Llevat osmotolerant

[Tió Sam]

Benvolguts col · legues!
Entenc que hem discutit el tema de qualsevol llevat un milió de vegades. Però, si us plau, expressi la seva opinió sobre el llevat osmotolerant.

Vaig pensar que la qüestió de triar el llevat se’m va resoldre. Però, per casualitat, em vaig tornar a interessar. Vaig buscar a Google i vaig trobar un munt de coses interessants: tot això no parla a favor del meu llevat fresc preferit.

El primer enllaç de Google sobre aquest tema és aquest: 🔗 Llegiu-lo, no us penedireu.

Em sembla molt interessant aquesta pregunta!

Vull comprar "Saf" en un paquet daurat i "Fermipan-Super 2 en 1", perquè "Saf" en un paquet completament vermell està absent a la immensitat d'Ucraïna (o potser no ho he trobat).

Què penses ? Algú s’ha adaptat per emmagatzemar aquest llevat sense perdre les seves propietats?

Mentre penso comprar, i com Tió Sam aboqueu-los en pots i guardeu-los a l'armari de la cuina.

Com es comporta aquest llevat quan es prepara massa com "Venskiy" i "Myasoedovskiy kulich"? Per alguna raó, crec que és preciós ...

No vulgueu quedar-vos enrere del progrés.

[Llevat instantani sec "Saf-Instant" amb etiqueta daurada]

Llevat instantani sec "Saf-Instant" amb etiqueta daurada



La solució òptima per als professionals

Llevat instantani sec "Saf-Instant" amb etiqueta daurada - és un llevat osmotolerant especial ideal per a formulacions amb un alt contingut de sucre. A causa del baix contingut de l'enzim invertasa en comparació amb la soca normal, el consum de sucre pel llevat és lent i gradual. En conseqüència, en una massa que conté una gran quantitat de sucre, la cèl·lula del llevat manté un metabolisme estable i les seves capacitats enzimàtiques no es pertorben. L’augment del contingut de trehalosa i glicerol compensa l’elevada pressió osmòtica, la principal causa de mort de cèl·lules de llevat. El llevat instantani sec "Saf-Instant" amb una etiqueta daurada és:
Excel·lent estabilitat dimensional de la massa
Temps de prova més curt
Bon volum de producte acabat
Sense olor a llevat
Augmentar la vida útil dels productes acabats.

Quan s’utilitza en formulacions amb un alt contingut de sucre i greixos, el llevat instantani sec Saf-Instant amb etiqueta daurada, a més d’una elevada activitat enzimàtica i de propietats reològiques millorades, presenta una sèrie d’avantatges addicionals:
qualitat estable, llarga vida útil;
la simplicitat durant el transport i l’emmagatzematge ocupa 3-4 vegades menys espai al magatzem en comparació amb el llevat comprimit, de manera que no cal comprar llevat 2 vegades a la setmana.
Composició

Varietat especial de llevat tolerant al sucre (Saccharomyces cerevisiae), emulsionant E491.
Característiques organolèptiques

Aspecte: fideus beix d'1,5 mm de llarg i 0,5 mm de diàmetre. Olor: olor característic de la cocció de llevats instantanis secs.
Característiques físiques i químiques

Humitat (el dia de producció): 3,5 - 5,5%
100 g del producte contenen:
proteïnes: 46,0 g; greix: 6,0 g; hidrats de carboni: 40,0 g. Valor energètic 398 kcal.
Llevat osmotolerant (osmotolerant)



Llevat osmotolerant (osmotolerant)
Llevat osmotolerant (osmotolerant) - s’utilitzen principalment per a pastisseria dolça que conté un 10% o més de sucre. Aquest tipus de llevat es pot utilitzar per a la producció de productes de fleca amb una reducció de la quantitat de farina al 10%, i també s’utilitza en la producció de productes semielaborats de fleca congelada.

El llevat resistent als ossos millora els indicadors de qualitat dels productes de fleca i els proporciona elasticitat.

