Pa de blat mètode d’esponja freda (fabricant de pa)

Pa de blat mètode d’esponja freda (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
OPARA
aigua	200 ml
llevat fresc	8 g
farina de blat	200 g
PROVA BÀSICA
líquid (aigua, sèrum, llet, kefir)	100 ml
farina integral	100 g
farina a / c	200 g
sucre	1 cda. l.
sal	1 culleradeta
oli vegetal	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Pastar la massa en HP durant uns quants minuts, treure la galleda, tapar-la amb una tovallola i refrigerar-la durant 7-8 hores (és possible més). Durant aquest temps, la massa pujarà bé i pot començar a assentar-se.
  
• Simplement podeu pastar la massa en un recipient adequat amb una forquilla (ho faig en una tassa d’1 litre); és més fàcil d’utilitzar.
  
• Després, a mesura que passa el temps, traieu la galleda i afegiu-hi la resta
  
• components (farina, líquid, sucre, sal, oli). Enceneu el programa escalfat (tinc PA DE BLAT) o podeu coure al BASIC. El resultat és igual de bo. L’escorça és mitjana.
  
• 🔗
  

Nota

Aquesta recepta és convenient perquè la massa es pot posar del matí al dia o del vespre al matí.
El pa és saborós, suau l’endemà i no s’esmicola en absolut. Si l’extreu, es redreça i no es trenca. En general, s’obté un pa ben envellit. La farina només es pot prendre en / s, barrejar la primera i la més alta. També vaig coure aquest pa amb l'addició de 100 - 150 g de sègol, també un excel·lent resultat.

Encenc el programa TEST i pasto. M’asseguro que el monyo és suau i suau. Paro el programa TESTO i l’encenc amb el preescalfament (per al meu HP, això és PA FRANCESA o DE BLAT).

Esteu traient l'agitador? O suporta tres desossaments després de dues mescles completes?

[Elena4ka]

Gràcies, Elena4kaque ets la meva inspiració per llegir aquesta recepta.
Sí, la massa pot suportar tant el pastat com el desossament. Pasto la massa pel que fa al pa blanc normal a l’estat d’un bon kolobok, llavors no s’adapta tan ràpidament, ja que des de la nevera.

Vaig coure pa segons aquesta recepta, bé, només un miracle!
És cert, una mica de mordassa - 2/3 a la recepta de farina gruixuda, llevat fresc - 6 g, 1 culleradeta. sense gluten, 2 cullerades. l. sèmola: sempre l’afegeixo. També he substituït l’oli vegetal per ghee. Programa Pa francès. La primera vegada que vaig fer servir aquest programa, va resultar fantàstic.

Vaig començar a afegir sèmola, llavors, quan en un dels fòrums (no recordo quin) vaig llegir els consells d’una noia la mare de la qual treballava com a tecnòloga en una fleca. Es recomana afegir 1-2 cullerades de sopa a qualsevol pa. cullerades de sèmola per 500 g de farina. Això és el que faig.




el seu sabor és senzillament incomparable. Gràcies per la meravellosa recepta.

També vull això !!! I amb quin programa es pot fer a Panas 255? Potser primer a les boletes, i després a la principal?

Ho vaig fer amb pa francès. T’escriuré l’hora a partir de les meves instruccions i tu mateix seleccionaràs el mode desitjat.
Remenant: 5 min.
Calmar-se - 5 min.
Pastat: 20 min.
Pujada: 39 min.
Entrenament: 10 segons.
Desnivell: 30 min.
Entrenament: 10 segons.
Desnivell: 59 min.
Cocció: 52 min.
Després de l’últim entrenament, vaig treure un monyo i vaig treure una paleta. Col·loqueu suaument el monyo al seu lloc - i llest!

Jo també estic inclinat a creure que el peròxid de tamís és un àcid molt dukhanchik de la massa i quan es va coure també

[Nut]

Nut, de manera que poso la massa en aigua, i després hi afegeixo el sèrum. Vaig intentar posar massa al rotlle, no el resultat. Com si el peròxid fos més ràpid.

