Bollos de sègol de blat

Bollos de sègol de blat

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
farina de blat de 1r grau	100 g
aigua	100 ml
llevat fresc	2 g
Massa:
farina de blat premium	200 g
farina de sègol pelada	50 g
aigua	120 ml
llevat fresc	5 g
sucre	1 culleradeta
melassa (mel)	1 culleradeta
sal	1 culleradeta
vinagre de xerès	1 culleradeta
oli d’oliva	1-2 h l
llavors de sèsam, nigella per espolvorear

Mètode de cocció

• 1. Pasta:
• - Dissoleu el llevat en aigua, barregeu-ho amb farina i deixeu-lo a la nevera tota la nit.
• 2. Pasta:
• - tritureu el llevat amb sucre i deixeu-ho 10 minuts.
• - afegiu farina, aigua i tots els altres ingredients a la massa, excepte sal i oli (afegiu-los al final del lot). Amassant de 8 a 10 minuts (fins que es formi un kolobok suau, elàstic i lleugerament embrutador). Deixeu fermentar 30-40 minuts a T 28 graus (fins que es dobli).
• 3. Dividiu la massa acabada en trossos iguals que pesen 65-70 g. Formeu panets (no cal farina addicional durant el modelat) i proveu-los durant 45-60 minuts. Abans de coure, unteu els panets amb llet i una mica de sal i sucre, feu talls i enforneu-los a 180 graus.

El plat està dissenyat per

8 rotlles

Programa de cuina:

forn

Nota

Els panets tenen una escorça cruixent i una molla esponjosa i de porus fins. Després de la compressió, el monyo recupera fàcilment la seva forma original. El sabor té una lleugera acidesa de sègol.
Han arrelat a la meva família, sovint els preparo per esmorzar diumenge.
Proveu-ho, potser us agradarà.

Receptes similars

Bollos de sègol de blat (GruSha)

Rotllets de sopar (Omela)

Panets de sègol de blat amb malt (forn) (Andrey5757)

Marinochka, els bollos són molt temptadors (probablement sóc el més gran col·leccionista de bollos del nostre fòrum), bé, no puc passar per davant d’ells, de vegades m’atrauen més que el pa nou. Ho provaré de manera abistencial! A més, em va subornar el primer grau de farina, ho prefereixo per la seva utilitat. Quan arribin les mans, informaré amb una foto (si no em deshonro en el procés, si no, sóc així ...)

[Inusya]

Inusya, la massa és molt fàcil de treballar, segur que tot funcionarà!

Grans panets. No és la primera vegada que ho faig, i sens dubte no menys d’una doble porció. Els nens els dispersen com un plat separat.
Gràcies per compartir la vostra recepta)))