Pa de massa fermentada francès en una màquina de fer pa

[Romashka80]

Romashka80

Si aneu a coure en un programa automàtic, haureu d'afegir llevat (però simplement no funcionarà al forn, la temperatura serà massa baixa). El meu llevat no és feble, però quan faig servir una màquina de fer pa, en què es regula el temps, hi afegeixo llevat.

El vostre pa blanc pot ser agre per diversos motius:

- massa fermentada peroxidada,
- massa sobreexposada,
- pa sobreexposat en proves,
- una combinació d'un o més dels motius anteriors.

Clar. Moltes gràcies. Ho provaré demà.
I com s’entén si s’ha oxidat excessivament? A mi s'eleva dues vegades i, a sobre de les bombolles, sembla que s'arruga. Després hi cuino.

Clar. Moltes gràcies. Ho provaré demà.
I com s’entén si s’ha oxidat excessivament? A mi, puja dues vegades i, a sobre de les bombolles, sembla que s’arruga. Després hi cuino.

El llevat, a punt per a la batalla, té una cúpula convexa, una agradable olor lleugerament àcida. En el vostre cas, sembla que s’acidifiqui lleugerament si comença a “arrufar el cap” des de dalt.

El llevat, a punt per a la batalla, té una cúpula convexa, una agradable olor lleugerament àcida. En el vostre cas, sembla que s’acidifiqui lleugerament si comença a “arrufar el cap” des de dalt.

Ara tot està clar. A continuació, la massa fermentada segur que s’acidificarà. Milloraré

Ara tot està clar. A continuació, la massa fermentada segur que s’acidificarà. Milloraré

Quin llevat utilitzeu per coure el pa? Sembla que la massa dura és molt àcida, perquè la condició que heu descrit és bastant acceptable per al seu ús (augmenta 2 vegades i sembla que es redueix).
Cal triturar el llevat diverses vegades seguides per reduir la seva acidesa o iniciar-ne un de nou.

Quin llevat utilitzeu per coure el pa? Sembla que la massa dura és molt àcida, perquè la condició que heu descrit és bastant acceptable per al seu ús (augmenta 2 vegades i sembla que es redueix).
Cal triturar el llevat diverses vegades seguides per reduir la seva acidesa o iniciar-ne un de nou.

Sembla que ha tractat amb ella. He fet aquest pa. Estic impactat, saborós i poc agre. Afegit 1/2 culleradeta. llevat i 2 postres. culleres de farina per a un monyo. Intentaré fer fotos.

Tinc una estufa Moulinex 2000 programa 3. (algú pot venir a mà)

[Celestinochke]

Aquí està! O millor dit ell! Més precisament, aquí teniu aquest pa, que és un enorme "" gràcies " Celestinochkeque va compartir amablement la cultura inicial i Entusiasme, segons la recepta de la qual es va crear. És cert que no ho podia suportar i vaig afegir farina de sègol al llevat i segó a la massa (als pares no els agrada molt el blanc pur i no puc negar el segó), però quina bellesa va resultar! Primaveral, esponjós i amb olor !!!!!!!!

[artesà]

artesà

Urrah! La nostra cultura d’inici és la cultura d’inici més fèrtil del món. S'expandeix, es multiplica i es multiplica per a la seva salut

Zest, feliç aniversari a tu !!!
Vostè va escriure alguna cosa sobre el tamís, que inclou fins a 400 g de massa fermentada, però hi ha una tecnologia de cocció?

Sí, Sitny va coure al forn i va escriure sobre ell ... això és només un rebombori amb DR. Els anys, per descomptat, no em molesten molt, però no necessito atribuir-ho massa a DR. I he trobat la recepta, aquí la teniu. Fins i tot vaig llegir que feia temps que prometia mostrar el procés en imatges, però la mà dolenta no permetia tota la feina

2. La segona recepta és una variació del tema Sitnoy. Això és en el cas que necessiteu adjuntar una gran quantitat de llevat. Aquest pa s’obté en el marc del programa principal.Però resulta millor si primer passeu per la massa, deixeu-la pujar al màxim i després coeu-la.

En lloc de fer massa per aquest pa, prenc 400 g de massa fermentada (100%).
250 g de farina (la primera vegada que seguiu el pa, potser necessiteu més)
1 culleradeta sal
2 cullerades. l. Sàhara
70 g d’aigua
0,5 culleradetes llevat.

Aquestes són les receptes que m’estalvien en casos d’emergència.

