Kimchi

Kimchi

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: coreà

Ingredients
col xinesa	1 cap de col 1000-1200 g.
Sal gruixuda	0,5 tasses
Aigua	2-2,5 L
Ravan Daikon	0,5-1pc
Cebes verdes	1 feix
Barreja per lubricar
Barreja de pebrot (vermell, pebre vermell)	2n. l.
All	8 dents
Gingebre	aixafat 2 cullerades. l
Salsa de peix (pot ser ostra)	1-2 cullerades. l.
Ceba	1 PC
Per a Klester
Farina d'arròs	2 cullerades. l
Aigua	200 ml

Mètode de cocció

• Abans havia menjat aquesta col, comprant-la al mercat, però després de provar-la a Corea, em vaig adonar que no estava bé. Vam preguntar sobre la recepta d’aquesta col i, a partir d’històries coreanes del que vaig obtenir a Internet, vaig cuinar Kimchi. Vaig portar Kimchi directament de Corea per provar l'original, però sense falsa modèstia, diré que als meus parents els va agradar més la meva col, la faig ara tot el temps, acaba un lot i en faig el següent.
• El kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, en dialectes: chimchi) és un plat de cuina coreana, que és una verdura picada de xucrut condimentada (fermentada), principalment col de Pequín.
• En general, es tracta de cols en vinagre o fulles de plantes crucíferes condimentades amb pebre vermell, ceba (o suc de ceba), all i gingebre. Sovint es tracta de col xinesa, de vegades amb rodanxes de rave. Tanmateix, de vegades s’utilitzen fulles de rave de rave, raves, lobs i altres plantes crucíferes, a més de cogombres, albergínies i altres verdures.
• A Corea, el kimchi es considera el plat principal, sense el qual no hi ha cap menjar complet. Els coreans creuen que un consum moderat de kimchi afavoreix l’absorció de dipòsits de greixos, és a dir, consideren que és un plat dietètic. També es creu que el kimchi picant és una bona cura per als refredats. El kimchi (com altres ferments i els adobats resultants) es considera un remei eficaç per a la ressaca.
• Així, doncs, la recepta en si mateixa, com jo, em refereixo a aquestes proporcions.
• 1,1 cap de col xinesa (aproximadament 1-1200 kg), 0,5 tasses de sal gruixuda i aproximadament 2 litres d’aigua.
• 2. 2 cullerades. l. pebre vermell complet, 8 grans d'all, 1 ceba, 1 cullerada de gingebre triturat, 2-3 cullerades de sal, 1 cullerada de sucre, 1-2 cullerades. l. salsa de peix (només tenia ostra), 1/2 rave blanc (daikon), ceba verda 1 manat.
• Procés de cocció:
• 1. La col s’ha de rentar lleugerament, tallar-la al llarg en dues parts, tallar les soques. A continuació, submergeix-ho en aigua perquè l’aigua quedi entre les fulles, això és necessari perquè la sal es distribueixi uniformement a la col. A continuació, agafeu sal gruixuda i repartiu-la uniformement entre les fulles. Arrencem de la mateixa manera 3-4 fulles grans de col i sal. Ens seran útils més endavant. Posem la meitat dels caps de col en un recipient, omplim aigua perquè quedin completament dins l’aigua i premem cap avall per sobre. Deixem que estigui salada unes 6-8 hores (tenia les 12 de peu). Al cap d’unes 3 hores, s’ha de capgirar la col (canviar les meitats inferiors per les superiors).
• 2. Quan la col estigui salada, s’ha d’esbandir bé sota aigua corrent, extreure-la lleugerament i posar-la en un colador durant 30 minuts.
• 3. Després de rentar la col, cal arrencar una fulla gran (a la meitat de la meitat) i tastar-la amb sal. La part carnosa de la fulla serà menys salada que el final de la fulla. Això determinarà com es sal la col i quanta sal s’ha d’afegir a l’amaniment per obtenir un nivell de sal equilibrat.
• 4. Ara comencem a omplir. Primer, preparem un brou d’arròs (pasta, gelea). Dues cullerades de farina d’arròs i una tassa d’aigua. Dissoleu la farina amb aigua freda i aboqueu-la en aigua bullent.La farina d’arròs es pot substituir per farina de blat normal. A l'original, aquest brou es prepara a partir d'una cullerada d'arròs amb un alt contingut de midó (sal) i dues tasses d'aigua i, a continuació, coure fins obtenir una pasta espessa. Un procediment bastant llarg, per tant, és millor fer aquest brou en una versió més senzilla, tal com s’ha descrit anteriorment.
• 5. Tallar el rave en tires d’uns 2,5 per 2,5 mm, tallar la ceba verda de 5 cm de llarg, tallar la ceba a mitges anelles molt fina. Saleu lleugerament el rave, el suc que alliberarà el rave, per poder-lo escórrer.
• 6. L'all i el gingebre s'han de trossejar finament, finament, en farinetes (ho he fet amb la batedora), afegir pebre, extracte d'anxova (tinc salsa d'ostres), sucre, pasta.
• 7. Afegiu la mescla resultant a les verdures picades i barregeu. Deixeu-ho reposar uns 30 minuts i, a continuació, assaborim la barreja per sal i recordem quanta sal hi ha a la col, afegiu-hi sal si cal.
• 8. Amb la mescla resultant, cal untar generosament cada fulla de col, doblegar la mitja col bé, després agafar la fulla més llarga i lligar-la amb cura i posar-la en un recipient. Quan estigui tot disposat, agafeu les fulles que hem preparat amb antelació i tapeu-les per sobre.
• 9. Deixeu el recipient a temperatura ambient durant un dia (hauria de sortir suc) i, a continuació, poseu-lo a la nevera durant tres dies. Abans de menjar, el kimchi es pot tallar en trossos de 2,5 cm.
• Nota:
• 1. Kimchi desenvoluparà el seu sabor òptim en aproximadament una setmana i conservarà el seu sabor original durant unes 3 setmanes.
• 2. Després de 4 setmanes, el kimchi normalment comença a agrejar-se ràpidament (es tracta d’un kimchi per a un aficionat), es pot utilitzar per cuinar plats calents, panellets.
• 3. A la versió original, en lloc d’extracte d’anxova, afegiu-hi anxoves salades o gambetes petites (1-1,5 cm) salades, o bé totes dues juntes. Bàsicament, si no teniu un d'aquests components, podeu prescindir-ne.
• 4. El pebre vermell mòlt és un tema de conversa a part. Hi vaig veure tres varietats de pebre a la venda aquí, que
• s’utilitza per al kimchi. Es tracta de pebrots provinents d’Àsia Central i pebrots portats de Corea. Hi ha dos tipus de pebre de Corea, no molt calent i calent (per a alguns serà calent i molt calent). Afegiu-hi el pebre vermell amb pebre poc picant. El gust dependrà del pebre que afegiu al kimchi. Naturalment, es recomana utilitzar pebre coreà, ja que té un gust més ric, un color brillant i una bona textura.
• 6. Si sobresalteu el kimchi, afegiu una bossa d’arròs cuit al recipient amb kimchi, durant unes hores, fins que la sal s’absorbeixi a l’arròs. El més important és no sobreexposar; en cas contrari, tota la sal s’absorbirà a l’arròs i el kimchi es tornarà ràpidament àcid.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Nota

