Baguettes Epi (Richard Bertinet)

Baguettes Epi (Richard Bertinet)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat	500 g
llevat fresc	10 g
aigua	350 ml
sal	1,5 h l

Mètode de cocció

• A qualsevol fleca francesa es poden trobar baguettes amb forma d’espiga. Als francesos els encanten la seva escorça més tendra i cruixent que a les tradicionals baguettes. L’Épi se sol col·locar al centre de la taula perquè tothom pugui trencar un gra per si mateix.
• 1. Amb la punta dels dits, fregar el llevat a la farina fins que es formin molles fines. Afegiu sal, aboqueu aigua, remeneu fins que quedi homogeni i deixeu la massa durant cinc minuts. Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball i comenceu a pastar:
• - poseu els palmells sota la massa pels dos costats, mantenint-la a la part superior amb els polzes;
• - desplegueu la massa a l’aire i gireu-la cap avall sobre la superfície de treball;
• - estireu cap al costat de la massa més propera a vosaltres cap amunt;
• - doblegueu-lo per la meitat, de manera que capti més aire; mentre continua estirant la massa al llarg i pels costats.
• 

El plat està dissenyat per

4 coses

Hora de cuinar:

aproximadament 2,5 hores

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

francès

Nota

El resultat són unes baguetes airoses amb una fina crosta cruixent. Al meu forn no hi caben quatre baguetes d’aquesta forma, és difícil coure’l a dos nivells. Per tant, faig dues baguetes en forma d’espiga i dues formes tradicionals.
La massa d’aquestes baguetes es pot pastar en un processador d’aliments, fabricant de pa o batedora. Però, en aquest cas, no utilitzeu més de 300-320 ml d’aigua.
Richard Bertinet té diferents receptes de baguette. Aquesta em va agradar per la seva senzillesa i el seu resultat impressionant.
Cuina amb amor i bon gust!

[Marish]

Marish, quina bellesa!!! Treient-me el barret !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, gràcies, carinyo!

[Marina]

Marinaquina molla tan bonica té la baguette ... I la baguette en si és bona, i el disseny de la recepta és fantàstic.

Verge, explica’m com crees aquest vapor? I aleshores sóc com aquell ximple amb una estupa amb aquest nou superesperit.
Què, només espolvoreu de la bala i ja està? Realment això afecta el resultat? I què passa amb la temperatura a l’interior, etozh l’obriré, pshiknu, però aquesta obertura no afectarà la massa? Si la recepta diu: amb vapor durant els primers 5 minuts, amb quina freqüència heu de ruixar ?, o una vegada (però molt) i què hi ha amb 230 o més? té cert sentit, probablement s’evapora a l’instant?
... Bé, no rieu en veu alta, també vull una cosa com la vostra ...

[Marish]

Marishquina noia intel·ligent que ets! Les baguettes són meravelloses!

Inus, preescalfeu el forn amb una plata de forn (nivell inferior). Quan introduïu el pa al forn (nivells superiors), aboqueu una tassa d’aigua bullint sobre una plata de forn i tanqueu immediatament el forn.

[forns]

a continuació, aboqueu una tassa d’aigua bullent sobre una plata de forn i tanqueu immediatament el forn.

Noies, no recordo quin tema, però ja s’ha comentat com coure’l correctament amb vapor. Per a forns val més no abocar ni esquitxar !!! I preescalfeu el forn amb un bol d’aigua. Algunes persones posen una tovallola a l'aigua per augmentar el vapor.

val més no abocar ni esquitxar !!! I preescalfeu el forn amb un bol d’aigua.

La meva mare sempre ho feia. També he llegit al fòrum carina que es poden posar diversos (2-3) glaçons al fons del forn.

Vaig llegir sobre el gel a molts llocs.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Gràcies per les amables paraules!
Inusya, He provat tots els mètodes esmentats anteriorment. El resultat que més m’agrada és (per al pa de sègol de blat i pa integral) amb un recipient preescalfat junt amb el forn per a l’aigua bullent que esquitxi immediatament després de plantar el pa. Com escriu Manechka.I un pulveritzador per a algunes de les seves receptes de pa de farina de primera qualitat.
El segon mètode és recomanat per Bertine, que l’utilitza per a totes les receptes on els productes al forn es fan amb vapor.

Marish, magnífiques baguettes !!!

[Gashenka]

Gashenka, moltes gràcies!

El guanyat ha de ser petit creieu que si no tinc forn, els meus no estan destinats a tastar deliciosos panets, però en tindré 8.

