Sorbet de cítrics

[Pastissos]

Sorbet de cítrics

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Suc de cítrics	500 g
Sucre en pols	140 g
Ratlladura de llimona	75 g
Merengue italià	30 g
Aigua	140 g

Mètode de cocció

• És cert que ho he fet perquè sembli més un gelat que un sorbet.
• Suc: vaig agafar suc de taronja acabat d’esprémer (com a opció, el podeu substituir per mandarina i / o aranja), el bullir amb aigua i sucre en pols. Refredar ràpidament. Talleu la ratlladura en quadrats petits, d’uns 3 mm de gruix.
• Aboqueu la massa preparada en una geladora i refredeu-la a 4^SobreC. Quan es faci cremós i comenci a espessir-se, afegiu-hi la ratlladura i la merenga. Batre de nou a la geladora fins que quedi esponjós.
• L’he elaborat a partir de dos terços dels productes, perquè no en tenia prou. Assegureu-vos de prendre el suc acabat d’esprémer de taronges dolces! Si us agraden els gelats amb una acidesa tan bona, no podeu ser dolç, assegureu-vos de colar el suc a través d’un colador amb una reixeta fina.
• Durant el procés, em vaig adonar que una quantitat tan petita de merenga ni tan sols té massa sentit, de manera que la vaig preparar 50 g. No oblideu que aquest és un terç dels productes de la recepta principal.
• A més, no sé exactament fins a quin punt pot sortir un sorbet en els fabricants de gelats sense un congelador incorporat. Si congela bé el suc amb aigua, fes-ho, no et penediràs. Però encara tinc una idea de com facilitar la feina d’un fabricant de gelats sense incorporar. congelador. Refredeu la barreja a la nevera fins que es refredi. I barregeu-hi immediatament la merenga, ajudant-vos amb una batedora o batedora normal. El principal és que la massa és homogènia. Al final, desesperada per afegir la merenga al suc, ho vaig fer amb una batedora manual. A més, la massa amb merenga s’ha de solidificar més ràpidament que el suc nu amb aigua.
• Què és la merenga i on obtenir-la:
• La merenga italiana és essencialment la mateixa crema de proteïna. El vaig fer segons la recepta Pastissos, que va proporcionar la seva recepta amablement, no va fer massa mandra ni tan sols filmar aquest procés AQUÍ
• Per descomptat, sobretot pel gelat, no s’hauria de fer, ni tan sols en aquestes quantitats. Però si de sobte feu uns tubs de pasta de full, aquesta crema és perfecta per a ells (com en els vells temps) i les sobres ja es poden posar sobre gelats.
• Estava tan pervertit quan em va quedar aquesta crema, vaig fer cistelles de sorra per al meu marit, les vaig estendre amb melmelada i vaig aplicar crema per sobre.
• Per cert, el sorbet va resultar com un gelat. I per alguna raó, el sabor no em recordava ni al gelat de taronja, sinó al gelat de mandarina, però personalment per a mi aquest fet va ser doblement agradable. I encara més agradable va ser el fet que no conté llet, ous i nata. Tot i així, serà més fàcil.
• Em vaig oblidar de posar-hi la gana. Però potser és el millor. Ni tan sols ho sé, la meva gelateria s’ofegaria amb aquesta broma? Tot i això, posa una capa molt fina als costats de la galleda. Les ganes es podrien quedar atrapades.

Uhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh xxxxxxx !!!

[foxtrader]

foxtrader, Benvingut de nou!!! Molt ben decorat. A la llum de l’última mania pastissera, una recepta molt rellevant. Només vaig a dominar aquesta crema. Hi ha molt per adaptar les restes de la crema. Vostè va ser qui em va inspirar a fer això, per la qual cosa moltes gràcies a vosaltres. Toriki Vashi guapo. I begudes de cafè també. És molt valuós quan el component estètic de les persones no ocupa el darrer lloc. Tampoc no sóc indiferent al xoc blisters i a la decoració, sovint els faig servir.
Vaig fer gelats amb ratlladura. La gelateria es va comportar bé

[kolynusha]

Gracies a tots

kolynusha, si proveu de fer aquest gelat, digueu-nos més tard si us ha agradat i també seria interessant llegir l’informe sobre el gelat. T'espero a la part superior de la confiteria

[foxtrader]

foxtrader Vostè va escriure que és millor preparar aquest gelat en una geladora amb un congelador. Ara estic patint, només puc voler això ara?

[Qween]

Qween, No tinc res a comparar. Només puc endevinar. He sentit diverses vegades que la barreja no és molt bona per a alguns. Ja veieu, què passa, en el meu puc congelar la barreja tant com sigui necessari per a la congelació normal de la massa. I a l’habitual hi ha un moment en què podeu tenir temps per congelar-lo. Vaig passar 1,5 hores amb el darrer gelat. Això és observant totes les condicions que he escrit a la recepta. Es pot congelar una gelateria normal durant 1,5 hores? I quina qualitat?
A la meva, la qualitat de la congelació no canvia en absolut i la durada és qualsevol. Puc congelar el suc amb aigua a l’estat desitjat. Jo mateix em pregunto: algú va intentar congelar-lo amb suc normal amb aigua?

Sí, si el suc és amb aigua, definitivament no puc fer servir les mans. Però, a casa meva, tots els amants dels gelats amb un sabor ric. Però, per exemple, m’agradaria provar el vostre darrer gelat.
També és molt interessant com es congela el suc i l’aigua en una geladora habitual.

[Qween]

Qween , potser algú intentarà fer un gelat així a la seva gelateria. Esperem que sí
Les manetes no només seran difícils, sinó que la qualitat de sortida pot patir-ne. Aquest gelat requereix una mescla constant. El suc continua sent força líquid de totes maneres, fins i tot després d’afegir la nata. Per descomptat, podeu augmentar la quantitat de nata i afegir menys sucre al suc (en cas contrari serà molt dolç), però em temo que la massa encara serà aquosa. I interferir constantment, interferir ... Però, per descomptat, podeu provar :-)
El gust d’aquest gelat és inesperadament ric. Als amants dels palets i del sorbet els encantarà.

Sí, estic d’acord, serà impossible fer gelats manualment tendres d’aire segons la vostra recepta.

Bona tarda. Sempre faig un sorbet amb merenga i, per tant, més))) Ara menjo un sorbet de baies de gairebé un litre de puré de baies i 3 !!! proteïnes. Deliciós deliciós. Vaig notar per mi mateix que en afegir merenga no es requereix en absolut cap fabricant de gelats. Ahir vaig realitzar un experiment: vaig congelar una part al congelador i l’altra en una gelateria. No hi ha diferència)) Com més proteïna, més tendra. no hi ha gel en absolut. i la tecnologia és bàsica: faig puré de les baies, els hi afegeix sucres al gust, faig merenga. a continuació, aboqueu el puré a la merenga i remeneu suaument amb una cullera fins que quedi homogeni. en cap cas faig servir una batedora: mata la textura. i al congelador. saborós)