Pa de massa fermentada airejat

[tanyaabcde]

tanyaabcde, la massa del meu pa té aquest aspecte


I es proporciona una tecnologia addicional en detall AQUÍ

Bona sort!

[kava]

kava ! Gràcies per l'ajuda! Em dono dues setmanes per experimentar. Si la sort somriu, us mostraré el resultat.

[Kava]

Aquí teniu el pa. Es cou al forn amb vapor. El gust és increïble. Però, per a la ment, com diuen, tinc una afirmació. Digues-me’l Kava, per què és tan rastrejador, en el sentit de no ser recollit? Potser heu format una mica de massa abans de provar? El vaig treure del HP i el vaig recollir en una bola i en un bol per provar-lo sobre una taula esquitxada de farina.

[Kava]

Aquest pa encara està sencer, però a jutjar pel gust, no quedarà així durant molt de temps. Fins i tot el meu gos l’olorava desitjosament mentre feia el forn i després menjava amb mantega i mel. Per no parlar de mi i del meu marit. Gràcies per la recepta Kava!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, felicitats pel pa! Va sortir força bé tant en forma com en porositat. : nyam: Quant al modelat, puc llançar un parell d'enllaços als vídeos (al principi em van ajudar molt).


🔗

Quant de temps el va desafiar? A mi em fa vergonya una mica les bombolles que hi ha al terrat del pa ... en general, s’obtenen quan el brou de pa s’ha mantingut. Llavors no hi ha cap raó per esperar una pujada particularment alta. És millor que sigui una mica curt (aleshores, simplement, esclatarà bruscament cap amunt i al forn al forn i pot arrencar el sostre, però serà especialment ventilat).

[Kava]

Kava! Gràcies per les amables paraules. El meu pa es va partir 1h 15min. Doblat a la copa. Transfeu-lo de la tassa directament al paper sobre una safata de forn. La propera vegada intentaré coure en una paella rectangular.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, coure i menjar per a la seva salut! Proveu de reduir el temps de prova entre 15 i 20 minuts. Si el poseu en un portabombons, el girareu ràpidament, el talleu i el feu al forn al màxim. Volia aclarir-ho: el vau coure en una plata de forn, en una paella o en una pedra? Si en un espai limitat, com ara una forma o una paella, el pa no té per on escampar-se i creix més cap amunt.

[kava]

kava! Al forn sobre una planxa de forn sobre un full de paper. Ho provaré en el formulari. Vaig veure els vídeos del modelat: molt útil, gràcies. I en aquest sentit, es va plantejar la pregunta: és aquest pa concret després de pastar i pujar a la HP si s’hauria de formar durant molt de temps abans de provar-lo o enrotllar-lo una o dues vegades i ja n’hi ha prou? Com millor, digueu-ho.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, no us ho perdeu durant molt de temps. Doncs, gireu els extrems cap a la meitat i, per dir-ho d’alguna manera, doblegueu els barrils i penseu la costura (es mostra bé en un dels rodets que hi ha). La massa en si ja té bombolles després de la prova, de manera que no és necessari alliberar-ne tots els gasos.

Vaig intentar coure sobre un paper de forn (no tinc pedra), pel que fa a mi, l’escorça és una mica massa seca i gruixuda, si no l’esquitxa, per això vaig arribar a un formulari amb tapa.

[kava]

kava, i ho vaig provar en forma de forn i vaig cobrir la part superior amb paper d'alumini en un moment determinat. També està bé!

Tinc massa de sègol de Viki (producte semielaborat), he seguit exactament la tecnologia de cocció. Ahir a les 20-00 vaig posar la massa i la vaig posar al balcó durant la nit, al matí vaig mirar i estava parada, espessa i sense ampolles: què he de fer, llençar-la o intentar pastar la massa?

[nou]

nou

:)encara no kava, M’atreviré a respondre.

Ara ja no cal tirar la massa ni pastar la massa. Poseu-la (massa) al foc i deixeu-la madurar, i després a la massa.

kava Comença la massa amb una francesa activa, que fins i tot a +15 funciona amb força, però un producte semielaborat de sègol de la nevera pot no mostrar una agilitat tan envejable. No és d’estranyar que la massa no madurés durant la nit per la frescor.

A les 8 del matí vaig posar el pot a prop de la bateria i la massa es va cobrir amb bombolles i va pujar per sobre del pot de mig litre, però estava gairebé a la part inferior, pot trigar 2 hores més?

[nou]

nou

Si ja ha pujat 2 vegades, deixeu-la anar a la massa, no la acidifiqueu massa.

