Cuinar xocolata des de zero: xocolata negra amb ratlladura de taronja i coco "Tropic"

[Dóna un sabor increïble als dolços.]

Cuinar xocolata des de zero: xocolata negra amb ratlladura de taronja i coco "Tropic"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
cacau natural 100% ratllat	150 g
Mantega de cacau natural	50 g
llet en pols	50 g
Sucre en pols	50 g
Flocs de coco blancs	50 g
pell de taronja seca	gust
sucre vainilla 1 sobre	10 g

Mètode de cocció

• Ingredients
• cuinat i pesat en una bàscula de cuina
• 
• 
• 
• Jo mateix assec la ratlladura de taronja: la tiro amb un ganivet a la bateria.
• Dóna un sabor increïble als dolços.
• PREPARACIÓ
• Jo trenco cacau amb mantega de cacau en una tassa de te normal, de seguida hi vaig abocar una bossa de sucre vainilla perquè es pugui dissoldre.
• Va bullir aigua en una cassola i, quan va començar el bull, la va apagar.
• I de seguida va posar una tassa amb una tassa de cacau en una cassola, que es va enfonsar 3/4 a l'aigua.
• al cap de 5 minuts, quasi tot s’ha desfet i després hi afegeixo sucre en pols, llet en pols, ratlladura triturada i flocs de coco.
• Incorporat en motlles de silicona per congelar-los

Hora de cuinar:

20 minuts + 10 minuts de congelació

Nota

El sabor dels dolços és increïblement deliciós: m’encanta la combinació de pell de taronja amb xocolata.
Des de feia temps que volia fer aquests dolços.
Es tallen caramels, es mosseguen
Estic molt content del resultat.

El licor natural de cacau en si és molt amarg, ahir mentre preparava dolços el vaig provar així,
que ha perdut el seu gust.
avui al matí he provat dolços, molt contents del resultat !!!
Hurra!

Gràcies per la recepta. Tinc una pregunta sobre el cacau. Farà el que vulgui o és algun tipus de cacau especial? Si és especial, puc tenir una foto?

La recepta és meravellosa !!! : rosa: I on hi ha coses com: cacau natural 100% ratllat
La mantega de cacau és natural? És per a una comanda especial o el podeu comprar en algun lloc fora d'Internet?

[Sasha]

Sasha, mentre no hi hagi mestressa, intentaré respondre. No, aquí hi ha cert cacau. Aquest no és el nostre cacau en pols habitual. Es tracta d’un licor de cacau. I sembla xocolata picada. A la foto aquí està. Al costat d’una foto de pell de taronja seca.
natamylove, digueu-me, manté la seva forma a temperatura ambient o es fon? I no sentiu el sucre glass a la seva estructura?

[Husky]

Sí, foto
és com la xocolata picada.

Husky, el cas és que vaig afegir a la xocolata
i la llet en pols i el que més cruixent són els flocs de coco
se sent
i no entenc si sento pols

M’interessa
Plans per fer xocolata sense inclusions

però cal acabar aquests dolços.

Vaig comprar aquest cacau pel meu immens amor per la xocolata.
es ven en monòlit de 25 kg

Puc compartir el tema

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51393.0

[natamylove]

natamylove, Natasha, dolços molt bonics. La pregunta és: teníeu en compte el preu de cost? o no és rellevant per a tu? M'agradaria fer una estimació per mi ...

oh, no comptava
només vull dolços i amics diferents sovint.

en cas contrari, la meva fel i el pàncrees són entremaliats
i em vaig adonar que va ser de la confiteria i els dolços comprats que van començar els dolors
colorants i sabors al mateix lloc
bé, en general
i les galetes em fan sentir malament
i de dolços

NO noies, cal canviar el procés! La pols no es dissol a les dents com la sorra; no té un alt contingut de xocolata, espatlla la consistència. Primer heu de bullir el sucre i la llet en pols a la llet o a l’aigua, fer alguna cosa així com la llet condensada o és més fàcil prendre una bona llet condensada. Llavors obtens una obra mestra.

I la mantega de cacau i la massa de cacau es venen a llocs web i a les botigues on es fabriquen articles de sabó.

