Boletes de patata de l'arxiu familiar

Boletes de patata de l'arxiu familiar

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: Txec

Ingredients
Patates pelades	2250gr
Ou cru	2 unitats.
Farina de blat	400 aC
Sal	gust

Mètode de cocció

• Tenim txecs que viuen al nord del Caucas des de la segona meitat del segle XIX. Van venir com a colons juntament amb els alemanys, van viure compactament. Aquesta recepta familiar, transmesa de generació en generació, ho tenia tot a ull, el més important és conèixer la consistència de la massa i coure-la correctament. Aquesta és la primera vegada que cuino dumplings i peso menjar per a vosaltres, estimats amants del menjar. És millor cuinar les patates per a boletes amb uniforme, és més fàcil fer massa, però ara és primavera i l’he pelat. Cuinat amb sal com per al puré de patates (20-25 minuts). Va abocar aigua i patates calentes, esquitxades de petites porcions de farina, i va començar a pastar en puré de patates, barrejant-se simultàniament amb farina. Va conduir els ous d’un en un, barrejant-los ràpidament amb la massa. No cal remenar la massa durant molt de temps, si només es pasten les patates i la farina i els ous no són visibles, ja està. Tan bon punt les nostres mans poden tolerar la massa calenta, la tallem en boles de la mida de boles de neu fetes de neu perquè es pugui amagar a les mans de les dues mans. Ara, a la República Txeca moderna, les boletes es formen en la forma, com es diu, de "cons" o cilindres petits. Vaig fer tant koloboks com shishiks. D’aquesta prova vaig obtenir 12 koloboks i 2 cons.
• Ara cuinem (ja cuinats a la foto). Coeu-ho en una cassola plana gran amb molt de líquid (tinc 5 litres d’aigua). Saleu aigua ben bullida i submergiu-hi les boletes en una quantitat tal que no entren en contacte. Quan es couen, no augmenten molt de mida. Després de submergir-los en aigua, tapeu-los i espereu que l’aigua torni a bullir. Durant tot aquest temps, mantingueu la paella a foc fort. Mentre bulli, comproveu-ho acuradament amb una cullera ranurada per assegurar-vos que les boletes no s’enganxen al fons de la cassola, tapeu-les de manera fluïda, reduïu el foc a mitjà, mirant periòdicament sota la tapa, tan aviat com vegeu que les boletes han aparegut a la superfície, cuineu-les 2 minuts més, traieu-ne una amb una cullera ranurada i talleu-les. , mireu el tall de la seva preparació: hi ha massa crua. Traieu i poseu-ne una altra porció. Cal refredar les boles de massa en un colador o taula, girant-les suaument com els pastissos de Pasqua, de manera que no hi hagi "escàcies". Refredeu-los lleugerament, fins que en el moment en què semblin assecar-se, l’excés d’aigua sortirà de la superfície. A continuació, talleu amb un fil, poseu-ho en un plat. Serviu-ho amb qualsevol carn (bullida, guisada, al forn, etc.), però s’ha d’abocar abundantment amb una salsa espessa. Com a guarnició addicional: xucrut estofat. La col es guisa sense greix, s'aboca amb aigua i es guisa a foc lent, es bull durant 30-40 minuts fins que estigui tova, l'aigua s'escorre.
• Que aprofiti!

Nota

Les llavors de comí són visibles a les meves boletes. He cuinat patates amb llavors de comí i fulles de llorer. Vaig llençar les fulles, vaig abocar la caravana amb aigua, però van quedar uns quants grans. No cal afegir espècies, més aviat, al contrari, no és obligatori, això és per a mi ahir en les espècies adequat.
Diuen que hi ha gent que odia les boletes. Com t'agrada?

Receptes similars

Massa de fideus de carbassa-patata (Senyal)

Orelles de patata en una paella Gas Miracle Grill (Elena L)

Galetes de patata (Marlen)

Diuen que hi ha gent que odia les boletes

Sí, de fet, n’hi ha de ..., bé, no és així, no ho sé, però no els menjo.
Però el meu fill és molt bo. respectes, fins i tot a l’escola bressol, i ara a l’escola, sovint se’ls serveixen boletes al menjador, ja estic acostumat.

És cert que s’han de regar amb salsa de polis.
Però en la tecnologia de la seva preparació, tal com es descriu, no estic del tot segur.
Les boletes semielaborades, que es venen aquí a les botigues, es preparen de la següent manera: tallar-les a cercles i cuinar-les al vapor.
per això em va sorprendre l'opció de bullir "cons" i "koloboks" a l'aigua, però no nego aquesta opció en absolut.

Les úniques boletes que podia menjar són dolces: un cop la meva filla va comprar unes boletes amb melmelada de maduixa a l'interior,
els vam cuinar al vapor i els hi vam tirar crema agra .... semblava que estava deliciós, perquè la melmelada dolça va ajudar a mastegar la massa ...

Es venen una gran varietat de dumplings i es compren molt bé. activament, bé, salut!

Les boletes són probablement el prototip del zeppelin lituà, tal com ho entenc? (i la geografia és similar)

Les boletes són probablement el prototip del zeppelin lituà, tal com ho entenc? (i la geografia és similar)

He llegit la recepta del zeppelin, sembla més boig de patates que de pastissos. No és el mateix per a tothom!

[Aprelevna]

Però en la tecnologia de la seva preparació, tal com es descriu, no estic del tot segur.
Les boletes semielaborades que es venen aquí a les botigues es preparen de la següent manera: tallar-les a cercles i cuinar-les al vapor.
per això em va sorprendre l'opció de bullir "cons" i "koloboks" a l'aigua, però no nego aquesta opció en absolut.

Aprelevna, Gràcies pels seus comentaris! Vaig escriure el que sé. Els coloboks encara són elaborats per txecs locals, veniu a portar-los a les àvies txeques. I els cons em van ensenyar a cuinar a Praga. No vaig cuinar productes semielaborats. Els txecs locals també cuinen bramborový knedlíky d’aquesta manera: guisen porc gras amb xucrut. La massa de patata es prepara tal com l’he descrit, però es desplega i es talla com si es preparés en boletes o boletes, en trossos tan petits, literalment, es bullen en aigua salada abans de flotar i es barregen immediatament, suaument, per no triturar-les, amb col estofada i carn. Ara no hi ha cap recepta d’aquest tipus a la República Txeca.
El que fa que els llocs de residència compactes de diferents pobles d'altres estats siguin tan interessants, la seva vida manté les característiques del passat. Els etnògrafs encara vénen aquí a estudiar la vida i la llengua dels txecs.