Com es controla la qualitat de la massa en pastar?

[Com es controla la qualitat de la massa en pastar?]

Com es controla la qualitat de la massa en pastar?

Aquest tema està pensat més per a aquells que acaben de començar a coure pa casolà ...

Ja vaig escriure el fàcil que és cometre un error en el marcador dels ingredients de la massa, en aquest fil TREBALLANT SOBRE ERRORS, i ningú al fòrum no està assegurat contra aquests errors.

Doncs bé, si un forner novell no coneix la tècnica de la cocció, confia plenament en coure en una màquina de pa ... què fer?
Com controlar la inserció d’ingredients, pastar, quin programa triar avui i quin programa es va triar ahir ... i així successivament ...

Per exemple, abans de començar a coure pa:
- Trio una recepta,
- Escric en un tros de paper el nombre d’ingredients per a la recepta,
- Comprovo la recepta amb la taula de balanç de farina / líquid La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides
- Aclareixo si tinc tots els ingredients en estoc per nom i quantitat, o si he de substituir-los per altres,
- Aclareixo (inclòs amb els autors de la recepta) què signifiquen aquests o aquells noms d'ingredients, quant els necessito en aquesta recepta, puc substituir-los, com afecten el pastat i la cocció,
- Especifico i escric el mode de cocció, el programa, el color (color), la mida de cocció,

I després hi haurà un ajust dels registres sobre el fet de pastar i coure:
- Aclareixo l'equilibri real de farina / líquid, pa, escric la quantitat de farina o líquid que he afegit a la massa,
- quina és la consistència de la massa (pa suau, mitjà i fresc)
- Observo quin tipus de cocció és el resultat, de manera que m'agradaria canviar o marxar al següent lot,
- quin tipus de molla de pa és el resultat, gran, esponjós, esmicolat fortament, gumós, porós, etc.
- com puja la massa, que bona, alta, ràpida,
- Què tan bo és el pa, el tornaré a coure o és una opció única pel que fa a la consistència i al gust de la massa,
- és possible, segons aquesta recepta, posar pa al forn al temporitzador
- etcètera...

M'ha agradat molt l'anàlisi de la cocció Brads, de manera que manté registres i anàlisis de la cocció del pa fins a les subtileses:



i al final hi ha alguna cosa de què presumir:



Espero que aquest tema ajudi a molts aspirants a forner a obtenir el mètode correcte per pastar i coure la massa del pa, i això reduirà dràsticament el nombre d’errors ...
I com es controla l’amassament de la massa i la cocció del pa? Comparteix el teu camí, serà interessant conèixer i intercanviar opinions ...

Hola administrador.
Potser la qüestió no és el tema, però després de coure el primer pa de la nostra família, va sorgir el següent problema: el nen menja pa mentre està calent (amb llet, amb te, pa i mantega). Però no vol menjar tot el temps, no li agrada que sigui "airejat i massa suau". Per a l’ús quotidià, li demana que li compri "Cut". En aquest sentit, es va plantejar la pregunta: és possible aconseguir d'alguna manera la densitat de molla en pa casolà com a la botiga "Narezny"?

[lumial]

És possible aconseguir d'alguna manera la densitat de molla en pa casolà com a la botiga "Narezny"?

lumial
Doncs cou un pa de motlle al forn i quedareu contents !!! La meva cosa darrerament es va enganxar tan fort a aquests pans i, pel que sembla, no pensen baixar ...

Mira aquí EN AQUEST TEMA , quin tipus de receptes de pans no hi són !!!

P.S. Per aconseguir una molla de pa més densa quan es cou a HP, només cal reduir la quantitat de líquid.

[Inna]

Inna, gràcies per l'ajuda!

lumial, en principi, ja se us ha respost a la pregunta.
Afegiré que el pa calent i calent és molt saborós, però no es recomana menjar-lo, és dolent per als nostres estómacs i sobretot per als nens.

Krosh i administrador, gràcies.
Però no hi ha temps per molestar-se amb el forn. Provaré la recepta de la Lola a HP.

Hola! Segons el vostre consell, no aboco tota la farina. Després, si cal, l’ompli, literalment, amb pessics, si veig que la massa s’enganxa als costats de la galleda. Un cop l’he ruixat amb culleres, l’he sobredimensionat i el pa ha quedat una mica dens, ha aparegut un “tobogan” al “sostre” del centre (o potser és perquè he remenat aigua, llevat i farina a la “pizza”, i després he informat de la resta?). Però es va coure al forn. Però quan m’omple amb les mans, mai no m’he equivocat.