Ho intentaré la propera vegada
amb melassa
El vaig comprar 2 kg
al meu parer és perfecta

i intenta dissoldre’s
en general ho intentaré

natamylove Estic desitjant els propers experiments, no debades em vaig abastir de cacau

oh, és clar
Vull blanc i negre, però aquest diumenge he fet espaguetis amb tinta de sípia,
però tan bon punt arribi el moment faré blanc

I amb què l’heu esquitxat amb tanta brillantor i fins i tot de diferents colors?

i aquest és un tint perlat per a pastissos

Jo també, amb els meus dolços, vaig aconseguir una xocolata súper amarga. molt gustós :) Gràcies Natasha per aquesta oportunitat

[Natasha]

Natasha, També vaig preparar dolços amb farciment "crema-mandrós". La xocolata va resultar amarga, em va agradar. però la pols és realment com la sorra. I la llet no té temps per semblar-se als productes de xocolata, es pot veure com la pols blanca en la massa total. Es pot provar amb llet condensada. Llegeixo una mica a Internet. La tecnologia i la recepta són similars, en algun lloc s’ofereix llet condensada en lloc de sucre.
També he llegit que quan es cuina la xocolata no hi ha d’haver ni una gota d’aigua, si no, quedarà ennuvolat.
Per tant, el sucre bullent amb llet i aigua probablement no funcionarà.

Bé, si no trobeu cap culpa, diré: la xocolata va resultar deliciosa! Gràcies!

Vaig fer xocolata amb almívar

almívar cuit com una crema de proteïnes

0,5 cullerades de sucre + 0,25 cullerades d’aigua
i això és per 250 grams de xocolata

va resultar súper
el meu marit se’l va emportar, però tinc una dieta i no me la vaig deixar per no ser temptada.

però jo estava sense llet,

Probablement tornaré a afegir llet condensada

Natasha, després ho provaré amb xarop. també hi podeu afegir sec. llet i bull. (Mentides, vol dir Internet )
I com va mantenir la seva forma?

També he llegit que, quan es cuina la xocolata, no hi ha d’haver ni una gota d’aigua, si no, quedarà ennuvolat.

No sé com reacciona el licor de cacau a l’aigua (només penso comprar-lo), però la xocolata acabada s’enrotlla. Vaig posar els trossos de xocolata en una bossa i els vaig posar en aigua calenta, la bossa es va fondre contra la paret del bol i l’aigua va entrar a la xocolata. Es va convertir en un bony que no es fon. Mentre feia calor, semblava plastilina, però quan es va refredar es va tornar sòlid i ja no es volia fondre.

bé, l'almívar no és aigua
El vaig bullir i em va resultar una espessa massa viscosa

l'almívar es converteix en caramel a temperatura ambient
per això la xocolata es va congelar com a bonica

però com posar-hi llet, no ho sé

Per què hi ha llet? Què obtindria la llet?
Em sembla que la llet es fa amb nata. Fins i tot als anuncis diuen "dodaєmo vershoki"
També sabem quin tipus de crema hi afegeixen. però en principi una cosa així

Acabo de provar-ho amb i sense llet

de manera que té un gust millor amb la llet

Ahir també vaig pensar a bullir en nata. Probablement els escalfaré amb pols fins que bulli i els afegiré als productes de cacau fos. També he afegit una mica de mantega.
La xocolata és deliciosa, però és una mica dura a causa de la pols. S’ha de dissoldre d’un en un.

Per primera vegada, vaig decidir cuinar la massa sense llet i cocos amb taronges. la xocolata amb llet i els cocos en general no suporten l’esperit))

Segons la recepta anterior.
Alguna cosa no funciona a la tecnologia, la massa no és homogènia. La pols sembla cruixir a les dents, tot i que s’ha barrejat prou.

Després d’haver viscut una visió del fòrum de fabricants de xocolata, vaig veure que molts utilitzen equips diferents per pastar i temperar.
A la indústria, la massa s’amassa fins a 3 dies a 80 graus d’escriptura ....

En resum, he de treballar, vull anar a cursos remunerats, una classe magistral sobre xocolata ...

Intenta barrejar la massa fosa.

Sí, la pols és audible. Vaig prendre un substitut per a mi: la llet enrotllada.
aquí tot surt uniformement.

No, només, potser, a una temperatura més alta, s’hauria d’haver fet durant més temps.

Per exemple, faig gelats.Tinc un congelador italià. No importa com ho faci, tot i així la massa no és tan homogènia com a la indústria. Vaig veure vídeos sobre gelats a les fàbriques. Allà, el dia s’interfereix i després es defensa.
També ho és la xocolata. Quan es barreja, l’aigua s’evapora i es torna homogènia i aromàtica ...

