Cargols amb cansalada sobre massa de sègol (forn)

Cargols amb cansalada sobre massa de sègol (forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
pasta de sègol 1: 1	250 g
aigua	200 g
oli vegetal	3 cullerades. l.
farina de blat de 1 grau	380 g
sèmola	20 g
sal	2 culleradetes
llevat sec Saf-instant	0,5 culleradetes
formatge (ben ratllat)	60 g
alls al forn	60 g
cansalada (a rodanxes)	1 paquet 200 gr
segó (per ruixar la taula)	4 cullerades. l.

Mètode de cocció

• La recepta està inspirada en els llibres de Richard Bertine.
• Agafem el llevat, ho barregem amb aigua i ho aboquem en una galleda de HP.
• Afegiu oli (tenia oli d’oliva, però em va semblar que també és possible l’oli de gira-sol), sal, sèmola, farina de blat, llevat (pensava que no malmetrien i accelerarien el procés).
• Activem el mode "massa". La primera prova va ser d’1,5 hores.
• Estenem la massa sobre una taula coberta amb farina de sègol, la dividim en 2 parts iguals i formem una bola fluixa de cadascuna.
• Deixem sobre la taula, cobrint amb una tovallola durant 20-40 minuts. És fresc a la meva cuina, va estar durant 40 minuts.
• Empolsineu la taula amb farina de sègol i espolseu-la amb segó (tinc una barreja de 3 tipus, trituració més aviat gruixuda). Bé, cal compensar d'alguna manera la nocivitat de la cansalada.
• Estireu la massa en rectangles d’uns 25 X 40 centímetres.
• Espolvoreu amb formatge (com més dur sigui el formatge, millor).
• Esteneu les tires de cansalada uniformement pel costat curt. A continuació, all picat al forn.
• També he esquitxat de fulles de romaní, es poden tastar altres herbes fresques o seques.
• En el costat curt, enrotlleu 2 rotlles ajustats i talleu-los en 10 trossos cadascun.
• Estireu lleugerament una de les llesques amb farina i segó i col·loqueu-la a 2 plats de forn untats amb oli vegetal.
• Unteu lleugerament les tapes dels espais en blanc amb oli vegetal.
• Vaig guardar els cargols al forn per la frescor de la cuina, preescalfant-lo a 50 graus i després apagant-lo. Mentre introduïu les safates al forn i es refreda una mica, a més les safates i les peces de treball estan fredes, de manera que per provar-les s’obté una temperatura normal.
• Les proves van trigar aproximadament 1 hora i 15 minuts.
• Sense treure les safates del forn, vaig encendre la cocció a 180 graus.
• El temps de cocció va ser de 18 minuts.
• Aquests són els resultats:
• 

El plat està dissenyat per

20 peces

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

Mode

Nota

La meva massa agra de sègol va començar com un producte semielaborat i, des que fa sis mesos que l’alimento amb sèrum de llet (de tant en tant amb una altra llet agra), ara és llet agra. Després de llegir això sobre el llevat, l’identifico d’aquesta manera.
Però encara viu i em fa feliç.
I després, en primer lloc, el meu marit va regalar 2 llibres a Bertina per Cap d’Any i, en segon lloc, els vaig llegir, sobretot a la nit, i n’hi havia tants que durant un parell de mesos no hi va haver temps per fer experiments i no per al fòrum. I, en tercer lloc, aviat arribarà el dejuni i es posarà cansalada a la nevera, que era urgent destruir ...
Bé, aquest és el resultat.
Amb el borscht, aquests rínxols cruixents eren molt bons.
I al vespre amb mongetes estofades ...
Que aprofiti!

Receptes similars

Gall dindi en un gall dindi embolicat amb ... cansalada (L-olga)

Galetes amb plàtans secs i cansalada (Gala)

Soufflé de pollastre amb pèsols verds i rovellons a cansalada (galchonok)

Que deliciós que queda, ja bava
Mashilda, si no amb massa fermentada (encara no les tinc dominades), com pots fer la massa? El llevat normal per a la pizza està bé?

[Kara]

Que deliciós que queda, ja bava
... i si no és llevat?

Ah, deliciós ... I les cruixents crostes vermelloses ...
Només una delícia! Bravo !!!

Kara, aquí estem acostumats al fet que sense massa fermentada, per refer l’arrencada.Per tant, no és difícil per a nosaltres i tornar. Dividiu el cultiu d’entrada (250 g) en 125 g de farina i 125 g d’aigua. I afegiu el llevat com és habitual per aquesta quantitat de farina. I tindreu cargols amb cansalada de llevat. Però en general ..... no és hora d’acompanyar-nos?

[Viki]

Viki, moltes gràcies
Així que m’uneixo amb força i potència a tot arreu on ho demano tot, preparo tot tipus d’experiments a casa, ja veieu, aviat ja em vantaré d’alguna cosa))

[Mashilda]

Hola noies!

Mashilda, la recepta és només una bomba, m'ha agradat molt!

Estic molt content d’haver trobat el vostre meravellós fòrum. Aquí he trobat moltes receptes interessants per a mi. M'encanta fer massa fermentada, però fa temps que no l'utilitzo. En aquest sentit, tinc una pregunta per a vosaltres, si és possible

VikiHas dit que "estàs acostumat a tornar a treballar sense massa fermentada en massa fermentada". Si us plau, expliqueu a un aficionat com es fa això, perquè hi ha moltes receptes que m’agradaria provar, però les faria amb massa fermentada ...

Estaria molt agraït per la seva resposta