Aquesta és la meva massa simple



I això és en el context


Si cal, ho tornaré a fer en miniatures

En lloc de dos pans, en vaig fer un, perquè semblava que una quantitat tan petita de massa no seria capaç de donar 2 pans de 400 g cadascun ... però no, vaig pesar el pa acabat, va resultar una mica més de 800 g))

És al primer tall que els forats són tan grans, encara més petits
La molla és densa, fluixa i pesada. L'escorça és tova, aparentment pel fet de ser cuita al vapor (tot i que sembla ser el cas)

I una mica agre.

Probablement vaig fer alguna cosa malament, perquè esperava un resultat diferent. Luda tenia una foto tan fresca a LJ que semblava que era lleugera i ventilada :)))

Ara genial! El pa és súper, felicitats! 🔗

[kava]

gràcies kava però no té molt bon gust, la molla és pesada i densa :(

Pa Izyuminkin.

Aquest pa s’ha convertit en el favorit de la nostra família.
L’únic inconvenient per a nosaltres és el gran pes del pa.
Resulta 830gr.
Vaig comptar el nombre de productes, vaig intentar coure.
Va resultar genial.

300gr - farina de blat premium
20gr - mantega
1,4 culleradetes - sal
1/2 cullerada. l - sucre
150gr. - cultures inicials
170 ml - aigua (osmosi)

no es va afegir gens de llevat.

El pes del pa acabat va ser de 530 g

Cuino pa al Panasonic 255
Programa: pa francès, durada 6 hores.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, i quin tipus de llevat posa - madur (ja a punt de caure) o simplement duplicat i bombollat?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, i quin tipus de llevat posa - madur (ja a punt de caure) o simplement duplicat i bombollat?

Si el fabricant de pa comença a pastar immediatament, és necessari prendre una massa agra madura, si Panasonic, on hi ha un període per a la igualació de la temperatura, és millor prendre'n una de lleugerament doblada.

DonnaRosa

: flors: és bo saber que s’ha demandat a la vostra família

[DonnaRosa]

DonnaRosa, i quin tipus de llevat posa - madur (ja a punt de caure) o simplement duplicat i bombollat?

Agafo la massa vella vella de la nevera i la refresco amb 60 aigua i 60 amb farina.
Et dono a vagar perquè "hola a tu".
De vegades ho omple tot al vespre.
La massa dura ve en un cub durant la nit, llavors no es pot tenir un "termonuclear"

Noies, tinc preguntes aquí durant l’obra, si us plau, no toqueu fort

En les persones veig per les imatges que el llevat forma cordes. I no tinc aquests fils. Bé, potser n’hi ha d’altres de fantasmes que es dispersen ràpidament quan la poso a la massa.
Necessiten aquestes cordes?

Les cordes no contenen gluten. I si el llevat ha augmentat, n’han d’estar segurs ... però si és òpal, ja no s’observen els fils. I què alimenta la cultura inicial? quina farina?

quina vergonya, tot feia escuma i bullia i ni tan sols donava ni un toc de caiguda :)
Alimento amb farina c. des de. i el segon quan com, però és important?

Vaig preguntar sobre la farina perquè de sobte alimentaven sègol i llavors no hi hauria cordes. I si a / c ... llavors hauria de ser-ho

Succeeix que el llevat perd les seves valuoses propietats.
Em va passar amb una llauna.
Tinc tres bancs diferents en total.
Vaig llençar el blanc espatllat. D'alguna manera va surar.

[DonnaRosa]

Al matí poso la massa segons el vostre càlcul, DonnaRosa, Miro el temps a l’HP, queda una hora, és a dir, parar 10 minuts més, i després coure durant 50 minuts, i la massa no va pujar per sobre de l’omòplat a causa de problemes ...
Pel que sembla, li va passar alguna cosa al meu titular.
Vaig tirar totes les restes, vaig muntar l’aigua a fons amb el que quedava a les parets, vaig afegir farina i una cullerada de mel com a agent de reanimació (com si posés un comptagotes), bé, esperaré ara si sobreviuré o no.

Al meu forn, el pa de massa fermentada està cuit i s’adapta bé, però no va funcionar a la màquina de fer pa, és pesat i no cabia, crec que hi ha un problema amb el règim del pa francès al meu HP, potser també el teniu.

