Pa Bogatyrsky 5: 1 amb llevat

Pa Bogatyrsky 5: 1 amb llevat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de blat	500 g
Llevat	100 g
Aigua	250 ml
Kefir	100 ml
Llevat	1,5 culleradetes
Sucre	2 cullerades. l
Amor	1 cda. l
Oli vegetal	2 cullerades. l
Gingebre, comí	1 cda. l.

Mètode de cocció

• En aquest tema es descriurà la preparació de dos pa de massa dura: el sègol i el blat. La seva recepta està dissenyada de manera que sigui molt fàcil recordar-la. Aquests pans es poden anomenar 5: 1, 5 parts de farina, 1 part de massa àcida. Tots dos són deliciosos. Tan...
  
• 
  
• Llevat.
  
• 1 dia. 100 g de farina de sègol, 100 ml d’aigua, 1 culleradeta. sucre, 4 cullerades. l. kefir (em vaig endur a la botiga, un 3,2% de greix). Fins ara el llevat no és 1: 1, però ho solucionarem el segon dia.
  
• 2n dia. Traiem la massa agra i l’alimentem de 25 g de farina de sègol (només són aquestes 4 cullerades. L. Kefir). Ara el llevat és 1: 1.
  
• 3r dia. Alimentem el cultiu d’entrada amb 25 g de farina i 25 ml d’aigua. Costa 4-6 hores més i es pot coure. Restes a la nevera per al seu ús posterior.
  

El plat està dissenyat per

1 pa

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

bàsic, mida màxima, color mitja escorça

Nota

Primer de tot, permeteu-me donar un enorme agraïment a Admin, Gasha i altres membres del fòrum, els consells dels quals em van ajudar a no abandonar-me i a aconseguir almenys un petit però un èxit.
Fa poc tinc una màquina de fer pa. Al principi de l’operació, era a la meva casa. Internet no hi és, fins i tot el telèfon no es connecta a Internet, una zona morta. Per tant, no hi havia on veure cap consell. El resultat no va ser el pa, sinó una paròdia molt miserable. Una vegada vaig anar amb el meu marit a buscar queviures i vaig aconseguir utilitzar Internet. Vaig llegir l’excel·lent manual de Romino i tot va quedar al seu lloc. El motiu del fracàs va ser trivial: va mesurar el menjar de manera incorrecta, amb cullerades i culleradetes normals. Després d’arribar a casa, vaig passar per un mar d’informació a Internet i vaig provar diverses receptes en paral·lel. Madur per fermentar. Per descomptat, la primera vegada que no va tornar a passar res. Ella no es va rendir. Com a resultat, vull compartir amb vosaltres el meu primer èxit. La recepta és molt similar a Romin, només les proporcions de farina i massa fermentada són lleugerament diferents. És molt fàcil de recordar: cinc a un, és a dir, per a 500 g de farina, 100 g de massa fermentada. El pa de sègol es couia en mode "sègol". La panificadora Panasonic SD-257 es va convertir en la meva amiga. Parlo amb ella com si estigués viva.
M'agradaria cridar la vostra atenció sobre dos blats de sègol i pa de blat, basats en la mateixa recepta.

Sourdough (el procés de fabricació em va recordar una joguina infantil Tamagotchi).
1 dia. 100 g de farina de sègol, 100 ml d’aigua, 1 culleradeta. sucre, 4 cullerades. l. kefir (em vaig endur a la botiga, un 3,2% de greix). Fins ara el llevat no és 1: 1, però ho solucionarem el segon dia. Vaig tapar el pot amb un plat i vaig embolicar el meu Tamagotchi en una manta per comoditat.
2n dia. Traiem Tamagotchi i li donem de menjar 25 g de farina de sègol (són exactament aquestes 4 cullerades. L. Kefir). Ara el llevat és 1: 1.
3r dia. Alimentem el cultiu d’entrada amb 25 g de farina i 25 ml d’aigua. Costa 4-6 hores més i es pot coure. Restes a la nevera per al cultiu posterior del nostre Tamagotchi.

