Pa integral de blat amb llet en pols

[Llevat:]

Pa integral de blat amb llet en pols

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat:
arrencador c / z	15 g.
farina de blat, c / z	30gr.
aigua	30gr.
Massa:
llevat	75gr.
farina de blat, c / z	88 g.
farina de blat premium	125gr.
llet sencera en pols	1 culleradeta
sal marina gruixuda	0,5 culleradetes
aigua	135gr.

Mètode de cocció

• 1. Preparació de la cultura inicial:
• Dissoleu l’arrencador actiu amb aigua tèbia (uns 30 grams), afegiu-hi farina, barregeu-ho tot.
• Poseu el recipient amb massa fermentada i una tassa d’aigua bullint en una bossa segellada i poseu-la al forn fred durant 4 hores.
• Abans de pastar la massa, comproveu la preparació del llevat agafant-ne una culleradeta i deixant-la caure en un got d’aigua: si el llevat flota a la superfície, ja està a punt i podeu començar a pastar (no oblideu afegir la part flotant al llevat).
• 2. Preparació de la massa:
• Barregeu la farina amb llet seca, sal, afegiu el llevat, diluït amb aigua tèbia, pasteu a 1-2 velocitats durant uns 4 minuts.
• 
• 
• 3. Fermentació de la massa:
• Col·loqueu el recipient amb la massa i una tassa d'aigua bullint en una bossa segellada al forn durant 2 hores 20 minuts-2,5 hores, canviant l'aigua un parell de vegades.
• Durant aquest temps, doblegueu la massa en un sobre dues vegades: 40 minuts des de l’inici de la fermentació i 40 minuts després del primer plegat.
• 
• 
• 4. Formació i prova:
• Estireu la massa lleugerament i doblegueu les vores i gireu la massa en sentit horari per formar una bola.
• Introduïu la peça en una cistella de protecció i deixeu-la en una bossa segellada (sense aigua bullent) a temperatura ambient durant 2,5 hores.
• 
• 5. Cuinar:
• Cuino així:
• 20 minuts abans de coure, encenc el forn per escalfar amb una paella a 240 graus.
• 
• 
• Escampo la peça sobre una estora de silicona, faig talls i la baixo en una paella prèviament escalfada a la mateixa estora.
• Coeu durant 20 minuts amb una tapa a 240 gr., 20 minuts. sense tapa a 230 gr., deixar 10 minuts. en un forn una mica obert apagat.
• Si no teniu una olla per coure:
• Coure al forn a 240 graus. 15-20 minuts amb vapor i a 230 graus. 20-25 minuts sense vapor. Deixeu-lo apagat al forn sense obrir 10 minuts més.
• 
• 

El plat està dissenyat per

rendiment de pa aproximadament 390 g.

Nota

En plegar la massa i emmotllar, vaig lubricar la catifa i les mans amb oli vegetal.

Receptes similars

Pa integral amb formatge, alfàbrega i olives (Agusha)

Pa de gra integral de blat lleuger de Peter Reinhart (Sonadora)

Pa de blat sencer (Twist)

[Matryona]

Has cuinat un pa deliciós, Matryona ! Bona sort!

[Matryona]

Matryona, bravo!
Pa genial! Tant l'escorça com la "perforació": tot el que m'agrada.
Gràcies per la recepta!

[Matryona]

Has cuinat un pa deliciós, Matryona ! Bona sort!

Matryona, bravo!
Pa genial! I l'escorça i la "perforació": tot el que vulgui.
Gràcies per la recepta!

Noies, gràcies per les teves amables paraules.