Pa de Muntanya Blanca (Beth Hensperger) (forn)

[90]

Pa de Muntanya Blanca (Beth Hensperger) (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat, 1r de primària	500 g
Llevat actiu sec (Saf-Levure)	4 g
Mantega	30 g
Sal	10 g
Sucre (per activar el llevat)	3 g
Lleugera mel	40 g
Llet al forn	225 ml
Aigua tèbia, t = + 40 ° С	100 ml

Mètode de cocció

• Feu bullir la llet i mantingueu-la a una temperatura superior a t = + 90 ° C per a 30 mín.
• Per exemple, aboqueu la llet bullint al termo durant mitja hora, segellant-la bé.
• A continuació, refredeu la llet del termos a t = + 40 º C.
• Mentrestant, el llevat s’activa en calent (t = + 40 ° C) aigua amb 3 g de sucre durant 20 minuts.
• Abocar la llet al bol de la mescladora, afegir sal, mel i mantega, 1/2 tassa de farina i batre fins que quedi homogènia amb una espàtula 3 minuts a baixa velocitat.
• A continuació, molt gradualment, pastar la massa, abocar la solució de llevat i abocar-hi 0,5 gots de farina alhora i batent bé fins que quedi homogeni 1 minuts després de cada addició d'una petita porció de farina. Finalment, toqueu amb una barreja d’aigua i llet, si cal, per obtenir una massa molt suau i enganxosa.
• Tot el procés de pastat (introducció molt gradual de farina i pastat de cada nova porció fins que quedi suau en un minut) durarà en total 8-12 minuts.
• D’aquesta manera quedarà una massa suau i enganxosa.
• Combinació de canvis a alta velocitat. Si cal, canvieu la fulla per un ganxo.
• Pastar fins que es desenvolupi el gluten. La massa s’ha d’agafar en un grumoll.
• Col·loqueu-ho en un bol untat amb oli vegetal per fermentar-lo 2 hores a t = + 20-24 º C.
• La massa creixerà fins a volum així:
• 
• Estireu la massa en un rectangle gran sobre la taula.
• 
• Si no es poden desplegar totes les bombolles amb un corró, punxeu-les amb una agulla.
• Formeu un pa rodó de la llar:
• 
• Rastoyka 60 minuts a temperatura ambient sota la pel·lícula.
• Feu una incisió cruciforme profunda al centre, aproximadament 1,5 cm.
• Forn 45 min a t = + 175 ° C, primer 15 minuts amb vapor.
• Refredeu tradicionalment en una reixeta:
• 
• Quan el pa estigui completament fred
• 
• Em vaig adonar que no tenia un ganivet d’una longitud adequada per mostrar un bonic tall; havia de tallar:
• 
• A continuació, es pot aprendre d’aquest procés:
• 
• Els talls següents es veuen molt millor:
• 
• Al final del tema, sol ser habitual desitjar una agradable festa del te.
• No us afanyeu a posar el bullidor, us presentaré una mica més tard com és el meu pa de llauna White Mountain segons aquesta recepta.

El plat està dissenyat per

Un pa (paella o llar de foc) que pesa 900 g

Programa de cuina:

forn

Nota

Font:

🔗

Atenció!
La recepta recomana l’ús de productes secs ACTIU llevat, però no instantani ni instantani (d’acció ràpida).

[BergHOFF]

Després de les impressions del luxós gegant de la llar (pa de pes = 900 g i diàmetre = 24 cm!) Amb un aroma que recorda el gelat, no dubto a començar a coure "White Mountain" en un plat de cuina de la companyia BergHOFF D11 amb dimensions 23,5 x 13,5 cm.

Tornem a la massa just després de la fermentació.
Després de treure a fons les bombolles de gas del rectangle TK, després de la fermentació, faig rodar la massa en un rotlle, estrenyent la costura cada mitja volta i, al final, la subjecto. Ho poso en la forma. Té un revestiment antiadherent: molta sort!



