Ous escalfats (classe magistral)

Ous escalfats (classe magistral)

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Ou	1 PC
Aigua	1 litre
Sal	1 culleradeta
Vinagre 6%	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Aboqueu aigua en un cassó i afegiu una cullerada de vinagre per cada litre d’aigua. Poseu a ebullició, poseu-ho a foc suau.
  
• 
  
• 
  
• Trenqueu un ou en un cullerot o bol petit (és més convenient abocar-lo immediatament i ràpidament en aigua bullent).
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Aboqueu l'ou suaument però ràpidament a l'aigua.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Quan passin 4 minuts, traieu l’ou amb una cullera ranurada i toqueu-lo amb el dit. La proteïna hauria d’estar llesta, el rovell hauria de quedar tou.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Així és com es veu un ou bullit en un plat poc profund. A la foto principal, un ou totalment submergit. Els preparo tots dos, un és preciós i l’altre és correcte
  

Nota

Un ou escalfat és un ou que es llença a una cassola d’aigua amb prou feines bullint sense closca i es fa bullir durant uns 4 minuts, fins que es posa la clara i el rovell sigui encara líquid. L’exemplar ideal és net, de forma ovalada i el blanc amaga completament el rovell. El requisit més important per als ous escalfats és que els ous siguin molt frescos; El rovell roman a la part superior, i la proteïna s’hi enganxa amb una massa d’unió i només una petita part líquida se separa del gruix de la proteïna. No es pot escalfar un ou vell amb proteïna líquida i fluixa perquè la clara s’escampa a trossos a l’aigua i deixa el rovell descobert. Si els ous no són tan frescos com voldríeu, deixeu-los coure a foc lent durant 8-10 segons abans de coure els escalfats. Normalment, es prepara la proteïna prou perquè es mantingui la forma al voltant del rovell quan l’ou es trenca a l’aigua.

Text de Julia Child

I cuino en una bossa

[Antonovka]

Antonovka , i com apareix al paquet? No és perjudicial?

[izumka]

izumka,
Bé, són diferents, agafo els adequats per al tractament tèrmic ... Em vaig oblidar d’escriure com ... Agafo una bossa, la submergeixo en una tassa, hi trenco un ou, i tot és com sempre

Per a mi, els ous escalfats són la classe d’excel·lència culinària més alta. Bé, no m’imagino com es pot bullir un ou sense closca a l’aigua.

[izumka]

izumka Hi ha una opció per cuinar en paper film ... Trobaré una foto
A ... vaig trobar un cuiner. RU



celfh Tan, aquí, guiats per MK, comença a dominar De fet, res de complicat ... o com Antoshkin, cuinar en una bossa o en una pel·lícula

Aniré a comprar una dotzena d’ous i estudiaré

[SchuMakher]

SchuMakher , gràcies per la claredat, demà ho provaré per esmorzar!
celfh , Estic d'acord amb tu, per a mi això també és acrobàcia aèria!

[Schumacher]

I jo Schumacher fotos d’ou molt, molt!

Toko Tinc molta mandra per submergir-los en aigua, és més fàcil cuinar al vapor en un motlle de silicona per a una magdalena

Cuino els ous al microones; si necessiteu escalfar ràpidament els ous en una amanida, aboqueu-los en aigua salada i durant 4 minuts en una micra. gairebé furtivament en aparença

Així, els rovells escalfats haurien de ser completament líquids ...

[izumka]

izumka sens dubte ...

Verge! Per als sobre ous escalfats, en tenim almenys tres, no importa on dir-ho, escric moreres !!
Acabo de veure la classe magistral del xef Gevorkyan al canal Telecafe, ell preparava tartar de salmó amb rucola, amb salsa de salsa amb ou escalfat, i pel que fa a l’ou escalfat, com el va cuinar, em va agradar molt: no hi ha vinagre per a vosaltres , sense armes i sense ballar amb una pandereta !!
En resum: va agafar una petita bossa de plàstic, com les bosses per esmorzar, hi va abocar cinc grams d’oli vegetal només per greixar l’interior de la bossa, va deixar anar suaument l’ou, va lligar el coll i durant cinc minuts en aigua bullent. Voila! Ou escaldat !!
En directe es diu segle !!!

