Pastís de xocolata (recepta 1897): recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Pastís de xocolata (recepta 1897)

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Farina	1r
Aigua	90 ml
Llevat premsat	18-20 gr
Ametlles mòltes	1,5 cullerades (200 gr)
Ametlles amarges (triturades)	10 peces
Sucre	1r
Rovells	10 peces
Proteïna	6 unitats (175 ml)
Xocolata negra	60 g
Rum	60 ml
vi negre	60 ml
Galetes de sègol	1/4 c
Panses lleugeres	50 g
Canyella	1/2 culleradeta
Vainilla	1 beina

Mètode de cocció

L’herència dels avantpassats, la connexió dels temps, per a molts no són paraules buides; al darrere hi ha les tradicions familiars i el record agredolç de la infantesa: al cap i a la fi, és irrevocable ... i els que hi eren allà se’n van anar ...
I només en dies tan especials, quan es treuen llibres i discos vells de les prestatgeries i es fan pastissos de pa de pessic o de Pasqua de Nadal segons receptes provades pel temps, sembla que les dones del vostre tipus que se’n van són invisibles en aquesta acció gairebé ritual amb massa que repetiu. després d'ells, qui ho va fer, potser cent anys abans del teu naixement ...
No coneixia les meves àvies, l’època de la seva vida era massa tempestuosa, escombrava i portava milions de persones en el cicle dels anys d’abans de la guerra ... De tota l’enorme biblioteca que havia estat col·leccionada durant més d’una generació, només quedaven uns quants llibres després de la guerra, dos d’ells - culinaris - “arribats” jo. I sempre eren percebuts per mi com una càlida paraula de separació a distància de la meva besàvia, a qui no vaig veure, però sabia pels records de la meva mare de les seves primeres experiències culinàries amb l’àvia Gliceria ...
I vaig prendre aquesta inusual recepta de pastís de Pasqua del llibre de la mateixa besàvia.
"Un complet company essencial de la vida urbana i rural": aquest és un nom tan "senzill" a la font d'aquesta recepta ...
Massa:
Dissoleu el llevat en aigua tèbia, barregeu-ho amb farina, bateu-lo i col·loqueu-lo en un lloc càlid per a que pugi.
Massa:
Tritureu els rovells amb sucre fins que quedin blancs, barregeu-los a la massa després del primer augment.
Afegiu-hi ametlles dolces i amargues, la xocolata ratllada, aboqueu-hi rom i vi, afegiu-hi galetes de sègol triturades, espècies, panses.
Noqueu-ho tot bé, deixeu-lo calent perquè pugi.
Torneu a picar, aboqueu-hi les clares muntades, afegiu-hi farina, si la massa és fina, bateu-la bé i doblegueu-la en un motlle untat amb mantega i espolsat amb pa ratllat triturat.
Introduïu immediatament al forn preescalfat a 180 ° C i forn durant 1-1,5 hores.
Traieu-ho del forn, refredeu-lo, posant-lo de costat sobre una cosa tova perquè el pastís no es quedi encallat.
Feliç Pasqua!
Volia molt que la fotografia revelés la connexió entre el passat i el present, així que vaig agafar no només el llibre de la meva besàvia amb receptes, sinó que també vaig treure dels "magatzems" un vell rellotge amb un campanatge semblant a un timbre: sons emocionants de la meva infantesa ...
I el blat germinat amb ous de color vermell brillant: a l’antiga; aleshores era habitual pintar només de vermell: el color de la sang sacrificada de Crist i de l’ou mateix, símbol del renaixement de la vida ...
I com a enllaç entre generacions: una cinta de setí amb lletres de Pasqua XB, un cop brodada per la meva filla de deu anys, amb punts ineptes, però tocants ...
Kulich no és molt estàndard, no només en aparença, sinó també en gust.
Per als amants dels pastissos densos amb un sabor ric: 20 grams de llevat no poden aixecar la massa, on hi ha més barreja de fruits secs i ou-sucre que farina.
Segons tinc entès, la massa és necessària per al gust del llevat de pastís, i les proteïnes prenen el paper d’afluixar en major mesura, de manera que s’han de barrejar amb cura i no interrompre la massa si cal afegir farina. La consistència de la massa ha de ser una mica més gruixuda que per a les creps.
El principal augment de la massa serà durant la cocció.
He indicat la meitat de la quantitat de productes a la recepta a Ingredients (vegeu la foto del text).Prou per provar i avaluar si aquesta és la vostra recepta.

