Llet de ceba amb carxofa de Jerusalem

Llet de ceba amb carxofa de Jerusalem

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Ceba blanca	50 g
Carxofa de Jerusalem	100 g
Farina de fons de sègol	6 cullerades. l.
Infusió de kombucha	100 ml

Mètode de cocció

• Tres cebes i carxofa de Jerusalem sobre un ratllador gruixut. És millor prendre cebes dolces - blanques (no tan perfumades).
• 
• Afegiu sis cullerades de farina de sègol i 100 ml d’infusió de bolets de te (com a mínim 3 dies).
• Posem en un lloc càlid: T des de 22 graus, òptimament 25.
• 
• El segon dia:
• 
• Després, el segon dia, barregeu-ho bé, incorporeu-hi 1 cullerada. l farina de sègol i torneu a posar al foc.
• El tercer dia, es pot coure. Es va utilitzar la meitat de la massa agra i la resta es va barrejar amb farina de blat de primer grau i aigua plana. El vaig posar a la nevera del prestatge superior.
• El primer dia, l’olor de ceba del llevat era forta, al tercer dia gairebé va desaparèixer.
• El pa de sègol al forn tenia un bon sabor amb amargor i una olor agradable, una estructura preciosa.

Receptes similars

Cebes al forn amb carn (galchonok)

Cebes en vinagre (TATbRHA)

Ceba Verda (per posar al congelador) (Administrador)

[MariV]

MariV fa meravelles i sembla ser capaç de fer massa fins i tot amb ferro colat ratllat ...

[Sobre la carxofa de Jerusalem]

No, no hi ha substàncies carbohidrats amb sucre midònic al ferro colat.
I a Jerusalem, la carxofa i la ceba, n’hi ha. El llevat madura ràpidament. I fins i tot amb kombucha. I la massa de pa va augmentar: jo mateix no esperava aquesta reactivitat.

.... amb ferro colat? - Necessito pensar!
Sobre la carxofa de Jerusalem - breument:

"La carxofa de Jerusalem és rica en hidrats de carboni, conté aproximadament el 77% d’un carbohidrat anomenat inulina, que tendeix a convertir-se en fructosa durant l’emmagatzematge, cosa que explica el sabor dolç de l’arrel vegetal.

La carxofa de Jerusalem és una excel·lent font de vitamines i minerals. És ric en vitamina C, alt en potassi, ferro i fibra dietètica. La composició no es limita a això, la carxofa de Jerusalem conté molts oligoelements i vitamines útils per al cos ".
Kombucha tampoc necessita publicitat.
Llaç blanc
"El bulb de ceba blanca és ric en ferro, potassi, magnesi, calci, manganès, fòsfor, sofre, fluor, olis essencials, vitamines, flavonoides i l'hormona vegetal glukinina.
La glukinina redueix ràpidament el sucre en sang d’una persona ".

molt interessant! puc preguntar-me, una mica fora del tema, però molt important per a mi. Fem aquest llevat perquè és molt actiu o pel seu aroma? Acabo de cultivar un obi sense massa fermentada i, després de 6-7 amaniments per coure, l’aroma de ceba desitjat va desaparèixer. potser per obtenir l’aroma que necessiteu per refrescar periòdicament les cebes? gràcies per endavant. avui ho vull posar.

Sí, de vegades podeu afegir una ceba

[MariV]

MariV, digueu-me, si eixugueu la carxofa de Jerusalem i la tritureu en farina, obtindreu massa àcida?

Maria, gràcies per la idea - amb sec. Sí, probablement farà una massa fermentada, sens dubte funcionarà.