Prie Brie (pa normand)

Prie Brie (pa normand)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Per a la prova núm. 1:
farina	300 g
llevat fresc	5 g
aigua	175 ml
sal	5 g
Per a la prova núm. 2:
farina	125 g
llevat fresc	5 g
aigua	30 ml
sal	5 g
mantega	25 g

Mètode de cocció

• 1. Prepareu la massa núm. 1: tritureu el llevat amb farina fins que es formin molles fines, afegiu sal, aigua i pasteu fins que quedi homogeni. Refrigereu-lo durant almenys 12 hores, o millor durant un dia.
• 2. Procedim al pastat principal: traieu la massa # 1 de la nevera trenta minuts abans de començar el pastat. Dissoleu el llevat en aigua, afegiu-lo a la massa escalfada, afegiu-hi farina i deixeu-ho reposar cinc minuts. Afegiu sal, mantega estovada i pasteu la massa durant 15 minuts a velocitat mitjana. La massa és molt escarpada i comença a reunir-se en un monyo al cap de deu minuts de l’inici del pastat. I al final del pastat, la massa es torna elàstica i sedosa.
• 3. Arrodoneu la massa i deixeu-la reposar durant 1,5 hores. Estireu suaument la massa acabada en un pastís d’uns 5 cm de gruix, doneu forma de bola i deixeu-la reposar durant una hora. No es requereix farina per empolsinar la catifa de tall.
• 4. Coure el pa a 230 graus durant els primers cinc minuts amb vapor (n’hi ha prou amb 4-5 premsades sobre la pistola de polvorització), baixar la temperatura a 200 graus i coure-ho al forn durant 10 minuts més. A continuació, baixeu la temperatura a 180 i porteu el pa a punt. Abans de coure, unteu el pa amb llet i una mica de sal i sucre i feu talls.
• 
• 

Programa de cuina:

forn

Nota

Aquesta recepta de Richard Bertinet ha arrelat a la nostra família. El pa té un gust molt ric, escorça cruixent i molla airosa. Proveu-ho, molt recomanable.
Cuina amb amor i bon gust!

bé, bé, bé ... una recepta interessant. perfecte per a mi i per a la meva dieta. gràcies!

[Marish]

Marish! Això és telepatia! Acabo de pastar una massa per a aquest pa per demà, vinc al fòrum - i aquí hi ha un pa ja fet, i quin bonic!
No heu batut la massa, com recomana Richard a la seva recepta?

PS El nom del pa només prové del brie normand: batre, batre.

[, Marish!]

Quin pa tan bonic, Marish! És un miracle que bé que és! Tinc moltes ganes de crear el mateix ...
I què és aquesta tecnologia amb la pallissa?

[Noies, gràcies !: Girl_curtsey:]

Noies, gràcies !: Girl_curtsey:

Manechka, Vaig tornar enrere. Amb un corró, com escriu Bertine. El pa va resultar ser més dens i fi. I, per descomptat, deliciós.
A la meva li va agradar molt. Però al cap d’un dia o dos em vaig cansar de treballar amb un corró. I aquesta opció va néixer.
La palatabilitat no ha canviat, només la molla és menys densa.

[Marisha,]

Marisha, la tecnologia és tal: doblegueu la massa per la meitat, colpeu-la amb un corró, premeu-la cap avall i pugeu tot el pes. I així durant 15 minuts: doblegueu. colpejar, prémer. Fins que la massa sigui llisa i sedosa.

[Torsió]

Torsió, Marish, ara pensaré fins al matí: vèncer o no vèncer!

[Manyash]

Manyash, quan ho vaig fer les primeres vegades, em va agradar molt els "exercicis de corró"

Sí, realment ... "batre o no batre": aquesta és la qüestió.
I intentem vèncer primer: volem jugar i divertir-nos ...

[Marish]

Uff ... al forn !!! Marish,
Pa lleuger, esponjós i sense pes. Ho vaig fer tot segons la recepta, només a la massa tenia 250 g de farina i hi vaig afegir 1,5 cullerades a la massa. l sucre. Vaig fer una incisió abans de plantar-la al forn. Al forn amb vapor.


