Pa de llet amb malta (llevat).

Pa de llet amb malta (llevat).

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina de pa de blat	600 g
farina de sègol de gra sencer	50 g
farina de blat integral	50 g
llet	360 g
malta	30 g
aigua bullent per a l'elaboració de malt	100 g
massa agra de blat madur (100% hidratació)	500 g
sal	3,5 culleradetes

Mètode de cocció

• La meva recepta, provada repetidament, el resultat és sorprenent. Pa de taula delicat amb molla gran porosa.
• Bulliu el malt amb aigua bullint.
• Barregeu la farina amb la llet (feta en una pastadora), deixeu-la 30 minuts per a autòlisi.
• A continuació, afegiu-hi malta, 500 g de massa fermentada de blat madur, pasteu durant 20 minuts en una batedora de massa fins que la traça humida desaparegui del fons del bol, afegiu-hi 3,5 culleradetes al mig del lot. sal.
• Deixar actuar 1 hora. Després formem una forma rodona, col·loquem la peça en una cistella de prova i la deixem reposar fins que dobli el volum.
• Coure sobre una pedra de cocció al forn preescalfat fins a 240 *. Va coure al forn durant 55 minuts a T 200 *.

Hora de cuinar:

55-60 minuts

[Misha]

No sé per què no hi ha resposta.
Pa molt i molt interessant!

Misha, M'agrada molt com canvieu les receptes, us ajusteu, canvieu els ingredients.

[Vitamina novetat,]

Vitamina novetat, gràcies La cocció del pa és sobretot improvisada, és com el jazz, no es pot tocar les notes

[Vitamina novetat,]

Vitamina novetat, gràcies La cocció del pa és sobretot improvisada, és com el jazz, no es pot tocar les notes

Al cap i a la fi, això és el més important: no fer segons la recepta, sinó crear, crear.
Gràcies, Misha! Pel teu improvisat !!!

Stella, gràcies per una recepta molt interessant, els teus pans sempre són "extra", però com a forner principiant, de vegades no tinc prou informació, com aquesta vegada, així que faig preguntes: quin tipus de malt prens (fermentat o no?); sègol, ordi o alguna cosa més. Escriviu, gràcies per endavant per la vostra resposta.

El malt de sègol fermentat és un producte alimentari ecològic pur. S’utilitza per coure pa de sègol de flam i alguns tipus de pa de blat, atorga al pa un gust, aroma i un color de molla més fosc. Té un color marró fosc, sabor dolç. S'afegeix al pa sec i elaborat.

MISHA, gràcies per la recepta, heu fet pa al forn moltes vegades, però cada cop em trobo amb el fet que durant l’autòlisi la farina s’apodera de la llet amb força i és molt problemàtic afegir massa fermentada i malt elaborat. És així com hauria de ser?

Ahir vaig coure aquest meravellós pa. Ens va agradar! Sabor i color molt interessants. Aquesta va ser la meva primera experiència amb la malta al pa i va ser un èxit!

Vaig coure aquest pa. Delícia!!!!
Tot i que aquest és el meu primer pa amb massa fermentada de blat, abans només al forn de sègol, el resultat és increïble. I això malgrat haver infringit la recepta: no tinc una batedora de massa, no podia barrejar correctament la farina amb la llet, de manera que de seguida hi vaig afegir massa fermentada. Però va pastar bé la massa, tot i que era bastant difícil fer-la a mà. També va afegir 2 cullerades. l. mel i sal reduïda, llavors afegides i llavors de lli. Va coure sobre una plata de forn normal coberta amb paper de forn.
Per a massa fermentada de blat 500 gr. va trigar 150-200 gr. arrencador de blat actiu renovat.

Em va agradar molt que pugés notablement ("a passos de gegant"), amb grans porus.
Gràcies per la recepta !!!

MISHA, hola! digueu-me, quina consistència ha de tenir la massa? i la segona pregunta: creieu que és possible pastar la massa amb una batedora?

i com mesurar 500 g de massa fermentada sense escates?
potser una tassa?