Qween, comparteixo les meves pròpies observacions a causa de la meva mandra natural i la meva feina catastròfica, només faig servir llevat sec.
hi ha un moment segur, petits paquets d'11 g.excel·lent llevat, per totes les potes per utilitzar-lo! obert i utilitzat per a un parell de pans! el més important és mirar la data de fabricació perquè sigui més fresca. després de sis mesos des de la data de producció, aquest mateix llevat perd lentament la seva força (sembla que tenen una vida útil d’un any).
En aquest moment tinc un saf-instant, que sembla contenir 500 g en un paquet. Els vaig obrir, els vaig abocar en pots i els vaig guardar a l’armari. Només diré una cosa: per a aquells que rarament es couen, aquesta opció no és adequada. si es cou constantment, fins i tot si es guarda en un armari, aquest llevat no perdrà la seva força durant molt de temps. però si cuines de tant en tant ... en general, no val la pena comprar-les. o si compreu, compartiu-lo amb un veí (bé, en el sentit de distribuir l'excedent immediatament, mentre estiguin frescos).
el més important és per què m'he aferrat a aquest llevat: no fa olor !!! encara que el llevat tingui sis mesos !!!
aquesta informació pot ser útil

[fugaska]

fugaska, en algun lloc, així que entenc aquesta situació.

Saf-Moment no és bo: es tracta d’un llevat diferent. I els que vaig escriure, els comprem per quatre. Provem-ho i després en podem agafar més.

Em vaig interessar pel llevat osmotolerant només perquè l'aroma promet ser molt preparat i fragant.

Té Saf en un paquet d’or? On la treieu?

També vull preguntar: Saf en un paquet d’or és només el per coure? Diu que conté vanil·lina. No busqueu pa de ceba que faci olor de magdalenes.

L’amiga de la mare va comprar Saf en petites bosses daurades per Setmana Santa, de manera que diu que mai no va aconseguir unes pastes tan boniques com amb aquest llevat. I ara aquestes bosses d’or no es troben enlloc.

Fa temps que compro el llevat Fermipan i el "Fermipan 2 en 1" de 500 g cadascun, els omple en 3-4 pots amb un tap cargol i els guardo a la nevera en una caixa de fruites. Menjo un paquet en 6 mesos. No vaig notar una disminució de l'activitat

Llevat Saf per coure
Or

Noies, busqueu a la vostra ciutat una oficina de representació de Lesaffre 🔗 Tenen aquest llevat 🔗

Com a últim recurs, a Kíev podeu fer la comanda

I nosaltres, residents a Donetsk, els fem servir 🔗

El llevat Fermipan "vermell-daurat-2 en un" es pot comprar aquí 🔗

La nostra botiga Botiga "Peki Sam" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

[sazalexter]

sazalexter, gràcies per la informació .

Vaig llegir, comparar i em vaig adonar que l’or de les bosses de forn és d’acció ràpida i seca, com el moment segur. Per tant, desapareix; això no és el que necessito.

I els daurats en envasos grans també són per a massa amb un contingut elevat de sucre, però es tracta d’un tipus de llevat diferent, exactament el que vull: osmotolerant. I pel que sembla, no hi ha colorant ni vanil·lina.
LenaV07 , gràcies, trucaré dilluns, que es preparin per parlar.

Quan vaig començar a triar el llevat, vaig pensar a agafar aquí -https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/649/index.php@route=product/category&path=43

Però vegem quina és la resposta, potser també venem aquest llevat per a empreses.

[FERMIPAN SUPER Llista]

No es pot calmar amb l’elecció del llevat. Els venedors juren per cadascun d’ells.

Allà on es ven Saf Gold, se’ls convenç de prendre’l per a qualsevol tipus de cocció i no per separat per al pa dolç i normal. Però no busquem maneres fàcils.

Escriuré algunes paraules, potser això ajudarà algú a decidir:

Des del lloc web 🔗 :

Fermipan Soft 2 en 1 i Super 2 en 1 són òptims quan s’utilitza tecnologia sense parells per a la producció de pa, pans, rotlles, etc. Millorar la qualitat del producte. Estalvieu un millorador car. Dissenyat per a productes amb un contingut de sucre del 0-10%. Aquest llevat té un ús limitat en el mètode de producció d’esponges.

Fermipan Super (Super) 2 en 1: ha millorat el rendiment en comparació amb Fermipan Soft 2 en 1. Gràcies al nou complex enzimàtic S y m b i a s e TM de la composició de Fermipan Super 2 en 1, eliminen completament l’ús d’un millorant amb emulsionants.

Fermipan SUPER 2 en 1:
• L'augment de volum és significativament superior al de Fermipan SOFT 2 en 1;
• Escorça tova i vermellosa;
• Molla elàstica amb porositat uniforme;
• Augmenta la suavitat dels productes.

Fermipan SOFT 2 en 1:
• Augment del volum de pa;
• Escorça cruixent i daurada;
• Molla delicada i elàstica.


