Panellets de blat sarraí de R. Bertine

Panellets de blat sarraí de R. Bertine

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de fajol	75 g
Farina de forn de blat	75 g
Sal	5 g
Llet	150 g
Llevat fresc	7 g
Ous	2 unitats
Crema fresca (o crema agra baixa en greixos)	80 g
Oli vegetal	per fregir

Mètode de cocció

• Barregeu sal i farina. Aboqueu la llet en una cassola, poseu-la al foc, escalfeu-la a punt de bullir. Afegiu el llevat a la farina.
• Separeu els rovells dels blancs, afegiu-hi els rovells juntament amb la crema fresca a la llet. Aboqueu lentament la barreja a la farina, remenant bé durant el procés, fins que espesseixi.
• Tapeu el bol amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid durant una hora i mitja, la massa hauria de pujar, quedar airejada i elàstica.
• Batre les clares a punt suau i abocar-les suaument a la massa. Deixeu que la massa s’aixequi dues hores més.
• Aboqueu una mica d'oli a les paelles preescalfades i greixades i cuineu els panellets, primer per un costat, i després gireu-los per l'altre.
• Bertine suggereix coure diversos panellets al mateix temps en una paella gran.
• Al meu parer, el resultat són més aviat panellets o alguna cosa així com panellets.
• Per fer possible les creps, he afegit uns 50 grams de llet tèbia i 1 hora. l sucre.

Nota

La propera vegada intentaré coure en forma de panellets, sense violar l’original, ja que són els grassonets els que seran més saborosos, no intenteu fer-ne panellets prims.
Saborós amb llet, mel. S’acompanyen bé amb pernil, paté, no en va Bertine els recomana per a canapès. El gust del blat sarraí es nota, però no és dominant.
Proveu-lo, potser us agradarà.

Receptes similars

Panellets de blat sarraí (GruSha)

Creps amb farina de fajol verd i salsa de xocolata (Olya_)

Creps de fajol amb massa fermentada francesa (tuskarora)

Queden molt bé! Els provaré perquè m'encanta el blat sarraí, però mai no els he fet llevats. Al meu parer, els panellets de blat sarraí són un clàssic del peix vermell!

[Espantaocells]

Espantaocells
Gràcies !! Comparteix-lo com vulguis ... A mi em sembla que molt bé posen en marxa el gust del que menges ... Fins i tot m’agraden les arengades amb arengades ...

Els panellets tenen un gust divertit, com si mengessis farinetes de fajol, però només en forma de panellets. Van bé amb el sucre i la llet condensada.
Però el gust no és per a tothom.

[Chaldeika]

Chaldeika Per descomptat, això no és per a tothom, però quan el tasteu, en voleu més. A més, són més saludables que els panellets i panellets normals.

[Vasyonchik]

VasyonchikTinc diverses preguntes alhora:

1. Quan s’afegeixen a la llet escalfada a una temperatura tan alta, els rovells no s’elaboren?

No cal refredar la barreja de llet amb rovells i crema fresca? Aboqueu-lo a la farina amb el llevat ben calent?

Tampoc no vaig entendre bé aquest punt:

Batre les clares a punt suau i abocar-les suaument a la massa. Deixeu que la massa s’aixequi dues hores més.

2. Després d’afegir proteïnes, barregem la massa o bé després de tornar a pujar?

3. Vasyonchik, quant de gruixuda obtenim la massa com a resultat? En què cal centrar-se? Com a panellets o fins i tot més gruixuts?

1. Quan s’afegeixen a la llet escalfada a una temperatura tan alta, els rovells no s’elaboren?

No. El gelat cremós es prepara de la mateixa manera. Els rovells a alta temperatura (que no bullen) solen espessir la llet, però no quallen.

1. Inna, Chuchelka ja ha respost a la vostra primera pregunta, sobretot perquè la llet no bull, sinó que només bull. Remeneu bé els rovells, la crema fresca i la llet perquè la barreja ja no estigui tan calenta.
Aboqueu-lo a la farina lentament, sense deixar de remenar, perquè el llevat no en ressenti. Aposta per la primera prova.

2.Afegiu les proteïnes a la massa augmentada, barregeu-les suaument i torneu-les a col·locar a la segona prova. I després de la segona prova, ja no podeu interferir, en cas contrari caurà.

3. La massa de Bertine resulta ser espessa, de fet, com les nostres creps. Vaig posar 50 g de llet més, va resultar panellets, però encara no prims, sinó més aviat grassonets. La massa que vaig obtenir era espessa, com la crema agra.
Sembla, va respondre, que en el procés ho veureu tot vosaltres mateixos, allà no hi ha res complicat.

La recepta em va semblar molt curiosa, en general, sóc aficionat a afegir farina de blat sarraí a qualsevol forn, perquè els panellets és una cosa sagrada. Només tinc una pregunta: "Aboqueu la llet en una cassola, poseu-la al foc, escalfeu-la a punt de bullir. Afegiu el llevat a la farina". Com reaccionarà el llevat a una temperatura de llet tan alta? O hauríeu de refredar primer la llet?

[Oktavia]

Oktavia
El principi de preparació d’aquests panellets és que són natilles i, si s’adhereix estrictament a totes les recomanacions de l’autor, el llevat no patirà.
Bertine barreja el llevat amb la farina sense activar-lo per endavant. Ja he escrit més amunt que la llet no bull, sinó que només la porta a ebullició. Remeneu bé els rovells, la nata fresca i la llet, perquè la barreja ja no estigui tan calenta
Aboqueu-lo a la farina lentament, sense deixar de remenar.
Em vaig quedar exactament amb la recepta que va donar l’autor, tret que pensés que hi afegia llet. Des dels panellets es veu que el llevat no ha perdut la seva activitat.

Moltes gràcies!!
Avui ho intentaré

Bona sort! Comparteix les teves impressions ...

L’any passat no vaig aconseguir fer-los .... I aquest any vaig decidir coure’ls a una sandvitxera. Dir que es fonen a la boca és no dir res !!! Sabor màgic. Gràcies per la recepta !!!!

Irina, m’alegro que els hagis apreciat, també hi ha una opció a la sandvitxera. Gràcies per compartir les teves impressions.

[Vasilisa]

Vasilisa, avui per fi he cuit panellets segons la vostra recepta (fa temps que esperen a les ales)
Abans coia panellets de blat sarraí, però no de llevat. La massa es va fer estrictament d’acord amb la recepta, va resultar gruixuda, cuita al forn amb un fabricant de panellets Orioshe, va resultar ser un panellet exuberant i tou, però no es poden transmetre paraules, ni de vellut.
Tothom estava satisfet. Moltes gràcies per la recepta

Natalia, cou la salut! M'alegro que fos deliciós ...

cuit avui. va subornar que una petita porció, ara no tinc gairebé ningú per menjar panellets, però volia molt el blat sarraí.
va resultar molt saborós, simplement deliciós. No em vaig diluir amb llet, vaig coure 6 peces gruixudes i més petites de l’habitual.
si voleu tornar a fer panellets de fajol, faré servir aquesta recepta. gràcies

Al forn per a la vostra salut!