Coca "Prunes amb xocolata" en una galeta

[Crema de tòfona (segons la "Bíblia culinària" d'Irma Rombauer):]

Coca "Prunes amb xocolata" en una galeta

Categoria: Pastisseria

Ingredients
BISQUIT: la norma és per a 1 pastís, però només calen 3 pastissos
ou	2 unitats.
sucre	60gr
farina (tamisar dues vegades)	60gr
cacau (barrejar amb farina)	20gr
mantega (estovada)	30gr
extracte de vainilla
CREMA DE TÀFONA:
rovells	5 peces
sucre	60gr
cafè instantani	1h l.
aigua (aigua bullent)	100 ml
xocolata negra (picada fina)	200gr
mantega (estovada)	145gr
prunes prunes	250gr
nou (picada)	150gr
aiguardent	100gr

Mètode de cocció

• Crema de tòfona (segons la "Bíblia culinària" d'Irma Rombauer):
• En un recipient d’acer inoxidable, batre: rovells, sucre, cafè instantani fins que quedi cremós. Seguint batent, aboqueu aigua bullent.
• Col·loqueu el bol al bany maria i continueu batent fins que la barreja s’escalfi fins a 71 ° C. Com es pot determinar la temperatura sense termòmetre? Tàctilment, una persona pot suportar aquesta temperatura un segon ... però aquesta és la temperatura extrema. Calent ... però al límit .... Si crema i no hi ha paciència, això vol dir que supera els 70 ° C. Per descomptat, aquest límit varia individualment, però en general, en algun lloc d’aquesta zona ...
• Traieu el bol del foc i afegiu-hi: xocolata picada fina i mantega a rodanxes.
• Remeneu fins que la xocolata i la mantega es fonguin i la barreja quedi homogènia.
• Poseu-ho a la nevera durant 2-3 hores, o millor durant la nit.
• Durant el refredament, la crema es tornarà densa.
• Traieu-lo i bateu fins que quedi clar. La crema és de molt bona consistència, densa, amb un bon sabor a xocolata.
• Farcit de crema:
• És molt important comprar prunes prunes saboroses, dolces i àcides. Fixeu-vos primer en l’aspecte de la fruita. Han de ser de color negre sòlid amb una mica de brillantor. Un color blau o marró cafè indica que les prunes se les van tractar amb glicerina abans de vendre-les. Cal esbandir molt bé aquestes prunes prunes ... o escollir-ne una de diferent. El fruit ha de ser suau i ferm al tacte.
• Allibereu les prunes prunes de les llavors, trossegeu-les grosses (millor a la meitat, perquè les peces grans són més gustoses !!) i aboqueu-hi aiguardent per tapar completament. Deixeu-ho durant una hora; durant aquest temps l’aiguardent s’absorberà. Assecem les nous (o les avellanes) (no les fregim !!!) en una paella seca, refredeu-les i trossegeu-les grosserament.
• Agafeu 3/4 parts de la nata i barregeu-les amb les prunes prunes i les nous.
• Galeta:
• Només 3 pastissos.
• Una o dues llaunes rodones desmuntables de 24 cm de diàmetre, folreu el fons amb paper de forn, unteu-les amb oli i empolsineu-les amb farina. Enceneu el forn 160C.
• Batre els ous amb el sucre fins obtenir una blancor i escuma esponjosa, tamisar la farina per sobre en tres passos, remenant suaument la massa cada vegada, afegir la mantega amb l’última porció de farina.
• Es cou al forn preescalfat a 160 ° C.
• Muntatge:
• Prepareu un formulari dividit.
• Col·loqueu el primer pastís.
• Repartiu 2/4 de la crema de farcit.
• Col·loqueu la segona capa de pastís.
• Esteneu 1/4 de la crema de farciment.
• 3r pastís.
• 1/4 de crema sense farciment.
• Espolvoreu amb cacau sense sucre.
• La decoració queda a la vostra discreció. Faig aquest pastís per als meus homes. I no els agraden les joies, tot és xocolata i estricte ...
• Gaudiu-ne!

Nota

De tots els regals fets per dones amb les seves pròpies mans, els homes valoren sobretot la seva cuina .. Tot i que els homes intel·ligents apreciaran la camisa, cosida per les mans d’una dona estimada, i feta amb habilitat amb les mateixes mans, un suau massatge ... Qui és més a prop ... Vull oferir un pastís que he fet moltes vegades i que cada vegada que els homes ho aprecien d’una manera especial. Per tant, el coño un cop a l’any. Un pastís de vellut de xocolata amb crema de tòfona i prunes i fruits secs omplen el ram de gust. Recepta d'Elaizik.Estic molt agraït que comparteixi receptes tan delicioses.

M'agradaria notar per separat la crema de tòfona, és molt suau, tan sedosa o alguna cosa així, molt saborosa !!! I s’adapta molt bé al pastís ...