[Tieta Besechka]

Tieta Besechka, això és només un geni, no un cuiner !!

merci per una gran idea !!

[Bàsic]

Bàsic Mnu a la cinquena publicació de vendes hi ha una imatge de taka ... Així que és un error, però quan, segons els clàssics, entens que encara ets oh-ho i no un corrent, pots fer farinetes en un dibuix animat

[Tia-Bas]

Tia-Bas, i on us hem mirat ?? Jo, per exemple, només de la vostra publicació he après sobre aquest mètode !!!

Les noies d'aquí em van ensenyar a fer ous escalfats en motlles de silicona en una cuina múltiple (mode de doble caldera)

Alexander, on t’han ensenyat? També he d’aprendre, enviar-me-ho si us plau, en cas contrari he intentat ser intel·ligent a casa aquí, però no ha passat res, o millor dit, ha quedat ben cuit

[rinishek]

rinishek , Duc les nostres noies i ensenyat. Es trobava en algun lloc de les profunditats de l’agulla Temka, i les fotografies també es mostraven tal com apareixen en motlles ...

posar durant 3 minuts, fins i tot per dos.
S'ha afegit un enllaç a la foto tal com la vaig donar

ja està, he seguit l'enllaç; només calia esbrinar com fer-ho en un multicooker
Gràcies!

L’he llegit, he obert la nevera: hi ha una dotzena d’ous! Podeu començar ...
Vaig afegir sal i 1 cullerada d’aigua. l. suc de llimona. Aquests són els resultats: ESQUERRA A LA DRETA: intent 1 i intent 2
disposat sense seguici, perquè pugueu veure millor.

El rovell sembla ser com hauria de ser ???

Ara les preguntes:
Quan cuineu aquests ous, no hi ha draps a la paella, o encara n’hi ha? (Jo tenia).
Com es pot fer una "ona" correctament, és a dir, remolinar l'aigua en un embut per formar un ou?

En realitat, em va agradar !! Com va escriure algú altre: practica, practica, practica ...
Vaig fer tal cosa per primera vegada a la meva vida !!! Perquè hi ha tantes preguntes!

Mania, em queixaré de la vida amb ous (posa els accents com vulguis)

els ous més frescos van transferir 7 peces per fer-ne 2
Tothom de la proteïna tenia coàguls de sang, de manera que ...

I això va provocar un crit
Reconeixeu?

[Arka]

Arka i amb què interfereix la sang dels ous? Ets Hasid? (no s'ha de confondre amb el suïcida) Sembla que, sobretot, el tret superior. Quanta aigua aboca?

D’alguna manera no vull ous amb sang, prefereixo vedella o xai, però ous, no ...
Aboco aigua perquè els ous amb el "cap" "es capbussessin.
I els inferiors, és tan ... rinconant ... guatlla Van resultar ser més densos, en el sentit de proteïna

Sí, necessites molta aigua Guatlla, divertit

No sé que sempre els tinc. Estic sorprès. Ho faig sense embut. i perquè l'aigua bulli feble. el marit els estima molt. només poques vegades. per pa fregit. etc.

Perdoneu-me la pregunta estúpida ..... I com és correcte menjar un ou escalfat ??? Diguem que mengem la costella amb un ganivet i una forquilla. Què tal el furtiu? Vaig veure moltes amanides, en què està inclòs ... Quines accions faig quan les menjo? He tallat l'aviram escalfat, surt a corrent ... Ho barrejo tot amb l'amanida o la rosella cada "mossegada" del braconat? I com menjar els mateixos panellets escalfats, la foto de la qual figura en aquest fil? I molt sovint veig pa escalfat amb crostons, com es menja correctament?
Obbviament, podeu menjar a casa, ja que és saborós per a vosaltres, fins i tot si poseu tot el potxat en una cullera i us mossegueu una mica. Bé, si em porteu a l’alta societat, com hi ha?