No estic d'acord! Aquesta vegada ho vaig fer tot amb sèrum, però el tamís original només es va acidificar a l’aigua.

aquí, un altre home guapo. Gràcies per la recepta!

es va aixecar de manera que gairebé va sortir del cub. Probablement perquè he afegit brou de patates

Aquí teniu un altre pa sobre una massa freda (amb llevat fresc - 6 g) amb l’addició de 150 g de farina de sègol, 2 culleradetes. malta i 0,5 culleradetes. comí i coriandre. La resta és tot segons la recepta. El pa va resultar amb un sostre llis convex (normalment tinc un pla o lleugerament còncau i accidentat), la molla és moderadament elàstica, poc densa i tova. No s’esmicola, es va coure ahir al matí.

Aquesta recepta fa que el pa sigui molt saborós. Ho cuino sense molestar massa, a la massa de la nevera, hi afegeixo el sèrum sense escalfar i després poso el programa del pa francès amb un retard de pastar durant 40 minuts (durant aquest temps, la massa i tot el que hi vaig tirar té temps d’escalfar a temperatura ambient), aquest pa no és mai defraudar. Trio el francès només perquè tinc Moulinex i perquè l'escorça sigui almenys una mica fosca.

Aquest no és certament el tema, però si afegiu greixos animals al pa, també l’escorça de Mula és bona.

Gràcies pel consell, ara mateix es llencen els greixos animals, excepte la mantega, no hi ha res adequat per al pa.

Lard per exemple. Greix de pollastre o ànec fos

[Elenka69]

Vaig venir a donar-vos les gràcies Elenka69
Aquest és el tipus de pa que he rebut amb la vostra recepta
Després d’alimentar la francesa, queda una part de la massa agra que he posat a la massa. La resta es feia segons la recepta, comptant aigua i farina.

[lana7386]

lana7386
Gràcies per provar de coure pa de massa fermentada.
Excel·lent resultat!
És una llàstima que els meus llevats d’alguna manera no arrelessin, així que vaig passar al pa d’esponja, per tant, quin tipus de pa no vaig coure amb aquest mètode! Fins i tot el ràpid d’Elena Bo (per cert)

[lana7386]

lana7386
Gràcies per provar de coure pa de massa fermentada.
Excel·lent resultat!
És una llàstima que els meus llevats d’alguna manera no arrelessin, així que vaig passar al pa d’esponja, per tant, quin tipus de pa no vaig coure amb aquest mètode! Fins i tot el ràpid d’Elena Bo (per cert)

M’interessa la vostra experiència, de manera que sempre estic atent als vostres missatges, receptes i arrabasseu-los
I vaig posar la massa fermentada a la massa pel meu risc i perill, però no em vaig penedir: el pa va resultar
Gràcies Elenka69

[Lanochka]

Oh, Lanochka, però no em porteu a la pintura! Tinc una experiència tan humil ....
I el pa de la massa és realment el que necessiteu! Vaig recollir la recepta del sedàs, fent-la quotidiana i no molesta.

[Lanochka]

Oh, Lanochka, però no em porteu a la pintura! Tinc una experiència tan humil ....
I el pa de la massa és realment el que necessiteu! Vaig recollir la recepta del sedàs, fent-la quotidiana i no molesta.

[Elenka69]

Elenka69
Pa meravellós! Moltes gràcies ! La família està contenta!

🔗

🔗

[Ganxet]

Ganxet Gràcies pels teus suggeriments! El pa és un home guapo!
Bona salut! Aquesta és l’única manera de coure el pa, independentment de quina crec que cuino al dia següent, però poso la massa al vespre. Proveu de sègol de blat (si voleu) fet amb massa de sègol. El resultat us encantarà!

[Elenka69]

Proveu de sègol de blat (si voleu) fet amb massa de sègol. El resultat us encantarà!

