Pa de sègol amb blat de moro

Pa de sègol amb blat de moro

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Escabetx de cogombre (tinc - d'amanida sueca)	150 ml
Oli d’oliva
Bàlsam de Riga (opcional)	0,5 culleradetes
Sucre	2 culleradetes
Llet de mantega (potser aquí era superflu de totes maneres)	100 ml
Aigua	100 ml
Farina de blat	200 g
Farina de sègol grossa	300 g
Sal (si la salmorra és molt salada, no ho feu)	1 culleradeta
Coriandre mòlt	2 culleradetes
Caraway	1 culleradeta
Alfàbrega seca	1 culleradeta
Condiment "Decormix"	0,5 culleradetes
Anet sec	1 culleradeta
Sourdough (tinc sègol, 100% d'humitat)

Mètode de cocció

• Pastar la massa, provar - 6-8 hores. Fer talls, coure.
  
• Vaig coure al forn durant 30 minuts. a temp. 190 graus, 30 min més. - a 160 graus.
  
• A la capa inferior del forn, estaria bé tenir una safata amb aigua.
  
• El condiment "Decormix" inclou: llavors de mostassa, pebre de caiena, pebre negre, llavors de comí, ceba i xili picats, coriandre. Es pot substituir per qualsevol condiment d’aliments frescos.
  

El plat està dissenyat per

900 g

Hora de cuinar:

8,5 hores

Nota

La llet de mantega és opcional.
Sal - si la salmorra és salada - no cal. Si és com el meu, és suau, podeu afegir. El pa puja bé.