Els pastissos es couen per separat? oh com vols un pastís així ...

És possible fer servir una galeta gran, però després dividir-la en 3 capes ... Els pastissos són molt tendres, personalment no em sembla tan convenient dividir-los, així que els cuino per separat.
També m’encanta aquest pastís, és de vellut tan noble ... I les prunes prunes no són gens superflues.

Super!
Un pastís molt temptador! I no és massa ric en calories.
Puc afegir un marcador
Gràcies!

Bé, per descomptat, hi ha moltes calories ... però jo, per exemple, no puc contenir-me ... És millor menjar sopa per diversió que beure vi per enfadar-se ... És difícil negar-se les coses realment saboroses ... Si t'agraden, menjo 3 peces ... deliciós ... podria haver estat més, suposo. Però! Sempre treballo totes les porcions que menjo amb exercicis de força ...

I no sóc atleta
Caminada màxima i natació poc freqüent
I no busco la quantitat de greix per a mi, per als meus parents i éssers estimats
Estic pensant a substituir la mantega per la crema de llet amb crema de crema ... Funcionarà?

És possible, però cal tenir en compte que la crema pot ser menys comuna. Més estable amb petroli ...

La recepta és increïble, gràcies.
Natasha, necessites temps per a la impregnació i, si és així, quant?

I no cal impregnar aquest pastís .... La crema és tan suau que farà la seva feina. Els pastissos d’aquest pastís són molt suaus i humits ... Però, per descomptat, passa que pel fet de posar molta farina, els pastissos són secs i elàstics. Per tant, s’han d’impregnar. Cal mirar el resultat. Sec es pot remullar amb un pinzell immediatament i de seguida es pot posar la nata i els pastissos posteriors ...

I no cal impregnar aquest pastís .... La crema és tan suau que farà la seva feina. Els pastissos d’aquest pastís són molt suaus i humits ... Però, per descomptat, passa que pel fet de posar molta farina, els pastissos són secs i elàstics. Per tant, s’han d’impregnar. Cal mirar el resultat. Sec es pot remullar amb un pinzell immediatament i de seguida es pot posar la nata i els pastissos posteriors ...

No ho he posat correctament: impregneu no en el sentit d'afegir pastissos amb almívar o alcohol, sinó en el temps que triga a infondre's el pastís, saturat de crema. Es preparen un pastís i no el menjaràs de seguida, hauria de quedar-se durant 2-3 hores o 8 hores?

Bé, per descomptat, hi ha moltes calories ... però jo, per exemple, no puc contenir-me ... És millor menjar sopa per diversió que beure vi per enfadar-se ... És difícil negar-se les coses realment saboroses ... Si t'agraden, menjo 3 peces ... boníssim ... potser més. Però! Sempre treballo totes les porcions que menjo amb exercicis de força ...

A la teva edat, també podia menjar tant com volia, però ara he de comptar els colors

ha de reposar durant 2-3 hores o 8 hores

Insisteix ràpidament. Però el millor moment és de 5-6 hores a la nevera .... I mai hi ha massa crema !!! Recordeu!
Una noia em va escriure que va posar menys crema i va resultar ser un abric completament equivocat, i la segona vegada va ser generosa ... i què? ... diu que el pastís és sobretot un elogi!

A la teva edat, també podia menjar tant com volia, però ara he de comptar els colors

Jo tampoc estic tan lluny dels teus ... La lluita és definitivament inútil ... Comte, no compta ... un extrem ... Així és, Plisetskaya va dir: "Cal menjar menys!" En cas contrari, patim així, tantes temptacions ... ens fem nosaltres mateixos ... Will ens adormirem profundament i el fetge ... Si el fetge tingués mans, se li hauria estrangulat la gola.

Plisetskaya va dir: "Cal menjar menys!"

Sempre escolto aquesta frase. I això és el que heu de fer per això? Es pot deixar de cuinar deliciosament? Em vaig adonar que mengen poc allà on no hi ha res per menjar ni menjar a la boca que no es pot prendre.

Irin, però em sembla que la població famolenca menja com si no fos a si mateixa ... terrible golafre ...

I pertanyo als més menuts. M'encanta cuinar i tastar ...I mengen nombrosos convidats. Bé, de vegades, és clar, em fa un cop de puny i puc engolir, com he dit, diverses porcions alhora.

Irin, però em sembla que la població famolenca menja com si no fos a si mateixa ... terrible golafre ...

I la veritat, com sempre, és en algun lloc del mig. Els que mengen estrès mengen molt. I ara tenim una crisi, ara un tsunami amb tifons: tanta gent està inquieta al seu cor. I també hi ha estadístiques tals que als països més pobres, on la població passa sovint gana, viuen les persones més felices.

