Pa de blat de massa freda (fabricant de pa)

Bona sort !!!

Aquí teniu un altre pa sobre una massa freda (amb llevat fresc - 6 g) amb l’addició de 150 g de farina de sègol, 2 culleradetes. malt i 0,5 culleradetes. comí i coriandre. La resta és tot segons la recepta. El pa va resultar amb un sostre llis convex (normalment en tinc un de pla o lleugerament còncau i accidentat), la molla és moderadament elàstica, poc densa i suau. No s’esmicola, es va coure ahir al matí.

Vull coure el mateix pa. Podeu dir-me que prengui 150 g de farina de sègol en lloc de farina de blat de la massa principal? És a dir, 150 g de blat + 150 g de sègol? O digueu-me on podeu veure la recepta del pa de sègol de forma esponjosa?

[Aksinka]

Aksinka, 150 g de farina de sègol a la massa principal i acc. 150g de blat. Però mireu el kolobok perquè sigui suau, però amb forma.

Gràcies per la ràpida resposta, vaig anar a posar la massa. Informaré demà.

Bona sort! Demà no seré aquí, però demà passaré. Us arrelaré.

Va coure pa. Va resultar molt saborós. Aquí només hi ha caigut el sostre. El pa de pessic era bell, rodó, una mica enganxós. Va augmentar notablement, mentre es couia, va caure "sobre les valls i els turons". Potser cal afegir farina?

[Aksinka]

Aksinka, proveu d'afegir 1 o 2 cullerades la propera vegada. l. farina.

Gràcies de nou per la meravellosa recepta de pa!
És molt estimat a la nostra família!

[Freesia]

Freesia, gràcies també per fer servir la recepta! Pa molt bonic! Aquesta porositat uniforme i el sostre són bonics, fins i tot diria que és clàssic!

Bona gent, ajuda !!! Jo faig aquest pa moltes vegades, però no funciona. El sostre sempre cau. Vaig mirar el kolobok. El pa de pessic és normal, no enganxós. La massa s’adapta bé, però al principi de la cocció es desinfla bruscament i cau. Què passa, no ho entenc. Vaig intentar augmentar la quantitat de llevat a 11 g, vaig intentar posar menys farina i més, vaig deixar la massa durant la nit i al cap de 6-8 hores: el resultat és el mateix ... El sègol de blat de la massa és excel·lent, però no en puc dominar ..

Mentre l’hostessa no hi sigui, l’enganxaré
cal esbrinar-ho
No cal augmentar el llevat, segons tinc entès, es premsa el llevat?
i farina de blat, oi?
Escriviu completament tots els ingredients que heu pres a la recepta
I la marca HP també és desitjable, potser en els seus modes
De fet, la fallada del sostre sempre ho és
- o molt de llevat
-o poca farina

en principi, es pot mullar la farina?

He mirat la recepta de la pàgina 1, totes les quantitats d’ingredients han estat seleccionades correctament i corresponen a la norma.
El llevat es pot posar en un 2% del pes de la farina: 10-11 grams, cosa que heu fet.

Per tant, el problema està en mesurar els ingredients: farina i líquid, comproveu què i com es pesa i es mesura.

El sostre cau en dos casos principals:
- una gran quantitat de llevats (el nostre llevat és normal)
- molt de líquid
Per tant, comproveu la correcció de la pestanya ingredients.

Mentre l’hostessa no hi sigui, l’enganxaré
cal esbrinar-ho
No cal augmentar el llevat, segons tinc entès, es premsa el llevat?
i farina de blat, oi?
Escriviu completament tots els ingredients que heu pres a la recepta
I la marca HP també és desitjable, potser en els seus modes
De fet, la fallada del sostre sempre ho és
- o molt de llevat
-o poca farina

en principi, es pot mullar la farina?

