Pastissos osetians (receptes)

[Recepta de massa zalina74]

Recepta de massa zalina74
Cobertures

	Pastissos de gra sencer oseti amb tapes de remolatxa i herbes picants (Alexandra)
	Pastissos osetians amb patates, formatge Adyghe i formatge feta casolà (pizzera Princess 115000) (Babushka)
	Pastís osset a la pizzeria princesa (Tanyulya)

Perdoneu, si us plau, sóc nou aquí, m’ha agradat el lloc. Potser faig la pregunta al lloc equivocat, ho sento. Estic buscant una recepta per a pastissos ossets, potser algú us ajudarà? gràcies per endavant.

L’únic és que personalment no he provat els farciments que s’hi ofereixen, però la meva ex-sogra, una dona osseta, sí
farcit això: feu bullir les patates, tritureu-les i afegiu-hi el formatge suluguni ratllat (si n'hi ha) fins que estigui calent i, a falta del rus, només heu de provar-ho amb sal, potser una mica de sal. Sempre bullia les patates amb l’uniforme, després les pelava i les puré.
Més farcit: dissoleu la mantega en una paella, fregiu la ceba picada a daus mitjans, afegiu-hi la col picada fina, fregiu-la sense tancar la tapa, i afegiu-hi sulguni ratllat o formatge rus (en massa lleugerament refredada), si cal, sal-pebre.
Omplert de carn: vedella-vedella-porc-xai que s’acosta al vostre gust, tallada finament i finament amb un ganivet, podeu desplaçar-vos per una reixeta gran en un triturador de carn, però picada és més gustosa, salpebreu-hi afegiu cebes i alls ben picats (si la carn picada és seca, llavors una cullerada) aigua freda), tota la resta segons la tecnologia que hi ha al lloc. L'únic és que, tan bon punt vam treure els pastissos del forn, els vam greixar generosament amb mantega i abans d'escalfar-los al forn l'endemà (si queda alguna cosa, untar-los també).
Un altre farciment: Esbandiu bé les fulles de remolatxa jove, talleu-les, aixafeu-les lleugerament, afegiu-hi formatge ratllat. Quan vaig provar aquest farcit per primera vegada, el sabor semblava inusual, no per a tothom, però ara aquest és un dels meus pastissos preferits, és una llàstima que només es pugui fer a la primavera. Vaja, bona gana i èxit a la cocció!



PIES: grans productes fets amb massa de llevat amb diversos farcits (tancats o semitancats). La massa es pasta de sègol, farina de sègol-blat amb llevat, menys sovint amb massa fermentada. La forma tradicional dels pastissos és rectangular, amb menys freqüència rodona. N’hi ha de dolços i salats (per exemple, kulebyaka).

Ah, m’he oblidat de dir que les proporcions d’ingredients dels farcits són arbitràries; ho fas, ho proves, que afegeixes al teu gust. En secret: vam menjar la resta del farcit sense esperar els pastissos (molt saborós)

