Efecte del corró sobre la massa

Fa temps que escolto que la pasta de full necessàriament es fa rodar només en una direcció. I recentment vaig descobrir que la massa de la pizza italiana real, d’acord amb els seus estàndards, necessàriament s’amassa amb els dits fins al gruix desitjat. En un LiveJournal vaig veure una sèrie de fotos de fer pizza en una pizzeria italiana. Allà la massa s'estenia. És a dir, rodar amb un corró està PROHIBIT.
Algú pot dir = què passa exactament a la massa del corró? per què aquestes prohibicions?

[Una broma sobre un corró ...]

Fa temps que escolto que la pasta de full necessàriament es fa rodar només en una direcció. I recentment vaig descobrir que la massa de la pizza italiana real, d’acord amb els seus estàndards, necessàriament s’amassa amb els dits fins al gruix desitjat. En un LiveJournal vaig veure una sèrie de fotos de fer pizza en una pizzeria italiana. Allà la massa s'estenia. És a dir, rodar amb un corró està PROHIBIT.
Algú pot dir = què passa exactament a la massa del corró? per què aquestes prohibicions?

El corró té un efecte advers sobre la pizza (espessa la massa). A més, la massa de llevat estirada creix molt menys, cosa que també és desitjable per a la pizza. Per a la capa (compactació i aprimament), bé.

Mmmm.

Una broma sobre un corró ...

Tres del matí. Un home vdribadan borratxo puny amb una clau durant molt de temps, sense entrar al forat ... Finalment, obre la porta i entra tranquil·lament a l’apartament a la paret a les fosques ... categoria de pes significativament superior. I a la mà té un pesant corró, agitant-lo nefastament ...

L’home, avaluant la situació a l’instant, somrient lamentablement, balbuceja, assenyalant amb precaució el dit cap al corró:
"Pobre, ja són les tres del matí i encara esteu treballant amb nosaltres, com un ptch ... gosseta ...!" ...

Flaix als ulls, cortina.

[en una direcció]

Quina diferència hi ha entre prémer el dit o passar el corró?
I a bocabadat, em va sorprendre exactament que calgui desplegar-lo en una direcció... es tracta d’aquesta pregunta

La meva àvia em va ensenyar a rodar la pasta de full en una direcció. Ella s’ha anat i ara no es pot preguntar per què. Sembla que és convenient, enrotlleu-lo en un rectangle i doblegueu-lo per la meitat: obteniu un quadrat, rodant en una direcció, obtenim un rectangle de nou i el torneu a doblar ...

Sembla que és convenient, enrotlleu-lo en un rectangle i doblegueu-lo per la meitat: obteniu un quadrat, rodant en una direcció, obtenim un rectangle de nou i el torneu a doblar ...

molts llibres de cuina descriuen què es pot plegar en un sobre. Això només és possible des d’una plaça. Sí, i quan es forma el producte final, és més fàcil rodar en diferents direccions ... així que m’interessa què afecta

molts llibres de cuina descriuen què es pot plegar en un sobre. Això només és possible des d’una plaça. Sí, i quan es forma el producte final, és més fàcil rodar en diferents direccions ... així que m’interessa què afecta

Vaig intentar mantenir una direcció durant el rodatge i rodar en direccions diferents, la diferència en el producte final no es veu gens.
Korata, llança-ho amb valentia com vulguis. L’únic és que no cal desplegar la pasta de full també prim: pujarà malament i malament es "estratificarà".

[Estufa rústica]

Estufa rústica wow .. Sempre he fet servir el ready-made, però he decidit fer-ho jo mateix. Per tant, "sento" aquesta pregunta en totes direccions. Per què llavors espanten la gent?

Per què llavors espanten la gent?

No ho sé . Potser això (la direcció del rodament) tingui algun significat a escala industrial i segons l’opinió d’un professional. Al meu parer, a la vida quotidiana no hi ha diferència.

Potser és de la mateixa òpera que les merengues només s’han de batre a mà, sense mesclador. Bateixo proteïnes amb una batedora elèctrica des de fa 10 anys, estic content del resultat))

A la literatura culinària, escriuen que la pasta de full s’ha de rodar en una direcció per no molestar l’estructura de les capes. Diuen que, de tota manera, si estireu la massa, no s’exfoliarà, sinó que simplement s’esmicolarà, empitjorarà.
No puc dir res per experiència personal. Utilitzo només pasta de full preparada i ja enrotllada.

