Pa de blat "Residus" (forn)

Pa de blat "Residus" (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat premium	270 grams
farina de blat d’Itàlia	380 grams
aigua neta	380 ml.
formatge tou	70 grams
mantega	25 grams
crema agra espessa	90 grams
Patates bullides	90 grams
sal gruixuda	11 grams
sucre blanc	1,5 cullerades. l.
llevat instantani	1,7 culleradetes

Mètode de cocció

• Poseu farina, sal, llevat al bol del robot de cuina i barrejat amb farina.
• Vaig afegir aigua, vaig fer un pastat rugós de la massa a 2 velocitats amb el ganxo del robot de cuina, perquè els ingredients s’agafessin a la massa. Vaig deixar de pastar i vaig deixar la massa per "fer amics" durant 15 minuts, de manera que el llevat es va dissoldre al líquid i va començar a funcionar, i la farina de gra sencer es va inflar una mica, va agafar el líquid. Això ajudarà en el futur a determinar la quantitat de líquid necessària i la massa quedarà millor.
• 
• Després vaig afegir tots els ingredients que es preveien a la recepta, vaig encendre la mescladora a 2 velocitats i vaig començar a pastar la massa principal. La massa va agafar-se immediatament a un kolobok, no calia ajustar-la amb farina ni líquid. A poc a poc, la massa va anar agafant tot el líquid i el gluten va començar a desenvolupar-se. Vaig fer l’amassat durant 20 minuts, durant els quals la massa fins i tot va començar a brollar a mà, van aparèixer llargs fils de gluten. Deixo de barrejar.
• 
• Recolliu suaument la massa amb una espàtula al centre del bol, la massa és suau, elàstica, s’enganxa a l’espàtula i a les mans, però també s’apega ràpidament i es queda a la pròpia massa.
• La massa és molt suau per consistència.
• 
• Passo la massa a un bol de ceràmica, untat amb una gota d’oli vegetal. És interessant tocar la massa amb la mà: brolla com un globus inflat incomplet.
• 
• Vaig posar la massa en ceràmica per provar-la al forn a 30 * C. La prova va ser molt ràpida, al cap de 15-20 minuts la massa va augmentar fins a les vores del bol.
• 
• Vaig pastant la massa just al bol, recollint la massa de les vores fins al centre. La massa és d’alta qualitat, té bona elasticitat i fins i tot esquitxa amb bombolles.
• 
• Formo un pa gran i baix sobre una plata de forn, la massa us permet coure-la a la llar de foc.
• Millor, és clar, dividir la massa en dos rotllos, el pa sortirà més alt.
• 
• La prova de la massa va tornar a sortir ràpidament, uns 15-20 minuts, mentre el forn escalfava fins a 250 * C.
• 
• Poso una safata de forn amb la preparació en un forn calent i mantinc el pa a una temperatura elevada mentre la massa puja bruscament al forn i l’escorça comença a daurar-se.
• Després redueixo la temperatura a 200 * С
• Al cap de 10-15 minuts, el redueixo a 180 * C
• Al cap de 10 minuts, redueixo a 170 * C i poso a punt els productes horneados, que comprovo amb una sonda de temperatura.
• Aquí hi ha un pa tan bonic! Ara descansa sota una tovallola fins que es refredi completament.
• 
• L’escorça és prima, a dins de la molla respira, molt suau.
• 
• 

Nota

De fet, vaig anar a coure pa, on a la fulla només hi figuraven farina, aigua, sal, sucre, oli vegetal, llevat; calia comprovar la correcció dels ingredients, coure.

Però després va anar ... a la nevera vaig veure les restes de formatge suau Rouge i, com a president, dues petites peces (li vaig tallar l’escorça seca de motlle noble blanc)

Restes de crema de llet en un pot ... Vaig pensar que seria bo afegir una mica de mantega, també va resultar estar una mica al mantegós, vaig tallar un tros d’un paquet nou a 25 grams. I a la taula de l’esmorzar quedaven un parell de patates bullides ... i per què no les posava al pa, les vaig abocar al puré de patates allà mateix ...
I, finalment, la farina de blat també va quedar a les restes ... després de l’amassat final al fons del pot, es mecanografiaran 2-3 cullerades més ...

Així és com vaig obtenir la quantitat correcta de tots els ingredients per al pa "per la part inferior" ... del que tenia a la mà i a la nevera ...

Cuina amb plaer i bon gust!