Pastissos osetians

o 2 culleradetes llevat
o farina
o 0,5 l d’aigua (tèbia)
o 1/2 tassa de llet
2 culleradetes Dissoleu el llevat en un got d’aigua bullida tèbia i afegiu-hi 2 cullerades. l. farina. Deixeu-ho actuar durant 15-20 minuts. Aboqueu la farina en un recipient ample. És millor agafar cinc quilos de farina i un recipient més gran, fer un embut i abocar-hi 0,5 litres d’aigua (tèbia), mig got de llet i massa. Pastar la massa suficient i deixar reposar en un lloc càlid, cobert amb una tovallola. Al cap de quaranta minuts, tombeu la massa i deixeu-la tornar a pujar. Al cap de 30-40 minuts, pastem la massa. Afegiu farina si cal. En consistència, hauria d’assemblar-se a la massa de pa, o igual que a la pastisseria normal. Segons la mida de la paella, aquesta massa és suficient per a 4-5 coques. Dividiu la massa de manera uniforme, feu una bola, pasteu-la una mica (uns 15 cm de diàmetre), afegiu-hi el farcit, fixeu-ne suaument les vores al centre i feu-la rodar al voltant del diàmetre de la paella. No cal greixar la paella.Col·loqueu el pastís, deixeu-lo reposar 5 minuts en un lloc càlid i poseu-lo al forn (cal escalfar el forn molt fort, la massa hauria de pujar i coure-ho molt ràpidament) durant 15-20 minuts. Col·loqueu el pastís acabat en un plat i raspalleu-lo immediatament amb molta mantega estovada. Els emplenaments poden ser diferents:
1. Omplert de patates, llet i formatge. Bullir les patates i escórrer tota l’aigua. Tritureu-ho i afegiu-hi 0,5 cullerades. llet calenta. Ratlleu el formatge o trossegeu-ho a la batedora i barregeu-ho amb puré de patates. Les proporcions solen ser del 70% de patates i del 30% de formatge, però a mi m’agrada més el formatge. Aquest farciment és el més convenient per a aquells que encara no han fet pastissos, es desplega fàcilment i no esquinça la massa.
2. Farciment de fulles de remolatxa i formatge. 200-250 g de formatge dur (preferiblement de tipus osset) i un ram de fulles de remolatxa (500 grams). Piqueu les fulles, ratlleu el formatge i barregeu.
3. Només formatge ratllat. O amb col estofada (col, sal, pebre) i carn picada (carn, ceba, sal, pebre). La carn picada es posa crua.

Vaig copiar aquesta recepta, no recordo on, però la vaig fer segons ella, és clar, no per a aquesta quantitat de farina, només 0,5 kg, i la recepta de la massa era com per a HP, blat normal.
Tot el xip es troba al farcit i al forn.
Saborós!

Que també sigui una mica més intel·ligent (al cap i a la fi, del nord del Caucas)
Tinc un veí osset, de manera que no faig pastissos jo mateix.
El nom dels pastissos és diferent, segons el tipus de farciment (el formatge de tots els farcits és osset):

- Walibah, khabizjyn - pastissos amb formatge (formatge osset)

- Kartofdzhyn: pastissos amb patates i formatge

- Tsakharajyn: pastissos amb tapes de remolatxa picades i formatge.

- Kabuskadzhin - pastissos amb col i formatge picats.

- Fidjyn - pastissos amb carn picada (normalment vedella)

- Davondzhyn: pastissos amb fulles d’all silvestre picades i formatge.

- Nashjin: pastissos amb carbassa picada i formatge

- Khadurjyn: pastissos amb mongetes.

En general, feu o col·loqueu sobre la taula en plats de tres pastissos (o un número senar). A la commemoració es posen dos pastissos (nombre parell).

És millor agafar cinc quilos de farina i un recipient més gran, fer un embut i abocar-hi 0,5 litres d’aigua (tèbia), mig got de llet i massa.

MariV i 5 kg de farina per 0,5 l d’aigua i 1/2 cullerada. no hi ha molta llet?

El formatge ossètic no es considera dur: el formatge fresc es trosseja fàcilment a mà quan es torna una mica més dur, a ratllador.
No sé com en altres regions: el venem al mercat i a les botigues.
Es pot substituir per formatge feta (poc salat, amb un contingut suficient de greixos).

Z. Y. A la pregunta "quina hauria de ser la massa", el veí va respondre lacònicament: llevat normal: aigua, sal, llevat, farina

És millor agafar cinc quilos de farina i un recipient més gran, fer un embut i abocar-hi 0,5 litres d’aigua (tèbia), mig got de llet i massa.

MariV i 5 kg de farina per 0,5 l d’aigua i 1/2 cullerada. no hi ha molta llet?

