Pa de coriandre elaborat (forn)

[Per refrescar el llevat]

Pa de coriandre elaborat (forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat:
Llet madura de farina de fons de sègol amb un 100% d’humitat	10 g
Farina de fons de sègol	40 g
Aigua	40 g
Soldadura:
Farina de fons de sègol	90 g
Malt fermentat de sègol	30 g
Coriandre mòlt	5 g
Aigua	310 ml
Massa:
Llet fermentada de sègol	80 g
Soldadura	365 g
Farina de fons de sègol	185 g
Massa:
Tota la massa +
Farina de fons de sègol	100 g
Farina de blat de 2n grau *)	75 g
Sal	5 g
Xarop	20 g
Sucre	30 g
Aigua tèbia, t = + 30 35 ° С	85 g
coriandre per espolvorear	arbitràriament

Mètode de cocció

• Per refrescar el llevat barregeu l’entrant, l’aigua i la farina de sègol, tapeu-ho i deixeu-lo reposar 10 — 12 hores a temperatura ambient.
• La massa agra hauria de créixer dues vegades o una mica més i esdevenir porosa, molt lleugera i fortament àcida.
• Per elaborar cervesa.
• Combineu malta, farina i coriandre. Feu-los coure amb aigua bullint, tanqueu-los bé perquè l’aigua no s’evapori i deixeu-los sacarificats a una temperatura de + 65 ° C activat 2 hores.
• Deixeu refredar la infusió.
• Es pot deixar sense cap conseqüència durant 12 hores a temperatura ambient i, per emmagatzemar-lo més temps, s’ha de posar a la nevera.
• Opara.
• Barregeu les fulles de te i la massa fermentada, remeneu-ho bé.
• Afegir la farina i remenar la massa en una massa homogènia, tapar i deixar fermentar 12 hores a temperatura ambient.
• La massa pujarà lleugerament, potser es doblarà, esdevindrà porosa i de gust clarament agredolç.
• Cuinar massa.
• Combineu tots els ingredients de la massa al bol del robot de cuina, remeneu la massa fins que quedi homogènia.
• Deixeu 15 minuts per a l’autòlisi.
• A continuació, pasteu la massa de sègol a la 2a velocitat.
• Passeu la massa a un bol greixat, tapeu-la amb paper plàstic i deixeu-la reposar durant 1¼ hora
• a una temperatura aproximada de + 30 º C.
• Forma la massa fermentada amb les mans mullades en una "nina" i transfereix-la a la forma preparada.
• 
• Allisar la superfície del pa en blanc amb una espàtula de silicona humida,
• 
• tapar el motlle i deixar que es dissolgui 35 — 40 minuts a temperatura ambient.
• Ruixeu la part superior del pa espaiat amb aigua.
• 
• Espolseu-ho amb coriandre i premeu una mica els grans de coriandre a la massa per ajudar-los a adherir-se a la superfície.
• 
• Enfornar 65-70 minuts a + 200 º C.
• Quan el pa estigui cuit, apagueu el forn, ruixeu la part superior del pa amb aigua per donar un acabat brillant a la crosta i deixeu-la al forn un parell de minuts.
• Traieu el pa del motlle,
• 
• deixeu-lo refredar, emboliqueu-lo amb una tovallola i deixeu-lo reposar com a mínim 12 hores abans de tallar.
• 
• Admireu el tall, inhaleu l’olor embriagador del coriandre i, a continuació, serviu-lo a la taula del sopar.
• 
• 
• 
• Bon apetit!

Programa de cuina:

forn

Nota

*) La quantitat de farina de blat de 2n grau es pot substituir per una barreja de 50 grams de farina de blat de primera qualitat i 25 g de paper pintat de blat.