Llevat premsat. Sobre ells cuino sègol de blat i la farina de blat és la mateixa allà i allà. Tot ho mesuro clarament amb escates. Màquina de pa BORK, mode francès. Poso una massa: 200 g de mill. farina c. pp., 200 ml d’aigua 40 *, 11 g de llevat, s’eleva durant 30 minuts; després, a la nevera, durant la nit, aboqueu la massa en un cub, hi ha 100 ml de llet 40 *, 1 cullerada. l de sucre, 1,5 cullerades. l.sal, 2 cullerades. l. olis vegetals, 100 g de farina de paper pintat de gra sencer, 200 g de farina c. des de. blat .. després, després de 1 prova, afegeixo farina a un kolobok normal. Puja bé i després cau bruscament tan aviat com comença la cocció

Per què afegiu farina després de la primera prova?

Tots els components s’han de barrejar i pastar de seguida a la massa !!!!
La juntem amb la massa, la posem en un cubell, afegim el que faltava a un kolobok normal - i ja està !!! Es pasta la massa i després es fermenta i es cou !!!

Amb aquestes accions, afegint farina després de la prova, heu infringit tot el procés harmònic de criança i maduració de la massa a la màquina de fer pa, crec que també pot ser la raó.

Intenteu fer el que recomana l'autor de la recepta al primer post.

Per què afegiu farina després de la primera prova?

Tots els components s’han de barrejar i pastar de seguida a la massa !!!!
La juntem amb la massa, la posem en un cubell, afegim el que faltava a un kolobok normal - i ja està !!! Es pasta la massa i després es fermenta i es cou !!!

Amb aquestes accions, afegint farina després de la prova, heu infringit tot el procés harmònic de criança i maduració de la massa a la màquina de fer pa, crec que també pot ser la raó.

Intenteu fer el que recomana l'autor de la recepta al primer post.

Aquí sóc un ximple ... i sempre faig això ... és a dir, afegeix farina quan el fogó fa sonar per afegir més. ingredients. Moltes gràcies .. Ho intentaré, espero que tot surti bé

Aquí sóc un ximple ... i sempre faig això ... és a dir, afegeix farina quan el fogó fa sonar per afegir més. ingredients. Moltes gràcies .. Ho intentaré, espero que tot surti bé

L’estufa emet un pit per afegir, per exemple, panses, llavors, etc. No es necessita molt de temps barrejar-les amb la massa perquè quedin senceres!
Però si hi afegiu farina, per afegir-hi una farina fresca, els fils de gluten començaran a funcionar; hi ha poc temps. El resultat serà una massa imperfecta i de baixa qualitat.
I encara més, afegiu farina al kolobok després de la primera prova !!

Bé, sí ... ara ho entenc. En aquest mode, el pa es cou durant 3 hores i 50 minuts. Quan queden 2 hores 45 minuts. - 2 hores 30 minuts Afegeix farina. Només em pregunto com surt el meu altre pa d’acord ???

Només em pregunto com surt el meu altre pa d’acord ???

Pa: el pa és diferent, en qualitat i sabor.

Intenteu coure el pa segons totes les regles i compareu-les, aleshores quedarà clar!

[Administrador, rinishek]

Administrador, rinishek, gràcies per ajudar!
He llegit la meva recepta. Sembla que està clarament escrit, però ... aparentment caldria escriure amb més detall. Em vaig centrar més en la separació dels ingredients. i no el mètode de cocció, aparentment en va ...
No tot està clar per als principiants ...

Mymryuk, Espero que encara obtingueu el pa. Hauria de funcionar!

Mimryuk, fas de sègol de blat de la manera habitual o de la forma habitual?

Mimryuk, fas de sègol de blat de la manera habitual o de la forma habitual?

picant. Ara ho vaig provar com una esponja, no cuino l’habitual i el meu marit és un amant del poble

[Mymryuk]

Mymryuk, Espero que encara obtingueu el pa. Hauria de funcionar!

ho intentaré

Només volia preguntar ... Quant de llevat sec he de posar per a aquesta recepta?
He entès bé que només 0,5 culleradetes?

[6-7 grams frescos = 1 culleradeta sec.]

Només volia preguntar ... Quant de llevat sec he de posar per a aquesta recepta?
He entès bé que només 0,5 culleradetes?

No. no està bé.
La proporció de llevat sencer i llevat sec és de 6-7 grams frescos = 1 culleradeta sec.
En conseqüència, en aquesta recepta cal prendre 1 i 1/4 culleradeta. llevat sec.