[tasha74]

tasha74, he perdut la recepta. M’encanten les prunes i també tinc una recepta d’un pastís amb prunes, una mica diferent. Sens dubte, provaré el vostre, molt temptador a la descripció

[Marish,]

I també hi ha estadístiques tals que als països més pobres, on la població passa sovint gana, viuen les persones més felices.

Marish, Sí, això són estadístiques ... A qui heu vist feliç i feliç en un estat de fam? ...
La veritat del mig és segura.
I hi ha persones que no mengen res sota estrès: anorèxia completa. Jo també pertanyo a tal

Lyuba, prova-ho, no et penediràs !!!

[tasha74]

tasha74, una recepta molt interessant! Vaig a coure la setmana que ve pel meu aniversari. Digueu-me, hi ha alguna cosa amb què pugueu substituir l’aiguardent? El cognac, per exemple, funcionarà?

Es pot substituir per cognac.

[tasha74]

tasha74, no renyareu massa? He provat el vostre pastís només amb un bescuit de gasa de xocolata, dos dels quals van sobrar del pastís anterior, la resta és segons la recepta. La crema és molt saborosa, suau i mega-xocolata. En combinació amb prunes prunes i fruits secs xops de cognac, només una cançó.



Tinc GRÀCIES!

Quin mos deliciós. (y) No veig cap delicte. Cadascú ho fa segons la seva pròpia experiència ... Jo mateix rarament segueixo a fons una recepta ... Passa que surt un altre pastís ...

I tinc alguna cosa malament en els pastissos. No va coure 3, sinó 2 coques. Van resultar bastant secs, com si fossin enderrocats. Els vaig sucar una mica amb licor de cireres, tenia por de les digressions, calia donar més impregnació ... I la crema ... només una cançó. La vaig llepar de les corol·les i vaig llepar els costats de la cassola de manera astuta, simplement deliciosa. També em vaig oblidar de sucar les prunes prunes. L’aiguardent no hi és, vaig fer el cognac, de manera que va romandre en peu. Les prunes prunes van anar al pastís sobres.
El pastís es va menjar d’una sola vegada. Intentaré fer-ho amb galeta de xocolata. Però voldria saber què passa amb els meus pastissos ??? Intentaré deixar la foto aviat, per claredat.

Alla, cuino 3 coques alhora en 3 planxes de forn, de convecció circular. Vaig comprar un forn nou: tot es va fer més ràpid i millor. Els mateixos pastissos, els vaig aconseguir en gasolina, però els vaig fer un a la vegada. Per tant, crec que el forn té un paper important.

Respecte al pastís tombat: potser calia posar una mica més de farina ... o batre els ous una mica més .. pastar la barreja d’ous amb farina amb una espàtula a mà, no amb una batedora ... Torneu-ho a provar, els pastissos han de ser porosos i tendres.

Segur que ho intentaré !!! Perquè els pastissos, tot i que ajustats, tenen un gust bonic !!!! També em vaig oblidar de preguntar: no haurien de venir, oi? Que "va caure" en la meva forma, em va sortir bé (parlo de l'alçada dels pastissos)
I aquí teniu la foto:

Una recepta excel·lent, l’estructura del pastís és agradable i està molt interessada en la crema de tòfones, és interessant, les cremes similars són familiars, però encara no m’he trobat amb aigua bullent ...: girl_cleanglasses: Molt ben descrit sobre les prunes prunes. De fet, és molt important que sigui fresc, "sense assecar" i d'alta qualitat. Ho sento per la tirada: he comprat diferents prunes prunes, tant nostres com europees, i recentment he comprat polonès en paquets (i el fabricant és U.S.A). Noies, quina "felicitat" que era, no pas una prunera. Per què no ho fan aquí ...: cray: faré un pastís si és possible.

Els uzbekos importen fruites seques d’alta qualitat des de la tardor. Tenen unes prunes prunes delicioses.

Els uzbekos importen fruites seques d’alta qualitat des de la tardor. Tenen unes prunes prunes delicioses.

Gràcies pel consell, en cas contrari el vaig prendre un parell de vegades al mercat, però ara ho tornaré a intentar.La nostra ciutat és petita i l’elecció, respectivament, és la mateixa: em resulta més fàcil aconseguir productes europeus que el nostre bé ... Molt sovint és una vergonya per als “nostres productors” ...

Noies, algú va pesar el pastís? O almenys pastissos?

Natasha, gràcies per la recepta. La crema és molt bona. Els pastissos no van sortir suaus. Ho vaig fer tot bé, mentre escrivies i baties, tamisaves i injectaves suaument amb una cullera ... Potser aquesta és la farina? Pecat amb cacau, molt. Vaig pensar que va caure fortament d’ell. He alcalinitzat. D'altra banda, teniu una escorça suau que potser la vaig coure durant 30 minuts al forn de gas.