Al meu missatge, el que hi ha a la part superior, l’he copiat de l’original, no recordo on, sincerament ho advertí.
Jo mateix vaig fer la massa com una massa de llevat normal (0,5 kg de farina), com sempre. Quan no hi havia KH, ho feia com "Khrushchev"

I una altra pregunta: fins a quin punt s’ha de desplegar la massa perquè no es perdi el formatge a la massa? Potser agafeu més formatge?

hi hauria d’haver molt d’ompliment

[Alexandra]

Una història així va passar aquí. Vaig enviar el meu marit per la remolatxa, i ell va portar, a més de les remolatxes, tapes. I no sabia què fer amb ella. Em van aconsellar que provés pastís osset a més de sopes. No volia cuinar la sopa, però va ser una llàstima llençar les tapes. No diners, però ... després de tot, un pecat I vaig seguir el camí del pastís osset.

La recepta donava Alexandra.

... una versió de gra sencer de pastissos ossets amb tapes de formatge i remolatxa. Un company va portar autèntics pastissos osetians d’Ossètia i no vaig poder gaudir d’un tros a causa de la massa de farina blanca.

Per tant, la meva fantasia sobre el tema d’un pastís osset dietètic amb tapes de formatge i remolatxa.

Vaig comprar 3 paquets de fulles joves de remolatxa: bledes suïsses i 2 paquets petits d'alzina a Metro. La vaig rentar, la vaig assecar, vaig tallar les cues de l’acella i vaig deixar les tiges de fyoget a les bledes.Ho vaig tallar tot, el vaig fregir en una cullerada d’oli d’oliva amb l’addició de sal mora, alls secs i pebre vermell, 1 culleradeta. xarop d'auró. Es va alliberar molt de líquid, de manera que va fregir fins que no fos suficient. Barrejat amb mozzarella ratllada (18%), uns 350gr. Aquest és el farciment.

La massa es va preparar en cotó en forma de pasta:
500 g de farina de gra sencer PER
líquid 280 ml = aigua + kefir zero + proteïnes 2 ous = 280 ml
xarop d’auró 1 cda l.
llevat premsat 10 g
sal 1 culleradeta
oli d’oliva 2 cullerades l.

Dividiu la massa acabada en 4 coques. Em vaig preparar per estirar-la amb les mans, com khachapuri, però la massa va sortir una mica més densa del que esperava, l’havia d’estendre amb un corró, posar el farcit al mig i pessigar-la sense capgirar-la. És correcte fer una altra cosa: allisar la massa suau amb les mans en un pastís, picar el farcit amb un disquet, pessigar-lo amb un melic, donar-li la volta i allisar-lo en un pastís prim amb les mans en un munt, fer un forat al centre. No em va sortir bé
Els pastissos estaven torts i no eren tan prims.
Però són molt gustosos, i la massa és la més tendra, suau, amb una escorça cruixent fina i el farcit ...

Només jo vaig jugar a la versió no diabètica. Farina per a clar, clara d’ou, xarop d’auró per a mel i aigua + kefir per a llet. I el formatge era ... el doble.

Succeït MERAVELLOS!!!

Realment no entenia el que donaven els cims allà, però ... ho descobrirem més endavant.

Al principi era així:



I després així:



I l’original en si Alexandra aquí:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Forquilla,]

Forquilla, m'alegro que t'agradi

No heu entès les tapes perquè es va canviar el formatge. No hi hauria d’haver més formatge que per un munt de farcits, de manera que les tapes no caiguin, es conservin a granel i al pastís es reparteixin de manera uniforme fins a les vores mateixes durant la laminació.

Un altre moment d’aquest tipus. Kefir no és per a finalitats dietètiques. Sempre aboco només kéfir, no llet, en khachapuri (ensenyat per un veí georgià), i per analogia també aquí. Kefir dóna una cosa diferent a la massa, proveu-la, no us penedireu. Qualsevol quefir, no necessàriament lliure de greixos

I també em disculpo per enganyar sobre el forat, la meva massa va resultar bastant densa i vaig haver de plegar-la com en un belyashi obert (peremyachiki). I autèntics pastissos osetians: necessiteu una massa tendra molt suau, que ni tan sols estengui, però amb les mans repartiu un pastís amb un gruix mitjà, poseu-hi el farcit, llavors la massa es dirigeix ​​cap al centre amb un "melic", s'ha de girar aquest gran "bolet" amb la part muntada cap avall i amb cura. distribuïu-les amb les mans en un pastís prim, i només si cal, podeu ajudar-vos amb un corró, però amb molta suavitat. Lubriqueu amb quefir o una barreja de quefir amb un ou i una petita quantitat de formatge ratllat (si n’hi ha) i, a continuació, feu un petit forat amb el dit, no més d’un cèntim.