Gràcies Zest, vaig anar a pastar

Finalment vaig coure pa. Només jo el vaig aconseguir com una pilota de futbol. D'alguna manera, de seguida, quan pastava de cotó, em va semblar que no hi havia prou aigua, el fogó pastat amb tanta dificultat, només vaig saltar a la taula, però bàsicament em vaig adherir a la recepta, després de l'av. Va treure la "massa", la va modelar per provar-la. La massa era força espessa. Després vaig fer talls, els vaig posar a la muntanya. calderó, pixat amb aigua i llavors tot era com una ciència. Per què és tan clapejat, a causa de la manca d’aigua a la massa
Vaig fer una foto i el tall més tard a mesura que es refreda Les noies emprenen els meus errors, amb molt de gust prendré nota de Sí, el mon estava bé durant el pastat

[nou]

nou, és una llàstima que hagi pogut accedir al lloc tan tard. gràcies Entusiasme - T'ho va dir tot absolutament correctament.

Ara fa generalment fred i el temps de maduració de la massa fermentada augmenta significativament. La pauta principal és augmentar el llevat (massa fermentada) dues vegades. Al llarg del camí, vull aclarir si heu cuinat segons la recepta de 1 pàgina o segons la reduïda de la 9a pàgina? En qualsevol cas (per al futur) en barrejar, deixeu-vos guiar per les vostres sensacions visuals-tàctils, ja que la temperatura i la humitat són diferents per a tots nosaltres, i també farineu amb llevats i masses. L’home de pa de pessic hauria de ser, però la pròpia massa a la sortida és força tova, de plàstic. Per tant, la propera vegada afegiu líquids (però una mica fins obtenir la consistència de la massa desitjada). I, per tant, sembla que va resultar una pilota força decent. I què hi ha en el context?

??? kava digueu-me, ompliu malt sec o hi aboqueu aigua bullent per sobre?

Kava, sento una altra pregunta. Digueu-me, quan heu modelat el pa ?, el poseu a la nevera per adaptar-lo? Avui he cuinat el vostre airejat, el meu marit i el meu fill han dit que de tot el sègol, aquest és el més deliciós (però no em va agradar molt l’aspecte, va resultar com després del bombardeig, tot i que realment té un gust molt saborós, que és cert). M’agradaria que fos el millor possible per fora, és desitjable aconseguir la mateixa bellesa que la vostra.

pljshik, no ho faig a la nevera, sinó al contrari a la calor (tiro el paquet per sobre perquè no s’assequi). Ara tinc fred, però aproximadament una estufa en 50-60 minuts en algun lloc hi caben dues vegades. De vegades també trenca amb mi (aquí molt depèn del llevat i de la pròpia massa fermentada). Si no s’aguantava, es pot trencar molt al forn i, si no s’aguantava, no creixerà molt al forn i tindrà un sabor agredolç. Per tant, la primera opció és millor.

Kava Gràcies per l'aclariment, vaig coure pa des de la primera pàgina. No vaig fer una foto del tall, no és molt bonic per dins, és clar que no es va obstaculitzar i, quan el vaig esprémer, va romandre tan apretat: (Però no importa, estudiarem, el principal inici s’ha fet. Per cert, jo era una femella, i ara Ku-ku (realment espero que temporalment, vull tornar a les noies)

: Kava gràcies, així que anem pel camí correcte, però sobre la malta cal preparar-la o com l’aboco sec. També m’ha agradat molt el sec.

[Ku-Ku / Nut]

Ku-Ku / Nut, Ja us he identificat (en un altre tema). És una llàstima que no hagi funcionat, proveu la propera vegada amb una recepta reduïda; és més exitosa (i de mida òptima). Aquí AQUÍ Si encara teniu preguntes en el camí, pregunteu-les!

pljshik, No faig cervesa, així que aboco. Vaig intentar preparar-lo un parell de vegades, bé, sincerament, no hi ha diferència per a mi. Bé, ni el més mínim! No us molesteu, aboqueu-ho així.

[Kava]

Kava! Gràcies de nou per la recepta. Vaig fer que el vostre fos airejat i molt satisfet amb el resultat: suau, amb una escorça fina i molt saborós. A l’hora de preparar la massa, aquesta vegada he fet servir massa fermentada de sègol i he afegit una mica de quefir del bolet tibetà. La massa va augmentar excel·lentment. En barrejar, he afegit comí, mòlt en un molinet de cafè.Vaig prendre sucre morè i, en lloc de malta, una cullerada de quass sec.

Digueu-me com afegir sal i oli correctament durant el pastat.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, tens un pa molt bonic! És tan bonic que, segons la vostra recepta, s’obté tal bellesa.

Afegeixo sal i oli al final del lot (uns 10 minuts) com a part del programa principal (30 minuts de pastat i 1 hora d’aixecament). Llavors, aquests components tenen temps d’intervenir bé al pa i la massa resulta tova i plàstica.

