El meu primer pa Borodino: ajuda!

Hola a tothom. Sóc forner novell :) i vaig decidir coure pa Borodino segons la recepta "Pa Borodino" El mateix ". Aquest és el meu primer pa negre que no surt de la caixa.
En general, tinc un munt de preguntes:

1) Com que escriuen que el pa surt de Panasonic, al principi volia fer un recompte de 2/3 de "Anastasia", però quan vaig mirar-ho bé, va resultar que per alguna raó no hi havia 170gr de farina de blat, sinó 220gr. pres. També va resultar que la resta d’ingredients no es divideixen entre 2/3 del nombre inicial. Explica’m com és així? Que la gent no es pot multiplicar per 2/3? Per tant, vaig agafar la versió de "Kuryanochka", aparentment hi ha xifres més properes a la veritat.

2) Pelmeni mixt UNA vegada al programa. El programa funciona durant 45 minuts. És cert que no vaig esperar el cicle de la segona ascensió. Per alguna raó, hi ha qui escriu que pasten dos boles de massa. O no entenc res de nou, o la gent ho escriu perquè hi ha dues mescles al programa. Cal pensar-hi: remeneu-ho dues vegades en boles de massa; trigarà una hora i mitja sencera. Explica’m on és la veritat?

3) A més, no vaig poder entendre durant molt de temps i no vaig entendre què són el malt i l’herba llevada. Confós amb els conceptes ... Tinc una cosa així: es diu "Kvas casolà". Es tracta d’una caixa que conté tres sobres de malt líquid espès i pacitiki amb llevat. La composició diu: concentrat d’herba de kvas (malt de sègol fermentat). També vaig veure most de kvass a la venda en llaunes (pel que fa a la composició, hi ha malt de sègol i ordi i galetes i tota la resta atapeïda). Mentre escriuen aquí, també hi ha kvass sec. Què es? - també malta, però només seca? Entenc que primer s’ha d’elaborar amb aigua bullent? Tan?
En general, estic confós sobre quin és quin:
- concentrat de kvass (encara no entenc de què es tracta)
- concentrat de most de kvass líquid (malt de sègol fermentat) - com el meu
- kvass sec
- most kvass líquid en llaunes (segons tinc entès, es tracta d’un bodyaga, que conté "malt de sègol fermentat", i tots els mostos de diferents fabricants poden diferir en la seva composició)
- també hi pot haver "malt de sègol fermentat" separat?
Tot és igual o no. Si no, EN QUINES PROPORCIONS es substitueixen mútuament? Explica’m, si us plau, els analfabets.
Aquí a la recepta s’escriu que es pren kvass sec, però no s’escriu en quina proporció es pot substituir per concentrat d’herba de kvass ... Indiqueu no tots aquells que estiguin tan avançats com vosaltres.
Després d’un llarg estudi del fòrum, he posat aquest malte espès 3 cullerades. culleres. Primer el vaig abocar en un got separat (també vaig pensar que abans es diluïa amb aigua, com ho fan aquí), i volia barrejar-ho tot amb sal, sucre, etc. (estava escrit a l’envàs del kvass: remullar-lo amb aigua i també ho faig de manera que la sal i el sucre es dissolguin a l’aigua i no omplen la galleda). Vaig jurar durant molt de temps, perquè aquesta brossa no es volia dissoldre en absolut a l’aigua! .... Llavors, em van torturar per abocar-la en una olla, però vaig guanyar.

4) L’he barrejat amb boles de massa, sembla que ja he après a determinar la qualitat del monyo. Vaig haver d'afegir en el curs del lot en algun lloc Art. cullera de beina. mantega i 3 cullerades de farina de sègol. Després d’això, el pa va deixar d’enganxar-se a les parets i al fons de l’olla i va prendre una forma uniforme i bonica.

5) Vaig estar dues hores parat, perquè el pa no volia pujar. Aquí van escriure que només sortia corrent de l'olla, però no tinc cap problema! Va augmentar en algun lloc a 2/3 de l'alçada de l'olla. Crec que podria ser llevat? El llevat va prendre vermell SAF sec. Ja hi havia un sobre obert i no es va guardar a la nevera durant 2 setmanes després d’obrir-lo ... Potser per això?

6) Abans de coure-ho, untar-lo amb oli de gira-sol i ruixar-lo amb coriandre (tal com s’escriu aquí). No va funcionar prémer els grans. La part superior de la massa va resultar dura i tenia por de triturar-la. Es cou al forn durant 65 minuts. + 20 minuts guardats en una olla.En general, el meu coriandre s’estava esmicolant amb agulles i un arbre de Nadal sec ... Com puc ficar-lo allà perquè no cau a la botiga ....?

