Terrina d’albergínies, pebrot i mozzarella

[Aquesta terrina és un dels nostres plats d’albergínies preferits a la nostra taula festiva (i no només), des de fa uns deu anys. Podem dir: provat en el temps ...]

Terrina d’albergínies, pebrot i mozzarella

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: francès

Ingredients
Pebre bulg. vermell gran	2 unitats
Pebre bulg. groc gran	2 unitats
Albergínies grans	2 unitats
Formatge mozzarella	300 g
Oli vegetal	50-100 ml.
Llimona (només suc)	1 PC
All (caps)	2 unitats
Full de llorer	6 unitats
Farigola fresca / seca

Mètode de cocció

• Aquesta terrina és un dels nostres plats d’albergínies preferits a la nostra taula festiva (i no només), des de fa uns deu anys. Podem dir: provat en el temps ...
• S'elabora a partir de la terrina del conegut xef provençal Alex McKay, coneixedor de formatges de cabra (en què no estem d'acord amb ell, malauradament ...).
• Però és amb la seva lleugera mà que ara cuino albergínies per a totes les amanides i aperitius exactament com en aquesta recepta; al meu entendre, encara no s’ha inventat res més saborós !!!
• 
• 1. Divideix l'all en tascons, però no pelis.
• Talleu els pebrots al llarg en 4 parts, traieu-ne la tija i les llavors; Poseu els pebrots en una safata de forn, amb la pell cap amunt i raspalleu-los o aboqueu-hi 2 cullerades. l. olis. Escampeu lleugerament de sal i col·loqueu entre els pebrots 6 grans d'all, 3 fulles de llorer trencades per la meitat, escampeu-les amb farigola. Tapeu el paper de forn amb paper d'alumini i coeu-ho al forn preescalfat a 190 ° C (amb convecció - fins a 170 ° C) durant 45-55 minuts, de manera que els pebrots estiguin tous i en alguns llocs estiguin una mica fregits.
• 2. Talleu les tiges de les albergínies i talleu-les a rodanxes netes i no molt fines (~ 0,8 cm).
• Poseu-hi una plata per coure, unteu cada llesca amb oli, gireu-la i unteu-la per l'altre costat, amb un pinzell, passeu-hi les rodanxes, aplicant-hi poc a poc suc de llimona. Només podeu espolvorear amb oli i suc, però d’aquesta manera podeu controlar tant la quantitat com la uniformitat de l’aplicació. És important no exagerar amb suc de llimona, no intenteu abocar-ho tot.
• A continuació, com passa amb els pebrots: afegiu una mica de sal, escampeu el cibulet, el llorer i la farigola. Es cou al forn, sense tapar, durant 20-25 minuts, fins que les albergínies estiguin tendres i es daurin lleugerament. Traieu del forn.
• 
• 3. Mentre tot es cou, unteu un bol d’1,5 litres amb una petita quantitat d’oli. Folreu-lo amb dues capes de paper film perquè quedi penjat a la vora del bol amb molt d’espai. Premeu cap avall la pel·lícula interior amb una tovallola perquè quedi ferma a la part inferior i la part superior quedarà llisa i ordenada.
• 4. Traieu els pebrots cuits del forn i transfereu-los immediatament a un recipient amb una tapa ben ajustada (o feu servir un paper plàstic en lloc d’una tapa). Deixeu els pebrots durant 10 minuts abans de pelar-los. Si no és possible eliminar-lo parcialment, no fa por, les petites partícules de la pell no empitjoraran el sabor del plat.
• 5. Al llarg dels costats del bol, folrat amb paper d'alumini, col·loqueu les rodanxes d'albergínia al forn verticalment, superposant-se lleugerament. El fons ha d’estar ben tancat i les vores superiors han de sobresortir (o penjar-se) més enllà de les vores del bol.
• 6. Al fons poseu uns trossos de pebre vermell i groc. Premeu cap avall amb els dits.
• 7. Talleu el formatge a rodanxes i poseu-lo a sobre del pebrot. Repetiu les capes de formatge pebrot fins que ho hàgiu fet servir tot.
• 
• 8. Doblegueu les vores que sobresurten de les albergínies cap al centre per formar una part superior plana. Premeu-ho tot amb els dits. Emboliqueu la terrina amb les vores lliures de la pel·lícula i foradeu-hi perquè surti oli i excés de suc.
• Tallar un cercle de cartró, lleugerament inferior al diàmetre del bol, embolicar-lo en dues capes de pel·lícula.
• Poseu el cercle damunt de les albergínies i premeu tot amb algun tipus de pes. Refrigereu-lo per premsar durant almenys 12 hores.
• 9. Traieu la càrrega, el cartró de la terrina i desplegueu la pel·lícula que cobreix la part superior.Cobriu el bol amb el plat de servei i doneu la volta. Esborreu l’excés de suc d’oli i traieu la pel·lícula.
• Tallar en porcions amb un ganivet afilat: primer per la meitat, després en quatre i vuit trossos, agafant-los amb la mà.
• 
• Que aprofiti!

