una reserva amb antelació que la forma tradicional de servir costelles en un crostó és un cruixent de pa blanc sense escorça, acompanyat d’un plat clàssic complex: pastanagues amb salsa de llet morscal, pèsols en conserva bullits, arròs bullit i "pastís" de patates fregides (tallat en tires fines) i sense os en midó de patata), vaig trencar, però vaig posar un papillot fet de paper d’aire a l’os, per al qual s’ha de treure la costella del crostó i posar-la en un plat.
• En el cas de servir, m’he allunyat dels clàssics. Vaig fer un parillot per a la bellesa i, per a un plat, vaig preparar unes delicioses i cruixents patates.
• El lloc té una recepta molt bona de Tanya the Dachnitsa
• Carneu el pollastre tallant el filet de pollastre juntament amb les ales, que es retallen fins a l’articulació del "colze".
• 
• Separeu el filet de l’os de la quilla i dividiu-lo en 2 meitats i dividiu cada meitat en un filet gran i un filet petit, talleu el tendó del filet gran en diversos llocs i traieu-lo del filet petit. Traieu la carn de l'os.
• 
• Col·loqueu els filets en paper de plàstic i bateu lleugerament, estireu-los suaument amb un corró.
• 
• Salpebreu el filet acabat, feu una mica enrere de l’os, col·loqueu la mantega i cobriu-lo amb filets petits.
• 
• Partint de la mateixa vora on hem col·locat l'oli, gireu la costella tirant els costats perquè l'oli no s'escapi durant la fregida.
• 
• La costella acabada té una forma ideal com un con d’avet.
• 
• Submergiu la costella amb farina.
• 
• Submergiu-ho en un ou.
• 
• Arrebossat amb pa ratllat, pressionant-lo amb les mans, poseu-lo a la nevera com a mínim durant 1 hora per refredar la pasta abans de l’enfornat secundari.
• 
• Torneu a submergir la costella refrigerada a l’ou.
• 
• I, de nou, empanats amb pa ratllat bé i pressionant-los fortament a la superfície de la costella.
• 
• Fregiu en una gran quantitat d’oli vegetal ben escalfat fins que estigui daurat, i poseu-ho durant 5-7 minuts al forn escalfat a 190-200 ° C i serviu-lo immediatament.
• 
• guarnir:
• Tallar les patates en 4 trossos i barrejar-les amb oli i coure-les al forn ben escalfat a 200 ° C.
• 
• Salpebreu les patates. Serviu-ho amb escabetxos. Sucós i saborós, deliciós!
• Que aprofiti!
• 

El plat està dissenyat per

2 racions

Hora de cuinar:

60 minuts

Programa de cuina:

forn

Nota

Natasha ,: girl_love: moltes gràcies per un MK tan detallat.

Diana, gràcies per les amables paraules i la primera ressenya.

Natasha! Aquesta bellesa està esculpida i tan detallada! Definitivament, ho faré.

Feliç aniversari!

Gràcies, Zhenechka, esperaré l'informe.

Kiev costella - etttA llavors, bé, diguem-ne, una de les poques coses per les quals jo ... pobre, petit ratolí està preparat per vendre la meva terra natal, bé, si, per descomptat, ofereixen ... bé, encara hi ha gelat ... Només la pàtria ja no és oferta per a la venda i costelles - .... Els prosto A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Només em giren malament: giren

Kiev costella - etttA llavors, bé, diguem-ne, una de les poques coses per les quals jo ... pobre, petit ratolí està preparat per vendre la meva terra natal, bé, si, per descomptat, ofereixen ... bé, encara hi ha gelat ... Només la pàtria ja no és oferta per a la venda i costelles - .... Els prosto A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Només em giren malament: giren

No tingueu por de prémer-los fortament amb les nanses. I ho aconseguiràs.

[natapit]

natapit Però no sé fotografiar amb tanta bellesa

Natasha, les teves receptes, com sempre, són impecables !!! Però, si no us enganyeu, donaré a Irisha alguns consells sobre com és més fàcil torçar aquestes costelles (ja que una persona les estima així). I comenceu a embolicar un tros de mantega amb herbes en aquests trossos. Quantes d'elles podeu determinar per la mida de les costelles que necessiteu? I una discrepància més a l’hora de cuinar: no faig rodolins amb pa ratllat, sinó NOMÉS en CAP FRESC amb un pa blanc de ratllador. Faig aquesta operació tres vegades. Aquestes costelles també m’encanten molt i, per tant, el blanc sempre queda penjat al congelador (sense pa). Ho descongelo al micro i al voilà!
Natasha, una vegada més em sap greu haver-hi pujat amb el meu níquel.

Tanya, els premo, els premo .. No ho entenc. I els estimo molt.
Hem de fer cua per a la classe magistral ...

Natasha, gràcies per l’interessant prefaci, al meu gendre li encanten molt aquestes costelles. Vindrà de visita i li donaré no només costelles, sinó també la història de les costelles, doncs sogra! Moltes gràcies!

No pot fallar si és un filet molt fi (molt batut) !!! Intenta-ho! No hi ha fronteres que no prendríem!

Tanya, els premo, els premo .. No ho entenc. I els estimo molt.
Hem de fer cua per a la classe magistral ...