El meu pare "es va enganxar" a aquesta col, menja i lloa. M’agraden els pastissos de kimchi, però encara no puc acostar-me a les sensacions gustatives que ens van acompanyar a Corea, delicioses, però ... no pas això.
Proveu-lo, potser us agradarà. Que aprofiti.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Quant costa 0,5 tasses de sal gruixuda?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Quant costa 0,5 tasses de sal gruixuda?

Em triguen 5-6 cullerades. l., però encara heu de comprovar el sabor. Primer, cobro totes les fulles amb sal, afegeixo sal a l’aigua on hi ha la col durant 12 hores ... es mulla i després a la barreja de pebrot, si cal, també hi poso una mica de sal, després d’haver tastat la fulla de la col.

Oh, que interessant ..... A la meva vida mai no hauria pensat a posar-hi midó ... Cal provar-ho ...

Oh, que interessant ..... A la meva vida mai no hauria pensat a posar-hi midó ... Cal provar-ho ...

Millor encara, farina d’arròs, de la qual cuinem .. klester.

Sí, només cal comprar espècies de col de Corea ...

Sí, només cal comprar espècies de col de Corea ...

Sí ... aquest és el problema amb això, encara estic acabant els portats, però vull provar de barrejar-ho jo mateix, trobaré algun lloc com a mínim un compositor aproximat i el barrejaré, intentaré assolir el meu objectiu.