[Alexandra]

Alexandra!
Ho provaré tant amb kefir com amb menys formatge.
Resulta que si feia rodar els meus pastissos amb un corró, es convertirien exactament en un per a mi, en una safata de forn ...

[Alexandra]

Alexandra!
Provaré tant amb kefir com amb menys formatge.
Resulta que si feia rodar els meus pastissos amb un corró, es convertirien exactament en un per a mi, en una safata de forn ...

Hauria de ser així. Una truita fina sobre una safata de forn, d’uns 28 cm de diàmetre, però de només 4-5

[Forquilla,]

Forquilla, m'alegro que t'agradi
No heu entès les tapes perquè es va canviar el formatge. No hi ha d’haver formatge

M’interessaven molt els pastissos ossets, però d’alguna manera no m’agrada molt l’alazà (gota) i em vaig perdre el temps de preparació. Però les tapes de remolatxa estan a punt de començar. Creieu que és possible canviar d’alguna manera la recepta d’ompliment? Potser acidificar les tapes amb llimona?

[Rita]

Rita, Hola i gràcies

Crec que es pot afegir una mica de suc de llimona perquè no quedi completament suau.

Així que vaig esperar les tapes de remolatxa i finalment vaig fer algunes variacions sobre el pastís osset. Per què les variacions? perquè no recordava exactament la recepta i tampoc no hi havia formatge osset. Com a farcit, tenia tapes de remolatxa i tiges fregides sobre un tros de mantega amb ceba verda i anet com a farcit. Després vaig afegir formatge a daus (després em vaig adonar que havia de ratllar-lo en un ratllador gruixut).Em va agradar molt i no vaig poder tranquil·litzar-me fins que no ho vaig menjar tot, ja que era de mida petita.

[Forquilla,]

Forquilla, m'alegro que t'agradi

Hola a tothom! Va fer pastissos osetians a la dacha. Una vegada, en lloc de l’acella, vaig posar ruibarbre, la segona vegada l’acella. No hi tinc forn, de manera que acostumava a coure’l en una paella grossa i pesada de la cuina. Sense oli! A tothom li va agradar molt, tenia un gust millor amb tiges de ruibarbre. No el van menjar de seguida, de manera que el vaig tornar a escalfar en una paella, abocant una gota d’oli. Per primera vegada, ningú va poder entendre quin tipus de baia hi havia al farciment, tot i que no hi era. Alexandra, gràcies per la recepta.

i el vaig cegar del que hi havia, però hi havia una mica de formatge cottage, una mica de formatge d'un parell de varietats i molt, molt de verdures (alzina, julivert, tapes ... Vaig patir una mica estirant pastissos ja fets amb un corró), he d'ajustar-me perquè no rebentin i al llarg del camí vaig apreciar la frase - alguna cosa llegida en algun lloc, sobre el fet que l’habilitat de les dones ossetes és fer un pastís amb molt farcit i una fina capa de massa - oh, realment cal provar-ho

[Chantal]

i el vaig cegar del que es va llegir en algun lloc, sobre el fet que l'habilitat de les dones ossetes és fer un pastís amb molt de farcit i una fina capa de massa - oh, realment cal provar-ho

Chantal, seria més fàcil estirar-lo si el gireu i l’aprengueu amb les mans suaument des del centre fins a les vores i, a continuació, amb un corró, llavors tot surt molt bé. També vaig fer khachapuri osset (específicament osset), però són paraules d’una altra cançó. I per cert, no fa por si la massa esclati, per alguna raó no surt res, malgrat que estava cuinant en una paella als fogons.