Nota

Vaig intentar fer-ho amb diferents formatges i la mozzarella alemanya Paladin d’Auchan (vegeu la foto) va resultar ser la que va tenir més èxit en molts aspectes (per no parlar del preu, que és 2,5 vegades inferior a l’italià ...): la seva consistència no només és molt bona. s’acosta als pebrots cuits al forn, però també serveix com a base per enganxar i connectar, i el sabor delicat es fusiona harmònicament amb la melodia gustativa de la terrina.

Vaig escriure sobre els beneficis de l’albergínia a la recepta Verdura Musaki

Receptes similars

Terrina de pollastre (ang-kay)

Terrina de pollastre "Més fàcil que mai" (Ksyushk @ -Plushk @)

Terrina de peix (ang-kay)

[Nagira]

Nagira, quina bellesa ... Per a mi no cal aquesta terrina i cap pastís ...

[Marisha]

Marisha, gràcies
Terrin, per descomptat, és autosuficient, però jo també

[Nagira]

Nagira, bona nit! Terrin és un espectacle encantador! M’agrada molt la combinació d’ingredients. Definitivament, ho faré. Gràcies per la recepta.

[Torsió]

Torsió
Marina, gràcies pel compliment!
És agradable rebre una valoració així de l’autor de receptes molt extraordinàries.
Espero que la terrina sigui agradable no només per l’aspecte

[Nagira]

Nagira, bona nit! Que la terrina tingui un gran sabor és indubtable. Salivo a la vista de la foto. Aquest cap de setmana tenia previst mimar-hi el meu marit. Per a la nostra família, la vostra recepta es troba entre els deu primers.

[Torsió]

Torsió
Marina, pels teus plans! Deixeu que funcioni.

Vaig trobar que, pel meu amor pel formatge Feta Fegusto (Argentina), també atribuïa la producció llatinoamericana a la mozzarella d’Auchan
Però, de fet, ni tan sols arriben tan lluny: Alemanya, la mozzarella Paladin s’ha corregit a la recepta i us escric - de cop i volta les meves "bones pràctiques" seran útils - aquest és el format més reeixit dels formatges que van participar a l’experiment.

[Nagira]

Nagira, gràcies per recomanacions addicionals. : girl_curtsey: Acabo de comprar divendres el cap de setmana i buscaré un formatge tan semblant.
Irina, puc contactar amb tu per nom? Amb molt de gust vaig mirar les vostres altres receptes i en vaig prendre nota. I ara n’esperaré de noves. Dolorosament els gustos coincideixen. I la declaració d’Einstein parla de punts de vista similars sobre l’enfocament de la vida.

[Marina]

MarinaHo sento, vaig estar molt de temps fora i no em vaig adonar immediatament de la vostra publicació

Irina, puc contactar amb tu per nom?

Vine pel teu nom i per tu

Amb molt de gust vaig mirar les vostres altres receptes i en vaig prendre nota. I ara n’esperaré de noves. Dolorosament els gustos coincideixen. I la declaració d’Einstein parla de punts de vista similars sobre l’enfocament de la vida.

Gràcies pel "plaer amb les receptes" i per la "semblança de punts de vista", tocats fins al fons!