Tinc por d'afegir fins i tot alguna cosa, com si no em consideressin brossa. Però cuino amb una recepta diferent 🔗 tot és molt més senzill, almenys així ho cuinen els coreans asiàtics. A Corea, les coses són diferents de les asiàtiques. Per exemple, cuinen el kuksu tradicional (o kuksi) d’una manera completament diferent. Jo estava a Corea i no podia menjar cebes i fideus fregits (el kukxi no es cuina així) ...

Tinc por d'afegir fins i tot alguna cosa, com si no em consideressin brossa. Però cuino amb una recepta diferent 🔗 tot és molt més senzill, almenys així ho cuinen els coreans asiàtics. A Corea, les coses són diferents de les asiàtiques. Per exemple, cuinen el kuksu tradicional (o kuksi) d’una manera completament diferent. Jo estava a Corea i no podia menjar cebes i fideus fregits (el kukxi no es cuina així) ...

I m’ha agradat molt Kuksi a Corea. Potser en diferents llocs, per dir-ho d’alguna manera, el seu propi dialecte.
I els pastissos de kimchi eren bojos. Gràcies per la vostra recepta.

Tinc por d'afegir fins i tot alguna cosa, com si no em consideressin brossa. Però cuino amb una recepta diferent 🔗 tot és molt més senzill, almenys així ho cuinen els coreans asiàtics. A Corea, les coses són diferents de les asiàtiques. Per exemple, cuinen el kuksu tradicional (o kuksi) d’una manera completament diferent. Jo estava a Corea i no podia menjar cebes i fideus fregits (el kukxi no es cuina així) ...

També puc afegir que només els coreans de Corea anomenen kim-txi, i els coreans asiàtics o tots els altres "russos" anomenen aquest plat chim-txi ...

I m’ha agradat molt Kuksi a Corea. Potser en diferents llocs, per dir-ho d’alguna manera, el seu propi dialecte.
I els pastissos de kimchi eren bojos. Gràcies per la vostra recepta.

El plaer és meu. Molt fàcil i el més important, tot es fa 2 o 3 vegades sense mesures i molt ràpidament.

Ja ho sabeu, els meus parents van viure a Sakhalin durant molt de temps, i aquí és on es diu Kimchi Kimchi (els coreans els van ensenyar a cuinar aquest plat). Potser a Kazakhstan aquest plat es diu chimchi.

Vaja! Tanyulya ja és a l'ordinador a les 5 del matí. Gràcies per la ràpida resposta. Ara només hem de trobar les espècies i també tenim un problema amb el gingebre fresc.

La recepta perfecta, exactament la que buscava. Senzill, assequible i deliciós. Però alguna cosa no em va resultar molt aguda, probablement el pebrot en si no està calent, tot i que també hi vaig afegir una beina de pebre vermell picant. I també vaig posar una brasa a la batedora, la vaig llegir en algun lloc, però no recordo on. Gràcies per la recepta, no esperava trobar-la aquí.

La recepta perfecta, exactament la que buscava. Senzill, assequible i deliciós. Però alguna cosa no em va resultar molt aguda, probablement el pebrot en si no està calent, tot i que també hi vaig afegir una beina de pebre vermell picant. I també vaig posar una brasa a la batedora, la vaig llegir en algun lloc, però no recordo on. Gràcies per la recepta, no esperava trobar-la aquí.

Gràcies per provar-ho. Jo sóc molt bo, probablement perquè faig servir pebrots portats de Corea especialment per a Kimchi. Ara acabarà aviat: girl_cray: Començaré a inventar la barreja mateixa.

Gran recepta per a una taula de vacances, gràcies

Gran recepta per a una taula de vacances, gràcies

Gràcies per la vostra atenció a la recepta. Això és deliciós. Em vaig preparar kimchi, ara ja podeu fer pastissos i pigdies, i és deliciós fregir porc amb el vostre kimchi. I, per tant, m’encanta l’arròs.

Jo sóc molt bo, probablement perquè faig servir pebrots portats de Corea especialment per a Kimchi. Ara acabarà aviat: girl_cray: Començaré a inventar la barreja mateixa.