[Tres pastissos]

Les noies, els pastissos ossets amb tapes de remolatxa i formatge (ceba verda, anet, de vegades també s’hi afegeix una mica de coriandre) són els més deliciosos!
Aquests són els que cuino (omplint formatge + anet, cebes, quan no hi ha tapes, no es ven a tots els mercats). Tres pastissos - un atribut integral d’una festa festiva o quotidiana.


I encara no hi ha "khachapuri osset" ja que no hi ha "borscht georgià". Sense ofendre

Torneu a formar formatge amb herbes, però aviat apareixeran les tapes de remolatxa: serà deliciós! ...

[zalina74,]

zalina74, Digueu-me on feu els pastissos osetians amb formatge: al forn o a la paella? Els teniu tan saborosos i rosats! No vaig poder resistir-me, vaig anar a posar la massa

Zalina, quina recepta utilitzeu per fer la massa? Vaig intentar fer-ho diverses vegades; el resultat no va ser feliç. El meu marit va ser tractat a Ossètia, li va agradar molt, tinc moltes ganes d’aprendre.

[zalina74]

zalina74
Moltes gràcies pel curs de vídeo, a les fotos els pastissos semblen increïblement apetitosos.
Realment ho entenc Tashi que no es va poder resistir i va anar a posar la massa.
Tashi
No sé si n’hi ha ara zalina74 al fòrum, però com he entès que ja esteu en procés, m’afanyaré a explicar-vos en base a la meva experiència de comunicar-me amb la cuina caucàsica –al meu parer, a la primera i la segona fotos, els pastissos es couen en una paella– en sec, tot i que algunes mestresses de casa d’Ossètia encara poseu una llesca de mantega en una paella. Però llavors heu de treure amb molta cura la farina del pastís prèviament i, si cuineu sense oli, no haureu de treure la farina: ajudarà la pasta a no cremar-se, després sacseu la farina enfosquida de la acabada i unteu-la amb oli.
Si aneu a coure, coureu exactament tres coques, això és important.

[Noies]

Noies al forn, he fet la massa a HB segons la recepta dels gats, bé, ha resultat molt saborosa, la recomano, he trossejat la meitat del khachapuri alhora

[zalina74,]

Oh, noies, gràcies, que bona l’atenció als pastissos ossets ... respondré en ordre.

zalina74, si us plau digueu-me, on cuineu pastissos osetians amb formatge: al forn o en una paella? Els teniu tan saborosos i rosats! No vaig poder resistir-me, vaig anar a posar la massa

"Rosy"- depèn del forn"bonic"- Gràcies. Sempre cuino al forn (l'excepció és si alguna cosa no funciona). Primer, cal escalfar-lo bé. Com més alta sigui la temperatura, millor.Quan el forn no es cogui molt fort, podeu procedir de la següent manera: poseu la graella al màxim nivell, primer poseu el pastís en una paella fina al fons del forn, al cap d’una estona moveu-lo una mica endavant i endarrere: es mou, cosa que significa que es cou des de baix (la massa és fina). , i es pot reordenar a la graella superior. Unteu lleugerament la paella amb oli vegetal abans de coure el primer pastís (cuino 3 o més pastissos alhora), llavors no cal. Després de coure, transfereixo el pastís a un plat, el tapo amb una tovallola neta. Al cap de 3-5 minuts em trec la tovallola: el pastís s’ha estovat, l’he untat amb ghee o mantega. A continuació, hi poso el segon i el tercer (també el greixo).
Tashi, felicitats, tens un excel·lent pastís osset! Rovnenky tal, no esquinçat - gran treball!

Zalina, quina recepta utilitzeu per fer la massa? Vaig intentar fer-ho diverses vegades; el resultat no va ser feliç. El meu marit va ser tractat a Ossètia, li va agradar molt, tinc moltes ganes d’aprendre.

