Pastís "Martinica"

[Base de galetes:]

Pastís "Martinica"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Base de galetes:
Ous	2 unitats.
Sucre	90 g
Farina	30 g
Midó de blat de moro	30 g
Mantega	30 g
Mousse de vi:
Martini	80 ml
Sucre	45 g +75 g
Ous	2 unitats.
Suc de llima	1/2 unitats.
Crema	200 ml
Gelatina	10 g
Gelea:
Blackberry	200 g
Martini	300 ml
Sucre	200 g
Gelatina	15 g

Mètode de cocció

• Base de galetes:
• a partir de 2 ous, farina, midó, sucre, prepareu una massa de galetes (les clares i els rovells es munten per separat, s’afegeix mantega fosa després d’afegir-hi la farina, és a dir, a l’últim torn).
• Mousse de vi:
• 80 ml de martini + 45 g de sucre + 2 rovells + el suc de mitja llima, escalfeu-ho al bany maria a 40 graus i bateu-lo (sense parar d’escalfar) fins a obtenir una textura sedosa. Al final del muntatge, afegiu gelatina dissolta en una petita quantitat d’aigua (10 g). Reservar una estona.
• Barregeu les clares de 2 ous amb 75 g de sucre, poseu-les al bany maria. Batre fins que quedi suau, temperar a temperatura ambient i combinar amb la massa del rovell.
• Muntar la nata i afegir a la massa de l’ou. Aboqueu sobre la base de les galetes refredades i mullades en almívar i refrigereu-les per solidificar-les.
• És millor agafar la closca d’aquest pastís amb un costat alt perquè hi hagi lloc per abocar la gelatina.
• Gelea:
• Prepareu gelea a partir dels ingredients restants. Poseu les baies sobre la mousse congelada i aboqueu la gelea refredada en diversos passos. Posar a la nevera per solidificar-se.

Nota

El pastís és lleuger, no massa dolç i molt, molt perfumat. I les mores en gelatina agraden amb el seu sabor natural, perquè no cedien a cap tractament tèrmic.
Que aprofiti

Quina bellesa! Ja estic bava! És una llàstima que no sigui capaç d’aconseguir aquests èxits culinaris.

[Svetlashka]

Svetlashka, Hola! Estic molt satisfet amb aquesta valoració "apetitosa". Però, per què és immediatament incapaç? Hi hauria ganes !!! No són els déus els que cremen les olles! Si cal, puc assessorar detalladament en cada etapa de preparació.

Estic fent un pastís de tres capes per a persones gandules: la primera capa és un bescuit; el segon és mató sobre gelatina; i una tercera gelea de fruites o baies.
Però encara no sóc amic del bany d'aigua, de manera que no puc superar la mousse de vi. Normalment m’ho prenc massa personalment i, si alguna cosa no funciona de seguida, em molesto molt. Però la mousse de vi és això, estic segur que la primera vegada no ho aconseguiré.

[Svetlashka]

Svetlashka, si teniu molls de tres capes anomenats "per a ganduls", el bany d'aigua serà definitivament derrotat. Creieu-me, tampoc no tinc èxit la primera vegada. I l’estat d’ànim, si alguna cosa va fer malbé Akhovsky. Però quan domino alguna cosa nova, estic "orgullós" de mi mateix. Proveu-ho amb valentia i tot anirà bé!

[Twist,]

Twist, Marinochka, sol, GRÀCIES, GRÀCIES, GRÀCIES per la recepta de Martinica! La mousse de vi més delicada, la gelatina aromàtica: això és una cosa! No tinc un motlle desmuntable de la mida adequada, ho vaig coure, vaig recollir i vaig vessar en una cassola de ferro, posant els laterals amb làmines de paper d'alimentació (diuen, qui vulgui, trobarà solucions, no excuses).
P.S. No vaig trobar midó de blat de moro: vaig prendre patata.
P.P.S. Aquest és un pastís fantàstic ... Pastís de somni ... GUST DIVÍ!

[Olenka,]

Olenka, i moltes gràcies per aquesta valoració! El pastís de la foto queda molt bé!
Estic molt content que tot hagi funcionat sense formularis! Com se sol dir, la feina del mestre té por!
Gràcies pel meravellós reportatge fotogràfic. Menja per a la teva salut i gaudeix!

Twist, hola. Ens podeu explicar més sobre la gelatina, la part superior del pastís? Mai no he intentat fer-ho. Vaig veure el vostre pastís i de seguida em vaig adonar que vull crear el mateix. La composició de la gelea és clara. Però el vessant tècnic ...

Vaig fer un pastís per a la meva sogra a la República Dominicana, només en lloc de martini vaig fer servir xampany (la recepta es deia "Spray of Champagne"), és a dir, tant la mousse com la gelatina feien servir xampany, malauradament no hi ha foto, però el pastís és realment genial