Pastís de xocolata "Royal"

[Galeta de fruits secs]

Pastís de xocolata "Royal"

Categoria: Pastisseria

Cuina: Jueu

Ingredients
Galeta de fruits secs
Pastís de merengue:
Proteïna	3 unitats.
Sucre	3/4 tassa
Midó	1 cda. l.
[/ b] Capa de xocolata: [/ b]
Xocolata negra	150 g
Llet	1,5 cullerades. l.
Mantega	150 gr.
Rovell	2
Cognac o aiguardent	1 cda. l.
Part superior i costats de xocolata cremosa:
Xocolata negra	150 g
Crema 35%	250 ml
Crema de llimona:
Rovell	3 unitats.
Sucre vainilla	1 culleradeta
Llet	250 ml
Midó	1 cda. l.
Sucre	80 g
ratlladura d'1 llimona, tallada amb una cinta + suc d'una llimona
Xocolata blanca (reixa)	100 g
Crema 35% + 1 cda. l. sah. pols	250 ml
Xocolata blanca per decorar	50 g
Xocolata negra per decorar	60 g
Caramels Gummi amb gust de gerds
Xips de xocolata per a taulers.
Impregnació d’escorça de nous:
Xarop de gerds	2 cullerades. l.
Cognac o aiguardent	1 cda. l.
Aigua	3 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Pastís de merengue:
• Batre les clares en una escuma espessa i afegir-hi poc a poc el sucre i el midó, batre la merenga. Quan gireu el bol cap avall, hauria de romandre al seu lloc.
• Dibuixa un cercle sobre paper de forn amb un motlle de 26 cm de diàmetre. Col·loqueu-hi les merengues i coureu-les al forn fred a 100 ° C durant 2 hores (us recomanaria coure merengues de Ø 24 cm, ja que havia de retallar lleugerament els costats)
• El dia anterior coento galetes de noguera i merenga.
• Crema de llimona:
• Dissoleu midó, rovells, sucre, vainilla a la llet. Afegir la ratlladura de llimona i el suc. posar a foc lent i coure, sense deixar de remenar fins que espesseixi. Refredar, treure la ratlladura.
• Batre la nata amb pols fins que arribi als pics ferms, barrejar-la amb xocolata ratllada.
• Combineu la nata amb el flam i remeneu-ho bé.
• Intercala de xocolata:
• Foneu la xocolata amb llet al microones o al bany de vapor, afegiu-hi mantega. Barregeu bé i afegiu els rovells a la xocolata una mica refredada i barregeu. Deixeu que espesseixi, però que no s’endureixi.
• Crema de mantega de xocolata:
• Foneu la xocolata al micro o al bany de vapor.
• Batre la nata i combinar suaument amb la xocolata amb una espàtula.
• Muntatge:
• Talleu el bescuit de nous horitzontalment en 2 coques.
• Saturar lleugerament l'almívar amb un pinzell i aplicar la meitat de la crema de llimona.
• Cobriu amb l’escorça de merenga i esteneu-ho amb una capa de xocolata. poseu-ho a la nevera durant 15 minuts i, a continuació, apliqueu la crema de llimona restant per sobre (he fet un pastís sense crema de llimona a la merenga i va ser el meu error, així que escric a la recepta com ha de ser!) Els ingredients es donen per a 2 capes de crema de llimona.
• Poseu en remull 2 ​​crostes de nous així com la primera, cobriu-hi el pastís.
• Unteu la part superior i els laterals amb crema de xocolata, refrigereu-los i poseu-los bé i, tot seguit, decoreu-los.
• Com decorar un pastís és la vostra imaginació. Vaig fer petites cistelles de xocolata blanca, les vaig omplir de xocolata negra fosa / xocolata + mantega / i uns dolços ja fets.
• Vaig fer una cistella gran de xocolata negra i la vaig omplir de blanc.
• Espirals de xocolata:
• Poseu la xocolata desfeta i refredada sobre una cinta de silicona i dividiu-la en tires amb una pinta especial (podeu lliscar-la suaument amb una forquilla). Deixeu que s’estengui la xocolata.
• Gireu la cinta amb una espiral i poseu-la a la nevera, deixeu-la anar amb cura de la cinta just abans de decorar el pastís.

El plat està dissenyat per

12

Nota

Mai no oblidaré el pastís reial de xocolata que es serveix en casaments jueus juntament amb tubs de xocolata amb nous. Com podria provar de reproduir la recepta d’aquest increïble pastís! El pastís, tot i que requereix molt de temps, val la pena, sobretot perquè el pastís de galetes i merengues es pot preparar amb antelació. Bona sort!

I on anava la norma alimentària?

gràcies! ja editat

[natapit,]

natapit, gràcies)

súper pastís! Inusualment bonic!

[Feofania]

Feofania! moltes gràcies!

I la crema no s’arrissarà si afegiu suc de llimona a la llet i bull. Em preocupa. D'alguna manera, solia cuinar una crema similar i la llet es convertia en flocs, ja no m'arriscava.

^{Motiu de l'edició: correcció de la cita}

El pastís és preciós. Especialment bastard de la crema, va resultar sense cap incident. Gràcies per la recepta !!!!!

Fet un pastís segons aquesta recepta. Totes les "peces de recanvi" van resultar correctes. Però un "PERUT": s'havia de tallar els pastissos més prims. Els meus estaven poc saturats ... va resultar més aviat sec.
Galeta d’avellanes que vaig coure en un plat gran per coure:



Al fons hi ha una merenga.
Recollida del pastís:



Bé, aquest és el resultat final:



Ho vaig fer tot al desembre ..

gràcies per l'informe detallat, sí, els pastissos són massa gruixuts, s'haurien d'haver tallat!

La merenga no es va fondre a causa del contacte directe amb la crema de llimona?

Sembla que la merenga s’hagi fondut igual .. No ho recordo exactament. Aquest és un dels meus primers pastissos

Natasha, si us plau, especifica el pes dels ous i la farina, en cas contrari només mesuro a la balança. I el sucre no és suficient per a la merenga? La crema de llimona realment no conté oli?