En resum, aniré a la classe magistral i escriuré tot aquí. Danyaré el seu negoci, explicaré secrets)))
Però si la seva massa tampoc no és homogènia, vol dir que són cabres))))

Els cursos us ensenyen a fer dolços, però no podeu sentir la qualitat de la xocolata als dolços. Els esclops d’ompliment ...
Demanaré que es cuinin les rajoles)
Tenim una botiga del món del gust. Allà, les matèries primeres es venen i s’ensenyen alhora)))

esperant secrets

Estic fent dolços a les mateixes llaunes de Natasha. Al principi, vaig lluitar pel cruixit de les dents de pols i llet seca, i ara dissolvo sucre en llet bullida molt calenta, el barrejo amb una barreja fosa de cacau ratllat i mantega de cacau, hi afegeixo una mica de pansa i en formes.
Res no grinyola, no es plastifica i és impressionantment saborós. I amb el temps triga uns 20 minuts (només cal barrejar bé la llet, fins que quedi homogènia).
Des de fa gairebé un any, ja que vaig tenir la meva família enganxada a la xocolata casolana, ara no volen seure.

Estic per la puresa de la raça)))). Blanc amb blanc, negres amb negres). No menjo xocolata amb llet i no posaré llet a la xocolata))))

Què interessant! Ho provaré, gràcies per la recepta!

Què interessant! Ho provaré, gràcies per la recepta!

Us donem la benvinguda!
P.S. Per a la meva ració de licor de cacau 450 g, prenc uns 130 ml de llet.

Us donem la benvinguda!
P.S. Per a la meva ració de licor de cacau 450 g, prenc uns 130 ml de llet.

quant mantega de cacau i sucre?

Bon dia a tots! Estic molt content d’haver trobat gent amb idees afins aquí. També m’encanta la xocolata natural. Si només faig bombons i una base per a dolços amb mel d’acàcia o floral, té un bon sabor i no hi ha res que grinyoli a les dents. La proporció de 100 grams de licor de cacau + 50 grams de mantega de cacau + 2 culleradetes. amor. Cuino tot això només al bany d’aigua; el més important és no escalfar-se en excés, si no, es pot estratificar. Els meus fills són molt bons. sorbet de xocolata amorós:
250 grams de fruits secs diferents, 1 llauna de llet condensada (regular) 270 grams de cacau ratllat, 100 grams de mantega de cacau, 75 grams de mantega. Foneu-ho tot excepte la llet condensada al bany maria, escalfeu la llet condensada (cal!) I, a continuació, aboqueu-la a la barreja de xocolata, afegiu-hi les nous, remeneu-les, poseu-les en forma rectangular i refredeu-les i, a continuació, talleu-les a trossos. Resulta simplement súper !!!

sense sucre i 50 g de mantega de cacau

sense sucre i 50 g de mantega de cacau

gràcies per la resposta, però completament sense sucre ens resultarà amarg ...

així una llauna de llet condensada

Així, en el primer cas, en lloc de sucre, el coure suavitza el gust i, després, podeu afegir-ne més, molt bé. resulta una bonica xocolata negra. I el sorbet moderadament dolç no és ensucrat.

Algú ha intentat cuinar xocolata blanca des de zero?

aquestes són meves de negre
\

No ho he pogut aconseguir

Plans per fer xocolata sense inclusions

Ho intentaré la propera vegada
amb melassa
El vaig comprar 2 kg
al meu parer és perfecta

Natasha, ho has provat? A la primavera vaig comprar mantega de cacau, licor de cacau, lecitina i melassa ... Volia fer xocolata negra ... Tinc por d’acostar-m’hi sense una recepta exacta sense saber-ne les proporcions ... Em sabrà greu els productes malmesos. Destrueixo el cacau ratllat de manera astuta, m’agrada molt aquest sabor amarg ... Em temo que no tastaré autèntica xocolata casolana amb tanta gana.

noies, una vegada vaig comprar tots els components aquí per a la xocolata 🔗
allà la noia dóna la recepta i s’aconsella. la xocolata era tan saborosa. Realment no trobo la recepta. però algú pot ajudar un enllaç. Per cert, hi ha molt per als amants del formatge

Noies, potser algú sap a Rússia on comprar massa de cacau i mantega de cacau?

[Irina]

Irina, Vaig comprar a la botiga en línia d'articles per fabricar sabó.

[Irina]

Irina, Vaig comprar a la botiga en línia d'articles per fabricar sabó.

Tatyana, però és que poden ser, no alguns tècnics (bé, potser no prou pelats per menjar)? Vaig veure el mateix en aquestes botigues, però en dubtava

No ho sé, d’alguna manera no hi vaig pensar.El cacau ratllat no estava a l’alçada de la xocolata. A poc a poc el vaig colpejar.

El cacau ratllat no estava a l’alçada de la xocolata. A poc a poc el vaig colpejar.