Pa de sègol, gra sencer "Pràcticament Orlovsky": una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Pa de sègol, gra sencer "Pràcticament Orlovsky"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
massa fermentada de sègol de gra sencer	300 g
farina de sègol de gra sencer	234 g
farina de blat, 2 varietats	175 g
sal	9 g
mel de fajol	25 g
aigua	225 g (em van costar 205 g)

Mètode de cocció

Recepta GOST, amb canvis menors. La recepta és de 30 grams de melassa, vaig prendre mel.
Barregem tots els components. La massa resulta bastant viscosa, la meva pa no la va treure, així que vaig haver de trucar a l’amassador per demanar ajuda. El pastat va durar 5 minuts a 4 velocitats (en tinc 12) Al final del pastat, la massa tenia aquest aspecte.
Vull assenyalar que si la massa és molt enganxosa, el pa resultarà més perforat, si la massa la feu més dura, més densa i esmicolada. Tenia la meitat, ni un desgavell ni massa pronunciada.
Sortim 1 hora - 1 hora 20 minuts. La massa era plàstica, agradable, com un tros d’argila suau, lleugerament enganxosa a les mans, així que vaig decidir estendre-la no sobre una superfície humida, sinó sobre una farina en pols. Vaig modelar un bon formatge tan bo, el vaig posar en un bol i el vaig enviar a la prova, al microones amb una tassa d’aigua bullint.
La prova va trigar aproximadament entre 2 i 2,5 hores, ho sento, va començar a girar i d’alguna manera va perdre el moment de mirar el rellotge.
Abans d’enviar-lo al forn, el pa s’espolsava amb farina de sègol de gra sencer i s’escampava amb aigua. He escalfat el forn junt amb una paella de ferro colat (el tinc en lloc d’una pedra) al màxim. Després, va traslladar amb cura el pa junt amb el paper a la paella, ho va ruixar periòdicament amb aigua, després de 10 minuts va reduir la temperatura a 180 graus i es va coure durant 30 minuts més.
Abans de sortir del forn, he tornat a regar el pa amb aigua. La va posar en un suport, la va tapar amb una tovallola i la va deixar reposar.