Estaré molt agraït si pugueu respondre a les meves preguntes. Ara provaré el pa i publicaré una foto i una ressenya al gust.

Quins són els ingredients per a la massa de pa, llegiu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Intercanvi d’experiència i consells útils aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Com fer massa de pa, com coure pa llegiu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Realment espero una bona crítica sobre aquesta confecció.

El pa és sorprenentment deliciós. Aquí teniu una foto.
El sostre no va caure, però es va esquerdar. El pa no pujava molt, però tampoc era molt dens. Diré que en termes de densitat de molla, és molt similar a la botiga "rural".

[Estaré molt agraït si pugueu respondre a les meves preguntes. Ara provaré el pa i publicaré una foto i una ressenya al gust.]

....
5) Vaig estar dues hores parat, perquè el pa no volia pujar. Aquí van escriure que només sortia corrent de l'olla, però no tinc cap problema. Va augmentar en algun lloc a 2/3 de l'alçada de l'olla. Crec que podria ser llevat? El llevat va prendre vermell SAF sec. Ja hi havia un sobre obert i no es va guardar a la nevera durant 2 setmanes després d’obrir-lo ... Potser per això?

6) Abans de coure-ho, untar-lo amb oli de gira-sol i ruixar-lo amb coriandre (tal com s’escriu aquí). No va funcionar prémer els grans. La part superior de la massa va resultar dura i tenia por de triturar-la. Es cou al forn durant 65 minuts. + Conservat en una olla durant 20 minuts. En general, el coriandre esquitxat d’agulles i un arbre de Nadal sec ... Com puc ficar-lo allà, perquè no cau a la botiga ....?

Estaré molt agraït si pugueu respondre a les meves preguntes. Ara provaré el pa i publicaré una foto i una ressenya al gust.

Realment espero una bona crítica sobre aquesta confecció.

El pa és sorprenentment deliciós. Aquí teniu una foto.
El sostre no va caure, però es va esquerdar. El pa no pujava molt, però tampoc era molt dens. Diré que en termes de densitat de molla, és molt similar a la botiga "rural".

Aquí sobre Rzhan, Borodinsky, com i què fer -
El pa de sègol de flam és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.

Hola a tothom. Sóc forner novell :) i vaig decidir coure pa Borodino segons la recepta "Pa Borodino" El mateix ". Aquest és el meu primer pa negre que no surt de la caixa.
En general, tinc un munt de preguntes:

1) Com que escriuen que el pa surt de Panasonic, al principi volia fer un recompte de 2/3 de "Anastasia", però quan vaig mirar-ho bé, va resultar que per alguna raó no hi havia 170gr de farina de blat, sinó 220gr. pres. També va resultar que la resta d’ingredients no es divideixen entre 2/3 del nombre inicial. Explica’m com és així? Que la gent no es pot multiplicar per 2/3? Per tant, vaig agafar la versió de "Kuryanochka", sembla que les xifres són més properes a la veritat.

també et puc fer una pregunta ???
especifiqueu la recepta, en cas contrari no queda molt clar quant (punt per punt) ho heu posat tot exactament i el pa és molt bonic.
Sóc un forner jove, estimo molt el pa Borodino, la màquina de pa és similar a la vostra, segueixo cuint exactament segons la recepta, encara no entenc molt, fa només 3 setmanes que utilitzo HB i no he cuinat res abans

també et puc fer una pregunta ???
especifiqueu la recepta, en cas contrari no queda molt clar quant (punt per punt) ho heu posat tot exactament i el pa és molt bonic.
Sóc un forner jove, estimo molt el pa Borodino, la màquina de pa és similar a la vostra, segueixo cuint exactament segons la recepta, encara no ho entenc molt, fa només 3 setmanes que utilitzo HB i no he cuinat res abans

Aneu a les seccions de pa de sègol i de sègol-blat, on trobareu totes les receptes.

Fa només 3 setmanes que utilitzo HB i abans no vaig coure res

Si no teniu experiència en coure pa, és millor començar amb pa de blat normal i llegir els conceptes bàsics de la cocció
ENTENDRE EL PA AL PA CASAL #
El pa blanc més fàcil fet amb farina de blat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

El pa més senzill (segons models de màquines de pa) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

I només després d’això, canvieu a les receptes de pa de sègol, ja que serà més difícil i problemàtic, es necessiten coneixements i habilitat.

també et puc fer una pregunta ???
especifiqueu la recepta, en cas contrari no queda molt clar quant (punt per punt) ho heu posat tot exactament i el pa és molt bonic.
Sóc un forner jove, m’encanta el pa Borodino, la màquina de pa és similar a la vostra, segueixo cuint exactament segons la recepta, encara no entenc molt, fa només 3 setmanes que utilitzo HB i no he cuinat res abans

Hola! La conversa va tractar sobre la meva recepta. Per tant, si hi ha alguna cosa, sou aquí:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Bona sort!