Okeyushki! El següent pa seguirà aquesta recepta.

Bona sort amb el vostre pa!

Lena, moltes gràcies per la recepta. El pa va resultar, tot i que hi havia dubtes. La massa a la nevera? Però el vaig posar durant la nit i, al matí, vaig encendre l’HP, vaig pastar un kolobok fred. Me'n vaig anar. El pa estava a punt per sopar. Súper !!!! Però no puc inserir cap foto.
Succeït!!!!!!!!!

incisió

[Alinamama]

Alinamama, bon pa!
Els ulls tenen por ... \
Enhorabona! I la foto s’ha inserit!
Gràcies per l'informe.

poseu la massa a la nevera, demà cuinaré.

[* Gulya *]

* Gulya *, expliqueu-nos el resultat més endavant.

perdó fotik no és a casa. el pa va resultar molt saborós, es va coure al forn en forma de vidre, l’escorça és cruixent, la molla és elàstica, no s’esmicola, ja s’ha reduït la meitat del pa amb el borschik.

[* Gulya *]

* Gulya *
Està molt bé que el pa hagi sortit i li hagi agradat!

Gràcies per la recepta, des de feia temps que volia provar el pa amb massa freda, però, tot i així, l’aspecte del vostre pa em va inspirar, demà definitivament intentaré escriure el que va passar!

Bona sort!

i la meva massa torna a estar a la nevera, demà cuinaré els pares, intentaré fer una foto, el pa m’ha agradat molt, només faig blat pur de farina c. des de.

Per alguna raó, em vaig aixecar malament, una mica pesat ...
Es pot posar el programa en un temps d'entrenament?

Per alguna raó, em vaig aixecar malament, una mica pesat ...
Es pot posar el programa en un temps d'entrenament?

Prova això.
Ni tan sols sé què passa. No tenia punxades ...

Prova això.
Ni tan sols sé què passa. No tenia punxades ...

Sí, probablement també he posat una mica de llevat ... He agafat el saf-levure sec i he posat 1 cullera, avui en posaré una i mitja
I el gust, per cert, va resultar ser un pa molt saborós, a tothom li va agradar

Sí, probablement també he posat una mica de llevat ... He agafat el saf-levure sec i he posat 1 cullera, avui en posaré una i mitja
I el gust, per cert, va resultar ser un pa molt saborós, a tothom li va agradar

Sabíeu que el llevat Saf-Levure primer s’ha de dissoldre en aigua i després posar-lo a la massa?
I és millor no fer servir aquest llevat per al pa, preneu un millor moment de seguretat.

Sabíeu que el llevat Saf-Levure primer s’ha de dissoldre en aigua i després posar-lo a la massa?
I és millor no fer servir aquest llevat per al pa, preneu un millor moment de seguretat.

Ho sé! Només jo els cuino pa sempre, sempre resulta que, per alguna raó, m’agraden més i només faig servir el moment segur per fer pa ràpid. I si cuino al programa principal, ni tan sols els dissolvo en aigua, sinó que els aboco al dispensador. I dissolt en una massa en una mica d’aigua. Ara es cou una nova segons aquesta recepta, en 2,5 hores descobriré què hi ha!
Només he afegit una mica d’aigua, probablement de 20 a 30 grams, d’alguna manera el pa que hi havia a la recepta no era suficient.

[Natashkin]

Natashkin, no us ofengueu només. no volia escriure-hi de seguida. Però per a mi el safflefure és el pitjor llevat. No fan olor molt sec fins i tot quan estan secs, però en massa i pa són tan completament horribles.
Administrador correcte, si utilitzeu un moment sec o bé, per exemple, un llevat Voronezh o algun altre vostre llevat sec local (els nostres secs de Lviv no són dolents, per exemple)
Per què no us arrisqueu a coure pa amb llevat fresc? Té un aroma completament diferent i es desfà menys. Sí, i aquest llevat s’emmagatzema durant molt de temps al chill-out, sobretot si mima als seus éssers estimats amb algun tipus de pastisseria, es consumeix ràpidament.