La vaig tallar de seguida, ni tan sols la vaig sucar, la van demanar i després es va tornar més suau, però poc. Tallaré els fruits secs més petits per a la nata

Laris, va coure el pastís. Està preparat, fins i tot humit. Suau en si mateix. Has fet una cosa completament diferent.

Sí, hauria d’haver caigut aviat. Bé, d’acord, la propera vegada no faré una sobreexposició

Natasha, gràcies per la recepta. Vaig intentar fer-ho, el vaig sobredimensionar amb crema de tòfona, amb xocolata. La crema de tòfona va resultar molt espessa, crec que per la xocolata. Prunes lleugerament sobreexposades en cognac kazakh normal, desprenien amb alcohol. Quan em vaig parar es va tornar més suau. El segon dia, era simplement deliciós. Els meus pastissos també van sortir prims. Al principi, es van aixecar bé a la sortida del forn, van caure els tres.

Cul, 1 pastís tindrà 1 cm d'alçada. A sobre no és necessari.

Natasha, t'ha preparat el pastís.

Estant dret a la nevera. Potser demà faré un flam de proteïna a partir de les proteïnes sobrants i decoraré el pastís. Em va agradar molt la crema. Vaig a provar els pastissos, després compartiré la meva impressió, és molt possible que hagi cuit al forn, ho sento, no va indicar el temps aproximat per coure els pastissos.
Gràcies per la recepta!

I aquí hi ha una altra pregunta: ara tinc proteïnes de la massa, què fer-ne, és una llàstima abocar-les ...

Natasha, avui hem provat un pastís sense cap decoració. El resultat va superar totes les meves expectatives! Els pastissos són moderadament densos, però es fonen a la boca, aquesta crema no en necessita d’altres. Inseriré un parell de fotos de la secció amb una il·luminació diferent.


Moltes gràcies de nou!

[Tasha]

Tasha, gràcies per la deliciosa recepta! Em va agradar molt el pastís.
Les combinacions i proporcions de productes són les més adequades, una complementa l’altra de la manera més meravellosa.
🔗

🔗
Estic informant.
1. Bescuit.
No vaig coure la massa 3 vegades, era massa mandrós, al forn amb una galeta i després la vaig tallar en 3 parts.
Hi poso cacau 2 vegades menys, és a dir, 30 g, i la farina 30 g més. M’agraden molt les galetes de xocolata, però a les receptes sempre hi ha molt cacau per a mi, així que el tallo a la meitat. Però en aquesta recepta crec que el cacau s’hauria d’incloure en tota la norma, ja que 30 grams encara no són suficients.
Vaig coure el bescuit per endavant, durant 2 dies va quedar a la nevera amb la bateria. Molt sec.
2. Crema.
La crema és meravellosa. Per als amants dels pastissos de xocolata, només necessiteu. La crema va resultar densa, tot i l’afegit d’aigua. Una crema així em convé, ja que es prepara sense crema.
El més important sempre és una deliciosa xocolata, llavors la crema serà súper. La meva xocolata va resultar ser tan veritable, poc gustosa, la propera vegada en prendré una altra.
3. Impregnació.
Tenint en compte que vaig assecar la galeta, per a la impregnació vaig prendre 100 grams addicionals de vi lleuger, o millor dit, la meva tintura, lleugerament diluïda. El pastís estava pensat només per a adults, de manera que la impregnació és la mateixa.
4. Muntatge.
No vaig barrejar prunes prunes i fruits secs amb la nata. Com que la meva galeta estava força seca, vaig decidir muntar el pastís una mica fora de la recepta. Així: pastís - impregnació - prunes prunes - fruits secs - crema - pastís - crema - fruits secs - prunes prunes - crema - impregnació - pastís. El pastís al vespre es va quedar damunt la taula, durant aquest temps el vaig capgirar dues vegades, com a conseqüència que el pastís es va mullar uniformement i es va tornar prou humit.
El segon dia, el pastís era més saborós, sucós i, per dir-ho, més uniforme.
5. Pes.
Diversos factors van influir en el pes del pastís. En primer lloc, els ous eren de dos rovells, de manera que vaig posar a la galeta i nata la quantitat d’ous que no es van receptar. I, en segon lloc, la massa i la crema de galetes eren tan saboroses que les vaig provar infinitat de vegades.
Com a resultat, galetes - 680 g, crema - 780 g, pastís sense decoració de crema preciosa - 1700 g.
6. Decoració. No va decorar amb res, només la va cobrir lleugerament amb nata i va esquitxar-la amb xocolata.

Noies ..... cosa que no estic posant al dia. Així que vull coure un pastís així, ho he entès tot, però no entenia sobre les prunes prunes .. Hauria de comprar fruita seca o prunes fresques?