Mútuament

[Nagirochka]

Quina terrina tan interessant i probablement deliciosa !!!
He llegit molt sobre deliciosos pebrots al forn, però encara no ho he provat jo

Gràcies per la recepta!
Vull cuinar un plat així! M'encanta tot l'albergínia

Nagirochka, tal pregunta: heu intentat fer terrina amb formatge feta en lloc de mozzarella?
I com t’agrada aquesta opció? Et va agradar?

[AlisaS]

AlisaS, gràcies per la vostra avaluació, tot i que visualment anticipativa.

Vaig escriure que ho vaig provar amb diferents formatges: buscava les opcions més assequibles, sé que Ashan no és a tot arreu. però la mozzarella italiana és cara ...
Així que també vaig provar formatge. No és això, però això és per al meu gust, i és possible que experimenteu el més important: no a la taula festiva, per no molestar-vos si no us agrada. De fet, de manera individual, cada ingredient és saborós, entre setmana, i així menjar

Vaig compartir una opció on vaig aconseguir aconseguir harmonia tant en gust com en consistència. Quants intents es van fer El mateix formatge pot ser diferent, a les meves mostres no em va agradar que el seu sabor fos més agut que el de les verdures i, a més, el meu formatge no podia enganxar les capes, tot es va desintegrar

En algun lloc vaig conèixer consells per fer capes gelatinoses.Però es tracta de moviments corporals innecessaris, a més, hauria de jugar encara més: només faig servir l’agar per a la gelificació.

Per cert, a la fase de preparació no m’agraden els pebrots, però sempre cuino les albergínies amb oli, suc de llimona i sal perquè siguin ...

[Nagira]

Ahir no vaig poder resistir-me i vaig fer aquest miracle !!!
Nagira, es realment
Moltes gràcies de nou !!!
Pots venir a mi, si no t’importa, jo també estic sobre tu

He cuinat albergínies amb mantega i suc de llimona com em recomaneu; Em vaig quedar a prop dels fogons i vaig esperar que tot estigués a punt. Solia provar de coure, però sense res, i les ratlles d’albergínia eren seques. I aquí va resultar tan sucós
I de manera similar vaig intentar coure anelles de ceba i, sense suc de llimona, però amb mantega, pastanagues. Tot està boníssim !!!
Com que va ser més tard, no volia córrer a la botiga, vaig fer una terrina amb formatge feta. Vaig canviar les verdures amb formatge, que encara estaven calentes, i es van enganxar prou bé, com va resultar més tard. Va resultar molt i molt saborós !!!
Ho vaig fer en aquests gerros


Compreu mozzarella i proveu-la a la versió original per comparar-la

[Alisaaa]

Alisaaa doncs ets meteorit !!!
Acaba de preguntar-ho i ja esteu gaudint
Apetitós tens terrina
I què és aquella taronja que hi mira? El pebrot era així o hi vas posar la pastanaga?
I sí, si teniu temps per encegar les capes encara calentes, no és d’estranyar que s’enganxin entre si: no funciona així fins que no pelo els pebrots, tot es refredarà ...

I, per descomptat, sobre tu
Gràcies pel ràpid tast! M'alegro que t'hagi agradat!

[Irina]

Apetitós tens terrina
I què és aquella taronja que hi mira? El pebrot era així o hi vas posar la pastanaga?
I sí, si teniu temps d’emmotllar les capes encara calentes, no és d’estranyar que s’enganxin. No funciona així fins que no pelo els pebrots, tot es refredarà ...

Gràcies, Irina!!!
La taronja és una pastanaga! Els meus pebrots són verds. I les pastanagues també es couen perfectament!
Després també vaig provar la mozzarella (en vaig comprar dos tipus) i per alguna raó no em va agradar molt. No en vaig trobar cap com el vostre recomanat al nostre poble. I els que he comprat: cap per assaborir. Per tant, ara faig terrines només amb formatge feta. Pel que sembla, tothom hauria de trobar la seva combinació de productes preferida.
Vaig guardar especialment les albergínies per a una altra delícia. Això és el que va passar aquesta vegada. L’última vegada que no es va poder fotografiar el tall a causa d’un tast súper ràpid


Gràcies de nou per la deliciosa delícia!

