Borsch sud-ucraïnès amb bunyols

Borsch sud-ucraïnès amb bunyols

Categoria: Primer àpat

Cuina: ucraïnès

Ingredients
pollastre a casa	1-1,2 kg
remolatxa mitjana	1 PC
pastanaga	1-2 unitats
ceba	1-2 unitats
pebrot (gran)	1 PC
Carabasseta	0,5 unitats
patates (grans)	2 unitats
col	200-250 g
pasta de tomàquet	1 cda
anet, julivert	sobre una biga gran
All	4-6 dents
sal	1-1,5 h l
oli d’oliva	1-2 cullerades

Mètode de cocció

• 1. Aboqueu aigua sobre el pollastre i deixeu-ho bullir. Escórrer l'aigua, esbandir l'olla i el pollastre, afegir aigua neta i tornar al foc. Ratlleu les remolatxes sobre un ratllador gruixut i afegiu-les al brou bullit. Cuinar fins que la carn estigui tendra i el brou sigui de color ambre daurat.
• 2. Tallar la ceba a daus petits, ratllar pastanagues i carbassó sobre un ratllador gruixut, tallar el pebrot a tires i saltejar les verdures en oli vegetal durant cinc minuts. Afegiu pasta de tomàquet, 100 ml d’aigua bullint i deixeu-ho coure a foc fort fins que les verdures estiguin tendres (uns 3-5 minuts). Deixeu la barreja de verdures a la paella per ara.
• 
• 3. Traieu el pollastre cuit del brou, separeu la carn dels ossos i talleu-la a porcions.
• 4. Poseu les patates tallades a daus petits i la col triturada al brou. Cuinar fins que les patates estiguin a punt (la col també estarà llesta per aquest moment).
• 
• 5. Torneu la carn al cassó, afegiu-hi la barreja de verdures, sal i deixeu-ho bullir. Si cal, ajusteu la salinitat àcida amb una culleradeta de sucre. Afegiu les verdures ben picades, els alls ben picats, tapeu i apagueu el foc immediatament. Deixeu-ho coure durant 30-40 minuts i serviu-lo amb crema agra i bunyols.
• Recepta de rosquilla aquí.

Hora de cuinar:

2,5-3 hores

Nota

El borscht resulta ser espès, ric, de bonic color vermell-daurat. I l’aroma d’herbes fresques, alls i bunyols “duhmy” no deixarà ningú indiferent!
Cuina amb amor i bon gust!

Sí, el principal d’aquesta recepta és que el pollastre és CASA!

El més important és l'eliminació gairebé completa del color "remolatxa" i el sabor excessiu de la remolatxa, inherents al nombre aclaparador de receptes de borscht.

El més important és l'eliminació gairebé completa del color de la "remolatxa" i el sabor excessiu de la remolatxa, inherents al nombre aclaparador de receptes de borscht.

Una remolatxa mitjana pesa uns 200-250 grams, cosa suficient per a un pollastre. En cuinar carn en brou, la remolatxa sempre perd el seu bonic color. I una cullerada de pasta de tomàquet donarà un color vermell extra brillant (però remolatxa!)

Perquè les remolatxes conservin el color de la remolatxa, cal que les estofeu amb àcid i les poseu al brou al final de la cocció, tal com entenc i faig.

així que aquest és només el punt ... aquesta és la versió sud-ucraïnesa, aquest borscht no hauria de tenir el tradicional color "remolatxa", aquest és borsch "blanc", els meus parents ni tan sols posen pasta de tomàquet ...

I no discuteixo!
Cada versió del borscht té dret a la vida; això és qüestió del nostre gust nacional i de la nostra regió de residència.
Bona gana per menjar borscht de qualsevol mètode de cocció!

Noies! Hi ha moltes receptes de borscht i aquesta no és la veritat definitiva. Aquesta és només una de les opcions en què preval el sabor del tomàquet en lloc del sabor de la remolatxa. Segons aquesta recepta, el borsch també es bull amb l'addició de mongetes blanques, amb l'addició d'albergínia. Cuineu-les amb una bola de massa gran, farcida d’all i cansalada, feu una “lletada” de cansalada vella, etc.

No presumo que aquesta opció sigui la més deliciosa (recordeu molts refranys sobre aquest tema), però sens dubte és digna de provar-la.

[Twist,]

Twist, borschik impressionant !!! I la meva àvia ucraïnesa sempre cuinava borsch sense remolatxa. I el seu secret era que hi afegia escabetx dels tomàquets. Aleshores el borschik va resultar tan saborós!

[Natusik]

Natusik, però no compartireu amb més detall el secret de la vostra àvia? Quant, quan i com afegir?

[Twist,]

Twist, per descomptat, ho compartiré! Si la paella és de mida decent, posem per cas 5 litres, per exemple, necessiteu aproximadament 1 got de salmorra. L’àvia va afegir la salmorra quan la col i les patates ja estaven a punt. I només després fregir, alls i herbes, bé, tota mena de condiments al gust. Ella només va salar, pebre i va posar la lavrushka.

[Natusik]

Natusik, la tecnologia és clara. Moltes gràcies! Em prepararé, compartiré les meves impressions.

