Pa de sidra Somerset (forn)

[Massa àcida]

Pa de sidra Somerset (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa àcida
Llevat	10 g
Aigua	350gr
Farina de sègol	100gr
Farina de gra sencer	400gr
Sal	10
La massa
Farina de sègol	250gr
Farina de gra sencer	750gr
Llevat	10 g
Sal	15 g
Sidra	450gr
Aigua	115 g

Mètode de cocció

• Somerset sempre ha cuinat pa amb cervesa i massa agra, mentre que Bretanya i Normandia tenen una vella tradició de coure pa de sidra. Fa temps que tenia una recepta que combinava aquestes dues tradicions, però encara no trobava una sidra real. Com va resultar, la sidra està força representada en un gran nombre de botigues (només calia preguntar-ho). I hi ha gairebé qualsevol tipus de beguda d’alta qualitat, des de dolça fins a seca. Fins i tot hi ha sidra de pera. Per a aquest pa vaig utilitzar una meravellosa sidra dolça de Normandia amb una força de 2,5 vol. %.
  
• 
  
• 1. Diluïm el llevat en aigua, afegim farina (sègol i blat integral) i sal. Pastem la massa. Formem una pilota. Transferim la massa acabada en un bol, la tapem amb una tovallola i la posem en un lloc càlid durant 4-6 hores (o a la nevera durant la nit).
  
• 
  
• 2. Afegiu la resta de ingredients a la massa àcida. Pastem la massa. Formem una pilota. Passeu la massa a un bol enfarinat i poseu-la en un lloc càlid durant 45 minuts.
  
• 
  
• 3. Traieu la massa del bol amb un rascador sobre la taula en pols amb farina. Triturem i formem una bola. Passeu la massa a un bol enfarinat i poseu-la en un lloc càlid durant 45 minuts.
  
• 
  
• 4. Esteneu la massa del bol amb un raspador sobre una taula enfarinada. Divideix en quatre parts. Formem una bola de cada part, tapem les boles amb una tovallola i la deixem 10 minuts. La massa ha de reposar.
  
• 
  
• 5. Poseu un parell de tovalloles sobre la taula, escampeu-les amb farina. Formem pans de cada bola i posem dos pans sobre una tovallola, separant els pans els uns dels altres amb un gran plec. Tapeu-ho amb altres tovalloles i deixeu-ho 1 hora i 15 minuts. - una hora i mitja fins que es doblin els pans. Faig servir cistelles de canya per a la prova. Per això, els pans ja fets tenen aquestes meravelloses ratlles.
  
• 
  
• 6. Escalfeu el forn a 250C.
  
• 
  
• 7. Transferiu els pans a una pala (o xapa metàl·lica). Fem tres talls longitudinals a cada pa.
  
• 
  
• 
  
• 8. Ruixeu el forn amb aigua i planteu ràpidament els pans sobre una pedra (en lloc d’una pedra, podeu fer servir una planxa de forn capgirada o una planxa de forn sense costats). Enfornem 10 minuts a 250C, reduïm la temperatura a 200C i enfornem 30-35 minuts més. El pa acabat, quan es toca a la part inferior, hauria d’emetre un so buit buit.
  
• 
  
• 9. Refredeu els pans acabats a la reixeta.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Que aprofiti!
  

El plat està dissenyat per

4 pans

Hora de cuinar:

7,5 - 9,5 hores

Nota

1. Sidra (fr. Cidre) És una beguda poc alcohòlica, normalment xampany, que s’obté fermentant el suc de poma sense afegir llevat. Les pomes comunes per a menjar no són adequades per a la producció de sidra pel seu baix contingut en tanins; es prefereixen varietats especials criades específicament per a aquest propòsit. La força de la beguda, per regla general, és de 6-7 vol. %. Té un color daurat o verdós i olor a pomes. El contingut de sucre oscil·la entre el sec i el dolç.

2. Ale (eng. ale) És un tipus de cervesa produïda per una ràpida fermentació superior a altes temperatures. La temperatura de fermentació estàndard de la cervesa és de 15-24 ° C (60-75 ° F). A aquesta temperatura, es produeixen molts èsters i altres sabors i aromes secundaris a partir de llevats. Com a resultat, la cervesa sovint té un sabor a "afruitat". Pot ser una poma, una pera, una pinya, un plàtan, una pruna, una pruna o alguna cosa més.Els ales solen tenir un contingut més dolç i ric que els lagers.

3. Lager (d'ell. Lagerbier, cervesa que madura durant l’emmagatzematge): tipus de cervesa en la fabricació de la qual s’utilitza la fermentació inferior, seguida de la fermentació a baixa temperatura. Actualment, aquest és el tipus de cervesa més habitual, la proporció de la qual en el consum mundial arriba al 80%.

4. En lloc de farina de gra sencer podeu utilitzar farina de forn de primera qualitat. Si feu servir una farina diferent, assegureu-vos d’ajustar la quantitat d’aigua perquè s’adapti a la farina en conseqüència.

Una recepta que no s’ho passa per alt!)
Va caure sobre ell de forma accidental. I, per casualitat, hi havia sidra a la nevera.
Va coure la meitat de la norma, per a 2 pans, farina de sègol i Ryazanochka de gra sencer. Potser la farina està tan seca, però d’aquesta quantitat de líquid (he comptat, no m’equivocava), la massa era tan densa. I he afegit altres 90 ml d’aigua tres vegades. Des que la sidra havia desaparegut
Aroma
La massa àcida es va mantenir a la nevera durant 15 hores.
Els talls no van funcionar, la fulla no va agafar-ne una de nova, però la mà va tremolar i, per tant, 6 vegades seguides. Crec que està bé.)
Encara no hi ha tall, el pa es refreda.

[Svetlana]

Svetlana, gràcies per assenyalar aquesta recepta. Ja vaig coure pa Somerset segons la recepta de Raichka. El gust em va agradar molt, però el pa era dur. Ara una segona prova amb aquesta recepta.