És estrany, quina diferència li fa cap a on anar, en un bol o en HP? Capritxós
Quan vaig afegir llevat (segons la recepta original d’Iziuminkin), funcionava bé a HP, tot i que no era tan viu com el seu.
Però simplement no vol fer massa fermentada
No està clar si HP té la culpa o no.

Noies, heu intentat apagar el forn i deixar créixer la massa, després heu provat de coure-la?

La ratlladura afegeix llevat, de manera que el procés es pot ajustar al programa HP, però si cuineu una massa fermentada, haureu d'augmentar el temps de prova.

Ja he augmentat, augmentat
Encara no puc copsar la diferència, quantes vegades donar per provar, perquè després el pa no s’agregi
sobreexposat - àcid
indigne - dens

No tinc un mode de cocció Només hi ha un mode de cupcake, però el cupcake es va coure en aquest mode, no es va coure, no va pujar, va resultar un pastís tan humit i pesat, però la massa amassa i es suavitza bé.
Va afegir llevat.
Potser haureu de pastar la massa en el mode, treure l’espàtula, deixar-la pujar i, a continuació, activar el mode principal, no es fa malament, però no sempre funciona bé, però trigarà més temps i es pot coure.

Vull denunciar.
Tinc un LG 205, el pa francès va pujar malament en el mode i era "pesat". Vaig decidir coure amb un temporitzador (augmentant així el temps de prova). Zest + Celestine fermentedough (gràcies noies), poseu 0,5 culleradetes de llevat (crec que en aquesta versió de la prova, cal afegir-ne menys o no afegir-ne res, ja que el sostre va caure). Amassant en mode de prova (1 h 20 min), a continuació, va treure l’espàtula i la va posar al mode principal amb un temporitzador (6 h 30 min). Això és el que va passar.



Al forn, això és naturalment millor, però ara torno a casa a les 22:30 i després, el forn del forn no té força, però va funcionar així, doncs, la veritat continua jugant amb el sostre.

Meravellosa recepta! És el nombre de vegades que ho faig i cada vegada que no estic molt content, gràcies Zest per un menjar tan deliciós



Tallar

Aquest pa és el meu preferit, el faig tot el temps.
Ara estic dominant el favorit d’Izyuminkin

[Romashka80]

Romashka80

m'agrada escoltar que m'ha agradat el pa))

Bona sort a explorar nous horitzons

[Entusiasme]

Entusiasme , avui al cronòmetre cuit per primera vegada pa de massa francesa segons la vostra recepta
Va resultar ser un gran pa! Confiava en la recepta (cuita al dia, veia que tot estava verificat a la vostra recepta, tot resultava excel·lent). Però a la nit ... De sobte, el llevat es comporta malament. Va resultar que estic molt content
Això és només per al meu gust, o la meva massa dura encara no està ben madura? No tinc nom de massa fermentada, sobre farina de sègol 1: 1 amb aigua.

[lana7386]

lana7386

content que el pa hagi trobat el seu coneixedor.

És possible reduir la quantitat de massa fermentada, però no val la pena. De fet, implicarà recalcular la recepta. I caldrà comprovar experimentalment com s’adapta al marc del programa.

Podeu desfer-vos de l’acidesa de manera molt senzilla: si poseu el pa al temporitzador i només al programa (el temps d’equalització de la temperatura encara no és petit), utilitzeu la massa agra no madura perquè només tingués temps de “posar-se en condicions” abans de començar el lot, no fer oxigen. Tingueu en compte aproximadament el temps que es posa el temporitzador (o el temps que trigareu a igualar la temperatura) i el temps que trigueu la vostra cultura inicial a assolir el màxim creixement. És en aquest estat "semi-madur" que el poseu a la màquina de fer pa.
Hauria de funcionar

[lana7386]

lana7386

content que el pa hagi trobat el seu coneixedor.
Podeu desfer-vos de l’acidesa molt senzillament: si col·loqueu el pa al temporitzador i només al programa (el temps d’equalització de la temperatura encara no és petit), utilitzeu la massa agra no madura perquè només tingués temps de “posar-se en condicions” abans de començar el lot, però no fer oxigen.Tingueu en compte aproximadament el temps que es posa el temporitzador (o el temps que trigareu a igualar la temperatura) i el temps que trigueu la vostra cultura inicial a assolir el màxim creixement. És en aquest estat "semi-madur" que el poseu a la màquina de fer pa.
Hauria de funcionar

Ha funcionat, Entusiasme , genial i
🔗

Aquí teniu la meva massa fermentada 100% francesa! Reverència als meus professors: Raisin, Viki, kava, Susle : flors: Сgràcies!