El nostre borscht! Tot i que no visc a Ucraïna, sinó al Kuban, el borscht es cuina de la mateixa manera, només tenim remolatxa borscht (rosa amb ratlles blanques) i el mateix llard de porc mòlt i s’afegeix suc de tomàquet àcid, però Déu n’hi do, poseu-hi les remolatxes de vinagreta. Tint patates i cols bordeus. Només hi ha una diferència: posem la col al final de la cocció, la bullim i l’apaguem immediatament. I no és d’estranyar que hi hagi moltes similituds en el llenguatge i els costums, els nostres avantpassats són els cosacs de Zaporozhye. A les stanitsas i granges encara "balak".

[Lena]

Lena, molt content de conèixer-vos!

El nostre borscht! Tot i que no visc a Ucraïna, sinó al Kuban, el borscht es cuina de la mateixa manera

Crec que, a més del borscht, hi ha moltes altres coses que són iguals. I estic completament d’acord amb la col; la meva àvia també m’ho va ensenyar. Però ho vaig dir una mica abans a causa del meu marit (és exigent, em va espatllar). I aquestes remolatxes són cada vegada més difícils de comprar

[Marinka]

I aquestes remolatxes són cada vegada més difícils de comprar

Marinka, estrany ... quan vivia amb la meva sogra, per cert, a Yuzhnoukrainsk ... llavors hi tenien remolatxa que es feia blanca i vermella. Però la remolatxa vermella habitual no es va poder trobar amb foc durant el dia. Va ser la primera vegada que vaig veure una remolatxa tan ratllada.

[Tanyush]

Tanyush, només la podem trobar a les "àvies" del mercat. Es venen per peça, o, si són grans, a la meitat: quarts. I per això a tot arreu hi ha les remolatxes habituals per a amanides.

D’alguna manera, aquestes remolatxes difereixen pel seu gust?

[Masha]

Masha, hi ha poca diferència de gust. La qüestió és el color: amb aquestes remolatxes, el borscht vermell no funcionarà.

Només hi ha una diferència: posem la col al final de la cocció, la bullim i l’apaguem immediatament.

oh, l’àvia va fer, com deia ella, perquè la col “es fes malhumorada”, i a mi, com el marit de Twist, no m’agrada “malhumorat”

[Tanyush]

Tanyush, només la podem trobar a les "àvies" del mercat. Es venen per peça, o, si són grans, a la meitat: quarts. I així és per tot arreu les remolatxes habituals per a amanides.

I no m’agrada aquell de ratlles. No entendreu què ... ni vermell ni sucre.
El buriad ha de ser vermell o blanc. En cas contrari, ja és una mena de zebra ...

oh, l’àvia va fer, com deia ella, perquè la col “es fes malhumorada”, i a mi, com el marit de Twist, no m’agrada “malhumorat”

Poso la col primerenca en una cassola, la bullo i l’apago. Però, tardà, de vegades es troba un roure com aquest ... li faig bullir una mica. En cas contrari, es cruixirà massa fort i no entendràs què menges, ni borscht ni amanida calenta.

En cas contrari, es cruixirà massa fort i no entendràs què menges, ni borscht ni amanida calenta.

bé ... com el gritsa, el gust i el color de tots els retoladors són diferents

[Torsió]

Torsió, Us porto un reportatge fotogràfic, gràcies!
Va resultar un borscht molt saborós, només la propera vegada posaré una mica menys de pollastre, la carn semblava una mica massa, tot i que de totes maneres se la van menjar ràpidament.

bull

els estrangers no ho entenen ... nosaltres, no tenim res a compartir, només multipliquem el nombre de llaminadures, un borshchok tan maco: també cuino remolatxes durant molt de temps amb carn, de manera que el color sigui daurat, GRÀCIES per una recepta excel·lent

Segons aquesta recepta, els meus compatriotes cuinen el borscht. Els encanta cuinar amb una remolatxa a ratlles. En diem chintz. M'encanten les varietats negres.Però no hi ha aquestes varietats de remolatxa que puguin acolorir les verdures en color de remolatxa. Però la col s’afegeix principalment al final de la cocció. I allà, tothom determina quan s’ha d’apagar segons el seu gust. Però em sembla que el més important és el brou. S’ha de coure el dia anterior, perquè s’infusioni (aquest és el consell dels xefs)

mmm, quina delícia. Al meu pare li encanta el borscht amb bunyols

[Marina]

Marina, gràcies per la meravellosa recepta de deliciós borscht

oh, i vaig escoltar prou crítiques del meu marit mentre cuinava ... i per què de pollastre, i per què pebre ...

però res ... reduïu a la meitat la cassola en un dia)))

Gràcies !!!

El nostre borscht! Tot i que no visc a Ucraïna, sinó al Kuban, el borscht es cuina de la mateixa manera, només tenim remolatxa borscht (rosa amb ratlles blanques) i el mateix llard de porc mòlt i s’afegeix suc de tomàquet àcid, però Déu n’hi do, poseu-hi les remolatxes de vinagreta. Tint patates i cols bordeus. Només hi ha una diferència: posem la col al final de la cocció, la bullim i l’apaguem immediatament. I no és d’estranyar que hi hagi moltes similituds en el llenguatge i els costums, els nostres avantpassats són els cosacs de Zaporozhye. A les stanitsas i granges encara "balak".

Visc al sud d'Ucraïna, heu descrit el meu borscht un a un, estic molt content que el cuineu correctament, com va dir el meu difunt avi, la col ha d'estar "viva" al borscht! I la remolatxa venegreta és com una vinagreta! I només el borscht per borscht, si no hi és, llavors sense ell!