Bé molt bé! Ens encanta el pa de flam, cuit correctament. Pa per als ulls adolorits, escorça i molla

[AXIOMA]

AXIOMA, Acabo d’acostumar-me a coure al forn (abans d’aquest pa, només els forners), així que et turmentaré una mica.
Si llegeixo atentament, llavors: la preparació d’aquest pa triga un dia (aproximadament)? És a dir, la preparació del llevat i l’elaboració (podeu posar-la al mateix temps) - 10-12 hores, i després l’elaboració - també 10-12 hores. S'entén correctament ??
Acabo d'esbrinar com puc gestionar el temps. Crec que estarà bé si del matí al vespre (la primera part, a la nit), la segona i, al matí, dedicar-se a la fabricació directa del pa. Tinc moltes ganes de provar-ho.Només ara tinc una bossa sencera de farina de sègol, però vaig llançar un tros de paper de la bossa i no vaig llegir què era: o sembrat, pelat o ... En general, com creieu, podeu arriscar-vos amb el que és, o fons de pantalla: bàsicament?!
Pot afectar d'alguna manera el resultat?
Gràcies per endavant! M’ha agradat molt, perquè prefereixo el pa sense llevat de botiga i només a 1r, 2n de farina i sègol.

[miculishna]

Bé molt bé! Ens encanta el pa de flam, cuit correctament. Pa per als ulls adolorits, escorça i molla

Hola, miculishna! Gràcies per apreciar el meu pa de flam! M’agrada molt, tot i la durada de la preparació! 🔗

[inusya]

inusya, Ho has entès tot correctament.

La fermentació i la massa fermentada (en un termo!) Es poden preparar en paral·lel. Diguem: el llevat i la cervesa es fan al vespre, suposem que dins 19 - 20 hores; massa per preparar-la 7 Pel matí; massa dins 7 vespres; i a 23 - m - el pa està a punt!

L’endemà al matí es pot tallar en sandvitxos ... 🔗

I, per descomptat, els caps de setmana, podeu moure-ho tot entre 12 i 14 hores i treure-ho del forn a la tarda.

[AXIOMA]

AXIOMA, si us plau, digueu-me més informació sobre la farina, la podeu provar amb algun sègol o NOMÉS amb paper pintat que resultarà segons aquesta recepta?

[AXIOMA]

AXIOMA, pregunteu-me, si us plau, més informació sobre farina, podeu provar amb algun sègol o NOMÉS amb paper pintat que resultarà segons aquesta recepta?

inusya!
Per a la farina de sègol de fons, esperava una pregunta similar.

Més a prop de la farina de paper pintat en termes de característiques: sègol de gra sencer que la farina pelada.
Si no teniu l’oportunitat de comprar farina de sègol de gra sencer transformació industrial,
compreu sègol al mercat i passeu-lo per un desintegrador.
Tenia un dispositiu similar en un conjunt amb una combinadora Bosh MUM 8400.
En resum, cal triturar sègol i el problema es mantindrà en el passat.
Podeu fer un pa similar amb farina pelada, però en aquest cas, haureu de vigilar atentament el procés de fermentació i de prova de la massa, no podeu endevinar el factor temps.

inusya! Desitjar-te sort.

Gràcies, ho he entès tot!

En una de les receptes del lloc (ho sento, no recordo qui en tenia), hi havia un consell per pre-mullar-lo. minuts de coriandre per espolvorear. Des de llavors, he estat fent això: realment aguanta millor, no s’esfondra.

[realment aguanta millor]

En una de les receptes del lloc (ho sento, no recordo qui en tenia), hi havia un consell per pre-mullar-lo. minuts de coriandre per espolvorear. Des de llavors he estat fent això: realment aguanta millor, no s’esmicola.

vabalas!
No tinc res en contra. Potser algú estarà interessat en el vostre mètode.

Noies i nois! Faig una crida als que busquen una recepta per al pa Borodino perfecte. Prova aquesta recepta! Tot i que no es diu Borodino, la seva composició és pràcticament la mateixa. La diferència és la tecnologia.
A causa de la llarga fermentació (12 hores) de la massa, el pa s’obté amb una acidesa més brillant, en contrast amb el Borodino de Mikulishna, en què l’acidesa pràcticament no s’expressa.
Tecnologia amigable amb el temps, molla meravellosa sense llevat comercial: aquestes són totes les raons per intentar coure aquest pa inoblidablement oblidat.
No vaig fer una foto del pa: he sobreexposat el pa unes quantes vegades a la prova i no he tingut un bonic sostre. I la molla - aquí:

[Svetlana]

Svetlana, el pa va anar bé! La molla és tan porosa.
I la tecnologia és realment convenient. El moment em va bé.