Vaig fer pa segons una recepta dissenyada per a 900 grams.

360 ml. líquid (4 cullerades. l. concentrat i aigua)
2,5 culleradetes sal
2 cullerades. l amor
0,5 cullerades. l. sucre
1.6 Art. l vinagre de sidra de poma.
4.5 Art. l. oli vegetal
0,8 Art. l. coriandre mòlt
320 g Farina de sègol
220 gr. blat.
0,8 cullerades xicoira instantània opcional
2,5 culleradetes llevat sec (moment segur per a mi)
comí opcional 0,5 cullerades.

La dona no va apreciar realment alguna cosa, però el nen va triturar en un moment també em va agradar. Ara encara cuinaré.

Comptem junts:
farina diferent: 540 grams
líquid: aigua / concentrat / oli / mel aprox.420 ml. a raó de 370 ml. + - sobre el balanç de farina / líquid
sal - 2,5 culleradetes. - Prou ​​2% o aproximadament 1,5 culleradetes.
llevat - 2,5 culleradetes - N’hi ha prou amb 1,7-2,0 culleradetes.

No heu escrit res sobre la molla, però a jutjar per la quantitat de líquid utilitzat, la molla va resultar estar humida i humida.

M’agradaria veure una foto de la molla

Vaig intentar destacar la cita. Ho sento, no sé com respondre l'autor :)

Acabo d’exposar la meva recepta de pa Borodino. A qui li importa, si us plau. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
No sóc un expert, fins ara he fet pa en una màquina de fer pa. I el meu fabricant de pa és un altre Mirta BM2088. Però diuen que no importa quin forn. Les receptes també són adequades per a altres models. Aquest és el meu primer pa Borodino. Va sortir bé, molt saborós. I diferent de la botiga. He llegit moltes ressenyes i notes.
No feu pa Borodino amb cafè instantani o kvass. El gust serà molt diferent. Comprar malt al supermercat. És ell qui dóna color i olor a aquest pa. Aboqueu-hi aigua calenta, deixeu-la reposar durant 10 minuts. A continuació, dissoleu la mel en aigua calenta i barregeu-la amb malta. I això és tot, els problemes s’han acabat. Afegiu els ingredients segons la recepta i el pa està a punt. Per cert, no poso un grau fosc d’escorça. El pa ja és fosc a causa de la malta. Al mig just. I no cal posar-se un programa de pastat de massa. Vaig cuinar al programa "francès". El temps és a les 3:50. Amb un lot.

No sóc un expert, fins ara he fet pa en una màquina de fer pa. I el meu fabricant de pa és un altre Mirta BM2088. Però diuen que no importa quin forn. Les receptes també són adequades per a altres models. Aquest és el meu primer pa Borodino. Va sortir bé, molt saborós. I diferent de la botiga. He llegit moltes ressenyes i notes.
No feu pa Borodino amb cafè instantani o kvass. El gust serà molt diferent. Comprar malt al supermercat. És ell qui dóna color i olor a aquest pa. Aboqueu-hi aigua calenta, deixeu-la reposar durant 10 minuts. A continuació, dissoleu la mel en aigua calenta i barregeu-la amb malta. I això és tot, els problemes s’han acabat. Afegiu els ingredients segons la recepta i el pa està a punt. Per cert, no poso un grau fosc d’escorça. El pa ja és fosc a causa de la malta. Al mig just. I no cal posar-se un programa de pastat de massa. Vaig cuinar al programa "francès". El temps és a les 3:50. Amb un lot.

Creus correctament. A la recepta original del pa Borodino no hi ha cafè. I sec kvass a la meva recepta
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
necessària com a font de malt, que no tenia a mà fa 5 anys. En lloc de 5 cullerades de kvass sec, podeu afegir 3 cullerades de malt a la meva recepta. El resultat serà el mateix. La farina de sègol no puja bé, per això s’han canviat les proporcions de farina de sègol i de blat respecte a GOST 50 i, en lloc de melassa, he fet servir mel i oli de gira-sol. Resulta gairebé idèntic "Borodinsky"

Com a referència, una mica de GOST:
PA BORODINSKY
Especificacions GOST 5309-50
Aquesta norma s’aplica al pa Borodino preparat pel mètode d’elaboració a partir d’una barreja de farina de fons de sègol en un 80%, farina de gra de blat II en un 15%, malt de sègol vermell en un 5% amb addició de sal, sucre, melassa i coriandre, comí o anís amb massa fermentada. amb o sense llevat afegit.

Bona sort!