Tanyulya, no patiu, no inventeu
Aquí teniu la barreja:

Irin, mentre tinc "lliuraments directes" d'amics, la meva filla estudia a Busan i em porta espècies, així que el 2 de gener per vacances arriba amb una altra part dels regals. I gràcies pel vídeo, heu de provar-ho vosaltres mateixos

[Tanyulya]

Tanyulya, una recepta molt interessant! Prendre nota!

[Tanyulya]

Tanyulya, Vaig llegir la recepta de seguida que volia fer-la. Tanya, és bo el vinagre balsàmic blanc?

[Tanyulya]

Tanyulya, una recepta molt interessant! Prendre nota!

Marca de selecció, assegureu-vos de provar-ho. Si és possible, trobeu espècies coreanes reals.

Tanyulya, Vaig llegir la recepta de seguida que volia fer-la. Tanya, és bo el vinagre balsàmic blanc?

Millor, per descomptat, utilitzar salsa de peix o ostra. El balsàmic és una mica diferent.

Llavors l’has de comprar i es diu? i probablement es ven per sushi, oi?

Llavors l’has de comprar i es diu? i probablement es ven per sushi, oi?

Acabo de comprar al supermercat. Aquí no es necessita vinagre, el producte és picant, sense vinagre.

[Tanyulya]

Tanyulyacom m'encanta això .... !!!!! Demà començaran a comprar ingredients.

[Tanyulya]

Tanyulyacom m'encanta això .... !!!!! Demà començaran a comprar ingredients.

Bona sort. És realment saborós fins i tot en la seva forma crua, si el kimchi es manté durant molt de temps, resulta que està tan ben oooooo fermentat, molt saborós per al porc.
Els pastissos de kimchi són deliciosos.

Super !!!

Tanya és una col-xushka molt interessant, almenys per a mi. Segur que el cuinaré. Moltes gràcies, no he conegut mai les espècies coreanes aquí, però recentment he comprat Simply Asia.

Ludmila, tinc sort: girl_love: la filla d'un amic subministra espècies de Corea.

[Tanyulya]

TanyulyaÉs fantàstic que vaig mirar el fabricant de pa. Des de fa uns quants anys intento cuinar el kimchi ... Alguna cosa no va bé per a mi ...
Tan bon punt vaig a Corea, agafo el kimchi i estic content. Però les existències s’acaben i voleu kimchi
Definitivament, ho faré! Informaré més endavant
Quina importància té la pasta? No totes les receptes el contenen. Al lloc coreà visitkorea hi ha moltes receptes per a diferents tipus de kimchi, però mai he vist enganxar ...

Ho vaig intentar sense clòster, però amb ell m'agrada més, embolcalla bé totes les fulles i la col fermenta bé, sense perdre espècies de les seves fulles. Al contrari, només llegeixo totes les receptes amb klester.

Al contrari, només llegeixo totes les receptes amb klester.

Gràcies, ja ho veig! Hem de fer simultàniament amb ell i sense ell ...

Potser els subministraments de Corea han acabat i hi ha una opció per als pebrots correctes disponibles a Rússia?)

Potser els subministraments de Corea han acabat i hi ha una opció per als pebrots correctes disponibles a Rússia?)

A mi em sembla que el punt aquí no està gens relacionat amb el tipus de pebre. Ara, en presència d’Internet, trobar i demanar qualsevol pebrot, fins i tot el més exòtic, no és un problema. Al kimchi, els coreans posen, si la meva memòria em serveix, el seu pebrot "kochukaru". Aquest pebrot té una especia mitjana, no molt calenta, i una mica de dolçor. És molt possible utilitzar els nostres pebrots més picants, el pebre de caiena, però ajustar la quantitat al gust. I la dolçor afegirà una petita quantitat de pebrot dolç ...
El problema es troba en altres additius coreans que formen l’únic gust "coreà" (umami) del kimchi: "chotkal" (es tracta de marisc salat: salsa de peix, pasta de gambetes salades o simplement gambetes coreanes salades petites o una barreja de les anteriors), fulles de mostassa, etc. ....

Algú ha intentat fer kimchi envellit? La xarxa escriu:
Per a plats complexos, s’utilitza normalment el kimchi més perfumat i condimentat. Per exemple, els xefs d'Omori Kimchi Chiggae, situat al districte universitari de Seül, mantenen aquest símbol nacional fermentat en barrils durant tres anys abans que s'afegeixi al guisat de kimchi jjigae amb porc i tofu.