Assecat de bagels segons una recepta antiga (1897)

[Us ofereixo un experiment més sobre receptes del patrimoni culinari de la meva àvia, tot del mateix llibre antic "Un complet acompanyant necessari de la vida urbana i rural", segons el qual vaig experimentar desesperadament abans de Setmana Santa amb el molt inusual pastís de xocolata que ningú no s'ha atrevit encara a coure ... Aquesta recepta és menys arriscada, us encantarà!]

Assecat de bagels segons una recepta antiga (1897)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Crema	1 got
Rovells	1 got (12 unitats)
Sucre	1 got
Oli rovellat sense olor	0,5 tasses
Aigua aromàtica
(taronja, rosa)	0,5 tasses
Farina	D'ACORD. 1 kg
Llet bullent	1-2 litres

Mètode de cocció

• Us ofereixo un experiment més sobre receptes del patrimoni culinari de la meva àvia, tot del mateix llibre antic "Un complet acompanyant necessari de la vida urbana i rural", segons el qual vaig experimentar desesperadament abans de Setmana Santa amb el molt inusual pastís de xocolata que ningú no s'ha atrevit encara a coure ... Aquesta recepta és menys arriscada, us encantarà!
• 
• Aquesta és la recepta original del 1897, amb yatas i ichis, i us descriuré un procés adaptat.
• 1. No cal batre, barregeu-ho tot excepte la farina.
• Aigua de taronja (bé, què podeu fer - abans de la revolució, evidentment, a totes les cases - omplir-se) - ara podeu substituir-la per aigua normal per quelcom aromàtic, amb la mateixa vainilla ... o substituir-la per suc ... Sovint faig servir olis essencials provats per a tals finalitats (16 anys fragants amb STYX).
• Afegir la farina, pastar la massa dura.
• Em van costar 950 grams de farina, però això no importa: el contingut d’humitat de la farina, el pes dels ous, el gruix de la crema són diferents per a tothom i el concepte de frescor de la massa també és diferent. Em va guiar la capacitat de fer rodar la massa a daus.
• 2. Pessigueu trossos de massa que pesin 15 grams, tapeu un turó de trossos amb un bol perquè no s’assequin i, al seu torn, traieu-los bastons gruixuts com un llapis i torceu-los amb un volant.
• Per a aquells que no tinguin pesos, necessiteu un tros de massa que faci un pal tan gruixut com un llapis i d’uns 18 cm de llarg (per què no 15, massa curts per teixir fàcilment les puntes i no 20, massa llargs per mantenir una bella forma arrodonida). Estirem els extrems dels blocs més prims de manera que en teixir-los amb un brotxa els premem i els amaguem. He escollit aquest formulari, perquè l'assecat és uniforme, com en una botiga: no funciona a casa, però vull que agradi l'ull ...
• 3. La vostra llet ja bull, reduïu el foc a ebullició lleugera, - prepareu-hi i submergiu-hi tants pans com el diàmetre de la paella ho permeti - haurien de bullir lliurement, en una sola capa, per no enganxar-se. Cal treure els bagels quan pugen.
• No els poso a la safata de forn de seguida: la llet que flueix es cremarà al forn i l'olor d'aquest ... En primer lloc, el trec amb una cullera ranurada sobre un plat cobert amb un tovalló i, quan el següent lot de bagels estigui cuit, transfereixo el lot anterior del plat al plat de forn.
• S'havia d'afegir llet durant el procés, mentre que la humitat s'evapora durant el bull, encara que no fosca, però llarga (al cap i a la fi, s'han de bullir uns 2 kg de massa!). Vaig trigar gairebé 2 litres de llet. Però crec que podeu substituir el segon litre per aigua.
• Per evitar que es cremi la llet, el cassó de panets hauria d’estar amb el fons espessit.
• 4. Quan la safata de forn estigui plena, envieu-la al forn preescalfat a 140 ° C i coeu-la durant 20 minuts.
• Com podeu veure a la foto de la recepta original del llibre, els bagels es van assecar al forn. M’ha agradat el resultat en aquest tº, podeu provar d’assecar-lo a 100ºC, només trigarà més temps ... I a un tº inferior, podeu obtenir més pans secs, els meus a l’interior no eren tan secs i esmicolats com els assecadors de botigues, però per a nosaltres ho és M'agrada molt. I per a vosaltres hi ha espai per a l’experimentació.
• Per cert, després de 5 dies d'emmagatzematge en un armari, en un pot obert, els bagels es van assecar gairebé fins al punt d'una botiga ...
• 
• Que aprofiti!

Nota

Per a una mostra, podeu prendre la meitat de la norma dels aliments (al cap i a la fi, 2 kg de massa!), Però no ens ho vam pensar molt
I creieu-me, el bullit a la llet és molt més ric en gust

Receptes similars

Bagel de flam (pretzels) (ANGELINA BLACKmés)

Bagels turcs (Simity) (AXIOMA)

Bagels amb llavors de rosella (com a la infància) (Gavina Cigne)

Oh, que deliciós! Tinc moltes ganes de fer aquest assecat. I quant he de cuinar en llet?

Que maco! Demà al matí intentaré cuinar abans. La recepta m’ha agradat molt.

[Sonata]

Sonata : flors: gràcies!
Em vas espantar que trobava a faltar alguna cosa a la recepta, però va resultar:

Cal treure els bagels quan pugen.

Comento: tan aviat com surtin, però no cal que tingueu por si esteu ocupat fent filar nous bagels i no els podeu agafar immediatament; està bé si cuineu una mica. Arriben a una condició al forn, bullits: un producte semielaborat, vaig provar per boca

kubanochka, paisana (som Armavir), i gràcies! Estaré content si la recepta arrela

[Nagira]

Nagira, Digue'm si us plau. No hi ha bicarbonat de sodi o similars a la massa? Els assecadors no han de créixer de cap manera (almenys una mica)?

[Guaix]

Guaix, no cal fer pols de coure
Podria faltar alguna cosa a la recepta, tots som humans
Però a la foto de la recepta del llibre podeu assegurar-vos que l’he seguit estrictament.

Creieu-me, en bullir la massa adquirirà l'estructura desitjada i, després d'assecar-se al forn, serà gairebé la mateixa que en els assecadors de la botiga, però una mica més suau i molt més gustosa

Bons experiments, Guaix!

que interessant, es farà. Gràcies!

[Feofania]

Feofania proveu-ho, no és difícil i és tan saborós!

[Nagira]

Nagira
Deliciosa recepta, Irisha! Quan cuino aquests bagels assecadors i ho faré definitivament, respondré ...
Gràcies per la recepta, per la memòria i el cultiu dels gustos culinaris, Irochka! Menjar saludable i saludable de la nostra gent, és tan car i valuós, que el necessitem tant! Noia intel · ligent !!!

però vaig fer tant de temps, vaig perdre la recepta i ara la vaig tornar a trobar: yahoo: deliciós extraordinari

Crema 1 got

Irina, has pres la crema del mercat? O tetrapak líquid? Quin és el percentatge de greix? Veig que res d’això no està indicat a la recepta original, m’interessa què heu utilitzat exactament.
Són forts al final? Podrà el nen esmolar les dents? O s’esmicolaran?

Irina, que interessant, segur que també ho provaré !!!

Ah, quina recepta tan fabulosa i tan increïble? SMAG NAGIR !!!! Intentaré cuinar-lo per als meus néts.

[Nagira]

Nagira, Intentaré fer un pastís !!!!! I rosquilles! Gràcies !!! :)