Si feu servir pasta de full de gelat ja feta, cal seguir les normes generals. Primer s’ha de descongelar la massa. Si es congela per capes, cal separar-les entre elles. Les capes de massa s’han de descongelar individualment durant 20 minuts. Després, cada capa de massa s’ha d’humitejar amb aigua freda, posar-la en una pila i estirar-la sobre una taula de tallar en una sola capa fins al gruix i la mida desitjats. Feu rodar la massa amb un corró primer de dreta a esquerra, després en la direcció oposada, després de dalt a baix i de baix a dalt. La pasta de full sempre disminueix de mida quan es cou, de manera que les capes s’han d’estendre a una mida més gran que en la forma acabada. Per evitar que la massa es deformi, els productes preparats per coure s’han de refrigerar durant 15-30 minuts. La pasta de full es cou sempre sobre una plata de forn, no greixada, però humitejada amb aigua freda. L’aigua s’evapora durant la cocció i aporta volum a la massa. Amb el mateix propòsit, podeu ruixar el fons del forn amb aigua. Durant la cocció, la margarina o mantega afegida a la massa s’expandeix i allibera el líquid dissolt a la massa. Es converteix en vapor, aixeca les capes, les separa les unes de les altres i fa que la massa es desfolli. Si aquestes capes es processaven incorrectament, es barrejaven massa bruscament, el gluten de farina evita que el líquid s’evapori i la massa no s’exfolia. Per tant, per formar pasta de full s’utilitzen ganivets afilats, osques o talladores de massa que no exprimeixen les capes. El millor és estendre la massa restant després d’emmotllar-se i preparar-hi petits forns. Si en sobren massa, emboliqueu-les amb paper d'alumini i poseu-les a la nevera.

Des del lloc web

[etcètera.]

Si feu servir pasta de full de gelat ja feta, hauríeu de ...
etcètera.

Des del lloc web

Gràcies. Excel·lent instrucció. Mostra! M’encanten aquestes coses quan és lògic, competent i lacònic. Super!

El corró afecta el rodet de la massa. Per a la pasta de full, necessiteu un corró molt fred, per al llevat, calent, aquest corró està a la venda; és buit a l’interior i, segons la massa, s’hi aboca aigua calenta o gelada. La firma Tupperver (si l’escrivia correctament d’oïda), que ven plats de plàstic. Vaig comprar a ells, un corró molt còmode a les mans i a la taula.

La pasta de full es cou sempre sobre una plata de forn, no greixada, però humitejada amb aigua freda.

Sí) Shchazzzz))
Una vegada vaig caure en aquestes instruccions.
A la gent, us ho recomano: untar una placa de forn amb oli o coure-la amb pergamí o silicona greixats.
En cas contrari, recollireu pastissos de full de la safata de forn durant molt de temps.

O podeu utilitzar una ampolla. I es pot abocar aigua i més diversió

En el procés de preparació de pasta de full sense llevat, no vaig revelar la influència negativa del corró al rodar (també en diferents direccions) sobre la massa. Però! La massa es desplega (tinc un rectangle) en diverses passades, cosa que dóna lloc a unes 256 capes de mantega, i ara ... no es recomana enrotllar i doblegar la massa més, ja que les seves capes fines poden esclatar, com a conseqüència de la qual es barrejarà la mantega amb la massa i els productes quedaran baixos. La millor temperatura per pastar la massa és de 15-17 graus C.A t superior, l’oli adquireix una estructura greixosa i s’absorbeix a les capes de la massa i els productes són de capes baixes i sense pujar. Per tant, es recomana refredar farina, aigua i oli a la nevera. Per reposar, poseu la massa al fred o refrigereu-la. Intenta fer la massa tu mateix: el dimoni no és tan dolent com està pintat (o pintat). Ella mateixa va tenir por durant molt de temps, volia aprendre a fer real Napoleó i ara el nen i el marit tenen un dels seus pastissos preferits.