Una hora més tard:



Preocupat per les reflexions sobre l’organització del vapor al forn i perquè el mode de calefacció del forn coincideixi amb el final de la prova, no vaig tornar a fotografiar el procés d’incisió, és culpa meva ...



Fins i tot el pa calent va saltar literalment del motlle a la reixeta, cosa que em va fer feliç de nou:



Guapo! Ni tan sols sospita que aviat estarà sota el ganivet:



Incisió:





Va resultar un pa molt saborós!



El pa m’acaba de guanyar amb la seva majestuositat i la molla més delicada! Cuinaré una mica més!



Bé, la vostra gana pel pa encara està desperta?
I qui encara no ho ha decidit: no ho dubtis durant molt de temps!
Bona elecció i ...

QUE APROFITI!

Com sempre, no hi ha paraules que tan bé executades personalment)))). Vaig veure la recepta durant molt de temps, però em van impressionar les vostres fotos. Aniré almenys a prendre un cafè per pena)))).

[Vitaly]

Vaig entrar, però per dir alguna cosa i res ... Vaig deixar de respirar pel que vaig veure al boc ... per tant, m'expressaré en el llenguatge de les emoticones: !!!

Vaig veure la recepta durant molt de temps, però em van impressionar les vostres fotos.

La mateixa història ... Però difícilment m’atreviré a repetir-la (bé, almenys m’encantarà), no és el meu nivell de dificultat, seria més fàcil del que ...

Bravo Vitaly !!!

Gran recepta. I no difícil. Segur que ho intentaré. M’encanten aquests pans, no només l’estómac. però també agradable a la vista. Moltes gràcies

No hi ha paraules ni tan sols lletres !!! Només puc cridar

Definitivament, intentaré coure el pa, he guanyat.

[AXIOMA]

Com sempre a "l'altura", vull provar de coure pa, però no hi ha Saf-Levure, però sí Saf-Moment i llevat cru: què he de fer, com ser, realment vull un pa així ... AXIOMA Estic esperant consell

A-a-abaldet, una obra mestra, només baba !!.
Algunes preguntes d'un forner novell:
-Puc fer un lot en una màquina de fer pa (no hi ha cap combinadora, però les meves mans no són fortes)
- La llet d’aquesta recepta és originalment cuita o ordinària i, escalfant la llet, s’ha de mantenir en un termo?

[AXIOMA,]

AXIOMA, Pa genial. abans de la vostra habilitat! Tinc això:



I cuino la llar amb un pa: és més convenient tallar-ho en sandvitxos d’aquesta manera.



La molla modelada és més tendra i no s’esgota més.
Luda té dos mètodes de pastar massa per White Mountain a la revista: un per a farina forta (nord-americana, canadenca, etc.), l'altre per a rus. Vaig utilitzar aquesta última, només que no vaig pastar la massa en una combinadora amb ganivets, sinó al KM 020, primer amb una espàtula i després amb un ganxo.

Aquí hi ha un enllaç a aquesta publicació:
🔗

Al forn de farina "Makfa". He utilitzat diferents llevats: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", llevat fresc "Lux". Vaig prendre tot el llevat sec en 4 g, i fresc - 10 g.

Aparentment, no vaig notar cap diferència entre "Fermipan Red" i "Fermipan Brown", perquè el sucre de la massa no supera el 10%. I a Saf-Moment i Lux, el pa va resultar ser més luxós que a Fermipan.

- La llet d’aquesta recepta és originalment cuita o ordinària i, escalfant la llet, s’ha de mantenir en un termo?

Cito Luda:

(Inici de la cita)

Sobre la llet per coure

En les receptes més antigues, la llet sempre es bullia abans d’afegir-la a la massa. Autors moderns, inclosa Betty Hensperger, creuen erròniament que es va fer per esterilitzar la llet dels bacteris. Segons aquests autors, la moderna llet pasteuritzada ja no conté microbis i no cal bullir-la. N’hi ha prou d’escalfar-la fins a 40 ° C, perquè quedi tèbia, per a la fermentació del llevat.