Fermipan SUPER 2 en 1 i Fermipan SOFT 2 en 1 permeten:

• Millora de l'estalvi;
• Estabilitzar la qualitat de la farina i el procés de producció;
• Alentir efectivament l’enduriment.
Això de qualsevol part del gram era:

FERMIPAN SUPER Llista: llevat (Saccaromyces cerevisiae)

Ingredients addicionals:
* Enzims amilolítics (Fermzyme)
* Farina de soja
* Àcid ascòrbic (E300)
A causa del procés de fabricació, FERMIPAN pot contenir <1,5% de midó.
Composició d'or SAF-INSTANT: llevat (Saccaromyces cerevisiae).

Ingredients addicionals SAF-INSTANT gold:

* emulsionant
* substància per al tractament de la farina: àcid ascòrbic

A Saf Plus també s’indica un complex enzimàtic.

I també he trobat una tauleta molt interessant que compara el llevat Safovsky, de la qual arribo a la conclusió que el pa senzill resultarà més magnífic a Saf Plus i dolç a Golden Saf. Lloc web - 🔗

Aquí hi hauria d’haver un rètol, però no es vol mostrar, així que, si us interessa, llegiu aquí: 🔗

Tot i que hi ha temps per pensar-hi, estic inclinat a creure que cal prendre Saf Plus i Saf Zolotoy. Fermipan va colar la paraula "farina de soja".

[Qween,]

Qween, inseriu la placa:

Comparació de llevats Nevada, Saf + Plus i Saf-Instant Gold

[Qween]

Qween La farina de soja al fermipan és només zilch, què creieu que s’amaga darrere de la paraula emulsionant d’altres fabricants, la mateixa farina de soja (lecitina de soja)

[sazalexter]

sazalexter , gràcies per la vostra opinió!

Acabo d’escriure a un amic sobre el fet que allà no hi ha farina de soja.
Al principi no provareu tot el llevat, per tant, a partir del que es pot demanar en un sol lloc, vam decidir prendre Zolotoy Saf i Plus, però tinc moltes ganes de provar Fermipan Super. Crec que l’ajornarem per una segona tirada.

Utilitzeu Fermipan?

[sazalexter]

sazalexter
Utilitzeu Fermipan?

Ja fa dos anys que no és super, sinó marró i el programari 2in1

He estat utilitzant Fermipan Super per segon any, tot i que compro llevats premsats instantanis tant Lux com Saf. Al ferpipan li agrada sobretot, el pa té un gust molt diferent dels del llevat Saf premsat o instantani.
En el llevat premsat, el pa té un gust molt senzill i modest, més proper al gust del pa de pagès, sobretot si es cou amb massa. Al llevat instantani Saf, el pa és igual de senzill, però no més saborós que el premsat, l’escorça és de color pàl·lid. A Fermipan, el pa resulta simplement reial, l’escorça és més fregida i daurada, té gust de croissants. Després de llegir el LJ de Ludmila, vaig disparar per provar Saf Gold, però no el vaig trobar enlloc. Hi ha Saf en petites bosses de forn, però probablement es tracta d’un llevat completament diferent.

[Pinky]

Vaig jugar el Golden Saf i estic molt decebut. Molt! Fins i tot el desig de provar Saf Instant Plus ha desaparegut. Encara no he comprat Fermipan, però en realitat no vull.
El primer pa es va coure amb la seva pròpia poma, de manera que va resultar a Safa un 50% inferior al que solen ser premsats. I una mena de grisenc, amb una crosta espessa i que es va quedar ranci al tercer dia. Bé, crec que és molt millor veure el Golden Saf per coure i els parisencs al forn, només el llevat ja s’ha diluït en aigua tèbia amb sucre. Si la massa premsada sempre corre i grinyola, tot és d’alguna manera trist. Les dues noies amb qui vam agafar aquest tutú també estan francament decebudes, una noia més i Lyudochka Pinky no va prendre les seves porcions de llevat, però ara no sé si ho haurien de fer després del meu record.

En resum, torno a coure amb uns premsats i estic content del resultat. I el Golden Saf és a l’armari. Potser Fermipan es comportarà millor, no ho sé ... Probablement el compraré d’alguna manera quan estigui d’humor.

