Pastís de formatge amb ametlles caramel·litzades

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per als conceptes bàsics:
mató destinat a coure (consistència uniforme,	750 g
crema agra (200 g), contingut de greixos al 9%	1 pot
sucre	1 got
pudín instantani de vainilla	50 gr.
maizena (blauet)	3 cullerades. culleres
entusiasme	1 llimona
sucre vainilla	1 sobre (2 grams)
ous	4 trossos, dividits en blancs i rovells
Per a la crema:
crema 38%	1 paquet (200 ml)
sucre vainilla	1 sobre (2 grams)
suc de llimona	unes gotes al gust
Per a ametlles caramel·litzades:
sucre	3 cullerades. culleres
mantega	3 cullerades. culleres
aigua	3 cullerades. culleres

Mètode de cocció

La Fundació:
Barregeu mató amb crema agra, rovells, meitat sucre, meitat púding, vainilla i maicena.
Afegiu-hi la ratlladura de llimona.
Escalfem el forn a una temperatura de 160 graus.
Per separat, batre les clares amb el sucre restant fins obtenir una escuma forta i afegir-les a la massa de mató.
L’estenem de forma dividida, el fons del qual es posa amb paper de calc (tinc un diàmetre de 26 cm).
Lubriqueu les parets del motlle amb oli.
Posem el plat al forn i enfornem fins que estigui tendre, d’una hora a una hora i mitja, segons el forn.
Refredar sense treure del forn.
Crema:
Batre la nata amb la resta de púding i sucre vainilla fins que quedi espessa.
Afegiu-hi unes gotes de suc de llimona.
Aplicar sobre el pastís refredat.
Cuinar ametlles caramel·litzades:
Poseu mantega, aigua i sucre en una paella, escalfeu-ho fins que el sucre es fongui.
Afegiu les ametlles, fregiu-les lleugerament i afegiu-hi la barreja de pastissos de formatge.
Guardar a la nevera.