Elenka69
Més detalls d’aquest lloc, si us plau! És a dir, posem la massa a la farina de sègol? I al matí hi afegim blat, oi?
P.S. Si no us importa, podeu dir-me "vosaltres", en cas contrari em sento com a antiguitat ...

Krosh, en lloc de Lena, oi?
Vaig posar la massa amb l’afegit de farina de sègol (civada, gra sencer, trituració gruixuda, segó, etc.). Podeu variar molt i posar la massa completament sobre aquesta farina i substituir només una part. I ja a l’hora de pastar la massa, afegiu-hi blat.
A l’estiu, quan el forn ja no està engegat, passo al pa d’esponja de Lenochkin, i cada cop que li agraeixo aquesta recepta, el resultat sempre és excel·lent.

[rinishek]

rinishek
Moltes gràcies, ho he entès tot, posaré sègol per la nit!

[Elenka69]

Elenka69
Més detalls d’aquest lloc, si us plau! És a dir, posem la massa a la farina de sègol? I al matí hi afegim blat, oi?
P.S. Si no us importa, podeu dir-me "vosaltres", en cas contrari em sento com a antiguitat ...

Ganxet
També em podeu trucar a "vosaltres", fins i tot ho necessiteu!
rinishek, tots han respost correctament.
Vaig posar farina de sègol (per molestar menys). Aquesta massa, però, s’adapta més ràpidament. Si el poso al matí, però després comprovo com va. Si ha crescut al màxim i va a caure, poso el pa. Això passa. què tindrà temps de caure (potser depèn de l’activitat del llevat. No ho sé), però això no afecta el pa, és a dir, no és fatal per a ell.
És cert que ara cuino pa sense preescalfar al mode principalper traçar immediatament el monyo. Sí, per ser sincer, cuino aquest pa (o diferents tipus de pa) a la vista.
Deixa'm explicar. Mesuro amb precisió el llevat (8 g frescos), 200 ml de líquid (aigua, sèrum + aigua, llet + aigua, etc.), i afegeixo farina "a ull" perquè la massa sigui com una crep (en surten uns 200 g), i després Afegeix farina abans de pastar i m’asseguro d’aconseguir un monyo clàssic. Aquest és el meu pa per a cada dia. La massa pot ser la mateixa, però la varietat de combinacions de farina i ingredients és diferent.
De vegades també faig brioixeria amb massa freda, genial també!

Sí, ve més ràpid. Especialment amb segó o farina gr. mòlta.
Però un parell de vegades vaig fer servir la tècnica següent per estar tranquil·la sobre la massa, de manera que no fos excessiva. No vaig afegir tota la norma del llevat a la massa, sinó a 2/3, i després a la massa del parell de grams restant.
Semblava que era òptim

[Elenka69rinishek]

Elenka69
rinishek
Noies, gràcies a les meves bones per il·luminar! Oh, una altra pregunta, però, per al pa de sègol, no cal augmentar la quantitat de llevat?

[Ganxet]

Ganxet
L’augmento fins a 10 grams.

Vaig posar una massa per la nit: 2/3 culleradetes. llevat, 110 g de paper pintat de sègol i 140 g de blat integral ZA.
Vaig abocar 200 g d’aigua, la vaig remoure ... va resultar una massa tan densa ... Vaig pensar-hi i hi vaig afegir 50 g d’aigua més ...

[Ganxet]

Ganxet
L’augmento fins a 10 grams.

Elenka69
Vol dir llevat viu? L’he cuinat al forn sec ... Quina llevat encara s’ha d’afegir, si s’utilitza 1 culleradeta per al blat, potser una altra culleradeta. n’hi haurà prou?

[Krosh,]

Krosh, però no augmento la taxa de llevat, però intento fer servir brou de patata a la massa. Però, en cas de dubte, crec que 0,5 culleradetes. n’hi haurà prou amb el cap

Alexandra, hi ha proporcions, al cap i a la fi, a parts iguals aigua i farina. Per tant, calia afegir 50 g d’aigua. Sí, i també teníeu una farina que li encantava l’aigua.