[Alisaaaa]

Vaig guardar especialment les albergínies per a una altra delícia. Això és el que va passar aquesta vegada. L’última vegada que no es va poder fotografiar el tall a causa d’un tast súper ràpid
Gràcies de nou per la deliciosa delícia!

Alisaaaa, - tan deliciosa ...
Encara estic al sanatori, només puc envejar-te!
Molt, molt content que us agradi !!! Gràcies per les fotos de colors i de luxe.

[Nagira]

Nagira, gràcies per la recepta! M’encanten tota mena d’albergínies.
Heus aquí una cosa que tinc


El meu formatge mozzarella de producció nacional, per cert, tenia molt bon gust. Només calia tallar-lo més prim.
Un agraïment especial per la idea de coure albergínies a rodanxes. Tinc un munt de receptes on cal fregir trossos d’albergínia. Però això és bastant avorrit i s’absorbeix molta quantitat de petroli, llavors cal desfer-se’n expressament. I aquí teniu la solució perfecta! Sempre ho faré ara.

[SvetaI]

SvetaI content que t'hagi agradat el terrin!

Un agraïment especial per la idea de coure albergínies a rodanxes. Tinc un munt de receptes on cal fregir trossos d’albergínia. Però això és bastant avorrit i s’absorbeix molta quantitat de petroli, llavors cal desfer-se’n a propòsit. I aquí teniu la solució perfecta! Sempre ho faré ara.

Bé, per això estic tres vegades feliç!
Per a ella, això va ser un descobriment i ara només aquesta és l’única manera de preparar albergínies per a diferents plats
Untar-se amb suc de llimona i mantega: tan ennobleix el gust, oi?

Sí, l’excés d’amargor i duresa desapareix i el tall no s’enfosqueix. En general, alguns avantatges

[Irina]

Irina, resulta que l'all només es necessita per coure? No es posa al plat?
Vaig preparar-ho tot, vaig anar a fer-ho, vaig posar els ulls en aquesta recepta durant molt de temps, les meves mans només arribaven avui

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dasha, heu entès bé, els alls donen part del seu aroma als pebrots d’albergínia quan es couen i, a continuació, podeu fer servir all allà al forn en qualsevol lloc: traieu-lo de les escates en un entrepà, en un amanidor o en algun plat

[Irina]

Vaig preguntar i preguntar i em vaig oblidar dels alls
Però. De totes maneres m'ha agradat !! Fins i tot vull congelar, mentre que la temporada, pebrots al forn i albergínies, per fer a l'hivern. És preciós, apetitós, deliciós !!

Irina, gràcies per tanta bellesa !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Dasha, va resultar una terrina tan meravellosa !!! Gràcies per la foto
L’all només hi aporta un toc, de manera que hauria d’haver quedat deliciós, fins i tot sense ell
La congelació per a ús futur és una idea. el plat és cert, per les vacances ho és

Dasha, si us agraden les receptes inusuals habituals, proveu aquests "panellets" abans que acabi la temporada de blat de moro Bunyols de blat de moro frescos de Nero Wolfe.
Aquest any estem gaudint del segon mes! I inusual i saborosa per als hostes

[Irina]

Irina, no és just! Aquesta recepta ja la vaig trobar sense cap suggeriment, penso fer-la demà

[Irina]

Irina, no és just! Ja he trobat aquesta recepta sense cap suggeriment, penso fer-la demà

Què puc dir, Dash? Primer:

Després:

Proveu-ho, Nero Wolfe era un gourmet

[Nagira]

Nagira, Irina, quina terrina tan xula! Mitjançant la combinació d’ingredients, aquí teniu el meu directe! Definitivament el cuinaré aviat!

M @ rtochka, gràcies per recordar-me la recepta!

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, gràcies per les bones paraules, una vegada vaig reunir-me durant molt de temps, però ho vaig fer - i va resultar ser més fàcil i ràpid del que semblava per escrit
M'alegraré si la terrina també està registrada a la vostra família

Segur que el cuinaré. Bonic, festiu i de gust ... Puc imaginar el deliciós que és.