Coño regularment aquest pa, tot i que de tant en tant canvio els ingredients de la recepta, m’adapto al gust del meu marit, aleshores no li agrada el malt, després el coriandre del pa. El pa d’avui conté coriandre, però he substituït el malt per una xicoira líquida i he afegit 1 cullerada. El marit va dir que aquest pa fa olor de pa, no de sucre cremat. * EN BROM * Crec que es pot afegir xicoira i 2 cullerades.

[Margit]

Margit - pa fresc. M’encanta molt que el pa sigui rodó i alt. El vostre pa manté la seva forma excel·lent, no es desplega. Cuineu a la llar? Empresa de proves: cistella

[kava]

kava
Vaig agafar la cistella de Lilia: Craulka, durant molt de temps, per 750 grams, durant molt de temps no hi vaig poder adaptar el pa, però gràcies a les vostres lliçons amb una cistella ovalada, així com a una recepta fina elaborada fins al més mínim detall en una versió reduïda, vaig començar a obtenir aquest tipus de pa. I amb un cistell ovalat, no vaig aconseguir coure en un bol d’oca, la part inferior del bol d’oca no coincideix amb les dimensions del cistell. Bé, d’acord, l’he cuinat a la llar de foc, encara que no tan bonic com el vostre, però deliciós!



En lloc d’una llar de foc, faig servir un plat de fang de sota un test, es cou molt bé i la part inferior i superior es fregeixen igualment.

[kava]

kava,
També he portat gràcies. Fa molt de temps que miro aquest pa i aquest diumenge ho he aconseguit per fi. Va resultar deliciós: l’olor és completament diferent. Al forn a la llar: el meu marit feia rajoles amb fang de fang, ara viu al meu forn.
Tinc una pregunta, noies, com podeu transferir la massa de la paella a la calenta? I quant manté la forma la massa? Està borrós al forn o l'he sobreexposat a la prova, fins que es dobli? Sí, ho he obtingut en una forma llarga, en forma de barra

[Margit]

Margit, l’oval també és fresc (no difereix gens del meu)

Antonovka, M’alegro que us hagi agradat el pa, he transferit el pa de la cistella a la gosyatnitsa en diverses etapes: he tallat un tros de pergamí, l’envolto amb la cistella, la giro, poso aquesta estructura al gosyatnitsa i sacsejo suaument el pa en blanc de la cistella.

Com que el motlle té parets altes, el pa no té cap altre lloc on créixer que no sigui cap amunt. Probablement es dividirà una mica a la llar, però en un forn calent encara explotarà fortament. Espero que l’augment sigui 2 vegades, però segueixo la massa; és millor deixar poc espai que deixar-lo peroxidar (aleshores el pa és dens i àcid).

[kava]

kava,
Crec que ho entenc: emboliqueu la part superior de la cistella amb pergamí, és a dir, "segell" i resulta que "revesteix" la caixa de l'oca amb aquest pergamí? No, he entès alguna cosa malament, tot i que això és una idea
Definitivament, el meu pa no s’ha aturat; no és àcid i amb forats (presumiria, però ja no hi ha res)

Sí, com si cobrís la cistella amb paper (connecto els extrems sota la cistella i agafant-los, giro la cistella). La cistella es fa en un "tub" de pergamí. La propera vegada faré una foto per tenir més claredat

[kava]

kava, Esperaré

Tinc una pregunta, noies, com podeu transferir la massa de la paella a la calenta? I quant manté la forma la massa? Està borrós al forn o l'he sobreexposat a la prova, he esperat fins que es dobli? Sí, ho he obtingut en una forma llarga, en forma de barra

Llanço el buit del cistell a la planxa per coure sobre la qual es troba el paper de forn, el tallo, obro ràpidament el forn, tiro lleugerament la reixa sobre la qual es troba la pedra, amb la mà dreta trai el paper de la planxa de forn amb la mà dreta amb rapidesa i cura, torno la reixa al seu lloc, ruixo el forn de la pistola aigua, tanca la porta. Durant els primers 10-15 minuts de cocció, escampo aigua a les parets del forn 2-3 vegades més.
Que la massa s’estengui o no depèn de moltes raons, per exemple, la qualitat de la farina, la densitat de l’amassat: per coure, la massa s’amassa més bruscament al fons. Intenteu comprar àcid ascòrbic pur a la farmàcia i afegiu-hi un pessic a la massa quan pasteu; ajuda a mantenir la forma.

[himichka]

himichka,
També ho provaré amb àcid ascòrbic :) gràcies!