[Natashkin]

Natashkin, no us ofengueu només. no volia escriure-hi de seguida. Però per a mi el safflefure és el pitjor llevat. No fan olor molt sec fins i tot quan estan secs, però en massa i pa són tan completament horribles.
Administrador correcte, si feu servir un moment sec, o bé un moment segur, per exemple, el llevat Voronezh o algun altre vostre llevat sec local (els nostres secs de Lviv no són dolents, per exemple)
Per què no us arrisqueu a coure pa amb llevat fresc? Té un aroma completament diferent i es desfà menys. Sí, i aquest llevat s’emmagatzema durant molt de temps al chill-out, sobretot si mima als seus éssers estimats amb algun tipus de pastisseria, es consumeix ràpidament.

Bé, no estic en contra dels vius, és que trobar-los frescos és un problema directe d’alguna mena, si us trobeu amb ells, doncs, per descomptat, generalment intento fer una cocció senzilla al forn només a la vida (només ho faig ara molt poques vegades, no hi ha temps per a tot). Sembla que el pa es cou normalment, he provat tant amb aquells com amb altres, per alguna raó, el levure m’ha agradat més que el moment, la molla és millor, més uniformement i no s’esmicola.
I el mon d’avui ha resultat ser molt bo demà, ho provaré amb farina de sègol!

[Elenka]

Elenka , moltes gràcies pel deliciós pa !!



els principiants tenen sort al principi, aquest és el meu segon pa !!! , va afegir una mica de farina de sègol, uns 100gr

per tercera vegada vaig afegir més sègol i el sostre va caure (vaig llegir la teoria, però la comprensió encara em queda)

No estic desanimat, estic estudiant, estic segur que gràcies als professors del nostre fòrum dominaré tota la saviesa

[nimart]

nimart, gràcies!
El pa és realment saborós i té un aroma increïble.

Lena, moltes gràcies pel pa de massa freda! Tenia moltes ganes de coure pa alt, fins i tot, semblava italià i senzill, i el francès va sortir bé. Però aquest! .... alt ... Tinc 16-17 cm, per a mi això és un rècord)))). Ho vaig fer tot segons la descripció, la massa va estar 8 hores a la nevera, va pujar molt bé amb llevats SAF-levure, els vaig diluir amb brou de patata. La resta del líquid era de kefir i 300 ml. fluid total, només em va costar 460 grams. farina. També he afegit 80 gr. patates bullides (puré de puré de patates). Quin monyo tan meravellós! Finalment, ho vaig veure i el vaig sentir!
Això és el que vaig veure quan vaig obrir l'estufa:

I va treure el meu meravellós pa!

Ara sempre faré pa d’aquesta manera, sense molèsties addicionals, i el resultat és impressionant.

[Anastasia]

Anastasia, el vostre pa va resultar meravellós! Quin bon home que ets!
Gràcies també per creure i fer servir la recepta!
Aquest mètode és universal, inclou / substitueix diferents ingredients i sempre hi haurà diferents pans per degustar. El més important és que la proporció de líquid, farina i llevat és correcta.
El més important és que aquest pa té un aroma extraordinari. Potser només són els meus sentiments, però no els cuino sovint (ara ho cuino amb massa fermentada), però sempre gaudeixo del gust i l'aroma.
Bona sort!

Elena, gràcies per la recepta! De fet, universal!
Em van agradar molt el pa segons la vostra recepta i els casolans. Això és el que va passar.


Compartiu la vostra versió de la massa fermentada per al pa

[Jyf, Elena]

Jyf, Elena, tens un tros de pa meravellós!
Vaig diluir el llevat de manera diferent. Vaig començar amb la massa de sègol de Vika, al forn de sègol de blat meravellós al forn.
Després vaig criar blat, després llúpol, i ara tinc massa fermentada de blat en salmorra de cogombre.
Si estic interessat demà, puc buscar enllaços. Escric des del telèfon.

Sí, molt interessant! Hi haurà temps, si us plau publiqueu enllaços.

[Jyf]

Jyf, Elena, us va escriure en 2 missatges personals sobre el llevat.