Tanmateix, en realitat, els bacteris de la llet no hi tenen res a veure. La llet es bull per ordre per bloquejar-hi substàncies que inhibeixen la maduració de la massa. Per aquest motiu, la llet en pols es produeix especialment per a la indústria del forn, que es va escalfar a 88 ° C durant mitja hora abans d'assecar-se. A casa, s’ha de reconstituir la llet en pols normal de la botiga (1:10 llet en pols i aigua en pes) i bullir-la a foc lent a temperatura elevada abans d’utilitzar-la a la massa. A la recepta anterior, vaig mostrar com ho faig bullint la llet al microones i després mantenint-la ben calenta durant mitja hora en un termo.

Anteriorment he mostrat una il·lustració de CAF, que ven llet a alta temperatura per a pastisseries, quina diferència sorprenent es pot fer utilitzant llet preparada adequadament al pa.



Però, quina diferència fa la llet preparada adequadament al pa d'una muntanya blanca?

A l’esquerra hi ha un pa elaborat amb llet pasteuritzada d’una botiga. A la dreta: pa amb la mateixa llet, PER BRE TRENCAT PER FER-HO bullir i mantenir-lo a 90-95C durant 30 minuts El pa a base de llet pasteuritzada o crua té un volum inferior i la molla és més dura i seca, no tan angèlicament tendra i "mullada". L’escorça és rugosa i d’un color diferent.El pa amb llet preparada adequadament resulta tan suau que es pot menjar només amb els llavis. L’escorça és molt fina i delicadament fràgil, saborosa.



Fins que no em vaig convèncer per la meva pròpia experiència, de la mateixa recepta, simplement no creia que tot aquest enrenou amb la llet mereixés la meva atenció i temps.

(final de pressupost)

Així que em van honorar. Només per a la meva família, 900 grams seran una mica massa. I vaig començar a calcular. El vaig comptar per 350 grams de farina, llevat moment Saf. He barrejat tots els ingredients de l'HP per al mode Pelmeni, excepte la mantega. Ho vaig deixar reposar 5 minuts (mantega fosa), sí, ho vaig oblidar completament: la llet al forn es va comprar al supermercat amb una ampolla de plàstic "Prostokvashino". Es diferencia de la calefacció de la llar, ja que sóc de marcià. Però em feia mandra escalfar 230 ml. He afegit el drenatge de l'oli fos i el mode normal durant 3h30min. Ha pujat bé, la molla és uniforme, no s’esmicola. Bé, és a dir, "tot segons la recepta"

Vaig coure aquest pa, és realment molt esponjós, saborós i tendre
Si només recordo malament, Lyuda no la va cuinar només la llet, sinó que va envellir durant 30 minuts a 90 * C (en un termo immediatament després de bullir). Luda, en algun lloc dels comentaris, deia que la propietat de la llet al forn pot diferir de la seva envelliment a altes temperatures.

Si us plau, em podeu dir si és possible cuinar aquest pa en una màquina de fer pa? quin mode pot ser adequat per a això, per exemple, "francès?"

Si us plau, em podeu dir si és possible fer aquest pa amb una màquina de fer pa? quin mode pot ser adequat per a això, per exemple, "francès?"

Tot i que Vitaly no és al fòrum, respondré

Presteu atenció a la tecnologia de pastar i coure aquest pa al primer post de l'autor de la recepta.

Per apropar-vos al màxim a l’original, haureu de combinar els modes de pastar i coure de la vostra màquina de pa.

Però també podeu coure pa senzill segons aquesta recepta: només cal posar tots els ingredients al forn fred i coure al mode fred principal, la recepta del pa és senzilla, obtindreu pa senzill.
Feu un seguiment del balanç de farina / líquid, la consistència de la massa, ja que la massa del forn és diferent de la cocció al forn.

Bona sort!

Tot i que Vitaly no és al fòrum, respondré

Presteu atenció a la tecnologia de pastar i coure aquest pa al primer post de l'autor de la recepta.