Vaig practicar amb un corró durant uns 15 minuts, després de batre la massa es va fer més obedient. Els membres de la família, per cert, tampoc no s’atrevien a molestar-me amb preguntes.

Oh, quin guapo! Suau com la pelussa !!!
Manechka, veig que resulta encara més airejat amb sucre. També ho provaré la propera vegada.
Això és només una pregunta: el sucre és exactament 1,5 cullerades? no les cases de te?

[Marish,]

Marish, Et vaig portar el meu pa i gràcies per la recepta!
El vaig treure del forn, amb por de respirar ... És tan alegre crear pa amb les teves pròpies mans! I així ... Moltes gràcies!

Val la pena: fa fred ... encara no sé què és la molla!

[MariS]

MariS, Marish, simplement no hi ha paraules.

Torsió, Marin, exactament - menjadors. A més, el vaig coure en forma de forn, de manera que va augmentar la seva esponjosa.
Però per què la incisió va resultar tan descuidada: no ho sé. Va tallar 5 mil·límetres (de profunditat) després de la separació final. Va començar a dispersar-se immediatament sota el ganivet, al forn se li va "arrencar" encara més. Potser per al motlle era necessari fer dos talls paral·lels al llarg de la longitud?

[Marisha,]

Marisha, pa preciós!
Estic segur que la molla estarà bé!

Manyash, Tinc aquest pa al forn tres vegades, i això és després de la prova màxima. Per tant, faig talls a una profunditat de 0,8 mm-1 cm.

Així que estàs esmicolant ... I el gust, Marish, menjaria i menjaria!

[Marisha]

Marisha, molt, molt content que m'hagi agradat el pa

I el gust, Marish, menjaria i menjaria!

Així que els meus nois s’hi van enganxar

[Marish,]

Així que els meus nois s’hi van enganxar

Qui ho hauria dubtat: no us agradaria aquest pa?
Marish,ara hauria de provar-ho
amb sucre, com el de Mani - o és massa?

Marina, gràcies pel deliciós pa! M'ha agradat molt! pastat amb un corró! Definitivament faré més forn, però tinc algunes preguntes, ajuda! Tinc un diàmetre de 20 cm i una alçada de 5 cm, no és poc? Vostè va escriure que va créixer molt al forn, però jo en tinc una mica! i reduir necessàriament? És crític per a mi?

[Inna]

Inna, relativament petit, però no crític. Potser la massa quan es treballava amb un corró estava una mica "trencada" i el pa pujava una mica menys al forn. La sensació de la massa és important aquí, sobretot quan es treballa amb un corró.
Ara, en termes de temperatura, si només podeu establir mínima i màxima al forn, augmenteu lleugerament el temps de cocció al màxim i, a continuació, baixeu la temperatura al mínim i porteu el pa a la seva disposició. A la temperatura màxima, el pa es pot cremar, però l'interior no es cou al forn.

Marina, crec que el meu llevat no era molt bo, ho provaré amb d’altres, sens dubte en informaré, ja que el pa m’ha agradat moltíssim! gràcies

[Inna]

Inna, tot és possible. I és millor triar tant el llevat com la farina d’una determinada marca (aquells amb els quals esteu completament satisfets del resultat de la cocció) i utilitzar-los constantment.
Bona cocció!

aquí està el meu guapo!

pa molt apetitós! Digueu-me quin tipus de farina i quina marca heu fet servir?

Afegit el dilluns 01 d'agost de 2016 a les 10:28

Noies, digueu-me, si us plau, que si no tinc llevat fresc, només llevat sec. Com es calcula la proporció en aquest cas? I quin tipus de farina utilitzar? Visc a Hong Kong, aquí només tenim farina de blat normal i també hi ha una composició especialment feta per fer pa amb llevat i sucre, etc., com una mescla ja feta. La primera vegada que vull provar de coure pa! Fins ara em sembla molt difícil!