És bonic veure el bonic que va resultar. I és encara més agradable quan una persona intenta i aconsegueix el seu objectiu. Enhorabona!

[lana7386]

lana7386

Alguna vegada vaig llegir que cadascun dels nostres pa al forn expia el pecat de la terra. Mirant pa com el teu, Lana, començo a creure en l'expiació de tots els meus pecats

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386quin bon pa daurat que teniu! (y) Tinc moltes ganes de trencar una escorça. : nyam: I un sostre tan bonic!

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386quin bon pa daurat que teniu! (y) Tinc moltes ganes de trencar una escorça. : nyam: I un sostre tan bonic!

kava
Ho hem intentat amb llevat. Tot plegat amb la vostra benedicció i ajuda, estimats meus professors de llevat
Recepta Entusiasme impecable, era guapo!

[Celestials]

Per cert, vaig notar que mai no m’hi havia fixat mai: vaig tallar i menjar un tros de pa. I ja que la francesa viu amb mi des de Celestials, Sóc bastard pel contacte tàctil amb la molla de pa!

I l’altre dia ... després de posar el forn al pa, vaig rentar tots els plats decentment ... i eixugant-me les mans, veig ... la galleda amb el llevat al seu interior està neta. Bé, tot, crec, en un atac de decència, va rentar les restes del llevat. Tot està perdut. Em va sentir tan greu que em vaig asseure i vaig plorar ...
Va venir el fill, va començar a calmar-lo ... I després em diu - per què ploreu - aquí teniu el vostre llevat, sota una tovallola, al davall de la finestra?
Resulta que tenia tanta por que vaig oblidar que tinc dues galledes d’aquest tipus!

Oksanochka ben fet! ho va fer igual.
I no ploreu, oooo, però n'hauríem cultivat un de nou, no us preocupeu, si de cas 🔗

OH! NO!!! Alguna cosa que encara no estic preparat per a aquest procés. Amb por! Per tant, va plorar. Prego per ella perquè visqui amb mi més temps!

[algunes receptes senzilles de sègol de massa fermentada]

Aquest és el meu primer blat de massa fermentada. El francès ha de ser cruixent ... Suau, segur, colpejat, sona BÉ, oi.
I aquí teniu el tall.

Ahir al vespre vaig treure el llevat de la nevera, el vaig alimentar, al matí no vaig poder decidir amb què vaig acabar: massa o massa fermentada. Vaig decidir alimentar-lo de nou, dividir-lo per la meitat, alimentar-ne tots dos, un, que no estava al pot prop de la bateria i que es va aixecar per sobre amb un barret, es va llançar a la màquina de fer pa. L'altre (que estava a la bateria) ara hi és en 210 g. El dividiré per 70 (alimentació) +140 (per a les creps). Aquí. No sé si lluitaré contra aquest llevat salvatge i els bacteris de l’àcid làctic ...
I algú em pot dir algunes receptes senzilles de sègol de massa fermentada? Estaria eternament agraït.

Podeu provar-ho
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[algunes receptes senzilles de sègol de massa fermentada]

Aquest és el meu primer blat de massa fermentada. El francès ha de ser cruixent ...
I algú em pot dir algunes receptes senzilles de sègol de massa fermentada? Estaria eternament agraït.

Quin home tan maco! Pa meravellós! tatulya
Aquí teniu una recepta genial Herba
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Alguna cosa és un fòrum de problemes, escrivint la resposta 10 minuts: es restableix

Les noies van coure pa de massa integral de farina de gra integral segons la recepta de Raisin i
aquí hi ha un tall

GRÀCIES A L’AUTOR.

Al meu entendre, un bon tall amb una molla ben atenuada.

[Basja]

Basja

De gra sencer al forn? Només va sortir un gran pa

Sí, cuit a base de gra sencer, a excepció de la massa fermentada, el tinc francès pur

Alguna cosa amb Internet, no puc enviar una resposta, es restableix, és així per a tothom o només per a mi.
Darrerament, al programa dietètic (5 hores) només he elaborat una mica de gra integral, molt perfumat.

Bé, què puc dir? "Súper" i gràcies! Només afegiré que vaig coure amb farina de primer grau.

Durant sis mesos vaig arribar a la conclusió que el programa "pa francès" és el millor.
En sis hores, la massa de llevat té temps d’augmentar bé.
El pa de massa fermentada al forn amb aquest programa també és el millor.