No us mostraré la segona safata perquè el vaig tallar a la taula i després el vaig portar a la safata de forn; ningú no em va dir que calia tallar-lo a la safata de forn

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkatens unes mini baguetes adorables.
Per cert, en aquesta recepta Bertine suggereix fer quatre o vuit baguettes petites. Com es diu, per un mos
Ho heu cuinat en una màquina de fer pa?

Sí, en una màquina de fer pa. Es tracta d’un producte semielaborat. Darrerament, mentre cuino, definitivament hi ha algú a casa i, per tant, la foto del producte acabat ja no és destí. Per tant, vaig decidir que ara tiraré a la fase de modelat, en cas contrari vull informar i no amb què. Ito: estic al voltant de la prova amb una càmera i el marit amb el bebè al meu voltant amb admiració: "que bonica!"llegir: "prou aviat?"
És interessant, de la mateixa massa, es reparteix un pa sencer per quilogram (menjaran durant dos dies i, de la mateixa massa, es tallen dos quilograms de petites coses), no tenen temps de refrescar-se. Sóc jo?

És interessant, de la mateixa massa, es reparteix un pa sencer per quilogram (menjaran durant dos dies i, de la mateixa massa, es tallen dos quilograms de petites coses), no tenen temps de refrescar-se. Sóc jo

Crec que no només. Els meus bollos no dolços també es mengen més ràpid que el pa normal

Marina, van sortir unes baguetes tan boniques! I quina molla esponjosa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochka, gràcies sol!

On ets?

Estava desgastat a la feina, no tenia forces per a res!
Excepte els vostres panellets de diumenge (bohemi)! Però no els vaig fer en una versió dolça. Com que serà més temps de jugar amb les imatges, segur que les portaré a Temka.

Excepte els vostres panellets de diumenge (bohemi)! Però no els vaig fer en una versió dolça.

I ni tan sols vaig pensar en la versió no dolça. Ets un bon home, sens dubte, ho has de provar.

Mrina, unes baguettes molt boniques.
Vaig veure: el meu forn és gairebé el mateix. Com asseca productes de forn, si no hi ha sucre a la recepta, és un malson. Vaig comprar una pedra, i va acabar
I tu?

[GruSha,]

GruSha, No em puc queixar. El forn funciona correctament.

[Marisha,]

Marisha, i t’informo!
La primera vegada que vaig fer servir una tècnica d’emmotllament així: les mans no tallaven amb confiança ... I això és el que en va sortir:


Sembla una espiga. Ja ho tinc una o dues setmanes, ja veieu: funcionarà.
Però el sabor i l’aroma són excel·lents! Gràcies, Marishenka, cuinaré cada cop més !!!

[Marisha]

Marishaque bonics que van quedar!

La primera vegada que vaig fer servir aquesta tècnica d’emmotllament: em van tallar les mans amb un moviment inestable ...

I el formulari és un veritable negoci. Jo també estic lluny de ser perfecte, resulten. Bertine sempre té molt líquid a la massa i no és fàcil modelar-ne el pa, cal adaptar-se. El més important és que us han agradat!
Moltes gràcies per una foto tan deliciosa! Pekies per la salut!

I TINC ... SUPER CRUNCHES))))

[Olya]

Cita
I M’HO VINGUT ..

Olya, classe! Boníssimes baguettes! I una crosta Moltes gràcies per la vostra confiança en la recepta i el reportatge fotogràfic!
Cuineu per a la salut i mengeu amb plaer!

Marina, si us plau, digue’m com pastar de debò la massa de Bertine amb 350 grams d’aigua a mà.
He cuinat el pa blanc tres vegades. El gust, tot convé. Però la consistència no la vaig aconseguir barrejar mai sense afegir farina.
Fins i tot esquitxa quan el llenceu del bol. El vostre vídeo mostra que al principi també teniu totes les mans a la massa, però la meva resulta com la farina de civada. Potser és la farina. Quin tipus de farina prens? I és possible reduir la quantitat d'aigua?

[Torsió]

Una interessant baguette en forma d’orella. Ho estic posant en servei.En primer lloc, dominaré les baguettes, o potser per un canvi faré immediatament una espiga de blat cada dos cops, si ho recordo. No he vist aquestes a la venda.
Torsiógràcies per la recepta

[Torsió]

Torsió, van resultar unes baguettes meravelloses.

[Marina]

Marina, gràcies per la recepta!

Van resultar unes baguettes molt ànimes! encara que amb "tallar" no es molestava) no afectava el gust)