Nota

LES MEVES ADDICIONS I SUBSTITUCIONS

Ametlla amarga.
En moltes receptes antigues, juntament amb les ametlles habituals, s’indica un additiu de diverses peces d’ametlles amarges, per a l’aroma, perquè la mateixa olor d’ametlla és absent al dolç, ja que l’amigdalina glicòsida responsable de l’olor només es troba a l’amarg (bé, també al préssec, cirera i alguns pous d’albercoc).

Menciono això perquè no es poden menjar ametlles amarges sense un processament previ. Probablement, molta gent recorda de la literatura a què fa olor el verí més terrible: cianur de potassi: miindal amarg ... I això no és figurativament, sinó de fet, químicament correcte: el glucòsid amigdalina es descompon fàcilment en sucre, benzaldehid i cianur d’hidrogen, aquest últim és el component verinós. PER -: quan s’escalfa (fregir, rostir, bullir, coure), el cianur d’hidrogen s’evapora (el gas encara ...).

Doncs bé, perquè tot no sembli una història de terror, també mencionaré que la dosi letal per a un adult és de 50 peces d’amígdales amargs crues, per a nens de 10 a 15 peces. PERUT són tan amargs que no us podeu enverinar accidentalment amb ells ... Per cert, fins a 2 peces. per dia per a un adult: una dosi terapèutica per a determinades malalties ...

Vainilla.

Ja vaig escriure que el pastís de Pasqua té un gust molt ric: fruits secs, rom amb vi i xocolata ... Però, malauradament, les aromes no em van ser suficients. Si ho expresseu en el llenguatge de l’enologia (un enòleg és expert en vins), el pastís resultaria: “amb un aroma agradable, que, però, no arriba al concepte de ram”
Per tant, ara afegeix vainilla autèntica a la massa: té un aroma molt delicat i multicomponent, a diferència de la simple vanil·lina que colpeja els receptors olfactius ... Afortunadament, ara no és problemàtic comprar vainilla al mateix "Perekrestok", empresa de Kotany, també es frega amb sucre de vainilla en pols i beines.

Vi negre.
A l'original, suggereixen abocar mig got de lafita a la massa ... Per entendre què és i amb què es pot substituir avui, vaig capbussar-me a Internet i vaig descobrir un antecedent històric molt interessant sobre la prevalença d'aquesta marca de vi francès a Rússia a finals del segle XIX.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- vi negre de França de tipus bordeus del districte del Medoc, que es va estendre a Rússia a l'últim terç del segle XIX com un dels principals tipus de vi importat.

Les vinyes de Lafite el 1868 van ser comprades pels Rothschild, que van obligar el seu préstec al govern tsarista perquè Rússia importés lafites i en quantitats força importants. Aquesta circumstància va contribuir al fet que la paraula "lafite" a través de la premsa i principalment a través de la xarxa de comerç de vins es donés a conèixer en els cercles populars més amplis i, finalment, es convertís en un sinònim de qualsevol vi estranger car.

El ram dels vins de Lafitte és molt agradable, amb una elegància incomparable; el seu sabor conté notes d’ametlla i violeta, i és impossible entendre quin domina.

Lafite sempre ha estat apreciat no només per les seves propietats curatives, el delicat joc de matisos aromàtics i la textura sedosa, sinó també per la seva longevitat fantàstica i difícil d’explicar. Lafite és idolatrat per col·leccionistes i subhastadors. Esperar que un lafite centenari no sigui assassinat pel temps està en l’ordre de les coses.

Bé, el preu corresponent ... des de 1200 r fins a 4000 r per a una ampolla d’un nen de 3 anys. (Viouslybviament no per cuinar)
Com que els vins georgians van desaparèixer de les prestatgeries, ens vam aturar (a la recerca d’un substitut) en un vermell sòlid sec de les vinyes TOSO, regió de Mendosa, Argentina (en aquest kulich - Malbek - Bonarda).