[rinishek]

rinishek,

Aquí teniu la recepta original. Aquí, no és en proporcions iguals de farina i aigua, sinó de 200 ml d’aigua per cada 250 g de farina

He cuinat aquest pa a partir d’una recepta de pa de sedàs d’Elena4ka.
OPARA:
200 ml d’aigua,
1 culleradeta de llevat sec (ara tinc llevat de Voronezh),
250 g de farina de blat premium.

El fet que tant el sègol com la farina sencera estimin l’aigua és cert. No obstant això, quan vaig començar a posar la massa sobre aquesta massa al matí i vaig afegir 100 g de líquid, així com un parell de cullerades de farina de llinosa addicional, i vaig substituir la farina per grans de gra sencer (també es necessita molta aigua). quantitat per afegir.

probablement, en aquest cas, és millor que en el futur prengui 200 ml d’aigua i farina per a la massa, quant resultarà com per a panellets gruixuts i no segons el pes indicat.

[Alexandra]

Aquí teniu la recepta original. Aquí, no és en proporcions iguals de farina i aigua, sinó de 200 ml d’aigua per cada 250 g de farina

probablement, en aquest cas, és millor que en el futur prengui 200 ml d’aigua i farina per a la massa, quant resultarà com per a panellets gruixuts i no segons el pes indicat.

Alexandra, per descomptat, veure la consistència de la massa de farina.
Fa gairebé un any, es va mesurar i provar aquesta recepta i, en un any (al cap i a la fi, va viure la seva pròpia vida), va canviar una mica. El més important és prendre líquid i llevat "correctament", i en prendreu tanta farina com calgui.
Ganxet, en llevat sec si es cou al forn, després 0,5 h. l. afegir i no més.
Aleshores, encara tenia por de cuinar-ho fresc, al final vaig aprendre.

[rinishek,]

Vaig posar una massa per la nit: 2/3 culleradetes. llevat, 110 g de paper pintat de sègol i 140 g de blat integral ZA.
Vaig abocar 200 g d’aigua, la vaig remoure ... va resultar una massa tan densa ... Vaig pensar-hi i hi vaig afegir 50 g d’aigua més ...

Si feu massa amb farina de sègol, en va molt menys. I encara més en gra sencer!
Perdoneu que la recepta no s’ha corregit. Ho faig tot el temps "a ull" fins que la consistència sigui "una mica més gruixuda que la massa de creps".

rinishek,gràcies per l'ajuda!

[Elenka69]

Elenka69, gràcies per la recepta i per la resposta.

Ara el meu pa està assegut al forn. Ja està clar que ha pujat molt fort, que s’han suavitzat totes les retallades.
La composició és la següent:

Massa:
110 g de farina de fons de sègol
140 g de farina de blat integral
250 g d’aigua
2/3 culleradetes llevat sec

Es remena amb una cullera i es manté la massa a la nevera durant 8 hores.

Massa:
massa
50 g de kéfir al 0%
50 g de llet al 0%
50 g de grans de blat sencer (sèmola en rus antic Belovodye)
50 g de farina de civada (civada russa Belovodye)
200 g de farina de blat integral Altai Health
2 cullerades. l. farina de lli
1 cda. l. poma seca en pols
1 cda. l. amor
1/3 culleradeta llevat
1 culleradeta sal
1 cda. l. oli d’oliva
1 cda. l. oli de mostassa

Pastar 20 min amb calefacció
proves durant 1 hora a la calefacció
Formació, 2a prova 1 hora
Tall de pa invertit
Cuinar al forn preescalfat a 240 ° C en un braser: 15 minuts cobert a 240 ° C, 30 minuts sense tapa a 220 ° C

Doncs això està fet

[Alexandra]

oh quin guapo!
per això, m’encanta el pa de massa (i el pa fred és tan llarg en general!), pel gust, l’aroma i l’aspecte en general, meravellós
Durant el temps que vaga la massa de pa, guanya un gust i una olor meravellosos -