Extractor d’escarabats, massa de llevat ordinària (tot i que també hi ha una versió lliure de llevats, al quefir amb sosa). Per cada dia que faig per escombrar la llet amb aigua o kefir (sense kefir - hi afegeixo una mica de crema de llet), poso un ou (opcional), oli vegetal, sal. Com més suau sigui la massa, més suau serà el pastís, però es trencarà més fàcilment quan es modeli. Aquí necessiteu una experiència d'or. Per tant, proveu-ho amb massa de llevat normal, trieu quina us agradi, pel que fa al pa. El secret de fer pastissos ossètics és "omplir-se" la mà perquè la massa quedi prima, hi hagi molt farcit i el pastís no es trenqui. És més fàcil aprendre a esculpir-les amb una barreja de patates triturades i formatge (): són fàcils de modelar i, si la massa es trenca, el farciment no s’acabarà. Tot i això, encara serà deliciós!

enllaç veranikalenanika, Tens raó i gràcies per les amables paraules.

Per cert, tres pastissos entre ossets signifiquen cel (Déu), sol, terra. Dos pastissos es couen en una ocasió de dol (no hi ha una zona de vida, el sol). Però, el nombre de pastissos adquireix un significat especial a la taula osetiana, de manera que coeu tot el que desitgi el vostre cor.

[zalina74]

zalina74, des d’aquest lloc amb més detall si us plau, sóc jo per a la prova. Vaig recollir un pastís de diferents receptes del nostre fòrum, qui té el farcit, qui té la massa. Us demano molt que publiqueu una recepta de massa per a un pastís osset adaptat per a una màquina de pa. I sigui el que siguis i el que facis el farcit, ho esperaré amb moltes ganes !! De nou GRÀCIES

[Tashi]

Tashi, m'ho hauria preguntat abans (abans de l'aparició d'HP i la balança a la casa) - m'hauria posat en un carreró sense sortida. ... I, com que un dels objectius de la compra d’HP era confiar-li la fabricació de massa per a pastissos osetians, ara puc oferir aquesta variant de la massa (basada en la recepta del "pa blanc ordinari" de les instruccions). Per a tres coques (32 cm de diàmetre, però massa fina):
Llevat sec - 2 culleradetes
Farina de blat 600 g
Sal - 2-2,5 culleradetes.
Sucre: no ho poso
Oli vegetal - 2-3 cullerades. l.
Líquid (barreja aigua-llet + cullerades. L. Crema agra o kefir de llet o sèrum) - 380 ml.
Ou: opcional. A continuació, introduïu 1-2 ous en un got mesurador i afegiu líquid a la marca 380.
Si necessiteu pastar ràpidament "pizza" (45 minuts) o al programa principal de la massa. L’home de pa de pessic és tou, però sense comes ni tolls. Com que la massa conté productes lactis fermentats, la "liquaran" una mica més quan s'apropi la massa.

Omplint. El formatge osset jove és ideal, però no sempre el tenim a mà. Després barrejo el formatge Adyghe i el suluguni, o el chanakh (no es pot olorar), o la mozzarella o el fetaki (1 a 1 o 2 a 1). És bo afegir ceba verda picada i / o anet al formatge.

Per als primers experiments, és bo prendre una barreja de patates triturades amb formatge osset (sense osset - funciona molt bé amb formatges com el fetaki, el formatge feta, les tines, la mozzarella, el suluguni) - molt saborós!

Piqueu les tapes de remolatxa finament, trossegeu la ceba verda, barregeu-les amb el formatge (just abans d’esculpir els pastissos perquè no s’alliberin líquids). És bo afegir anet i / o una mica (!) De coriandre al farcit.

Carbassa ratllada, pebre negre, farigola seca o orenga si es desitja.

Carbassa ratllada, formatge (barregeu el farcit just abans d’esculpir perquè no surti líquid).

Col guisada amb ceba, pebre negre, farigola seca o orenga si es desitja.

Carn picada crua, més ceba picada, alls (opcional: una mica de col crua picada).

Bé, una cosa així ... Oh, em vas provocar. Almenys posi la massa demà ...