[Antonovka]

Antonovka, Confirmo sobre l'àcid ascòrbic! Fins i tot quan es cou a HP, el resultat amb àcid ascòrbic és sensiblement millor que sense.

no funciona bé amb mi, bé, en primer lloc, perquè no hi ha un fabricant d’aquest tipus d’oca

Vaig comprar un enorme estofat d’alumini de parets gruixudes al mercat. L'alçada dels seus costats és d'aproximadament 12 cm, diàmetre 35 cm. La tapa és lleugerament convexa - bé, en general, l'anomenava wok ucraïnès - ukrvok.
Tinc una cistella més petita, és a dir, els pans només encaixen tant en llarg com en alçada. Bé, la llar rodona i, per tant, encaixa. Molt bé. Potser teniu aquests plats als mercats?
després que el meu got es va trencar al forn, només em fa por ruixar al forn calent. Per descomptat, el got podria haver esclatat i no a partir de l’aigua, però va esclatar i es va trencar en petits cubs afilats. i si va esclatar quan vaig esquitxar? les meves venes ja tremolen per aquest pensament: tot estaria fragmentat

[rinishek]

rinishek,
Malauradament, no he vist aquests estris al nostre mercat, de fet, els poso en un motlle, però cuino sense ell, només sobre una pedra. Em va sorprendre que les noies tinguessin un pa tan "uniforme", mentre que el meu és imprecís: és, per descomptat, deliciós, però també vull que sigui bonic. Ho tornaré a fer avui

[Antonovka]

Antonovka
Escric cistelles de Lilechka Magatzem Lyulёk, les cistelles són molt bones, ara només les faig servir i he ensenyat a utilitzar-les al meu amic. Al mateix temps, Oreshek escriu sobre el tema Cistella de provesque va comprar una cistella al mercat i l’utilitza amb seguretat per provar el pa.

És cert, ho poso en una cistella normal, però realment vull gent com la vostra i, per cert, puc demanar-me un bressol o Lyulek no funcioni amb Rússia? Margit, quant et va costar un paquet d’aquest tipus d’Ucraïna? Aquí a Moscou vaig trobar una empresa per cistelles, de 3,5 mil. R. a punt, gairebé va caure del sofà, completament estupefacte

Irina, vés al tema de la Lilia, mira quines cistelles necessites i escriu a Lilia, ella ho calcularà tot per tu. Les cistelles són molt més barates que a Rússia, a més, són de molt alta qualitat, txeca. No només m'he ordenat a mi mateix, sinó que també ho encarrego al meu amic.

Gràcies, faré una ullada ara

Noies, sobre la tecnologia de transferir la massa a la forma, la meva versió

Embolico la cistella amb pergamí


Ho giro (aguantant els extrems del pergamí)


Immergeixo aquesta estructura en un calent roent


doblegueu suaument les vores del paper i buideu la massa del cistell


i ara tallem, ruixem, tapem i enfornem

[kava]

kava estimat, gràcies per un informe tan detallat i esperaré una forma rodona, potser algun dia aconseguiré aquest, encara que als meus els encanta el pa blanc, tinc moltes ganes de coure la careliana ........... amb panses i és com un cop en un motlle com el vostre
Et fas una noia tan guapa, intel·ligent i jo tant

[Svetul]

Svetul - No ploris el blues! Vostè mateix cou els pans frescos (i sense cistella). I amb ella, així que, en general, tot anirà bé per a vosaltres.

No .................. tot el temps miro als teus homes guapos, i imagino com talls els talls amb un sabre, broma i cuits, fa temps que desitjo una cistella ... quin tipus o com el vostre és ovalat o rodó, però darrerament m’he lligat tant al pa rodó que he decidit demanar-lo
Tens un ànec tan gran, però només tinc un pa petit, no he provat res, per cert, el nostre soviètic amb tapa, només la mida és petita i, per cert, la part inferior és la mateixa que a la cistella, l’has de fer servir en un panellet, si no sense causes

[kava]

kava,
Gràcies per la classe magistral: en general, ho he entès tot correctament I avui he comprat una cistella al mercat com nou (gràcies per la idea), el pa va sortir més alt de l'habitual, però encara no era com una cistella, no vaig comprar àcid ascòrbic

[kava]

kava gràcies per mostrar la transferència de la massa al motlle, però no tenia prou enginy, vaig seguir pensant com les noies llencen pa sobre una pedra.
Això és bo per a tu, hi ha on demanar motlles, també vull, però no sé on (mai no he vist a la venda aquí)

Tatyana, només tens aquestes coses a granel. Al fòrum carina vaig veure molts enllaços on comprar cistelles d’aquest tipus, hi ha moltes noies d’Alemanya, pregunteu.

🔗

Aquest és un enllaç al tema "Fleca".

[kava]

kava gràcies per mostrar la transferència de la massa al motlle, però no tenia prou enginy, vaig seguir pensant com les noies llencen pa sobre una pedra.
Això és bo per a tu, hi ha on demanar motlles, també vull, però no sé on (mai no he vist a la venda aquí)

Tatiana, mira Amazon: 🔗