Alexandra, però tot just ara em vaig adonar que hi ha més farina al codi font. Fa molt de temps que he ajustat aquesta recepta per mi mateixa i em cuino a mi mateixa

[rinishek]

Ara faré el mateix rinishek

Al meu gust li va agradar tant. Escorça fina, molla airosa molt lleugera i, tot i la presència de farina i grans de sègol, de gust delicat. Van dir que semblava un pastís de Pasqua

[Alexandra]

Alexandra, Enhorabona!
El pa és realment només un home guapo! Gràcies per provar la recepta! Composició interessant.
I després ho cuinem nosaltres mateixos, ho couem ... i no serem feliços, no presumirem.

[Elenka69]

I vaig coure grans sencers de blat-sègol en massa freda:

🔗

Vaig posar la massa a 150 gr. farina de sègol. Afegit 100 gr. farina de gra sencer + 250 gr. prima de blat + 0,5 culleradetes llevat sec.
Ja m’han robat la meitat, diuen pa molt saborós, com "Darnitsky" ...
Elenka69
Gràcies de nou !

[Ganxet]

Ganxet, bona salut!
Vaig començar a preocupar-me, potser, crec, el pa no funcionava. Un home va ser seduït ...
Em molesto molt quan el pa no surt bé. Sembla una nimietat, però molesta!
Va resultar un bon pa, realment al gust - "Darnitsky".
De vegades també hi afegeixo malta (1 culleradeta), seca. massa fermentada (0,5 cullerades. l.), comí i coriandre (0,5 cullerades. l.). Sabor i aroma lleugerament diferents.

[Elenka69,]

Elenka69,


Estic amb un altre "gràcies" per la cervesa freda.

Vaig fer una massa de pizza amb farina de gra integral amb l’addició de grans de blat integral. Genial. A la meva família els encanta prim i cruixent. Aquesta vegada va ser perfecte per al seu gust. I l’olor ... Vaig coure al forn 5 peces, 2 pizzes i 3 pastissos per a pizza: poques vegades vaig a casa els dies feiners fins ben entrada la nit, el meu fill s’acostumava a cuinar el sopar per a ell i el seu pare. Feu fàcilment pizza amb base casolana congelada. Així que aquesta vegada només volia menjar aquests pastissos bàsics amb la calor del forn immediatament

[Alexandra]

Alexandra

M’alegro que t’hagi agradat. Gràcies per la vostra valoració.
De fet, la massa resulta saborosa i ben envellida.
Aquest mètode és realment universal i gens molest.
També hi vaig coure pizza, panets, pastissos.
El més important és que sempre resulta.

Aquí teniu el pa d’avui amb una barreja de farina de primera qualitat i 1 grau 1: 1. A continuació, us mostraré el tallador, encara calent. Al forn per a 400 ml de líquid (200 ml de sèrum + 200 ml d’aigua) per 10 g de llevat fresc.

Noies, digueu-me, si us plau! Al meu fabricant de pa de tots els programes, excepte el programa - "pastís", ja hi ha tres lots, i en "francès" també. Quin programa per coure aquest pa? La massa ja s’amassa.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, es pot coure al BASIC i, si es vol, es pot posar el programa TESTO (o dumplings). al final del cicle, feu una prova més al pa fins que es dobli i engegueu el programa BAKING (CUP).

[Elenka69]

Elenka69, gràcies. Ja l’he posat en un programa escalfat (és un, s’anomena gra sencer), i després escriuré el que va passar.

El meu pa està cuit. El sostre va resultar pla, potser a causa de tres lots. Encara no l’he tastat, fa fred.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Si no us agrada el resultat, proveu un altre mode.
I quin era el teu monyo? Bonic, elegant?

[Vitalinka,]

Vitalinka, puc fer cul? També tinc una mula 2000, el millor de tot aquest pa s’obté principalment