Tashi, prova-ho amb remolatxa, és deliciós.
zalina74 aconsella correctament: el quefir té millor gust.

Tashi, tallem només les fulles joves de la remolatxa al pastís, hi afegim formatge, herbes (tot això), podeu mató, formatge feta, una mica de maionesa. Ningú entendrà que hi hagi remolatxa. Però les fulles donaran un gust únic.
Tinc una paella més petita i així faig 4 pastissos, tots amb farcits diferents. Se’n van un a un.

[Tashi]

Tashi, veranikalenanik, Estic content que les receptes us hagin estat útils. Per la teva salut!
I pel que fa a les tapes de remolatxa: realment, ningú no entén què hi ha, però a tothom li agrada. Només cal anar amb compte: les fulles a rodanxes donen suc de la sal del formatge, així que barregeu el farcit abans de fer el pastís. I les fulles (sobretot els pecíols vermells) s’han de tallar finament perquè no trenquin la massa en esculpir el pastís. I no us oblideu de fer un forat al mig del pastís perquè s’escapi vapor.

Ni tan sols sospitava que pogués ser tan deliciós: tapes de remolatxa amb formatge.
Tot i que no tenia prou formatge i una part era mató, i una part era rus, tot i així va resultar deliciós. Fins i tot un exigent marit ho va apreciar

[Vintage]

Noies, us he portat una classe magistral sobre aquests pastissos en imatges. Vaig començar a coure-les al forn fa uns 3 anys, quan vaig veure aquestes imatges "delicioses". Són del lloc 7INFO. Autor Vintage Inna, moltes gràcies. No sé si és correcte o no fer fotos d'altres persones, bé, sincerament he admès que no eren meves. (si és crític, que moderin)

Paraules de l'autor. Inna -Vintage.

Aquests són els emplenaments populars:
Primer: carbassó jove (o carbassó o carbassa), formatge casolà (o feta o suluguni o mató o tipus d’adyghe en un ratllador gruixut), un munt de verdures (anet, julivert, ceba verda, ceba), un parell de cullerades de crema de llet i un parell una mica d’herbes salades o provençals. Froto el carbassó sobre un ratllador gruixut, l’expresso, el barrejo amb mató, herbes, cebes, herba, una mica de crema de llet perquè el farciment no s’esfongui.
Si amb mató - una mica de sal, si amb formatge feta - no. Les proporcions són: 70% carbassó i 30% mató.
El segon farcit és la carn picada normal (porc + vedella + aigua), també moltes verdures, cebes i un parell de pessics salats o una mica de pebre vermell + uns grans d’all
El tercer farciment encara molt saborós: substitueixo el carbassó per puré de patates + formatge i així successivament (afegiu oli de pruna o crema de llet amb puré de patates)
En quart lloc, les mongetes vermelles es bullen fins que estiguin toves, més les cebes fregides, més salades, picades a través d’un molinet de carn
El cinquè és molt saborós amb tapes de remolatxa i formatge.
El sisè i el més popular és només el formatge i diversos. cullerades de mantega, si el formatge és prim + 1 cullerada. una cullerada de farina (pessicada).
Es poden coure tant al forn com en una paella, molt ràpidament, a l’estiu, durant el període de carbassó, aquests pastissos són un èxit de la temporada, proveu-ho !!! i un "makalka" inaplicable és la crema agra (iogurt o kefir) amb un cebollet triturat d'all, sal i herbes. (tot. final de pressupost)

IRR, he provat tots els farcits, però encara no he cuinat amb carbassó. TIR, em pots dir com saben?
Ahir vaig preparar la massa per a 200g d’aigua. Vaig fer 3 pastissos (vaig coure en una paella al forn) Omplint d’un paquet de mató dividit en 3 parts. En dos he afegit anet i julivert, clara d’ou, una mica d’all i sal. I en vaig fer un: formatge cottage, rovell, sucre. Noies, no se’n vagi