La massa fermentada tenia aquest aspecte:


Pa de sègol (mode "sègol")
Farina de blat - 300 g
Farina de sègol - 200 g
Sourdough - 100 g
Aigua - 250 ml
Cervesa fosca (vaig prendre Tuborg) - 100 ml
Llevat - 1,5 culleradetes
Mel - 2 cullerades. l
Sal - 2 culleradetes
Herba de quass - 1 cullerada. l (es ven en una botiga per fer kvass)
Oli vegetal - 2 cullerades. l

En lloc d’herba, probablement hauríeu de prendre malt. I també, seguint els consells de Romin, vaig afegir 1 cullerada. l. xicoira.
El pa era excel·lent. El meu marit fa temps que demana "pa negre com a una botiga", però aquest (molt similar) li va agradar encara més.
La cocció es va dur a terme en mode "Rye". He de dir que l’espàtula per pastar pa de sègol compensa.Pasta una mica diferent de l’habitual, solcant la massa de sègol com una mescladora al camp. Gràcies a Gasha per la història sobre el pa de sègol. En el procés de pastar, no tenia ni un monyo. I una mena de cargol, que s’enganxava en un extrem a la galleda, i que escombrava tot amb la seva cua. La vaig ajudar activament amb una espàtula i una mà. Si veia que hi havia molta farina sense recollir en un racó, l’enviava a aquell racó. Semblava així:



Al final del lot, el vaig corregir amb una mà mullada en un pa uniforme:



Bé, aquí teniu el pa:





L'alçada del pa és d'11 cm. La tapa és uniforme, sense esquerdes. Per a la brillantor, greixo la tapa amb oli vegetal immediatament després de coure-la.

Ara sobre pa de blat.
La recepta és gairebé la mateixa que per al sègol 5: 1, però substituirem alguna cosa. Mode - bàsic, mida - màxim, escorça - mitjà.

Farina de blat - 500 g
Sourdough - 100 g
Aigua - 250 ml
Kefir - 100 ml
Llevat - 1,5 culleradetes
Sucre - 2 cullerades. l
Mel - 1 cullerada. l
Oli vegetal - 2 cullerades. l

També he afegit gingebre mòlt i comí, però això no és per a tothom.

El pa de pessic no va resultar immediatament elàstic, vaig afegir una mica de farina.



El pa va resultar ser realment heroic. Alt (18 cm), maco i va resultar molt saborós.





I, finalment, per diversió, vull mostrar-vos el miracle de la tecnologia dels anys 50 del segle passat. He heretat aquestes escales i no mesuro gens pitjor que les electròniques.





Gràcies a tothom que m’ha escoltat. Ho sento, si es repeteix alguna cosa.

Bé, aquí teniu la "icona" i va resultar

El pa va resultar preciós

Vaig decidir millorar lleugerament els pans.
Al sègol, vaig substituir 25 g de farina de blat per 25 g de flocs de patata i vaig lamentar que no fossin 50 g. Això seria òptim. Per color per a tot (gràcies als habituals del fòrum!) He afegit 1 culleradeta. cafè mòlt. Abans de coure-la, vaig obrir la tapa durant mig minut, la vaig untar amb un ou batut i vaig escampar amb llavors de comí. I mentre la treia, de seguida, amb oli vegetal ... per brillantor Va resultar bé, només un home guapo! Bé, és guapo, és clar ... És millor preguntar-li al meu marit sobre el sabor, no puc pronunciar aquell so de delit amb què va saludar aquest pa.



Pshenichny va ser el segon de la fila. Per tant, es van substituir 50 g de farina per 50 g de flocs de patata (puré instantani Rolton, per cert, això és tot). Em va semblar que els flocs aportaven esplendor i airositat al pa i era possible portar-los fins a 100 g. Ho tornaré a intentar. També l’ha untat amb un ou, l’ha espolsat amb llavors de sèsam i l’heroi és un espectacle per als ulls adolorits. És una llàstima fins i tot menjar ... però si realment comences ... no vols pensar en el seu aspecte, només en el seu interior!