Macarrons airosos

Macarrons airosos

Categoria: Pastisseria

Ingredients
clares d'ou	125 g
sucre	150 g
ametlles mòltes	75 g
farina	35 g
extracte d'ametlla amarga	2-3 gotes
ametlles per a la decoració (opcional)

Mètode de cocció

• 1. Barregeu les ametlles mòltes amb la farina.
  
• 2. Barregeu proteïnes amb sucre granulat. Poseu-ho al bany maria, escalfeu-ho fins a 45 graus i bateu-ho durant 5 minuts.
  
• 3. Combineu les clares muntades amb la barreja de farina d’ametlla. Col·loqueu galetes amb un diàmetre de 5 cm de la proteïna de pastisseria i coure-les al forn ventilat durant 1,15 - 1,30 minuts a 160 graus.
  
• 4. Podeu decorar cada galeta amb ametlles pelades (veure foto).
  

El plat està dissenyat per

25-30 unitats.

Hora de cuinar:

~ 2 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Quan es treu del forn, la cocció queda lleugerament tova. Després de refredar-se, l’escorça s’endureix. El centre roman lleugerament humit. Galetes amb un marcat sabor a fruits secs, tendres i airoses.
Que aprofiti

Una meravellosa recepta per a l’ús de proteïnes

[Torsió]

Torsió, gran recepta! Se la va endur als contenidors.

L'única pregunta és: on obtenir l'extracte d'ametlles amarges i si el forn és normal, sense convecció, no funcionarà o es pot coure en un assecador d'aire?

PD si continua així: esclataré

[Torsió]

Torsió, en lloc de martell d’ametlles, farà la farina d’ametlles?

Doble-ho! Aquesta és la galeta de què parlàvem, Tan, sembla que sigui!

[Sonadora]

Sonadora, Tinc un forn normal i acabo de deixar la porta oberta uns deu centímetres. I com a alternativa a l’extracte, podeu utilitzar Amaretto.

Zhivchik, crec que sí. Només el sabor serà menys intens.

Doble-ho! Aquestes són les cookies de què parlem, Tan, molt semblants a aquesta.

Alain, oi? Després ho vaig provar al nostre cafè. Molt saborós.
Però carinyo ...

Zhivchik, crec que sí. Només el sabor serà menys intens.

Sí? Llavors la farina no funcionarà. Triturem festucs ametlla.

[Marisha]

Marishacom sempre: admireu la foto
I a la meva mare li encantaven aquestes galetes, tot i que les feia a base d’albercocs, no d’ametlles (bé, llavors no les teníem) i en dues variants: per a mi va reduir el sucre i va augmentar el nombre de grans, ja que era una amant. merenga-merenga, i fins i tot m’assemblo una mica a ells

Ah, i pots tenir els teus propis cinc cèntims per a Marina-Sonadora sobre les ametlles amarges:
Marina, no sé com a Balashikha, però a Moscou hi ha tants asiàtics que comercien als mercats: troba el teu venedor i fes un acord, conreen ametlles amargues; i s’utilitza com a medicament. Des de fa molts anys, una dona uzbeka a la qual compro fruits secs encarrega als seus familiars.
I sempre afegeixo uns quants amargs a les ametlles dolces per obtenir sabor
I vaig escriure una mica sobre les regles per manipular ametlles amarges a la nota de la recepta Pastís de Pasqua amb xocolata

[Irisha]

Irisha, Gràcies per la informació útil.
I també fregíem pous d’albercoc a la infància. Deliciós ...

Twist i a quina temperatura cal coure?

[Tanyusha]

Tanyusha, El vaig posar a 160 graus. Gràcies per prestar atenció, ara editaré la recepta

Una vegada vaig llegir un poema sobre com fer macarrons. La imatge de la preparació d’aquest manjar encara queda a la meva memòria
Gràcies per la divertida recepta de macarrons!

Vaig coure uns macarrons. Només sense rínxols frescos.

Tot i la seva forma no del tot bonica, les galetes m’han agradat molt !!! Molt deliciós !!!
Gràcies per la deliciosa delícia !!!

[AlisaS]

AlisaS, Estic molt content que us hagin agradat les galetes. Moltes gràcies per la foto !!!

[Torsió]

Gràcies, Torsió!
Les galetes són senzillament delicioses !!! El marit demanava suplements (les ametlles són a dins)!

Ehh ... No els tinc tan bonics com els vostres ... Quantes merengues diferents no he fet, igual ... Potser els blancs no es van colpejar bé amb una vella batedora. Ho provaré de nou. Vull que no només sigui saborós, sinó també bonic
El més important és la paciència i l’entrenament, i tot funcionarà.

Gràcies de nou per la recepta!

[AlisaS]

AlisaS, si voleu, HA DE TENIR-LO! Les proteïnes, com qualsevol massa (aquesta és la meva opinió), s’han de “sentir”. I aquí només hi ha una recepta: la pràctica.

kgm ... però ara hi haurà una pregunta excepcionalment intel·ligent: hauríeu de posar el chi al forn fred en un forn preescalfat?

[sweetka]

sweetka, El vaig ficar al forn tot just engegat, deixo la porta oberta.

Encara estic estudiant hàbits de merenga al seu hàbitat natural. Per tant, la pregunta és: per què escalfem proteïnes en un bany d’aigua? He conegut aquest matís en altres receptes i fins ara no trobo la resposta a la meva pregunta. al cap i a la fi, sembla que és costum batre els rovells al bany maria, i els blancs, al contrari, sobre gel. Expliqueu-ho, pliz, estimats experts.

[swetka,]

swetka, Hi ha moltes maneres de muntar proteïnes i acaben donant una textura diferent al producte acabat. I amb aquest mètode de batre, no hi ha problemes amb els grans de sucre no resolts, cosa que de vegades passa amb el batre normal.
De la mateixa manera, diferents tecnologies d’introducció d’ametlles donen resultats diferents, tant en merengues com en massa de galetes. Per exemple, amb el mateix conjunt d’ingredients, canviant només la tecnologia d’introducció d’ametlles, podeu fer almenys quatre pastissos diferents.
I aquesta recepta és només una de les moltes opcions.

Les vostres galetes estan preparades per coure (utilització de proteïnes), el temps de cocció no és del tot clar: 1,15 - 1,30 minuts, és una hora i 15 minuts?
En general, cuino, després informaré

El vaig coure !!! Va resultar molt gustós i fàcil de preparar. Al forn a convecció a 140 graus durant 1 hora i 20 minuts, 2 planxes de forn alhora, el forn està tancat. Les galetes més gruixudes són excel·lents, més primes una mica seques (he provat 2 opcions de disseny, m’han agradat més les més gruixudes).
Gràcies per la recepta!