Si en una amanida, podeu arruïnar-la amb valentia, el rovell lubricarà els components, si amb genki, cuineu-los amb un rovell dur. En general, se les mengen amb una culleradeta, fins i tot en un restaurant

Les noies d’aquí em van ensenyar a fer ous escalfats en motlles de silicona en una cuina múltiple (mode vapor)

Fabricat en motlles de silicona a doble caldera. inusual i saborós! Gràcies!

Loya, per una bona salut

Es pot coure menys perquè el rovell quedi completament líquid
També se’m va acudir una opció: vaig posar motlles de silicona amb ous en una paella normal, vaig abocar una mica d’aigua bullent perquè arribi a la meitat dels motlles de baix, el vaig posar al fogó sobre un foc petit, el vaig tapar amb una tapa transparent i vaig coure fins que la proteïna es blanqueja.

Surt genial i no té problemes amb una olla de cocció lenta)))

SchuMakher, Alexandra: gràcies per la idea.

Aquí teniu els meus bufos escalfats.







La propera vegada el posaré un parell de minuts. Vull que el rovell sigui més prim.

[glykoza]

glykoza

Shu hola!
He fet una pregunta aquí. Està tocant furtivament! :-)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...995.0

Resulta que en el fons del fòrum es pot trobar tal cosa ... recte, morir i no aixecar-se ...
Tinc la sensació (ochuchenie, ochumenie) que TOT (!!!) ja hi era, i totes les receptes van passar per la segona o tercera ronda. Sí.
Mashenka, aquí hi ha un tresor ... (no sabia per què). Gràcies !!!

Oooo, en motlles per a vapor! Brillant.

[Natasha]

Natasha, dels ous de les llaunes, vaaaashshchscheee en mortalitat completa.

Doncs ho estàs fent? Avui ho tinc tot preparat .. On més puc esprémer patates escalfades ..? Veuràs les teves idees i voldràs fer-ho tot. Aniré a decorar una amanida amb tomàquets i cogombres escalfats .. En un motlle la cuinaré per a una parella .. Tot .. No llegiré res més aquí .. I llavors alguns pensaments nocius em pugen al cap .. No hauríeu de córrer a buscar albergínies per fermentar-les? I el meu pastís de Kíev es cou de totes maneres i els tomàquets esperen que el forn estigui lliure de coure sec amb all ..

🔗

Aha!

Aha i S faberge

I pachimu els meus ous enganxats als motlles? Els motlles són dolents?

[Pont]

Pont, ous els motlles han de ser mantega

Sí? Bé, qui hauria pensat que la silicona necessita lubricació? !!

qui hauria pensat que la silicona necessita lubricació? !!

els ous dels motlles han de ser mantega

He llegit i memoritzat

Sí? Bé, qui hauria pensat que la silicona necessita lubricació? !!

I quan ho vaig fer, vaig omplir alegrement d’ous en llaunes NO greixades. Després vaig recollir-lo I què? També divertit

Gràcies per la idea dels ous de llaunes!

Fins i tot la meva filla va menjar. Jo només li faré blancs, no menjarà rovell. Bé, d’acord, els rovells faran una altra cosa.

Jo només li faré blancs, no menjarà rovell

menja’t tu mateix

En principi, era possible menjar directament dels motlles sense problemes. Però vaig fer pa torrat! Bé, volia, com a la televisió, posar un ou sobre una torrada i després trencar-ho tot amb una forquilla perquè el rovell s’escampés i, amb plaer i delit, tot devorar menjar. Delight no va funcionar.

Delight no va funcionar.

Vaig haver de posar les torrades al motlle.

Ous de guatlla escalfada. Sense motlles ni pel·lícules. Sense vinagre. Simplement poseu una cullerada a l’aigua bullent i poseu la cullera perpendicularment, manteniu-la un segon i traieu la cullera. Seguint. El treixo alhora.