Per apropar-vos al màxim a l’original, haureu de combinar els modes de pastar i coure de la vostra màquina de pa.

Gràcies per la teva ajuda
Com que la meva batedora és manual i crec que no té la capacitat de pastar una massa així, vaig pastar segons la recepta (afegint farina a poc a poc) fent servir una màquina de pa en el mode "pizza", després vaig treure un cubell i vaig deixar la massa dins d'això durant 2 hores. Després ho faré tot manualment i al forn)))
Encara no volia "pa normal"

[amb pena]

Com sempre, no hi ha paraules que tan bé executades personalment)))). Vaig veure la recepta durant molt de temps, però em van impressionar les vostres fotos. Aniré almenys a prendre un cafè amb pena)))).

maduixa vichka!
Gràcies pels vostres comentaris inusuals i originals.
El cafè no és una beguda tradicional per a Moldàvia ...
Reverència a Stefan Chel Mara!

Vaig entrar, però per dir alguna cosa i res ... Vaig deixar de respirar pel que vaig veure al boc ... per tant, m'expressaré en el llenguatge de les emoticones: !!!
La mateixa història ... Però difícilment m’atreviré a repetir-la (bé, almenys m’encantarà), no és el meu nivell de dificultat, seria més fàcil del que ...

Bravo Vitaly !!!

Ganxet!
Tocant dolorosament la vostra ressenya.
Gràcies de tot cor !!!

[orchidea]

Gran recepta. I no difícil. Segur que ho intentaré. M’encanten aquests pans, no només l’estómac. però també agradable a la vista. Moltes gràcies

orchidea!
Estic fermament convençut que el pa preciós sempre és MOLT més saborós.

No hi ha paraules ni tan sols lletres !!! Només puc cridar

Torsió !!! Escric amb lletres grans: GRÀCIES!!!

Obligatori Intentaré coure el teu pa, conquerit.

Catwoman!
Moltes gràcies per avaluar el meu pa! Espero que no us decebrà.

[AXIOMA]

Com sempre a "l'altura", vull provar de coure pa, però no hi ha Saf-Levure, però sí Saf-Moment i llevat cru: què he de fer, com ser, realment vull un pa així ... AXIOMA Estic esperant consell

nou!

Llevat "Saf-Levyur" actiu a 10 - 12 % més feble per "Saf-Moment" d'alta velocitat seca.
I la proporció de llevat sec i fresc: d’un a tres! (1 : 3). Aquesta afirmació és indiscutible com a axioma.
Consulteu les instruccions de qualsevol fabricant de pa.
Bona sort!

A-a-abaldet, una obra mestra, només baba !!.
Algunes preguntes d'un forner novell:
-Puc fer un lot en una màquina de fer pa (no hi ha cap combinadora, però les meves mans no són fortes)
- La llet d’aquesta recepta és originalment cuita o ordinària i, escalfant la llet, s’ha de mantenir en un termo?

anTUTA!

Com a forner novell, no podreu fer aquest pa quan pasteu massa al KhP. I no somnis!

I sobre la següent pregunta heu cridat la vostra atenció amb tota la raó. Estic d'acord que si tinc llet al forn a la nevera, no necessito coure a foc lent l'ingredient indicat a la recepta.
Hauria d’haver escrit al principi de la meva descripció així:

"Per obtenir llet al forn, heu de prendre llet sencera, porteu-ho a ebullició i deixeu-lo reposar
a temperatures superiors a t = + 90 ° С durant 30 minuts, etc.
Nota: si us fa mandra fer-ho, compreu-lo a la botiga. En aquests moments, el comerç ofereix un 2,5%, un 3% i fins i tot 4-x percentatge de greix llet similar.
Prometo que en el futur seré més atent i precís a l’hora d’exposar el mètode d’elaboració d’aquest pa.

[AXIOMA,]

AXIOMA, Pa genial. abans de la vostra habilitat! ...

... I cuino la llar amb un pa: és més convenient tallar-lo en sandvitxos ...