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusya! No vaig cuinar amb carbassó, però vull provar: la temporada, al cap i a la fi, és al pati. Crec que serà sucós amb mató o formatge. Allà, a Ossètia, posaven definitivament farigola com a complement a tots els farcits. Amb la quantitat - he llegit aquí - correctament - coeu una quantitat imparella i poseu-la en un plat, després d'una paella o forn, untant-la amb mantega. Seran absorbits, suaus i. Si és estrany, transferiu-lo a un altre plat per separat.Cuinen un número parell quan passa una mala història a la família (saps?). I els dies festius i feiners, sempre parells. Estic d'acord, boníssim !!! (y) Com a alternativa als nostres pastissos, però menys enrenou. Estan sans, es mengen (bé, si es domina) i per ordre. - meravellós amb te, llet! La sopa també és deliciosa.

... I en vaig fer un: formatge cottage, rovell, sucre. Noies, no se’n vagi

Ira, el teu pastís de formatge va resultar recte

I qui ho ha provat amb farigola? Quin és el seu gust?

Crec que serà sucós amb mató o formatge. Allà, a Ossètia, posaven definitivament farigola com a complement a tots els farcits.

Sec, Ir! Es troba en moltes mescles: herbes provençals, per exemple. Preneu-ho amb valentia!

Tenen un nombre estrany de forns quan passa una mala història a la família (saps?). I els dies festius i feiners, sempre parells.

No, al contrari, parell - per a una commemoració, i senar (normalment, 3 pastissos) per les vacances.

[Noies]

Noies, el que vull dir, vaig fer 4 pastissos amb aquesta quantitat de massa i formatge. Vaig coure dos al mateix temps i dos d’ells van desaparèixer alhora, però vaig congelar dos pastissos. Per tant, la trucada de cap de setmana que visiten els nens, el pastís està al microones, per descongelar-lo durant 5 minuts i immediatament al forn. El gust no ha canviat de cap manera, el nostre formatge petit no menja en cap forma, però aquí vaig agafar un tros i el vaig treure.

Tashi, i aquest llevat no mor després de MV? La massa puja?

[ikko4ka]

ikko4ka, no en directe! Ell (el pastís) encara intentava pujar al forn.

Tashi, gràcies! Ara ho intentaré!

I si, en formar un pastís a la capa superior de la massa, feu un petit forat IMMEDIATAMENT, i no al final. llavors la massa es trenca i el farciment no fuig

I si, en formar un pastís a la capa superior de la massa, feu un petit forat IMMEDIATAMENT, i no al final. llavors la massa es trenca i el farciment no fuig

O podeu punxar amb una forquilla

O es pot punxar amb una forquilla

Però això ja no serà un pastís osset ...

Però això ja no serà un pastís osset ...

Certament, no és osset! El nostre farcit difereix de l’osetià real
Però la mateixa idea d’un pa pla rodó amb carn picada i cuinar el més a prop possible de la recepta d’un pastís osset ens dóna l’oportunitat d’anomenar els nostres pastissos “pastissos osetians”.

ikko4ka Enviat: ahir a les 22:30:44
Cita
Cita: zalina74 de Ahir a les 18:23:37
Però això deixarà de ser un pastís osset ...
Certament, no és osset! El nostre farcit difereix de l’osetià real
Però la mateixa idea d’un pa pla rodó amb carn picada i cuinar el més a prop possible de la recepta d’un pastís osset ens dóna l’oportunitat d’anomenar els nostres pastissos “pastissos ossets”.

No crec que sigui correcte en relació amb la recepta original, per exemple, em va sorprendre molt quan, en un restaurant estranger, em van presumir que tenien borscht al menú, vaig demanar i em vaig quedar meravellat quan em van portar una sopa de verdures ordinària, i el més important: no hi havia remolatxa i era transparent.

Els farciments són molt diversos i en autèntics pastissos ossets. Puc citar-los del llibre "La cuina osetiana". Però punxar amb una forquilla en lloc d’un forat .. males maneres, senyores, males maneres (profundament la meva salut, és clar).

Sabia que llançaries pastissos ... 🔗