Pa amb additiu per a la pectina.

Pa amb additiu per a la pectina.

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	530 g
Llet	425 ml
Sal	2 culleradetes
Mantega	3 cullerades. l.
Llevat	2,25 culleradetes
Fructosa	0,5 cullerades. l.
Llet en pols	3 cullerades. l.
Additiu per a la pectina Additiu usat	8 Art. l. o 60 g

Mètode de cocció

• La recepta d’un pa gran de moulinex ow5002, per a altres fogons, es pot dividir tot amb seguretat.
• Carregueu-ho tot en l’ordre proporcionat per la vostra màquina de fer pa. Bé, aquí hi ha dues opcions:
• 1. Mode bàsic, escorça lleugera. Cobrir amb una tovallola després de coure-la. Resulta un pa delicat, molla tendra. Quan es posa sobre la taula i sacseja una mica la taula, el pa vibra durant un temps. I quan es talla una bretxa fina, la bretxa es torça però no es trenca. Les propietats gelificants de la pectina són evidents.
• 2. Mode bàsic, escorça mitjana (per defecte en el meu model) produeix una escorça cruixent al forn. Tota la resta no canvia.
• Segons les meves observacions, aquest additiu es pot utilitzar en qualsevol pa, reduint el sucre almenys 2 vegades i afegint 2 cullerades de líquid per 8 cullerades.

Nota

Aquesta recepta va sorgir com a resultat de la comunicació entre els participants del fòrum en el tema "Bran".
El pa va resultar molt exuberant, lleugerament dolç, amb un suau aroma a poma. Per a mi, s’adapta bé a cada dia.
Vull expressar el meu més profund agraïment pel suport i la inspiració a l’oncle Sam i l’administrador.
La recepta "llet" de Dentist es va prendre com a base.

Receptes similars

Pa integral de sègol de blat integral amb melmelada de poma (Administrador)

Pa de poma elaborat al forn (classe magistral) (Omela)

Pa de poma amb flocs i llinosa (barbariscka)

Aquest pa no té una molla enganxosa?
I una altra pregunta, heu provat de coure pa de pectina amb farina de sègol? (el pa de sègol em sembla més humit que el pa de blat, però amb la pectina no es convertirà en res en "plastilina"?)

Hola. Em vaig perdre una mica.

Aquest pa no té una molla enganxosa?
I una altra pregunta, heu provat de coure pa de pectina amb farina de sègol? (el pa de sègol em sembla més humit que el pa de blat, però amb la pectina no es convertirà en res en "plastilina"?)

Bé no. Aquesta estructura definitivament no és enganxosa. Més com gelatina. Agafaria un pa suau (sense opció de crosta) i l’aixafaria completament amb les mans. A poc a poc va prendre la seva forma original. Si hi hagués una molla enganxosa, difícilment seria possible. Al sègol, ho provaré un d’aquests dies.
I més enllà. Vaig canviar la farina i immediatament he de reduir el líquid. Bé, en general, en lloc de 425g de llet a la recepta inicial, 400g. Ja no puc editar la meva carta, així que tingueu-la en compte.
I sobre la substitució de la paniferina per la pectina ...
És que tampoc no tenim paniferina, així que no puc dir res, res a comparar.