... La molla modelada és més tendra i no s’esgota més. Opinió purament subjectiva.
Luda té dos mètodes de pastar massa per White Mountain a la revista: un per a farina forta (nord-americana, canadenca, etc.), l'altre per a rus. Vaig utilitzar aquesta última, només que no vaig pastar la massa en un robot de cuina amb ganivets, i al KM 020, primer amb una espàtula i després amb un ganxo.

Aquí hi ha un enllaç a aquesta publicació:
🔗

Al forn de farina "Makfa". He utilitzat diferents llevats: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", llevat fresc "Lux". Vaig prendre tot el llevat sec en 4 g, i fresc - 10 g.

Aparentment, no vaig notar cap diferència entre "Fermipan Red" i "Fermipan Brown", perquè el sucre de la massa no supera el 10%. I a Saf-Moment i Lux, el pa va resultar ser més luxós que a Fermipan.

ELa_ru!

El pa que heu cuinat és digne d’un profund respecte! Jo també em trec el barret. Lloable

ELa_ruDe quin tipus de ganivets estem parlant? No he esmentat els ganivets ...
A la meva segadora Kenwood KM 020 inclòs no ganivets i jo vaig pastar la massa primer amb una espàtula, i després amb un ganxo a gran velocitat.
I els enllaços a la font són diferents per a vosaltres ...

Amics!
Digueu el que digueu, estic satisfet amb la cocció d’aquest pa.
Deixaré de banda fins i tot la idea de repetir-ho en HP, per no espatllar la impressió d’aquest meravellós pa!

Moltes gràcies per una recepta tan meravellosa. Avui he cuinat aquest pa. No mostraré la foto: es van menjar de tot, de seguida i ràpidament.
Vaig prendre mel líquida casolana al maig com a mel clara. Vaig prendre llevat premsat fresc, 10 grams. La farina va ser utilitzada per Belgorod "Domashnaya". No va funcionar una mica amb el pastat: no tinc una combinadora i vaig decidir que el lot es podia confiar a la màquina de fer pa. L’havia de posar en una tassa i remenar amb les mans.
A casa fa molt calor, així que al cap d’una hora i mitja vaig decidir que la massa semblava prou, pastada, enrotllada, modelada i posada en un calder profund. Les proves van trigar una hora i quinze. Al final de la prova, el forn es va encendre a 210 graus, la tapa del calder i la reixa també es van escalfar al forn. Va posar el calderó, va tancar la tapa i només la temperatura va baixar a la desitjada (el calderó encara agafava l’excés per si mateix) el vaig coure sota la tapa durant 15 minuts, ja que el vaig obrir perquè quedés clar que no faria mal 5 minuts més. En total, el pa es va coure durant 40 minuts.
El resultat és meravellós: blanc, esponjós, el sabor és inusualment delicat.
Definitivament, ho repetiré i després mostraré la foto.

[Reader007]

Hola, Reader007!

Moltes gràcies pels vostres comentaris, per la vostra atenció a la recepta !!!
Una història fascinant i detallada sobre el vostre pa "Muntanya Blanca" mereix una sincera paraula d'agraïment.
gràcies!
M’ha agradat especialment la frase:

... - No tinc collita i vaig decidir que el lot es podia confiar a la fabricant de pa ...

Ets fantàstic en la confiança!

... El resultat és meravellós: blanc, esponjós, el sabor és inusualment delicat.
Definitivament, ho repetiré i després mostraré la foto.

Reader007!
Esperarem els vostres propers productes de forn amb un reportatge fotogràfic.
Desitjar-te sort!

[AXIOMA]

AXIOMAGràcies per un pa tan deliciós.
Dos pans al forn: blanc i amb l'addició de farina de gra integral i segó

Podeu fer una pregunta sobre la llet? Tinc llet al forn a la nevera (a foc lent durant 6 hores en una vinyeta). Es pot utilitzar en aquesta recepta? Gràcies a qui respondrà)))

[Tatyana]

Tatyana, per tant, la recepta conté llet al forn, per què no?