Vaig jugar el Golden Saf i estic molt decebut. Molt! Fins i tot el desig de provar Saf Instant Plus ha desaparegut. Encara no he comprat Fermipan, però en realitat no vull.
El primer pa es va coure amb la seva pròpia poma, de manera que va resultar a Safa un 50% inferior al que solen ser premsats. I una mena de grisenc, amb una crosta espessa i que es va quedar ranci al tercer dia. Bé, crec que és molt millor veure el Golden Saf per coure i els parisencs al forn, només el llevat ja s’ha diluït en aigua tèbia amb sucre. Si la massa premsada sempre corre i grinyola, d’alguna manera tot és trist

Anechka, recentment he rebut un Golden Saf d’una botiga en línia de 108 espècies. Què puc dir d’aquest llevat: he cuinat pa tres vegades, he posat 1 culleradeta de llevat al primer pa (sempre he posat Fermipan ¾ h.l), al forn curta (a Fermipan, el pa sempre recolzava la tapa). Vaig posar 1, ¼ culleradeta de llevat al segon pa, el mateix resultat. Vaig posar 1,5 culleradetes al tercer pa: el resultat és sense canvis, el mateix pa baix. Probablement, fins i tot dues culleradetes no haurien salvat la situació. Tot i que el color i el sabor són els mateixos que en Fermipan i en llevats frescos; tap deliciós i vermellós, escorça fina.
Com que aquest llevat està fet per a una massa amb un alt contingut de sucre, avui he posat la massa sobre els pastissos de Chuchelkins amb col, no he dissolt el llevat, l'he abocat al líquid juntament amb la farina. El sucre de la recepta és de 150 grams, però la massa va pujar molt ràpidament, al cap d’una hora ja estava modelant els pastissos (normalment amb llevat fresc en una hora i mitja o dues hores), l’olor és agradable. No hi ha aquella aroma de llevat fermentat que esgarrapa al nas, tot i que la massa és realment trista, no grinyola, sinó que puja de manera uniforme i imperceptible.
En general, vaig rehabilitar aquest llevat (almenys per coure), però al principi hi havia ganes de llençar-lo. El llevat no és econòmic en comparació amb el Fermipan, es consumeix més ràpidament, però només m’alegro d’això, que s’acabi més ràpidament.

Un dia una amiga em va trucar i em va dir que havia comprat un llevat sec excel·lent. El pa és superaliment. Vaig començar a preguntar-me quin tipus de llevat era, i em va suggerir d’abocar-la perquè pogués coure el pa jo mateixa. Bé, he vingut a casa d'un amic, i ella m'aboca en un pot, miro, i això és un safata daurat. Dic que no l’agafaré, que ja l’he comprat, però el llevat és dolent i el pa no els surt, per què ho intenteu de nou, sobretot perquè el meu amic i jo hem comprat llevats de la mateixa empresa, només els punts de venda són diferents. Bé, el meu amic em va convèncer de prendre una mica d’aquest llevat per comparar el resultat. Així que els vaig agafar, els vaig portar a casa i vaig coure un pa.

Dir que em va sorprendre gratament el resultat és no dir res! El pa va resultar magnífic, esponjós, perfumat, vermellós. Després d’això, vaig coure molts més pans amb aquest llevat i sempre vaig obtenir un resultat excel·lent.

Bé, acabo de trucar a l’empresa i em vaig preguntar com resulta que el llevat va resultar ser de qualitat diferent i com comprar-lo ara, per no tornar a decebre’m. Així doncs, la noia de l’altre extrem del cable em va deslligar, dient que el que té a veure la seva empresa, perquè el punt en què el vaig comprar no eren en absolut ells, i els ho prenen per transferència bancària i el revenden, com els distribuïdors. I que no siguin responsables d’aquests distribuïdors, etc. I que no demostraré res (es podria pensar que intentava demostrar-li alguna cosa). Aquest miracle ferm 🔗 , i la llista de llocs de venda també inclou aquell on vaig comprar el llevat dolent. Per ser sincer, no l’hauria comprat allà si sabés que es tractava d’una oficina de Sharashka.

Ara estic assegut pensant què fer ... I vull i no vull comprar llevats com he comprat.

Camarades, qui compra on es garanteix un bon llevat osmotolerant?

Qween, ara tinc la mateixa pregunta.

Heu resolt el problema del llevat osmotolerant?
Ja fa dos anys que compro un paquet de mig quilogram d’or Saf-instant per Setmana Santa. I després pateixo un any amb aquest llevat (al cap d’un parell de mesos perden la força a la meitat) i és una llàstima llençar-lo.
Vaig provar de congelar-los en petits pots i de guardar-los a la nevera; el resultat és el mateix.

Ara he trobat el llevat Fermipan 2 en 1 al lloc web de zakvaskin: envasos de 50 g en sacs de cremallera o de 0,5 kg. Entenc que ells mateixos empaqueten en bosses petites. Així que crec que fer.