Vine a visitar-la. Et donaré una classe magistral sobre filet de pollastre de 3 kg

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Què significa batre el paper de seda ... Aleshores, tot es desfà per a mi ...
Encara vull aquesta costella.
La néta respecta les costelles ... només he de demanar o fer carn picada ...
I per què sóc tan sense braços?

Noies! Estic preparat! Tanyusha- Resident d'estiu, que enveja que tenia de conèixer "Vasilis" ... Estic preparat per portar vint quilos de fitxers ...
Potser em reuniré ... I estimo Kíev ... des de petit ...

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Què significa batre el paper de seda ... Aleshores, tot es desfà per a mi ...
Encara vull aquesta costella.
La néta respecta les costelles ... només he de demanar o fer carn picada ...
I per què sóc tan sense braços?

No! És en aquesta forma que s’embolica perfectament i molt ràpidament. Fins i tot pot haver-hi forats al filet. I per què es desfaria si la teniu en pànic més d’una vegada? Natasha està molt lluny, en cas contrari hauràs d'anar a torçar-te.

Vinga, vaja ... sempre estem contents de tenir convidats !!!!

Noies! Estic preparat! Tanyusha- Resident d'estiu, que enveja que tenia de conèixer "Vasilis" ... Estic preparat per portar vint quilos de fitxers ...
Potser em reuniré ... I estimo Kíev ... des de petit ...

Kíev, de totes maneres està més a prop de Magadan

Per cert, mai he estat a Sotxi

Eh, ara és per tot arreu a Sochstroyka ... però, vaja! Només content! Trobarem un tros de platja i una gota de mar.
I els trens Adler-Kíev encara manen ...

Però no sabia que aquest os resultés estar relacionat amb el pit ... Vaig pensar: com introdueixen els ossos a dins ... i com el netegen de la carn ..? aqui estic....!!!

[Natasha]

Natasha, feliç aniversari per a vosaltres!


I moltes gràcies per tot l'any de receptes encantadores i fotos no menys meravelloses per a elles!

Què tan detalladament es mostra tot. Durant molt de temps volia intentar fer-ho, ara segur que segur que em prepararé.
Gràcies per la classe magistral !!!!!!

Natasha, Feliç primer aniversari !!!!
Espero que hi hagi moltes més dates d’aquest tipus ...

Masterki va fer una excel·lent classe magistral !!!
Gràcies pels detalls i pel vostre treball.

Ja els he portat als marcadors ... Amb els anys intentaré fer-los

Però no sabia que aquest os resultés estar relacionat amb el pit ... Vaig pensar: com introdueixen els ossos a dins ... i com el netegen de la carn ..? aqui estic....!!!

I jo
Natasha, em va ensenyar gràcies! Feliç aniversari al nostre fòrum!

No, aquest plat no és adequat per a mi: és el nombre de gallines que he de prendre (fins a 3) per fer de tothom almenys una costella. Aleshores, a la meva gent no li agraden les restriccions alimentàries: necessiteu un additiu

Natalya, et felicito pel teu aniversari! Heu portat moltes coses interessants i útils al fòrum !!!
El pollastre Kíev a la nostra família ha estat durant molt de temps un plat clàssic preferit per a unes vacances, sobretot si hi ha nens a la taula. La vostra recepta és molt correcta. L'única cosa que, com ja va dir Kamusik, hauria de ser pa ratllat i almenys dues capes.
I pel que fa al nombre de gallines, també es poden fer a partir de pits o filets individuals i utilitzar els ossos de l’espatlla de pollastre, és a dir, de l’ala. Jo congelo aquests ossos periòdicament, fins i tot es poden utilitzar ossos de pollastre ja cuit ...

No, aquest plat no és adequat per a mi: és el nombre de gallines que he de prendre (fins a 3) per fer de tothom almenys una costella. Aleshores, a la meva gent no li agraden les restriccions alimentàries: necessiteu un additiu

Al final, podeu fer sense os, només de felé.

Noies, estimades i estimades! Gràcies a tots pels vostres desitjos i felicitats! Junts som forts! i aprendre els uns dels altres. i com no podia ser d’una altra manera, per a això estem tots aquí i reunits !!! Gràcies a tothom pels comentaris sobre la recepta i els consells, crec que seran útils per a tothom.

Natasha! Enhorabona pel vostre petit aniversari!
Luxosa classe mater. Mai he conegut un rendiment tan ideal de les costelles de Kíev.

Tanyushik, gràcies, estimada !!!

Natasha, felicitats pel teu aniversari! L’has marcat amb un treball de xoc! Totes les receptes són MK! Des de fa temps que volia fer costelles a Kíev, no em van arribar totes les mans. I aquí, com al palmell de la mà, es presenta tot, serà una pena no fer-ho! Moltes gràcies!

Gràcies, Irochka!

I per tal que la costella s'arrissi millor quan bato els filets de la pel·lícula, espolvoreo lleugerament la carn amb aigua (a sobre, també, és clar, la pel·lícula), perquè es faci més plàstic i si primer emboliqueu la mantega amb un filet petit (un tros tallat d'un de gran), s'enrotlla molt fàcilment en un de gran.