Pa meravellós! Aquí també m'encanta molt: només queda poc per enviar al pa. Però encara no he afegit formatge fos.
El tall en general ... atordit! Vaig prendre nota de la recepta, moltes gràcies!

[Alina]

Bé, el meu formatge no està del tot elaborat, però la consistència és similar, suau i enganxosa

Vaig notar que el gust del formatge es manifesta completament quan el pa es refreda i, el segon dia, un sabor i una olor i un gust molt agradables.

Alina, coure el pa - Espero que el sabor no decebrà

Bona tarda, administrador! Com sempre, una obra mestra! Tinc una pregunta: si substituïu les patates. puré de civada: també seran 90 gr? I el formatge: és molt salat o neutre?

[Umman]

Bona tarda, administrador! Com sempre, una obra mestra! Tinc una pregunta: si substituïu les patates. puré de civada: també seran 90 gr? I el formatge: és molt salat o neutre?

Umman , Gràcies per les amables paraules!

1. No, no serà un recanvi igual, els productes són massa diferents
Però podeu fer un reemplaçament així, i serà una recepta diferent, i la publicarem en un tema diferent: el tema del vostre autor i el pa anirà al vostre perfil, a la vostra caixa de receptes, serà molt divertit.
Si afegiu civada enrotllada, feu un seguiment de la quantitat de líquid, es necessita molt més que patates bullides i cal tenir en compte que a la meva recepta tinc farina de farina central, també necessita molt líquid, de manera que tinc un lot com aquest, amb inflor.

Estimaré i escriuré la quantitat de farina de civada, però 90 grams, em sembla una mica massa.

2. No, el formatge és normal pel que fa a la sal, m’agraden els formatges tan tous, diria que el gust del formatge és neutre.

Estic esperant el teu pa!

Administrador, gràcies per la teva resposta. Ah, pel que fa al tema de l’autor: només sóc un amant dels forners, cuino per l’ànima i la llar, seguint els consells dels professionals. Però avui cuinaré el pa, Déu n’hi do, tot funcionarà, publicaré una foto. Tindré en compte tots els vostres comentaris

[Umman]

Administrador, gràcies per la teva resposta. Ah, pel que fa al tema de l’autor: només sóc un amant dels forners, cuino per l’ànima i la llar, seguint els consells dels professionals. Però avui cuinaré el pa, Déu n’hi do, tot sortirà, publicaré una foto. Tindré en compte tots els vostres comentaris

Umman , així que no som professionals! Cuinem pa per a nosaltres i pel que tenim a casa, i aprenem els uns dels altres

Cuineu per la salut i publiqueu al fòrum, com més interès esportiu apareixerà, feu-ho millor i mostreu a tothom el que podeu fer, és interessant.

I, per començar, afegiu 2-3 cullerades de sopa a la massa. l. farina de civada, ajusteu la massa i, a continuació, veureu quina quantitat de farina de civada es pot afegir, comenceu poc

Estic per a tu, administrador, amb agraïment. Vaig coure pa, seguint exactament la recepta, només 2 substitucions, en lloc de patates. puré de patates: farina de civada (al final 5 cullerades. l) i en lloc de crema agra (simplement no hi era) - gatyg (iogurt natural). Gatyga va posar 90 grams, era com la crema agra de consistència, però no vaig tenir en compte que el gatyg és un producte més aquós, així que vaig haver d’afegir farina (unes 5 cullerades. L). Em preocupava molt el formatge, però el sabor del pa i l'aroma són alguna cosa. Heu descrit l’estat de la prova amb tanta precisió. Gràcies de nou pel deliciós pa. Per cert, el vaig cuinar el dia 19 (en van sortir 2 pans), avui encara queda 1/4 del pa: el pa és fresc i saborós, per dir-ho d’alguna manera, amb un gust més ric! Disculpeu el missatge llarg, però m'ha agradat coure aquest pa)

PD També vaig fer fotos, però, per desgràcia, no sé com inserir (

Espero publicar la foto correctament. Això és pa en la prova



Aquest és el pa acabat


i en el context

[Umman]

UmmanQuins bessons bells i aquests forats, fins i tot pengen a l’arbre
És genial veure pa del forn, el sabor és completament diferent, greixat! I estic d'acord amb vosaltres: el gust del formatge a la massa de pa ... és una cosa! Prim, delicat, perfumat! I apareix només l'endemà, després que el pa s'hagi refredat.

Enhorabona! Gràcies per les amables paraules!